Sviests ir iebiezināti piena tauki, ko iegūst no govs piena krējuma. Polijā pārdoto sviestu iedala četrās grupās: ekstra, delikateses, izvēles un galda. Tas ir pilnīgi dabīgs produkts, taču ne visi to var ēst. Kādas ir sviesta uzturvērtības? Cik tajā ir kaloriju un kādas ir to sastāvdaļas? Vai sviests ir veselīgs?
Satura rādītājs:
- Sviests Polijas tirgū
- Sviests - kāds sviests ir īsts?
- Sviests - kalorijas un uzturvērtības
- Sviests - sviesta sastāvs, kas iegūts ar parasto metodi
- Vai sviests ir veselīgs? - pētījumu rezultāti
Jau kādu laiku ap sviestu ir karstas diskusijas. Daži no tā pilnīgi izvairās, ievērojot tauku teoriju, ka sviesta un sarkanās gaļas piesātinātās taukskābes izraisa sirds slimības, aterosklerozi un sirdslēkmes.
Citi ir sviesta cienītāji - treknu diētu piekritēji to pievieno rīta kafijai un apcep dzidrinātā sviestā, apgalvojot, ka tie ir ļoti veselīgi tauki. Kāda ir patiesība? Kā vienmēr, tas atrodas kaut kur pa vidu.
Tagad ir zināms, ka pārtikas holesterīns nav īsts paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs cēlonis, un ka trans-tauki ir daudz lielāks risks jūsu veselībai nekā piesātinātie tauki.
Tajā pašā laikā piesātināto dzīvnieku tauku pārpalikums nav ieteicams, un tā aizstāšana ar augu eļļām (trūkst omega-6 taukskābju!) Veicina ķermeņa vispārējo labsajūtu.
Sekojot Hārvardas universitātes zinātnieku nostājai: “Jauno pētījumu rezultāti liecina, ka sviestu nevajadzētu tik dēmonizēt, kā tas ir bijis līdz šim. Tomēr tajā pašā laikā to nevajadzētu izmantot kā līdzekli labai veselībai. "
Sviests Polijas tirgū
Sviests ir ar augstu tauku saturu piena produkts, ko iegūst no piena - parasti govs piena. No tehnoloģiskā viedokļa tā ir ūdens taukos emulsija, kuras minimālais tauku saturs ir 80% (Polijā visbiežāk 82%), ūdens saturs nepārsniedz 16% un līdz 2% cietvielu beztauku.
Piedevas, kuras atļauts lietot sviestā, ir E 160a karotīni (izņemot aitas un kazas piena sviestu), E500 nātrija karbonāti, E338 fosforskābe, E339-343 fosfāti, E450 difosfāti, E451 trifosfāti, E452 polifosfāti (sviestam, kas izgatavots no krējuma) .
Visbiežāk sviestā kā piedevu var atrast tikai karotīnus, kuru loma ir piešķirt dzeltenāku krāsu.
Ir 4 komerciāli apraksti par produktiem, kas satur piena taukus bez augu tauku piedevām:
- sviests - produkts ar piena tauku saturu 80-90%, ne vairāk kā 16% ūdens un ne vairāk kā 2% piena beztauku sausnas,
- trīs ceturtdaļu tauku sviests (60–62% tauku),
- daļēji nokrejots sviests (39–41% tauku),
- ziežamie piena tauki X%. Produkts, kura tauku saturs ir mazāks par 80% un lielāks par 62%, mazāks par 60% un lielāks par 41% vai mazāks par 39%.
Sviestam ir raksturīgs salds aromāts, un tā krāsa svārstās no gaiša krēma līdz gaiši dzeltenai. Sviesta krāsa mainās atkarībā no sezonas un govju barošanas veida. Sviests no zālājos ganījušos un zāli ēdošo govju piena ir dzeltenāks nekā lopbarībā barotām govīm.
Istabas temperatūrā sviests ir mīksta cieta viela, kas atdzesējot sacietē.
