VĪNS: veidi un īpašības. Vīna ietekme uz veselību

Lai arī vīns cilvēcei ir pavadījis gadsimtus, tikai nesen ir zināms, cik tas ir noderīgs veselībai, īpaši nierēm un sirdij. Iespējams, ka tas mūs aizsargā arī pret vēzi un dažām baktērijām. Protams piedzēries ar mēru un vēlams sarkanā krāsā. Pārbaudiet vīna veselību veicinošās īpašības.

Vīna veselību veicinošās īpašības ir labi dokumentētas. Pētījumu laikā, kas ilga 40 gadus (no 1960. līdz 2000. gadam), Nīderlandes Vageningenas universitātes zinātnieki pētīja 1400 vīriešus. Izrādījās, ka alkohols 2 g devā dienā pagarināja mūžu vidēji par 2 gadiem. Tika atzīmēts, ka tie, kas dzēra vīnu, dzīvoja vidēji par 5 gadiem ilgāk nekā pilnīgi atturīgie. Protams, dienas devas pārsniegšana saīsina dzīvi.

Uzziniet par vīna veselību veicinošajām īpašībām. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.

Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video

No kā sastāv vīns?

Vīns sastāv no vairāk nekā 100 dažādām sastāvdaļām, galvenais ir ūdens - tā saturs sasniedz 90 procentus. Viens no svarīgākajiem ir etanols (etilspirts), tas ir no 9 līdz 18 procentiem. Vīnā ir arī organiskās skābes, aldehīdi, esteri, miecvielas un cukuri. Tā kā šo dzērienu gatavo no vīnogām, tajā ir vieni un tie paši makro un mikroelementi: fosfors, dzelzs, cinka, vara un selēna pēdas. Vīna kālija, kalcija, magnija un nātrija satura dēļ ir sārmu veidojoša iedarbība. Tas satur A, B, C, H un PP grupas vitamīnus.

Lasiet arī: Sulfīti pārtikā: vai tie ir kaitīgi? Produktu tabula, kur var atrast ... Kaloriju tabula: alkohols. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju alum, vīna glāzē vai degvīnā ir Vīnogas: vīnogu veselības īpašības un uzturvērtība.

Kā top baltais, sarkanais un rožu vīns?

Cukura satura dēļ vīnus var iedalīt sausos, pussausos, daļēji saldos un saldos. Sausais vīns ir tāds, kurā raugs ir fermentējis visu cukuru vīnogās. Krāsas dēļ mums ir balti, rozā un sarkanie vīni. Bet krāsa nav atkarīga no vīnogu krāsas - baltvīnu var pagatavot arī no tumšām vīnogām, ja vien mizas pirms macerācijas tiek atdalītas no augļa mīkstuma. Baltvīnu gatavo tikai no sulas, kas izspiesta no svaigām vīnogām. Kad vīnogas sasmalcina kopā ar mizu, rodas sarkanvīns vai sārts vīns. Dažu stundu ilga macerācija vīna kļūst sārtā krāsā, bet dažas nedēļas - sarkanā krāsā. Tieši āda slēpj vērtīgākās vīnogu sastāvdaļas, tāpēc sarkanais vīns ir labāks attiecībā uz ieguvumiem veselībai nekā baltais vīns.

Vīnā esošie polifenoli pazemina sliktā holesterīna līmeni

Zinātniekus satrauca t.s. franču paradokss. Izrādās, ka francūži, kuri dzer daudz vīna, retāk mirst no koronārās sirds slimības nekā viņu kaimiņi. Statistika ir īpaši labvēlīga Dienvidfrancijas iedzīvotājiem - kuri ēd daudz zivju, eļļas, dārzeņus un dzer vietējos vīnus. Pētījumi ir apstiprinājuši polifenolu labvēlīgo ietekmi uz sirdi - antioksidanti, kas novērš holesterīna nogulumu veidošanos uz trauku sienām, spēj pazemināt sliktā holesterīna līmeni. Tie novērš trombocītu salipšanu, tāpat kā salicilskābi, kas atrodas vīnā, kas novērš asins recekļu veidošanos. Vīnā esošais alkohols paplašina asinsvadus, palielinot asins plūsmu. Lielāka asinsvadu sienu caurlaidība un elastība samazina sirdslēkmes un insulta risku.

Sarkanvīns uzlabo gremošanu

Vīns uzlabo apetīti un palielina gremošanas enzīmu sekrēciju. Tas palīdz sagremot taukus saturošus ēdienus, tāpēc ir lieliski piemērots, piemēram, pīlei, zosim, cūkgaļas cepetim. Cilvēkiem ar pārmērīgu skābumu vajadzētu dzert vīnu, kas satur vairāk tanīnu, kas aizsargā kuņģa gļotādu un novērš pastiprinātu sālsskābes sekrēciju.

Vīns atbalsta pretvēža iedarbību

Vīnā esošajiem tanīniem, galvenokārt antocianīniem, katehīniem un kofeīnskābes atvasinājumiem, ir pretvēža īpašības. Sarkanvīnā ir visvairāk tanīnu, apmēram 2 g litrā. Vīnā esošie flavonoīdi cīnās ar brīvajiem radikāļiem - molekulām, kuras apsūdz par vēzi. Vīna flavonoīdi ir daudz izturīgāki nekā augļos un dārzeņos esošie antioksidanti! Pēdējo gadu atklājums ir pretvēža resveratrols - organiska ķīmiska sastāvdaļa, kuras īpaši daudz ir vīnogu ādā.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Individuāli izvēlēta diēta ļaus jums zaudēt svaru, saglabāt svaru vai novērst ar uzturu saistītās slimības un tajā pašā laikā ēst veselīgi un garšīgi. Izmantojiet veselības rokasgrāmatas novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLisz un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Baudiet perfekti izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!

