Apstrādāta pārtika

Pārstrādāti pārtikas produkti ne vienmēr nelabvēlīgi ietekmē veselību. Dažiem pārstrādātiem produktiem ir labs sastāvs. Tomēr ir ļoti pārstrādātu un īpaši pārstrādātu pārtikas produktu grupa, kas ir tik daudz pārstrādāta, ka tai nav uzturvērtības. Uzziniet, kas ir tieši pārstrādāti pārtikas produkti un kā tie ietekmē jūsu veselību.

Satura rādītājs

1. Pārstrādāta pārtika - piemēri
2. Pārstrādāti pārtikas produkti - ietekme uz veselību
3. Pārstrādāta pārtika - pārtikas pārstrādes metodes

Pārstrādāta pārtika ir tāda, kas ir pakļauta jebkurai apstrādei, tas ir, procesiem, kas maina produkta sastāvu un īpašības. Pārtikas pārstrāde var notikt mājsaimniecībās, piemēram, sasmalcinot jēlu gaļu un pēc tam no tās gatavojot kotletes.

Pārtikas rūpniecība ir balstīta uz pārtikas pārstrādes procesiem, ražojot pusfabrikātus vai pat gatavus ēdienus. Pārtikai var būt ļoti atšķirīgs apstrādes procesu skaits. Tādējādi tiek nošķirti pārstrādāti, ļoti pārstrādāti un pat īpaši apstrādāti pārtikas produkti.

Pārtikas apstrādes mērķi ir:

• ļaujot to izmantot kā pārtiku, piemēram, gaļas cepšanai
• derīguma termiņa palielināšana, piemēram, sasaldēšana, kodināšana, kūpināšana, konservēšana
• uzlabota sagremojamība, piemēram, vārīšana, ekstrūzija
• atbilst patērētāju prasībām, piemēram, sieriem pievieno dzeltenu krāsu.

Pārstrādāta pārtika - piemēri

Ne visi pārstrādātie pārtikas produkti ir kaitīgi. Dažiem pārstrādātiem produktiem ir labas sastāvdaļas, un tiem ir augsta uzturvērtība. Tomēr īpaši pārstrādātu pārtikas produktu kategorijā ietilpst produktu grupas, kas ir tik daudz pārstrādājuši, ka būtībā ķermenim nodrošina tikai enerģiju. Īpaši apstrādāti pārtikas produkti ietver:

• krāsaini dzērieni, gāzēti dzērieni
• saldumi: konfektes, batoniņi, cepumi, vafeles, želejas pupiņas, zefīri utt.
• saldējums
• mikroshēmas
• krekeri, nūjas
• saldinātas brokastu pārslas
• cietie margarīni
• ļoti lēta pārstrādāta gaļa, piemēram, desas par PLN 6 / kg
• gatavi ēdieni, piemēram, panēti tīrradņi
• tūlītējas maltītes, piemēram, zupas pulverī, kartupeļu biezeni, lai ielej verdošu ūdeni
• Ātrā ēdināšana

Pārstrādāti pārtikas produkti - ietekme uz veselību

Augsti pārstrādāti pārtikas produkti un jo īpaši īpaši apstrādāti pārtikas produkti ir pārtika ar zemu uzturvērtību, kas parasti nodrošina tikai cukuru, sāli, zemas kvalitātes taukus un kalorijas.

Viens pētījums Kanādā parādīja, ka pētījuma grupā gandrīz 50% no ķermeņa dienas laikā piegādātās enerģijas nāk no īpaši pārstrādātiem pārtikas produktiem. Tas ļauj mums brīvi secināt, ka augsti attīstītās sabiedrībās ļoti pārstrādātas pārtikas daudzums uzturā ir ļoti ievērojams un, protams, pārāk liels.

Ir labi zināms, ka veselīgs uzturs, kura pamatā ir dārzeņi, zivis, olas, rieksti un maz pārstrādāti produkti ar īsu sastāvu (piemēram, veseli graudi, raudzēti piena produkti), pozitīvi korelē ar paredzamo dzīves ilgumu, samazinātu sirds slimību, diabēta un aptaukošanās risku.

Veselīgs uzturs ierobežo hidrogenētos transtaukus, cukuru, glikozes-fruktozes sīrupu, sāli, baltos miltus un mākslīgās piedevas - visas sastāvdaļas, kas ir ļoti pārstrādātu pārtikas produktu pamatā. Uztura speciālistu un tēmas interesentu vidū ir izplatīta pārliecība, ka ļoti pārstrādāti pārtikas produkti daudzos aspektos veicina svara pieaugumu un veselības pasliktināšanos.

Pētījumi parāda saistību starp īpaši pārstrādātu pārtikas produktu patēriņu un aptaukošanos, lielāku glikozes līmeni tukšā dūšā, metabolisko sindromu, kopējā un ZBL holesterīna līmeņa paaugstināšanos un augsta asinsspiediena risku.

