Funkcionāls ēdiens ir tāds, kas papildus uzturvērtības funkcijai labvēlīgi ietekmē arī cilvēka ķermeni - tas palielina imunitāti, atbalsta gremošanu, pazemina sliktā holesterīna līmeni un aizsargā pret infekcijām. Tikmēr tikai 5-10 procenti. pārtika atbilst funkcionālās pārtikas prasībām, un tā patiešām ir pelnījusi šo nosaukumu.
Satura rādītājs
- Funkcionāls ēdiens - kas tas ir?
- Funkcionālie pārtikas produkti ir probiotikas produkti
- Funkcionāls ēdiens, t.i., ēdiens ar omega-3 taukskābēm
- Funkcionāla pārtika - produkti, kas bagātināti ar sterīniem (stanoliem)
- Funkcionāls ēdiens - produkti ar augstu šķiedrvielu saturu
- Funkcionāls ēdiens - kā nopirkt?
- Funkcionāls ēdiens neaizstāj daudzveidīgu uzturu
Funkcionālai pārtikai ir daudz priekšrocību, taču atcerieties, ka tai vajadzētu būt tikai vērtīgai sabalansēta uztura un aktīva dzīvesveida daļai, nevis "ērtam" aizstājējam.
Funkcionāls ēdiens - kas tas ir?
Funkcionālās pārtikas jēdziens nāk no Tālo Austrumu kultūrām, kur pret pārtiku izturējās tāpat kā pret zālēm. Ir daudz funkcionālās pārtikas definīciju, kā rezultātā funkcionālā pārtika ietver visus dabiskos produktus, kas bagāti ar veselībai labvēlīgām sastāvdaļām (šķiedrvielām, nepiesātinātām taukskābēm, vitamīniem un minerālvielām), ar bioaktīvām vielām bagātinātu pārtiku īpašiem mērķiem (piemēram, sportistiem, zīdaiņiem), kā arī diētiski (piemēram, ar zemu kaloriju saturu, bez lipekļa, ar zemu nātrija saturu diabēta slimniekiem).
Mēs iesakām: Jūs ēdat to, kas jums patīk - visaptverošu uztura programmu
Šajā sakarā valdošais haoss mēģina sakārtot FUFOSE (Funkcionālā pārtikas zinātne Eiropā) 1999. gada ziņojumā sniegto definīciju, saskaņā ar kuru pārtiku var uzskatīt par funkcionālu, ja ir zinātniski pierādīts, ka tai ir labvēlīga ietekme uz vienu vai vairākām ķermeņa funkcijām, salīdzinot ar tām, kuras ir izriet no uzturvērtības.
Tas nozīmē, ka tas ne tikai nodrošina mums nepieciešamās uzturvielas, bet arī to sistemātiska ēšana rada izmērāmu ietekmi uz veselību.
Pirms produktu var uzskatīt par funkcionālu pārtiku, tam jāveic daudzi ilgtermiņa klīniskie pētījumi ar cilvēkiem, kuru diēta ir iekļauta testa pārtikā. Tikai pozitīvi rezultāti ļauj produktu uzskatīt par funkcionālu.
Funkcionālai pārtikai jābūt izgatavotai no dabīgām sastāvdaļām, un tai vajadzētu izskatīties, smaržot un pēc garšas atgādināt parasto pārtiku.
Funkcionāla pārtika var būt no īpašas selekcijas un kultūrām vai no izvēlētām šķirnēm. Tomēr biežāk produktam pievieno vienu vai vairākas bioaktīvas sastāvdaļas, kuru dabiskos apstākļos tajā nav vai tās ir nelielā daudzumā.
SvarīgsBagātināts ēdiens nav tas pats, kas funkcionāls
Mēs bieži sajaucam funkcionālo pārtiku ar bagātinātu (papildinātu) pārtiku. Mūs maldina reklāmas, kas daudziem produktiem piedēvē veselības īpašības, pievienojot vitamīnus vai minerālsāļus, kuru tiem nav.