Gada sviesta ražošana pasaulē pārsniedz 4 miljonus tonnu, bet Polijā - aptuveni 170 tūkstošus tonnu. Statistikas polis mēnesī apēd aptuveni 0,25 kg sviesta, un 29% respondentu to ēd katru dienu.
Sviests - kāds sviests ir īsts?
Saskaņā ar ES regulām sviests ir produkts, kas sastāv no piena taukiem no 80 līdz 90% un nedrīkst saturēt nekādus augu taukus.
Sviests ir viens no visbiežāk viltotajiem pārtikas produktiem. Lai samazinātu ražošanas izmaksas, piena tauku vietā pievieno augu taukus. Pētījumi Polijas tirgū liecina, ka līdz 40% veikalos nopērkamo sviesta kubiņu var būt viltoti.
Sviestā, kas sajaukts ar augu taukiem, palmu eļļu visbiežāk pievieno daudzumā, kas pārsniedz 5%, bet ir pat gadījumi, kad produktus pārdod kā sviestu, kuros palmu eļļas daudzums bija 50%.
Vēl viens ražotāju solis, kura mērķis ir manipulēt ar klientu, ir iepakojuma izmantošana, kas liek domāt, ka tas ir sviests tauku maisījumiem, kuros piena tauki bieži ir tikai daži procenti. Pērkot sviestu, ir vērts būt uzmanīgam un apzināties.
Sviests - kalorijas un uzturvērtības
Sviests ir pārtikas produkts ar augstu uzturvērtību, bet tajā pašā laikā ļoti kaloriju, jo tas sastāv gandrīz tikai no taukiem. 100 g sviesta nodrošina apmēram 740 kcal.
Tas satur 82 g tauku, no kuriem 50 g ir piesātinātie tauki - galvenokārt palmitīna, stearīna, mirista un laura tauki. Apmēram 20 g / 100 g ir mononepiesātinātās taukskābes - galvenokārt oleīnskābe. Ļoti svarīgas veselības ziņā sviestā esošās taukskābes ir īsās ķēdes taukskābes, kuru garums ķēdē nepārsniedz 8 oglekļa atomus.
Tie tiek ļoti ātri sadedzināti, tie neuzkrājas kā rezerves tauki, un pat daži avoti liecina, ka tie veicina vielmaiņas paātrināšanos. Īsās ķēdes taukskābes ir ārkārtīgi svarīgas zarnu epitēlija šūnu barošanai un ir to primārais enerģijas avots. Turklāt tiem piemīt pretsēnīšu un antibakteriālas īpašības. Sviests satur apmēram 8 g īsās ķēdes taukskābes uz 100 g.
Sviests ir arī CLA avots - konjugēts linolskābes diēns ar pretvēža, pretdiabēta, pretiekaisuma un aterosklerozes īpašībām. Tomēr jāatceras, ka CLA galvenokārt atrodams dabiski barotu govju sviestā - ganībās pļavās.
Ziemā CLA saturs kūts barošanas laikā veido 0,49% no visām taukskābēm, bet vasarā - 1,2%, kas atbilst 0,4 g / 100 g ziemā līdz 1 g vasarā.
Ļoti svarīga piena tauku daļa ir fosfolipīdi, no kuriem vissvarīgākie ir lecitīns un sfingomielīns. Šie savienojumi labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, spēju atcerēties un koncentrēties, kā arī veicina ātru ķermeņa atjaunošanos lielas fiziskas piepūles laikā.
Piena tauki satur 0,6 līdz 1,0% fosfolipīdu. Papildus taukiem un ūdenim sviests satur nelielu daudzumu ogļhidrātu (0,7 g / 100 g) - laktozi un olbaltumvielas (0,7 g / 100 g).
Sviests ir taukos šķīstošo vitamīnu - A vitamīna, D vitamīna, E vitamīna un K vitamīna - avots.
