Baklažāni nav mizoti un ēst neapstrādāti, un pirms cepšanas un cepšanas tos vajadzētu noberzt ar sāli. Neskatoties uz to, baklažānu virtuves izmantošanas klāsts ir ļoti plašs. Pārbaudiet, kā pagatavot baklažānu ratatouille, Kašmiras baklažānu, grieķu musaku un serbu ajwar.
Līdz 19. gadsimtam baklažāni tika uzskatīti tikai par dekoratīviem augiem. Tās garša un uztura īpašības izrādījās tik pievilcīgas, ka baklažāni sāka parādīties uz galdiem dažādās pasaules malās. Sakarā ar to, ka baklažānu audzēšanai nepieciešama pietiekami augsta temperatūra, tos visbiežāk var atrast tropu un subtropu apgabalos.
Provansas ratatouille recepte
Kā sagatavot baklažānu cepšanai, cepšanai vai sautēšanai?
Mūsu valstī baklažāni nav tik populāri kā, piemēram, skvošs. Tas ir saistīts ar baklažāniem raksturīgo garšu, kurā ir jūtams rūgtums. Tomēr, ievērojot dažus vienkāršus padomus, no tā ir viegli atbrīvoties.
Jaunus baklažānus nevajadzētu mizot. Pēc cepšanas vecākos plānā veidā nomizojiet vai noraujiet ādu.
Pirms termiskās apstrādes dārzeņu sagriež šķēlēs, sāli un atstāj sietā vai caurdurī, ļaujot sulai izdalīties ar raksturīgo rūgtumu. Var būt noderīga arī citrona sulas kaisīšana. Pēc pusstundas šķēles ātri noskalojiet zem tekoša ūdens un noslaukiet ar papīra dvieli - un dārzeņam jau nav rūgtas garšas.
Pirms cepšanas ir vērts atkal sālīt baklažānu gabaliņus, lai tie neuzsūc eļļu. Ja mēs to nedarīsim, viņi iemērks taukos un pārvērtīsies par nobarojamu "kaloriju bumbu".
Grieķu musakas recepte ar baklažāniem
Ja jūs absolūti vēlaties cept baklažānus, izmantojiet olu un rīvmaizi - tas arī neļaus tai absorbēt pārāk daudz eļļas.
Kā pagatavot ajwar? - skatiet tradicionālā serbu ēdiena recepti
Vai neapstrādāti baklažāni ir kaitīgi?
Atšķirībā no cukini vai citiem dārzeņiem baklažānus nevar ēst neapstrādātus. Tajos esošais solanīns ir ļoti toksisks. Tikai pēc termiskās apstrādes toksīns pārstāj būt kaitīgs.
Recepte salātiem ar grilētiem baklažāniem
Baklažāni - ar ko to ēd?
Pērkot baklažānu, iesakām izvēlēties mazus (tie satur mazāk rūgtuma), bet nobriedušus gabaliņus. Ādai jābūt saspringtai, spīdīgai un intensīvai krāsai. Pārāk liela vai pārāk mīksta augļa garša nav sagaidāma.
Neitrālās garšas baklažānus ieteicams kombinēt ar citiem dārzeņiem un garšvielām, piemēram, papriku, tomātiem, kurkumu vai ķimeņu sēklām, tad to garša kļūs izteiktāka. Baklažānu pastas un putas palīdz sagremot taukaino gaļu, bet paši baklažāni nav viegli sagremojami dārzeņi.
Kam nevajadzētu ēst baklažānus?
Labākie baklažānu ēdieni tiek pasniegti arābu valstīs, Indijā, Gruzijā un Armēnijā. Violetie augļi ir populāri arī Vidusjūrā.
Šī iemesla dēļ baklažāni ir pieejami veikalos visu gadu, bet garšīgākos paraugus var atrast dabiskās ražas novākšanas periodā, t.i., no jūnija līdz septembrim.