PASTIPRINĀTU PĀRTIKU visbiežāk rada, pievienojot bioloģiski aktīvas sastāvdaļas, lai kompensētu barības vielu zudumu, kas radies ražošanas laikā. Sulas tiek papildinātas ar pasterizācijas laikā iznīcinātiem vitamīniem, pienu ar A un D vitamīniem, kas izzūd, izdalot taukus, un baltos miltus ar folijskābi un B vitamīnus, kas zaudēti graudu pārstrādes laikā. Dažreiz jūs izmantojat barības vielas, kuras nav dabīgos produktos, vai arī palielināt dabiskās sastāvdaļas daudzumu, bet tas viss kalpo, lai apmierinātu ķermeņa vajadzības pēc nepieciešamajām uzturvielām.
FUNKCIONĀLĀ PĀRTIKA ir bagātāka nekā ar noteiktu pievienoto vērtību bagātināta pārtika, kurai organismā ir noteikta funkcija - tā uzlabo veselību vai pasargā no konkrētas slimības. Tās terapeitiskais efekts jāatbalsta ar dokumentētiem klīniskiem pētījumiem.
Šeit ir daži no produktiem, kas pelnījuši funkcionālās pārtikas nosaukumu, kas pieejams mūsu tirgū. Kāda ir to labvēlīgā ietekme?
Funkcionālie pārtikas produkti ir probiotikas produkti
Tie satur dzīvas probiotikas baktērijas (vismaz 1 miljons / g produkta), kurām ir svarīga loma organismā. Tie regulē kuņģa-zarnu trakta dabisko floru, uzlabo imunitāti, veicina gremošanu, ir iesaistīti žultsskābju un holesterīna metabolismā, samazinot tā līmeni asinīs, kā arī atbalsta caurejas ārstēšanu.
Tie novērš meteorisms un aizcietējumus, piedalās K un B vitamīnu sintēzē, attīra ķermeni un samazina alerģiju risku. Lielākais mūsu labo baktēriju ienaidnieks (neatkarīgi no tā, cik veci mēs esam) ir antibiotiku ārstēšana. Probiotiku var trūkt arī saindēšanās, zarnu iekaisuma slimību vai hroniska aizcietējuma dēļ.
Mēs atbrīvojamies no labvēlīgajām probiotiskajām baktērijām, ēdot apstrādātu pārtiku, daudz tauku un nepietiekamu dārzeņu un augļu daudzumu. Nogurums un stress veic savu darbu. Ar vecumu padziļinās arī nelabvēlīgās izmaiņas zarnu mikrofloras sastāvā. Tāpēc jums regulāri jāpapildina trūkums.
Probiotiku avots ir tradicionāli fermentēti piena produkti, kas, izņemot pienskābes fermentācijas celmus, papildus satur stingri noteiktus baktēriju celmus ar probiotisku iedarbību. Tie ir, piemēram, fermentēti piena produkti.
Savukārt prebiotikas ir sastāvdaļas, kas atrodas vai tiek ievadītas pārtikā, lai stimulētu labvēlīgās mikrofloras attīstību resnajā zarnā. Uztura šķiedras pozitīvi ietekmē arī holesterīna līmeņa pazemināšanos asinīs un pozitīvi ietekmē atbilstoša cukura līmeņa uzturēšanu asinīs cilvēkiem ar cukura diabētu. Šķīstošās šķiedras galvenokārt tiek izmantotas augļu dzērienos, savukārt nešķīstošās šķiedras tiek izmantotas brokastu dzērienos, lai iegūtu sāta sajūtu. Ar šķiedrvielām bagātināti produkti ietver, piemēram: jogurtus, pievienojot graudaugu graudus, tumšu maizi, pievienojot klijas.