Sviests - sviesta sastāvs, kas iegūts ar parasto metodi
| Sviesta sastāvdaļa | Satur 100 g |
| Enerģija | 744 kcal |
| Tauki | 82, 38 g |
| Ūdens | 16,02 g |
| Sausa beztauku masa | 1,55 g |
| Olbaltumvielas | 0,63 g |
| Karotinoīdi (attiecība pret naftas ēteri) | 4,3 |
| A vitamīns (retinols) | 574,94 μg |
| α-tokoferols | 2,76 mg / 100 g |
| Holesterīns | 243,3 mg |
| Piesātinātās taukskābes | 49,44 g |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 18,73 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 2,01 g |
| Omega-3 taukskābes | 0,63 g |
| Omega-6 taukskābes | 1,38 g |
Vai sviests ir veselīgs? - pētījumu rezultāti
2016. gadā žurnālā PLoS ONE publicētā metaanalīze parādīja saikni starp sviesta patēriņu un sirds slimību, diabēta un vispārējās mirstības risku.
Autori pārbaudīja 9 datu bāzes dažādās valodās par zinātniskiem rakstiem par sviesta patēriņu un tā ietekmi uz veselību. Mūsu analizētajos pētījumos kopā bija 636 151 cilvēks, un analīzes laikā tika atrasti 28 271 nāves gadījumi, tostarp 9 783 no kardioloģiskiem cēloņiem un 23 954 no diabēta.
Pamatojoties uz analīzēm, tika konstatēts, ka 14 gramu sviesta patēriņš dienā neietekmē kardioloģisko notikumu - sirdslēkmes un embolijas - biežumu, kas ir ļoti vāji saistīts ar kopējās mirstības pieaugumu un ļoti vāji samazina nāves risku no diabēta.
Šī pārskata pētījuma autori uzsver, ka sviests ir neitrāls veselības produkts. To nevajadzētu pilnībā izslēgt no uztura, un tajā pašā laikā ir vērts izmantot citus tauku avotus. Analīzē arī tika secināts, ka tauku vainošana daudzās slimībās un zemu tauku diētu atbalstīšana bija kļūdaina teorija, kas nodarīja vairāk ļauna nekā laba.
Tas ir tāpēc, ka tauku izvadīšana ir saistīta ar ogļhidrātu patēriņa pieaugumu, un gadu ilgie novērojumi liecina, ka diēta ar augstu ogļhidrātu saturu ir vairāk kaitīga veselībai nekā diēta ar augstu tauku saturu.
Pēdējās desmitgades pētījumi liecina, ka ikdienas uzturā racionālā daudzumā patērētie tauki (smērēšanai uz maizes, cepšanai utt.) Negatīvi neietekmē veselību un svara pieaugumu. Gluži pretēji.
Daudzās publikācijās norādīts, ka pilnpiena piena produktu ēšana ir labāka veselībai nekā ogļhidrātu, piemēram, baltmaizes, rīsu, makaronu, un, protams, cukura, saldumu un saldinātu dzērienu lietošana.
Daudzi pētījumi ir apstiprinājuši, ka cukurs un pārstrādāti ogļhidrāti izraisa diabētu, sirds slimības un svara pieaugumu. Ir arī pierādīts, ka ar taukiem bagāta diēta veicina svara kontroli, regulē glikozes līmeni asinīs un novērš II tipa cukura diabētu.
Citētā pētījuma autori norāda, ka ir pienācis laiks mainīt domāšanas veidu par pārtikas sastāvdaļu ietekmi uz veselību, veicot individuālu analīzi, piemēram, par kalcija, piesātināto tauku vai vienkāršo ogļhidrātu ietekmi uz holistisku skatījumu. Tāpēc, ka mēs ēdam sieru, sviestu, makaronus, šokolādi utt., Nevis atsevišķas sastāvdaļas.
Dariush Mozaffarian, viens no Is Butter Back autoriem Tiek uzsvērts sviesta patēriņa un sirds un asinsvadu slimību, diabēta un kopējās mirstības riska sistemātisks pārskats un metaanalīze; "Augu eļļas, augļi un rieksti ir veselīgāki par sviestu, bet, no otras puses, tītara ar zemu tauku saturu gaļa, barankas, kukurūzas pārslas un sodas ir sliktākas jūsu veselībai."
