Sula, nektārs, dzēriens - kāda ir atšķirība? Kā izvēlēties veselīgu sulu?

Kādas ir atšķirības starp sulu un nektāru? Veikalā augļu sulas vilina ar uzkrītošu iepakojumu un daudzsološiem nosaukumiem. Mājās uzzināt, ka sulas vietā iegādājāties dzērienu ar augļu aizstājējiem. Kam pievērst uzmanību, lai neiekristu? Kā atšķirt vērtīgo sulu no ūdens ar cukuru, krāsvielām, konservantiem un aromātiem?

Sulas, nektāri un augļu dzērieni - veikalu plaukti piesprādzējas ar to svaru. Viņiem ir līdzīgs iepakojums un nosaukumi. Tāpēc ir grūti viņus atšķirt. Liels uzraksts "100 procenti apelsīnu" vai "ābols ar maigu miesu" liek domāt, ka sula ir vislabākās kvalitātes. Tikmēr izrādās, ka tas ir tikai saldināts dzēriens vai nektārs. Kā jūs atpazīstat labu sulu? Ar ko tas atšķiras no nektāra un augļu dzēriena? Ir vērts to zināt, lai neiekristu komerciālās slazdos.

Satura rādītājs:

1. Sula - kā tai vajadzētu izskatīties un garšos
2. Nektārs - puse sulas un puse ar ūdeni
3. Dzert - nedaudz sulas, vēl piedevas
4. Vieglie dzērieni un nektāri, bet ne sulas
5. Sulas - uzmanieties no kļūmēm

Sula - kā tai vajadzētu izskatīties un garšos

Saskaņā ar ES tiesību aktiem sulu var definēt kā fermentējamu, bet neraudzētu dzērienu, kas izgatavots no veselīgiem, nogatavojušiem, svaigiem vai atdzesētiem augļiem (dārzeņiem), ar krāsu, garšu un aromātu, kas raksturīgs augļiem (dārzeņiem), no kuriem tā tika pagatavota. Tas vienkārši nozīmē, ka veikala sulai vajadzētu izskatīties, garšot un smaržot tāpat kā svaigi spiestu mājās. Ir maz sulu, kas izgatavotas tieši no svaigiem augļiem (piemēram, vienas dienas sulas).

Lielākā daļa no tām ir atjaunotas sulas, t.i., ražotas no augļu koncentrāta. Viņi bieži liek jums neuzticēties. Jūs baidāties, ka tā ir "tikai ķīmija". Tomēr speciālisti apgalvo, ka tas ir nepareizi. Pagatavotā sula atbilst vismaz vidēji kvalitatīvas svaigas sulas īpašībām. Ar nosacījumu, ka tas ir ražots saskaņā ar noteikumiem.

Labā sulā jābūt 85-100 procentiem. augļi. Augļu sulās (izņemot bumbieru un vīnogu sulu) var būt arī neliels daudzums cukura (vai citu, labi definētu dabisko saldinātāju, piemēram, glikozes vai fruktozes sīrupa), kas mīkstina to skābo garšu. Ja pievienotais cukurs nepārsniedz 15 g / l, ražotājam nav pienākuma to deklarēt uz iepakojuma. Bet, ja tā saturs ir lielāks par 15 g / l, uz iepakojuma jānorāda, ka sula ir saldināta ("ar pievienotu cukuru"), un cukurs nedrīkst pārsniegt 150 g / l. Ir atļauts pievienot arī citronskābi - līdz 3 g / l. Tomēr pastāv dzelzs likums: sulai vienlaikus nedrīkst pievienot cukuru un paskābinošas vielas.

Dārzeņu sulas var garšot ar cukuru vai medu un / vai sāli, zaļumiem un citronskābi. Visas sulas var bagātināt ar vitamīniem (piem., C, E, beta-karotīnu) un minerālvielām (piemēram, kalciju, kāliju, magniju). Tomēr ir aizliegts pievienot mākslīgus aromatizētājus, krāsvielas un konservantus.

LASI ARĪ:

• Tomātu sula - veselības īpašības un uzturvērtības
• Biešu sula - uzturvērtības īpašības. Kā dzert biešu sulu?
• Kādas ir Aronia sulas veselības īpašības?