Vērts zinātLai gan funkcionālās pārtikas vēsture aptver vairākus gadus, tautas medicīna jau kopš neatminamiem laikiem lieto pārtiku kā zāles. Burkāni pret caureju bērniem, biešu sula anēmijas gadījumā, ķiploki imunitātes stiprināšanai, kāpostu sula resnās zarnas čūlām - tie ir tikai daži piemēri. Pašlaik ASV funkcionālie pārtikas produkti ietver, piemēram, dzērveņu sulu. Dzerot vienu glāzi dienā, sievietes tiek pasargātas no urīnceļu infekcijām. Neregulāra sulas dzeršana vairs nedod šādu efektu.
Funkcionāls ēdiens, t.i., ēdiens ar omega-3 taukskābēm
Neaizstājamās polinepiesātinātās taukskābes uzlabo smadzeņu darbu, pasargā no makulas deģenerācijas, sirds un asinsrites sistēmas slimībām, depresijas, pazemina triglicerīdu un sliktā holesterīna līmeni, paaugstina labā holesterīna līmeni, pozitīvi ietekmē vīriešu auglību.
Tie novērš artrītu, atvieglo kalcija uzsūkšanos un pasargā no osteoporozes. Tie stiprina imūnsistēmu, kavē vēža šūnu augšanu.
Diemžēl organisms pats tos nespēj ražot. Avoti ir taukainas zivis, valrieksti, linu sēklas, sojas pupas un rapšu sēklas. Tomēr gaismas un gaisa ietekmē šī skābe sadalās 12 stundu laikā pēc ekstrūzijas, tāpēc nopērkamajās eļļās paliek tās neliels daudzums.
Lai izpildītu ikdienas nepieciešamību (1-1,5 g), divas reizes nedēļā jāēd daļa eļļainu jūras zivju. Tiem, kas neēd zivis, ir funkcionāli produkti ar augstu EFA saturu (kas satur tikai līdz 0,5 g / 100 g kaitīgo transtaukskābju).
Kur meklēt Vitaminizēti margarīni un bagātināti ar omega-3 un omega-6 taukskābēm, eļļām un olām.
Funkcionāla pārtika - produkti, kas bagātināti ar sterīniem (stanoliem)
Steroli ir sastopami daudzos augu produktos (augļos, dārzeņos, sēklās, eļļās) - to ķīmiskā struktūra ir līdzīga holesterīnam un ir augu šūnu sieniņu pamatkomponents. Ir pierādīts, ka tie pazemina kopējā holesterīna un ZBL holesterīna koncentrāciju asins serumā, daļēji kavējot šo vielu uzsūkšanos zarnās.
Rezultātā tie novērš aterosklerozi un išēmisku sirds slimību. Problēma ir tā, ka sterīnu daudzums parastajā uzturā ir pārāk mazs, lai iegūtu terapeitisko efektu. Tāpēc dažus produktus, piemēram, margarīnu, sāka pievienot.
Pētījumi ir apstiprinājuši, ka katru dienu apēdot 2–3 g sterīnu (šī summa ir 25 g stiprinātā margarīna), sliktais holesterīns samazinās par 12%. Tiek lēsts, ka ne mazāk kā 2 g sterīnu patēriņš dienā samazina koronāro sirds slimību risku par 25%.
Funkcionāls ēdiens - produkti ar augstu šķiedrvielu saturu
Labi. 30 g šķiedrvielu dienā, īpaši tās šķīstošā frakcija, palīdz samazināt kopējā un sliktā holesterīna koncentrāciju un paaugstina labā holesterīna līmeni. Tas novērš aterosklerozi, samazina žultsakmeņu slimības, resnās zarnas vēža risku un palīdz attīrīt toksīnus un smagos metālus. Nešķīstošās šķiedras frakcijas ir neaizstājamas cīņā pret hronisku aizcietējumu.
Diēta ar augstu šķiedrvielu saturu samazina resnās zarnas vēža attīstības risku. Tāpēc produkti ar augstu šķiedrvielu saturu tiek klasificēti kā funkcionāli.
