Tagatose - veselīgs saldinātājs. Tagatozes īpašības un pielietojums

Tagatoze ir saldinātājs, kurā ir gandrīz 3 reizes mazāk kaloriju nekā tradicionālajā cukurā, un zems glikēmiskais indekss, kas padara to ieteicamu kā veselīgu cukura aizstājēju. Tagatozes priekšrocība ir tā, ka to var izmantot kūku, tostarp rauga kūku, cepšanai. Tas ir saldinātājs, kas ieteicams cilvēkiem ar cukura diabētu, un pētījumi liecina, ka tam ir ārstnieciskas īpašības.

Aptaukošanās epidēmijas un veselīgas ēšanas laikā mēs arvien biežāk veikalos varam iegādāties mazkaloriju saldinātājus, kas aizstāj cukuru. Viens no salīdzinoši jaunajiem produktiem tirgū ir tagatoze - saldinātājs, kas ir gandrīz 3 reizes mazāk kalorisks nekā tradicionālais cukurs, var palīdzēt kontrolēt svaru, un tajā pašā laikā tam ir veselību veicinoša iedarbība.

Tagatozes īpašības

Tagatoze pieder vienkāršo cukuru grupai, tāpat kā glikoze un fruktoze. Tas ir gandrīz tikpat salds kā saharoze (biešu cukura un niedru cukura galvenā sastāvdaļa) - tas parāda 92 procentus. viņas saldums. Tas arī nodrošina daudz mazāk kaloriju. 100 g tagatozes ir 150 kcal, bet tradicionālais cukurs - 400 kcal. To raksturo arī zems glikēmiskais indekss (IG = 7,5), tas ātri nepaaugstina cukura līmeni asinīs, tāpēc ieteicams cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, un tiem, kuri novājē.

100 g tagatozes ir 150 kcal, bet tradicionālais cukurs - 400 kcal.

Tagatozes struktūra ir ļoti līdzīga fruktozei, taču tā ir daudz mazāk kaloriska nekā tā. Tas viss tāpēc, ka cilvēka ķermenis nav pielāgots tagatozes sagremošanai un to nedaudz metabolizē. Tikai aptuveni 20 procenti. tagatoze tievajās zarnās uzsūcas asinīs, no kurām lielākā daļa izdalās nemainītā veidā ar urīnu, un tikai daži procenti tiek metabolizēti līdzīgi kā fruktoze. 80 procenti tagatoze pāriet uz resno zarnu, kur to lieto kā prebiotiku, t.i., barības vielu labvēlīgajai zarnu mikroflorai. Resnajā zarnā baktērijas to fermentē īsās ķēdes taukskābēs, kuras pēc tam metabolizējas un uzsūcas. Tāpēc tagatozei ir labvēlīga ietekme uz zarnu mikrofloras sastāvu un uzturu, kavē patogēno baktēriju pavairošanu, uzlabo zarnu darbību, kā arī imūnsistēmas darbību, kas cieši saistīta ar zarnu mikrofloras stāvokli. Atšķirībā no saldināšanai izmantotajiem polioliem, piemēram, populārā ksilīta un eritrīta, tagatoze neizraisa caureju.

Perorālās baktērijas tagatozi neraudzē, un tāpēc tas neizraisa dobumus. To var izmantot košļājamo gumiju, zobu pastu un mutes skalojamo līdzekļu ražošanā.

Tagatozes ārstnieciskās īpašības

Klīniskie pētījumi apstiprina tagatozes lielo potenciālu izmantošanai farmācijas nozarē. Īpašas cerības ir saistītas ar tagatozes lietošanu 2. tipa diabēta ārstēšanā - slimība, kas Polijā skar aptuveni 2 miljonus cilvēku un visbiežāk ir saistīta ar aptaukošanos. Tagatoze palielina fibrinogēna un eritrocītu daudzumu asinīs - to var izmantot anēmijas un hemofilijas ārstēšanā. Pētījumos ar dzīvniekiem tika konstatēts, ka šis cukurs palielina auglību un pozitīvi ietekmē augļa attīstību. Tiek apsvērta arī iespēja izmantot tagatozi transplantācijā orgānu uzglabāšanas šķidrumos, jo tagatozei ir spēcīgs antioksidants un šūnu aizsargājošs efekts.

