Mēs ejam uz veikalu, un tur plaukti ir pilni ar sieru. Balta, dzeltena, kausēta, ar caurumiem un bez tiem, pēc svara un ērtā iepakojumā. Tie ir ar zaļumiem, ķiplokiem, papriku, pat ar lasi vai šķiņķi ... Bet esiet uzmanīgi! Eksperti satrauc, ka daudzi no šiem produktiem tikai izliekas par sieru. Kas jāņem vērā, izvēloties labu, nevis viltotu sieru?
Ne katrs produkts, kas izskatās pēc siera, nav siers
Lai ražotu 1 kg baltā siera, nepieciešami 2–4 l piena, bet dzeltenie - pat 10–12 l. Tomēr mūsdienās, cenšoties gūt peļņu, ražotāji pienu daļēji aizstāj ar lētākiem pildvielām, sieram pievieno siera uzlabošanas līdzekļus, krāsvielas un konservantus.
- Konservanti, krāsvielas, uzlabotāji - ierobežo pārtikas ķīmiskās piedevas
Rezultātā kaut kas, kas it kā ir siers, smaržo pēc eļļas, saplīst, drūp un pielīp pie naža.Baltie sieri ir skābi, pilošs ūdens, dzeltenajiem sieriem ir gumijas struktūra un vienmērīga maiga garša. Šādi pseido sieri izskatās pēc siera, tiem ir sieriem raksturīgi iepakojumi un tie atrodas uz plaukta blakus, tāpēc ir viegli sajaukt.
Siers vai sieram līdzīgs produkts?
Nosaukums "siers" ir aizsargāts. Eiropas Savienība to atļauj izmantot tikai 100% produktiem. no piena. Jebkuru ēdienu, kas satur augu taukus vai citus piena aizstājējus, nevajadzētu saukt par sieru.
Termina "diētiskais siers" lietošana produktam, kuram pievienota eļļa, arī ir nelikumīga. Produktam, kas nav siers, jābūt skaidri marķētam kā sieram līdzīgam, lai nebūtu šaubu par to, vai jūs pērkat sieru vai viltojumu.
Tikmēr ražotāji cenšas apiet noteikumus. Viņi savus produktus raksturo kā "pārstrādātus kubus", "siera šķēles".
Viņi lieto nosaukumu, kas saistīts ar dzeltenajiem sieriem: gouda, edam, sea (bez vārda "siers") vai papildina nosaukumu ar sieriem raksturīgu informāciju, piemēram, "dzeltenā fermenta nogatavošanās", izlaižot vārdu "siers". Parasti mārketinga triks ir izmantot terminu “gouda” siers. Bet tas nav tas pats, kas gouda siers.
Kā pagatavot sieru? Pietiek ar labu pienu
Biezpienu gatavo no sasildīta rūgušpiena, nosusinot sūkalas. Rūpnieciskā mērogā baltos sierus ražo no pasterizēta govs, kazas vai aitas piena, kas paskābināts ar pienskābes baktērijām, sūkalām un krējumu.
Skābie sieri, saukti par kvarka vai baltajiem sieriem, atšķiras pēc formas (kubi, ķīļi) un tauku satura (krējums, piln tauku, tauki, pustauki, liesie). Atkarībā no ražošanas procesa mums ir granulēts, homogenizēts siers un biezpiens.
Labi dzeltenie sieri tiek gatavoti no svaiga piena. Pēc sūkalu novadīšanas un atjaunošanas, t.i., ar gremošanas enzīmu no jauno teļu aizkuņģa dziedzera (rūpnieciskajā ražošanā izmanto sintētisko fermentu), biezpiens tiek nogatavināts. Anaerobo fermentāciju izraisa baktēriju celmi, un aerobo fermentāciju - pelējums.
Pēc to veidošanas blokos sieri tiek izturēti nemainīgā temperatūrā un mitrumā no vairākām dienām līdz vairākiem gadiem. Nogatavojošos sierus var iedalīt dažādos veidos - Šveices sieri ar caurumiem un holandieši bez caurumiem, cieti un mīksti ar pelējuma augšanu (brie, camembert) un ar tā aizaugšanu (rokforts), taukainos un pustaukos.
LASI ARĪ:
- Siers: dzeltens, kazas, aitas, zilais siers
- PARMEZAN - uzturvērtības un pielietojums
- Sieru veidi un veidi
Sieru papildu sastāvdaļas
Mūsdienās lielāko daļu sieru gatavo, izmantojot modernas metodes, ātri, bez tradicionālām receptēm un svarīgiem ražošanas posmiem.
Daudzi sieri satur dažādus biezinātājus: piena olbaltumvielas, sūkalas, piena pulveri, modificētu kukurūzas cieti un sojas pupiņu cieti, kuru ietekme uz ķermeni vēl nav pilnībā izprotama, tāpēc esiet piesardzīgs.
Daži sieri satur vairāk nekā 90 procentus. augu tauki. Sieros tiek izmantoti emulgatori, lai produktiem būtu viendabīga, gluda struktūra.