Kur meklēt Pilngraudu izstrādājumos ir daudz šķiedrvielu, to daudzumu maizē palielina tādas piedevas kā klijas, plūmes. Šķiedrvielu avots, arī šķīstošs, ir dārzeņi un augļi, piemēram, āboli.
Funkcionāls ēdiens - kā nopirkt?
Attiecībā uz šāda veida pārtiku nav stingru tiesību aktu. Tāpēc ražotāji bieži ļaunprātīgi izmanto terminu funkcionālā pārtika vai nelikumīgi piedēvē saviem produktiem ietekmi uz veselību. Saskaņā ar ES tiesību aktu noteikumiem ražotājs ir atbildīgs par uz iepakojuma un reklāmā sniegtās informācijas saturu.
Pirms iegādājaties funkcionālu produktu, pārliecinieties, vai tas patiešām ir. Tāpēc rūpīgi izpētiet etiķeti. Uz probiotikas produkta jābūt vārdiem "probiotikas produkts" (vai "bio-") un probiotikas celma nosaukumam. Pārbaudiet uztura tabulas, informāciju par sastāvdaļām, kurās produkts ir bagātināts, cik lielā mērā tas atbilst ikdienas vajadzībām, kam tas paredzēts.
Atcerieties, ka nav universālu produktu, kas derētu visam. Tāpēc ražotājam jāsniedz informācija par to, kādas sekas mēs varam sagaidīt no konkrētā produkta un kāda daļa un laiks dos gaidītos ieguvumus. Svarīgi ir arī sertifikāti, kas apliecina veikto zinātnisko pētījumu ticamību.
SvarīgsFunkcionāls ēdiens neaizstāj daudzveidīgu uzturu
Ir zināmas gandrīz 400 barības vielas, no kurām 60 ir patiešām nepieciešamas sastāvdaļas, kurām katru dienu vajadzētu būt mūsu šķīvī. Pat valstīs, kur funkcionālo produktu piedāvājums ir ļoti bagāts, tie nespēj apmierināt ķermeņa vajadzības pēc visām bioloģiski aktīvajām vielām.
Maizes izplatīšana ar sterīna margarīnu uz maizes ir bezjēdzīga, ja uzturā neierobežojam dzīvnieku taukus. Arī produkti, kas bagāti ar omega-3 skābēm, neaizstās jūras zivis, jo tie ir arī citu sastāvdaļu avots, kuru nevar atrast margarīnos vai olās.
Ja mēs uzskatām olas par omega-3 taukskābju avotu, mēs nodrošināsim organismam holesterīnu, kuru mēs tik un tā ēdam pārāk daudz. Pārmērīgs šķiedrvielu daudzums var izjaukt gremošanu, pasliktināt absorbciju, un, regulāri ēdot 2-3 g sterīnu (2-3 porcijas) katru dienu 12 mēnešus, var pazemināties A vitamīna līmenis.
No tā var izvairīties, apēdot 5 porcijas dārzeņu un augļu dienā, īpaši tumši zaļu un dzeltenu. Turklāt, piegādājot sterīnus virs ieteicamās devas, netiek panākta labāka terapeitiskā iedarbība. Nekontrolēta pieeja funkcionālai pārtikai tikai uztur uztura kļūdas.
Veseliem cilvēkiem, kuri ēd daudz dārzeņu, augļu, zivju, rupju graudu un atceras būt fiziski aktīvi, nav jāēd funkcionāls ēdiens.
Tas tika izgudrots tiem, kuri ēd slikti, pastāvīgi uzturas novājēšanas režīmā, kuriem ir palielināta vajadzība pēc noteiktām sastāvdaļām (grūtniecēm, sportistiem) vai kuriem ir problēmas ar noteiktu vielu uzsūkšanos, pacientiem ar osteoporozi vai diabētu.
ikmēneša "Zdrowie"