Dabīgie cukuri - kur tos meklēt? Redzi!

Pieejamie saldinātāji nav tīra tagatoze

Tagatoze pēc būtības ir ļoti reta. Tas dabiski sastopams Dienvidāfrikā augošajos Sterculia setigera kokos, nelielos daudzumos UHT pienā, dažos sieros un jogurtos. Rūpnieciskiem mērķiem šie avoti tomēr netiek izmantoti tagatozes ražošanai. To var ražot ar ķīmiskām vai fermentatīvām metodēm. Abas metodes ir ļoti dārgas, daudzpakāpju un bieži tagatozes ražošana izrādās nerentabla. Gdaņskas Tehniskās universitātes Mikrobioloģijas nodaļā ir izstrādāta tagatozes ražošanas vienpakāpes biotehnoloģiskā metode, kas samazina ražošanas izmaksas.

Visās tagatozes ražošanas metodēs izejviela ir laktoze - piena cukurs, kas sastāv no glikozes un galaktozes -, kas iegūta no sūkalām, t.i., piena rūpniecības atkritumi. Sarežģītu ķīmisko vai fermentatīvo pārveidojumu rezultātā galaktoze tiek pārveidota par tagatozi - galaproduktu. Tikai daži uzņēmumi nodarbojas ar tagatozes ražošanu procesa rentabilitātes dēļ. Eiropas Savienībā jūs varat iegādāties "Tagatesse" - saldinātāju no Beļģijas uzņēmuma, kas kopš 2006. gada ražo tagatozi kā vienīgo Eiropā. "Tagatesse" nav tīra tagatoze, bet saldinātāju maisījums ar šādu sastāvu: tagatoze, izomalta, actilight®, pārtikas šķiedra: inulīns, oligosaharīdi, sukraloze.

Tagatoze - lietošana virtuvē

Tagatozi virtuvē var izmantot, lai saldinātu dzērienus un desertus, karstās mērces un augļu vai šokolādes putas, dārzeņus un augļus karamelizētu un kā piedevu kūkām arī raugu. Šis cukurs ir izturīgs pret augstām temperatūrām, un atšķirībā no dabīgiem saldinātājiem, piemēram, stēvijas un ksilīta, tas karamelizējas un rūgst, kas nozīmē, ka tas var būt augsne rauga augšanai cepšanas laikā. Ražotājs uz saldinātāja "Tagatesse", līdz šim vienīgā Polijas tirgū pieejamā saldinātāja ar tagatozi, iepakojuma iesaka kūkas cept ar to pievienošanu nedaudz ilgāk un zemākā temperatūrā - līdz 170 ° C. Tā kā pēdējās 10 minūtes ir ilgāks cepšanas laiks, ir vērts mīklu pārklāt ar alumīnija foliju, lai tā pārāk nekrūnētu.

Ir vērts atcerēties, ka "Tagatesse" nav tīra tagatoze, bet gan saldinātāju maisījums - tā saldums ir divreiz augstāks nekā cukuram. Saldinātājam ir vairākas formas: kristāli, kubi un tabletes. Lietojot kristālus, izmantojiet pusi mazāk nekā cukurs, savukārt viena tējkarote cukura atbilst vienam saldinātāja kubiņam vai tabletei.

Vai ir vērts saldināt ar tagatozi?

Rezumējot - var teikt, ka tagatoze ir vēl viena veselīga alternatīva tradicionālajam cukuram: ar zemu kaloriju daudzumu, ar ļoti plašu pielietojumu klāstu un galvenokārt ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. Tā lietošana dod jums ne tikai saldas garšas baudu, bet arī labumu veselībai, īpaši atbalstot zarnu mikrofloras darbību. Diemžēl mēs varam izvēlēties tikai viena ražotāja produktus, kas turklāt nesatur tīru tagatozi, kas daudziem cilvēkiem var būt neizdevīgs stāvoklis.

Vēl viens trūkums ir salīdzinoši augstā tagatozes cena. Pusi kilogramu smagā saldinātāja "Tagatesse" iepakojumā, kas satur apmēram 40 procentus. tagatozes, maksā PLN 30-40.