Pārmērīgs E 450 daudzums var sabojāt nieres un pasliktināt kalcija uzsūkšanos, E 452 un E 339 ir drošas, taču ķīmiskās piedevas organismā uzkrājas, un nekad nevar zināt, kā tās darbosies gadu gaitā.
- Annato sierā - vai šī krāsa ir kaitīga? Annatto ietekme uz veselību
Skābuma regulatori, uzlabojot garšu un aromātu: E 330 (citronskābe), E 331 (nātrija citrāti), nekaitīgi nelielās devās, cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret mononātrija glutamātu var izraisīt alerģijas simptomus un traucēt dažu zāļu absorbciju, mainot to darbību.
E 575 (veidojas glikozes oksidēšanās laikā) var nākt no ģenētiski modificētiem augiem un izraisīt caureju.
Sieriem pievieno arī konservantus, kas saglabā krāsu un pagarina biezpiena siera svaigumu līdz pat vairākiem mēnešiem. Piemēram, E 252 (kālija nitrāts), E 251 (nātrija nitrāts), E 1105 (lizocīms) var izraisīt alerģiju un nav ieteicams bērniem.
Homogenizētos un kausētos sierus skalo ar slāpekli. Aromatizētajā sierā ir daudzas ķīmiskas vielas: krāsvielas, aromāti, konservanti.
Bērnu siera desertiem vajadzētu radīt aizdomas. Tie satur daudz ķīmisku vielu, cukuru, matētus zirņus, karameli. Bieži saharozi aizstāj ar glikozes-fruktozes sīrupu, kas rada vairāk vielmaiņas traucējumu nekā parastais cukurs.
Sierus ar aspartāmu (E 951) nav ieteicams lietot bērniem un grūtniecēm (tas var izraisīt caureju un galvassāpes).
Padomi, kā nopirkt labu sieru
Pērkot sieru, vispirms izpētiet etiķeti. Pievērsiet uzmanību nosaukumam, pārliecinieties, ka tajā vispār parādās vārds "siers". Pārbaudiet produkta sastāvu. Izvēlieties sierus, kuros ir maz sastāvdaļu. Ideālā gadījumā tajā jābūt tikai pienam, fermentam, fermentam, pienskābes baktērijām un sālim.
Garais inventārs liecina, ka siers nebūt nav dabisks. Ja jūs pērkat sieru pēc svara, jautājiet pārdevējam par sastāvdaļām - viņam ir pienākums jums nodrošināt kolektīvo iepakojuma etiķeti. Īpaša uzmanība jāpievērš vājo dzelteno sieru kvalitātei.
Lielākajai daļai no tām pievieno augu taukus, kas pilnībā maina siera garšu un struktūru. Izvēlieties produktus ar elipses atzīmi ar 8 zīmju pienotavas identifikācijas numuru, PL un EK zīmi - tas pierāda, ka produkts nāk no piena produktiem, kurus kontrolē Veterinārā inspekcija.
Pārbaudiet izlietošanas datumu uz iepakojuma - aizdomīgi garš nozīmē, ka siers ir piepildīts ar konservantiem. Biezpiena sieru iezīme ir to nestabilitāte neatkarīgi no tā, vai tie ir hermētiski iepakoti vai nav.
Neiesaiņots baltais siers paliek svaigs 2 dienas, biezpiens un homogenizēts siers - dienu. Labas kvalitātes baltais siers ir vidēji presēts, pēc sagriešanas gluds, nedaudz skābs.
Dzeltenajam sieram nevajadzētu drupināt, un šķēlēs - turēties kopā. Labu sieru rādītājs ir caurumu izskats un izvietojums. Cietajos sieros tie ir ovāli vai iegareni, kārtoti regulāri un ne pārāk blīvi.
Mīkstajos sieros ir atļauts izmantot tikai vienu acu. Vislabākos dzeltenos sierus ražo ar vasku pārklātos cilindros, nevis blokos, kas ietīti folijā.
Siera krāsa ir atkarīga no šķirnes - spilgti dzeltena krāsa norāda krāsvielu pievienošanu. Sierus labāk pirkt pēc svara, jo sagrieztie, kas tiek pārdoti atvērtā aizvēršanas iepakojumā, parasti satur vairāk konservantu un tie ātrāk izžūst. Dzeltenajam sieram jāmaksā vismaz PLN 20-25 / kg.
Labi kausētie sieri ir izkausēti dzeltenie cietie un mīkstie sieri, pievienojot citus piena produktus. Pārdošanā ir daudz imitāciju - tajās ir maz piena, daudz ūdens (bieži sastāvdaļu sarakstā pirmais), pildvielas, konservanti, krāsvielas un biezinātāji.
Sieru kaloritāte
Zilie, dzeltenie un kausētie sieri ir vairāk kaloriju nekā baltie (liesie baltie - 99 kcal, tauki - 175 kcal, kausētie - 300 kcal, gouda - 316 kcal, camembert - 290 kcal 100 g).
ikmēneša "Zdrowie"