Kā karstā laikā remdēt slāpes?

Nektārs - puse sulas un puse ar ūdeni

Tā ir sula, kas atšķaidīta ar ūdeni (svaiga un koncentrēta), biezeni vai šo produktu maisījumu. Minimālais sulas saturs nektārā ir stingri noteikts, un tas ir:

• 50 procenti āboliem, bumbieriem, apelsīniem, persikiem un ananāsiem;
• 40 procenti kazenēm, avenēm, zemenēm, ķiršiem, aprikozēm ;;
• 35 procenti ķiršiem;
• 30 procenti plūmēm, ērkšķogām un dzērvenēm;
• ne mazāk kā 25 procenti melnajām, baltajām un sarkanajām upēm, citronam, banāniem, granātāboliem, gvajavai, mango, papaijai.

Nektāram var pievienot vairāk cukura nekā sulai, bet tā daudzums nedrīkst pārsniegt 200 g / l saldināta nektāra. Atšķirībā no sulas, nektārs var saturēt gan saldinošas vielas (ieskaitot medu), gan paskābinošas vielas. Augļu nektāriem "bez pievienota cukura" un "ar samazinātu enerģētisko vērtību" cukura vietā (vai daļēji) pievieno saldinātājus. Nektāri nedrīkst saturēt mākslīgas krāsvielas, aromatizētājus vai konservantus.

Dzert - nedaudz sulas, vēl piedevas

Līdz Polijas uzņemšanai Eiropas Savienībā tie tika iekļauti tajā pašā produktu grupā kā sulas un nektāri, t.i., dzērieni, kas satur augļu sulu.

Tagad viņi ieņem vietu starp t.s. bezalkoholiski dzērieni, kas ražoti, pamatojoties uz sulām. Augļu daudzumam šeit nav ierobežojumu. Tiek pieņemts tikai, ka augļu dzērienos ir mazāk sulu nekā nektāros. Tā rezultātā lielākajā daļā no tiem jūs varat atrast ne vairāk kā 3-5 procentus. sula vai bez tās. Lai gan ir arī tādi, kas satur 20 procentus. sula - ražotājs to parasti atzīmē uz etiķetes.

Augļu dzērienos ietilpst arī produkti, kas, neraugoties uz lielo sulu saturu (pārsniedzot nektāram nepieciešamo standartu), satur piedevas, kuras ir atļautas dzērieniem un ir aizliegtas sulu un nektāru ražošanā: garšas, dabiskās un mākslīgās krāsvielas, konservanti, mākslīgie saldinātāji.

"100 procentu" sulas. Tos atjauno no koncentrētas sulas, pasterizē

Vispirms tiek izspiesta sula un pēc tam ūdens tiek iztvaicēts. Tādā veidā tiek iegūta koncentrēta sula (koncentrāts). Parasti sulu atdala arī mīkstums un garša. Bet nākamajā ražošanas posmā koncentrētā sula tiek atšķaidīta ar ūdens daudzumu, kas tika noņemts iztvaicēšanas procesā (tam jāatbilst dzeramā ūdens kritērijiem).

Rezultātā šķīstošo vielu (cukuru, organisko skābju, vitamīnu un minerālvielu) saturs atjaunotajā sulā ir gandrīz identisks augļiem.

Arī dabiskais aromāts tiek pievienots - tas, kas tika atdalīts koncentrēšanās laikā, un dažām sulām - arī mīkstums un augļu daļiņas. Kāpēc gatavot koncentrētu sulu un pēc tam to atšķaidīt? Tas ļauj visu gadu ražot sulas no sezonas vai eksotiskiem augļiem un tālu no valsts, kurā tie aug.

Etiķete jums pateiks patiesību

Uz tā jābūt produkta tirdzniecības nosaukumam, piemēram, apelsīnu sula, apelsīnu nektārs vai apelsīnu dzēriens. Ja izmantojat vairāk augļu (dārzeņu), nomainiet tos dilstošā secībā, piemēram, apelsīnu, aprikožu, persiku sulu. Ja ir vairāk nekā 3 sastāvdaļas, sarakstu var aizstāt ar vārdu "daudzaugļi" ("daudzveidīgi").

