KAS SLĒPJAS GATAVĀS KŪKĀS?

Konditorejas tauki, ko izmanto kūku, cepumu, virtuļu ražošanā ...

Visiem konditorejas taukiem ir specifiska garša un aromāts, bez svešas pēcgaršas, un tie ir baltā vai gaišā krēmkrāsā. Atkarībā no mērķa tie atšķiras pēc kušanas temperatūras:

28 - 31 ° C - tauki konditorejas izstrādājumu cepšanai;

32 - 34 ° C - tauki konditorejas masām (piemēram, krēmu tulkošanai);

34 - 37 ° C - tauki pārklājumiem un taukainas masas (daži cilvēki var atcerēties tā sauktos šokolādei līdzīgos produktus).

Jo augstāka kušanas temperatūra, jo grūtāk tauki un tāpēc satur vairāk neveselīgu piesātināto taukskābju. Lai arī tauki, kurus atrodat iecienītākajos cepumos, vismaz daļēji ir augu tauki (kuru uztura speciālistu ieteiktā grupa), tie tomēr ir pārstrādāti tauki, un tie ir kaitīgi. Tie satur transizomērus, tos pašus, kas atrodami pulverveida zupās, gatavās mērcēs un ātrās uzkodas. Trans izomēri pazemina labā holesterīna (ABL) līmeni un vienlaikus palielina sliktā holesterīna (ZBL) koncentrāciju. Pētījumi arī apstiprina ciešo saikni starp transizomēru ēšanu un sirds išēmisko slimību. Ir arī daudz zinātnisku ziņojumu, kas norāda, ka bieža transtaukskābju ēšana ir saistīta ar paaugstinātu krūts vēža risku. Dāņi ir ieviesuši regulu, kurā teikts, ka pārtikas izomēru maksimālais saturs pārtikas produktos ir 2 procenti. ASV kopš 2006. gada visiem pārtikas ražotājiem pārtikas produktu etiķetēs jānorāda trans-tauku saturs. Joprojām nav pienākuma šādu informāciju ievietot Polijā.

Pērkot sīkdatnes, izlasiet etiķetes

Lai uzzinātu, kuri pārtikas produkti nesatur trans-taukus, jums rūpīgi jāizlasa produkta sastāvdaļu saraksts. Trans-taukus var dēvēt par "hidrogenētām eļļām" vai "daļēji hidrogenētām eļļām". Otra viela, kas var radīt bažas, ir "augstas fruktozes kukurūzas sīrups", kas aizstāj cukuru kūkās, desertos, dzērienos, graudaugos, jogurtos, kečupā un majonēzē. Veikalā ir grūti atrast produktus, kas nesatur cukuru vai kukurūzas sīrupu. Ar to jūs varat visu saldināt, tāpēc zemās cenas dēļ ražotāji to izmanto. Atcerieties, ka arī šis sīrups ir cukurs, tikai augļu. Tiek uzskatīts, ka tas bloķē minerālvielu uzsūkšanos, t.sk. varš un magnijs. Lasiet etiķetes un izvēlieties pārtikas produktus, kas saldināti ar glikozi vai fruktozes sīrupu.

ikmēneša "Zdrowie"