Tiek uzskatīts, ka sviests un parasti dzīvnieku izcelsmes piesātinātās taukskābes paaugstina holesterīna līmeni asinīs. Tomēr holesterīna teorija ir daudzkārt atspēkota, un tagad ir plaši atzīts, ka no pārtikas iegūtais holesterīns reāli neietekmē šīs barības vielas līmeni asinīs.
Tas notiek tāpēc, ka aknas ražo 70–80% no visa organismam nepieciešamā holesterīna. Pārtikas un aknu sistēmā ir līdzsvars. Jo vairāk holesterīna mēs ēdam, jo mazāk aknas ražo, un otrādi. Patiešām, sviesta piesātinātās taukskābes paaugstina “sliktā” ZBL holesterīna līmeni asinīs, bet tajā pašā laikā paaugstina “labā” ABL holesterīna līmeni, tāpēc ietekme uz veselību ir pilnīgi neitrāla.
Sviesta un dzīvnieku tauku ēšanas pretinieki bieži koncentrējas tikai uz ZBL frakciju, neņemot vērā šo pārtikas produktu vispārējo ietekmi uz veselību.
Uztura, cirkulējošo un papildinošo taukskābju ar koronāro risku asociācijas 2014. gada publikācija: sistemātisks pārskats un metaanalīze sniedz pārskatu par pētījumiem, kas parāda saistību starp dažāda veida taukskābju patēriņu un sirds slimību risku. Analīze ietvēra 32 novērošanas pētījumus par taukskābju uzņemšanu uzturā (512 420 dalībnieki), 17 taukskābju biomarķieru pētījumus (25 721 dalībnieks), 27 randomizētus kontrolētus taukskābju papildināšanas pētījumus (105 085 dalībnieki).
Pieejamā materiāla analīze parāda, ka piesātinātās taukskābes ietekmē sirds slimību risku tikpat daudz kā nepiesātinātās taukskābes. Omega-3 taukskābju patēriņam ir aizsargājoša iedarbība, un trans-tauku patēriņš - palielina saslimstības un kardioloģisko incidentu risku.
Pētījuma autori secina: "Pašlaik pieejamie zinātniskie pierādījumi neatbalsta kardioloģisko biedrību ieteikumus, kas mudina palielināt polinepiesātināto taukskābju daudzumu un ierobežot piesātināto taukskābju patēriņu."
Lasiet arī:
- SVIESTS vai MARGARĪNA - kādu tauku veidu izvēlēties?
- Dzidrināts sviests (ghee): īpašības un ietekme uz veselību. Dzidrināta sviesta recepte
Avoti:
- Pimpin L., Wu JHY, Haskelberg H., Del Gobbo L., Mozaffarian D. (2016) Vai sviests ir atpakaļ? Sviestu patēriņa un sirds un asinsvadu slimību, diabēta un kopējās mirstības riska sistemātisks pārskats un metaanalīze - piekļuve tiešsaistē
- Chowdhury R., Warnakula S., Kunutsor S., et al. Uztura, cirkulējošo un papildinošo taukskābju asociācija ar koronāro risku: sistemātisks pārskats un metaanalīze. Ann Intern Med. 2014; 160: 398–406
- https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/2016/06/30/we-repeat-butter-is-not-back/
- S. Čudijs, A. Makovska,Polijas sviesta komerciālā kvalitāte, Tiesību biedrības-ekonomikas ceturkšņa 1/2015
- B. Paszczyk, Taukskābju sastāvs sviestos un sajauktajos taukos, BROMAT. CHEM. TOKSIKOLS. - XLIX, 2016, 4, 756. – 763. Lpp. - piekļuve tiešsaistē
- K. Tambor, D. Jaworska, W. Przybylski, Polijas tradicionālo un parasto sviestu maņu kvalitātes un uzturvērtības salīdzinājums, Lauksaimniecības zinātņu sasniegumu problēmu žurnāli, Nr. 581, 2015, 103–111 - piekļuve tiešsaistē
Lasiet vairāk šī autora rakstus