Vienā no jaunākajiem pētījumiem tika pētīta ļoti pārstrādātu pārtikas produktu tiešā ietekme uz ķermeņa svaru.

Tika analizēta kaloriju uzņemšana un ķermeņa svara izmaiņas. Pētījumā piedalījās 20 cilvēki - 10 sievietes un 10 vīrieši. Katrs dalībnieks pavadīja 28 dienas NIH klīniskajā centrā Bethesdā, Amerikas Savienotajās Valstīs, ievērojot secīgu 14 dienu diētu ar zemu un ļoti pārstrādātu pārtiku.

Abas diētas sastāvēja no 3 ēdienreizēm un uzkodām. Abās diētās atsevišķās maltītēs bija vienāds kaloriju, ogļhidrātu, tauku, cukura un šķiedrvielu daudzums. Dalībniekiem bija atļauts ēst tik daudz, cik viņi uzskatīja, ka viņiem ir piemērots. Pētījuma secinājumi ir ļoti interesanti un liek domāt.

Divu nedēļu diētas laikā ar augstu pārstrādes līmeni pētāmās personas dienā ēda par aptuveni 500 kalorijām vairāk nekā zemu pārstrādātu diētu. Ļoti pārstrādāti pārtikas produkti subjekti ēda ātrāk un viņiem bija daudz lielākas problēmas pārtraukt maltīti. Lietojot ļoti pārstrādātu diētu, dalībnieki vidēji sasniedza 1 kg svaru, savukārt, lietojot zemu pārstrādātu diētu, dalībnieki zaudēja apmēram 1 kg.

Augsti pārstrādāti pārtikas produkti var būt saistīti arī ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku. Parīzes universitātē veiktais pētījums, kurā vidēji 5 gadus tika novērota 105 000 cilvēku diēta, parādīja saistību starp īpaši pārstrādātu pārtikas produktu patēriņu un sirds un asinsvadu slimību risku.

Pētījumā konstatēts, ka kaloriju patēriņa palielināšanās par īpaši apstrādātiem pārtikas produktiem ir par 10% saistīta ar sastrēgumu, sirdslēkmes un citu sirds un asinsvadu slimību riska palielināšanos par 12%.

Šajā lielajā, perspektīvajā novērošanas pētījumā lielāks pārstrādātu pārtikas produktu patēriņš bija saistīts ar lielāku sirds un asinsvadu, koronāro un cerebrovaskulāro slimību risku. Tomēr šie rezultāti ir jāapstiprina citās populācijās un vidēs, un joprojām ir jānosaka cēloņsakarība.

Joprojām trūkst pētījumu, kas nepārprotami pierādītu, ka apstrādātās pārtikas negatīvā ietekme uz veselību ir saistīta ar pārstrādes pakāpi un ne tikai barības vielu saturu.

Pārstrādāta pārtika - pārtikas pārstrādes metodes

Pārstrādāta pārtika nav mūsdienīgs izgudrojums. Apstrādes procesi ir izmantoti tūkstošiem gadu. Klasiskās apstrādes metodes ir, piemēram, mizošana, sagriešana, malšana, vārīšana, sālīšana, žāvēšana, kodināšana un daudzas citas. Tomēr ir parādījušās jaunas pārstrādes metodes, kas būtiski traucē dabisko produktu un ne vienmēr piešķir pārtikas produktam vērtību.

Rūpnieciskā pārtikas pārstrāde ietver mehāniskās darbības, siltuma un masas pārneses operācijas un ķīmiskos procesus.Mehāniskie procesi ir sasmalcināšana (griešana, sasmalcināšana, malšana, homogenizēšana), maisījumu sajaukšana un atdalīšana (koncentrēšana ar sedimentāciju un filtrēšanu, atdalīšana ar sijāšanu, hidrauliskie un pneimatiskie procesi).

Siltuma un masas apmaiņas procesus izmanto, lai paātrinātu vai palēninātu izejvielu ķīmiskās reakcijas un bioloģiskos procesus, tos fiksētu, mainītu to agregātstāvokli un izraisītu masas pārnesi iztvaicēšanas, sublimācijas, ekstrakcijas vai difūzijas ceļā. Termiskās apstrādes metodes ietver:

• blanšēšana - īslaicīga izejvielu uzkarsēšana līdz zemākai par 90 ° C temperatūrai, kas pasargā izejvielas un pusfabrikātus no augiem un augiem no nelabvēlīgām izmaiņām un palielina to sagremojamību
• pasterizācija - sildīšana līdz 100oC, nodrošina fermentu pilnīgu inaktivāciju un pārstrādātu izejvielu un gatavo produktu mikrobioloģisko tīrību, nezaudējot uzturvērtību
• tvaicēšana - augu audu mīkstināšana