Uzzināt vairāk

Vīns palielina krūts vēža risku?

Pētījumi par vīna pretvēža īpašībām ir pretrunīgi. Daži saka, ka vīns aizsargā pret vēzi, bet citi palielina vēža attīstības risku. Amerikas vēža pētījumu institūts (AICR) un Pasaules vēža pētījumu fonds (WHR) ir izstrādājuši ziņojumu, kas parāda, ka glāze vīna dienā (apmēram 10 grami alkohola) palielina vēža risku krūtis. Sievietēm pirms menopauzes šis risks ir par 5 procentiem lielāks, bet sievietēm pēc menopauzes - par 9 procentiem lielāks. Kopumā tika analizēti 12 miljonu sieviešu dati, tostarp 260 000 krūts vēža gadījumu.

Kā pagatavot karsto vīnu?

Vīns uzlabo nieru darbību

Vīns stimulē aizkuņģa dziedzera, virsnieru, vairogdziedzera un dzimuma dziedzeru darbību, kas palielina enerģiju. Tas ietekmē olbaltumvielu, cukuru un tauku labāku pārveidošanos. Žultsakmeņi un nierakmeņi ir retāk sastopami cilvēkiem, kuri regulāri lieto vīnu. Sistemātiska apmēram 200 ml vīna dzeršana dienā samazina nierakmeņu attīstības risku pat par 40%. Pateicoties diurētiskajai iedarbībai, vīns palielina olbaltumvielu sadalīšanās produktu, piemēram, urīnvielas, amonjaka, skābju un minerālsāļu, izdalīšanos.

Vīns ir baktericīds

Vīns ir antiseptisks un baktericīds, un tas ir efektīvāks nekā stiprāks alkohols. Eksperimenti ir parādījuši, ka tīfa baktērijas mirst 70% alkohola klātbūtnē. pēc 30 un vājā vīnā pēc 15 minūtēm. Veicot citus testus, izrādījās, ka holēras baktērijas nomira vīnā, a E. coli pārtraukt reprodukciju 6 procentos. alkohols.

Deva, kuru nedrīkst pārsniegt, nekaitējot veselībai, ir 1-2 glāzes vieglā vīna dienā pilnīgi veselam cilvēkam. Grūtniecēm ir aizliegts lietot jebkuru alkoholisko dzērienu.

Itālijas zinātnieki ir pētījuši vīna ietekmi uz Streptococcus mutans, baktērijas, kas uzbrūk zobiem, un Streptococcus pyogenes izraisot kakla infekcijas. Lai novērstu alkohola (nepārprotami baktericīda) iedarbību, zinātnieki no vīna izņēma etanolu un atkārtoja testu. Izrādījās, ka vīns bez alkohola kavē arī baktēriju augšanu.

Pēc eksperta domām, someljē Tomass Kolecki-Majewicz

Kāpēc vīnā ir sērs?

Vīnā esošie sēra savienojumi novērš tā oksidēšanu. Sēra dioksīds kavē baktēriju vai pelējuma enzīmu augšanu kopās, vienlaikus palīdzot apturēt priekšlaicīgu vai pārmērīgu rauga augšanu. Izmantotā sēra dioksīda daudzums ir atkarīgs no vīnogu stāvokļa, apkārtējās temperatūras transportēšanas laikā no vīna dārza un spirta fermentācijas ātruma. Mūsdienās pats vīns tiek sulfāts trīs ražošanas posmos - pirms fermentācijas, kad vīns vēl ir misas fāzē, pēc fermentācijas procesa beigām un pirms pudelēs pildīšanas, kad pievieno sēru, lai pasargātu vīnu no baktērijām.
Tādējādi vīna sulfurēšana kalpo ne tikai tā saglabāšanai, bet bez šī procesa vīns ātri zaudētu aromātu, garšu un krāsu. Svarīgi ir tas, ka sēra savienojumu daudzumam vīnā nav lielāka vērtība nekā rozīnēs.

Vainīga savair-vivre

• Pasniedziet baltvīnus 8-12 ° C temperatūrā (jo saldāks, jo labāk atdzesēts). Pasniedziet sarkanvīnus istabas temperatūrā - bet tas nenozīmē 23 ° C. Viņiem vajadzētu būt 16-20 ° C.
• Svarīga ir glāžu forma - baltvīnam paredzētās ir mazākas (lai to saturs nesasilst), savukārt sarkanvīnam - lielgabarīta. Abus mēs paceļam pie lūpām aiz kājas, nevis pie bļodas. Mēs piepildām baltvīna glāzes līdz pusei pilnas, un sarkanvīna glāzes - līdz visplašākajam diametram.
• Stingrie vīnu izvēles ar ēdieniem noteikumi vairs nav spēkā. Agrāk sarkanvīnam bija nepieciešams sarkanais gaļa, mājputniem un zivīm - tikai baltais. Tomēr secība joprojām ir svarīga: baltos vīnus pasniedz pirms sarkanajiem, jaunos - pirms vecajiem, sausos pirms saldajiem.

ikmēneša "Zdrowie"