Blakus nosaukumam ražotājam skaidri jānorāda, vai sula (nektārs) ir ražota no koncentrāta vai no svaigiem augļiem. Ja nektārs ir izgatavots no vienas vai vairākām koncentrētām sulām, tas jāņem vērā. Minimālais augļu saturs un informācija, ka produkts ir saldināts, jānorāda arī nosaukuma tuvumā.

Marķējumā jānorāda izlietošanas datums, uzglabāšanas apstākļi, uzturvērtība, ražotāja nosaukums. Jo vairāk datu ir, jo drošāk mēs pērkam labu produktu.

Vieglie dzērieni un nektāri, bet ne sulas

Veikalos var iegādāties nektārus un vieglus dzērienus. Viņiem jābūt vismaz 30 procentiem. kalorijas mazāk nekā parasti. To saldināšanai tika izmantoti dažāda veida saldinātāji, kuru garša nav piemērota visiem (piemēram, E 950 acesulfāms K, E 951 aspartāms, E 952 ciklamīnskābe, E 954 saharīns). Vieglajā versijā nedrīkst būt sulas, jo saskaņā ar recepti sulām nevajadzētu pievienot saldinātājus.

Sulas - uzmanieties no kļūmēm

Nesekojiet ražotāja izgudrotajam nosaukumam. Dažādi uz iepakojuma iespiesti vārdi (piemēram, "100 procenti" un pievienoti ar sīkiem burtiem - "garša" vai "svaigi apelsīni" vai vienkārši "100 procenti") var būt maldinoši.

Nosaukums liek mums ticēt, ka tā ir īsta sula, bet patiesībā tā bieži nav. Tāpat nav nekas neparasts, ka ražotāji uz iepakojuma ievieto (pilnīgi nevajadzīgu) informāciju, kas liek domāt, ka viņu sula vai nektārs ir labāks par citiem.

Piemēram, vārdi "nesatur konservantus" šajā gadījumā ir vienkārši mārketinga triks, jo saskaņā ar noteikumiem tos nedrīkst saturēt neviena sula vai nektārs. Vai arī viņi izraksta garu sarakstu ar ieguvumiem veselībai, ko mums jādod dzerot šo sulu, nevis citu. Tikmēr daudzām citām sulām ir tādas pašas priekšrocības.

Izvēlieties pārbaudītu uzņēmumu produktus. Pērkot atzītu ražotāju sulas, jūs nebūsiet vīlušies, taču jums vajadzētu izmēģināt arī svaigas sulas no mazām vietējām rūpnīcām. Vienmēr uzglabājiet tos saskaņā ar ražotāja norādījumiem.

Sulas un pasterizēti nektāri ilgstoši paliek svaigi, līdz 12 mēnešiem. No otras puses, vienas dienas sulas vislabāk izdzert 12 stundu laikā, jo tās diezgan ātri zaudē uzturvērtību un rūgst. Pēc atvēršanas visas sulas un nektāri jāuzglabā ledusskapī, bet ne ilgāk kā 24 stundas neatkarīgi no tā, vai tie ir pasterizēti vai nē.

Dzert veselībai

Viņi remdē slāpes, mazina ķermeni, ir bagātīgs vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots. Tie satur antioksidantus, kas pasargā mūs no brīvajiem radikāļiem, kas ir atbildīgi par novecošanos, aterosklerozi un vēzi.

Sulas uzturvērtība ir atkarīga no tās veida. Vislabākās šajā ziņā ir biezeņa veida sulas vai augļu daļiņas. Dzidri zaudē dažus vitamīnus, minerālvielas un lielāko daļu šķiedrvielu. Sultās atradīsit vairāk barības vielu nekā nektāros.

Dārzeņu sulas pārsniedz augļus dzelzs, magnija, kalcija, šķiedrvielu un beta-karotīna daudzumos. Burkānu sula ir īpaši bagāta ar beta-karotīnu, savukārt tomātu sula ir kālija bagātība, tāpat kā biešu sula, kas nodrošina daudz folijskābes un šķiedrvielu.

Upenes un citrusaugļu sula ir vērtīgs C vitamīna avots, apelsīns, greipfrūti un ananāsi satur arī daudz folijskābes.

ikmēneša "Zdrowie"