Siltuma un masas apmaiņas procesi ietver:

• koncentrācija - šķidrumu koncentrācijas palielināšana, iztvaicējot šķidrumus, lai iegūtu sīrupus vai ļautu kristalizēties, piemēram, cukura ražošanā
• kriokoncentrācija - ūdens sasalšana un tā mehāniska noņemšana
• membrānas koncentrācija, ultrafiltrācija - reversā osmoze, izmantojot daļēji caurlaidīgas membrānas un augstu spiedienu, kas ļauj iekļūt noteikta izmēra daļiņām
• žāvēšana - mitruma noņemšana no produkta, lai palielinātu glabāšanas laiku un iegūtu paredzamos pārtikas parametrus, žāvēšana tiek veikta, izmantojot daudzas metodes
• ekstrakcija - sastāvdaļu atdalīšana no maisījuma ar šķīdinātājiem, piemēram, eļļa no eļļas augu sēklām
• sorbcija - sastāv no konkrētas vielas fiziskās absorbcijas, t.s. citu organismu sorbāts - sorbenti, ir ieviests, lai attīrītu cukura sulas, ražojot balto cukuru, iegūstot gāzētu ūdeni, attīrot un mainot šķīdumus, izmantojot aktivēto ogli un iegūstot aromātiskās vielas, ko izmanto pārtikas ražošanā.
• destilācija, rektifikācija - sastāv no viena vai vairāku komponentu atdalīšanas no šķidra maisījuma, izmantojot gaistošu komponentu iztvaikošanas parametrus

Pārtikas apstrādē izmantotie ķīmiskie procesi ir:

• hidrolīze - izejvielu ķīmisko saišu nojaukšana, pievienojot ūdeni katalizatoru klātbūtnē, ko galvenokārt izmanto cietes un olbaltumvielu hidrolīzē, aminoskābju, garšas garšvielu ražošanā un nesen arī uztura bagātinātājos sportistiem
• oksidēšanās - reakcijas skābekļa klātbūtnē parasti nelabvēlīgi ietekmē pārtikas īpašības, izraisot audu vai sarecējušu tauku brūnināšanu, bet oksidāciju izmanto cietes pārstrādē un glikonāta un glikonskābes ražošanā no glikozes
• hidrogenēšana - tauku sacietēšana, piesātinot lielu daļu nepiesātinātu karstas eļļas dubulto saišu ar gāzes ūdeņradi

Vērts zināt

Ar terminu pārtika saprot jebkuru produktu, kas ir ēdams cilvēkiem un ko parasti lieto kā pārtiku. Tiek nošķirti neapstrādāti pārtikas produkti un pārstrādāti pārtikas produkti. Neapstrādāta pārtika ir tāda, kurai nav veikta nekāda apstrāde, process, kas jebkādā veidā mainītu produkta ķīmisko sastāvu, izskatu un īpašības. Neapstrādāti pārtikas produkti ietver visus augļus un dārzeņus, lobītus riekstus, neapstrādātu gaļu, pienu tieši no govs utt. Tāpēc tie ir produkti, kuriem nekas nav pievienots un nekas nav atņemts.

LASI ARĪ:

• Konservanti, krāsvielas, uzlabotāji
• Saraksts "E" - piedevu veidi pārtikā
• Vai PĀRTIKAS PIEDEVAS ir kaitīgas veselībai?

Vai šajās dienās mēs varam izvairīties no pārstrādātiem pārtikas produktiem?

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Avoti:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5787353/
2. https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1451
3. https://www.nih.gov/news-events/nih-research-matters/eating-highly-processed-foods-linked-weight-gain
4. https://www.researchgate.net/profile/Joanna_Harasym2/publication/314232012_The_civilization_progress_in_the_production_of_food_-_from_traditional_foods_to_functional_foods_Postep_cywilizacyjny_w_produkcji_zywnosci_-_od_zywnosci_tradycyjnej_do_zywnosci_funkcjonalnej/links/58bbe64692851c471d547202/The-civilization-progress-in-the-production-of-food-from-traditional-foods-to- funkcionālie pārtikas produkti-Prog-civilizācija-ražošanā-pārtika-od-zywnosci-traditional-do-zywnosci-funkcionāls.pdf
5. https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/what-are-processed-foods/

Par autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloģe Pārtikas tehnoloģe, dietoloģe, pedagoģe. Biotehnoloģijas absolvents Gdaņskas Tehniskajā universitātē un Uztura pakalpojumi Jūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles atbalstītājs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgu ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla diētas sastādīšana atbilstoši ķermeņa vajadzībām. Jo ne visi ir veseli! Es uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Es koncentrēju savas darbības uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un pats izdaru secinājumus. Es ievēroju principu, ka diēta ir dzīvesveids, nevis stingra ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēšanas laikā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.