Dažiem kartupeļus uzskata par nevērtīgiem un nobarotiem. Patiesībā kartupeļos ir maz kaloriju, bet daudz vitamīnu (īpaši C vitamīna un beta-karotīna), minerālvielu, šķiedrvielu un olbaltumvielu. Jums vienkārši jāzina, kā tos sagatavot, lai nezaudētu uzturvērtību.
Jāsaka skaidri: kartupeļi nav atbildīgi par mūsu svara pieaugumu. Viņi kļūst nobarojami tikai ar visām piedevām: mērcēm, gaļu un taukiem. 100 g kartupeļu, kas vārīti ūdenī, satur tikai 75 kcal. Tie ir daudzu veselībai vērtīgu uzturvielu avots. Viņu mīkstumā ir viegli sagremojami ogļhidrāti, un olbaltumvielas ir vienādas ar sojas kvalitāti, kas tiek uzskatīta par veselīgāko augu olbaltumvielu pasaulē.Tiesa, tas ir uz pusi mazāk nekā tajā pašā sojas pupiņu daudzumā, bet jūs varat ēst kartupeļus ar ceptu olu, rūgušpienu vai tītara krūtiņas gabalu.
Mēs iesakām: Kartupeļu sula - īpašības, kā to pagatavot mājās? Ko palīdz kartupeļu sula?
Vitamīnu pilni kartupeļi
Kartupeļi ir vērtīgs C vitamīna avots. Visvairāk to ir jaunajos kartupeļos. Viens vidēja lieluma kartupelis satur aptuveni 16 mg šī vitamīna, un ķermeņa ikdienas nepieciešamība ir aptuveni 60 mg. Jo vairāk laika ir pagājis kopš rakšanas darbiem un jo ilgāk kartupeļi guļ pilskalnos, veikalos vai pagrabos, jo mazāk un mazāk C vitamīna tie satur. Dzeltenās šķirnēs ir diezgan daudz beta-karotīna (jo gaišāks mīkstums, jo vieglāks ir mazāk). Tie visi satur dažus vitamīnus H, K, B1, B2, B6 un PP. Tajos ir daudz minerālu elementu, galvenokārt kālija un fosfora, bet nelielos daudzumos tiem ir arī magnijs, kalcijs, dzelzs, mangāns, nātrijs, fluors, jods un sērs. Bieži ēdot kartupeļus, mēs atjaunojam gandrīz visus minerālvielu trūkumus organismā.
SKAT ARĪ >> Krāsnī cepti kartupeļi: šeit ir laba recepte
Lasiet arī: Kartupeļu diēta: noteikumi un sekas. Cik daudz svara zaudēsiet, lietojot kartupeļu diētu? Saldie kartupeļi - īpašības un uzturvērtības. Saldie kartupeļu receptes SvarīgiVārītu kartupeļu uzturvērtība bez mizas un pievienota sāls (uz 100 g)
Enerģētiskā vērtība - 86 kcal
Kopējais olbaltumvielu daudzums - 1,71 g
Tauki - 0,10 g
Ogļhidrāti - 20,01 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 0,89)
Šķiedra - 1,8 g
Vitamīni
Tiamīns - 0,098 mg
Riboflavīns - 0,019 mg
Niacīns - 1,312 mg
B6 vitamīns - 0,269 mg
Folijskābe - 9 µg
A vitamīns - 2 SV
E vitamīns - 0,01 mg
K vitamīns - 2,2 µg
C vitamīns - 7,4 mg
Minerāli
Kalcijs - 8 mg
Dzelzs - 0,31 mg
Magnijs - 20 mg
Fosfors - 40 mg
Kālijs - 328 mg
Nātrijs - 5 mg
Cinks - 0,27 mg
Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei
Kartupeļi - gremošanai, paaugstinātam asinsspiedienam un kauliņiem
Vārīti kartupeļi, pateicoties uzturvērtībai un tajā pašā laikā viegli sagremojamai cietei, ir ieteicami cilvēkiem, kuri atveseļojas pēc veselības vai cieš no gremošanas sistēmas slimībām, un pat zīdaiņiem, kuri ir atradināti.
Kartupeļi, tāpat kā citi dārzeņi, satur daudz šķiedrvielu, tāpēc tie veicina gremošanas procesus, palīdz ar aizcietējumiem, caureju un palīdz noņemt holesterīnu no ķermeņa. Sistemātiska neapstrādātu kartupeļu sulas dzeršana ir dabiska kuņģa čūlu, augsta asinsspiediena un artrīta ārstēšana, kas pazīstama gadsimtiem ilgi. No otras puses, vārītu kartupeļu vai mizu novārījums izšķīdina akmeņus, gan nieres, gan žulti.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzzināt vairākJakas kartupeļi un folija - rudenī
Garšīgākie un veselīgākie ir kartupeļi rudenī, tikko izrakti. Tieši tad ir vērts ēst daudz no tiem, cept folijā vai pagatavot formas tērpos. Pateicoties tam, viņi saglabās visvairāk vitamīnu un minerālvielu. Ja tomēr kartupeļus nomizo, lai kalpotu kā piedeva ēdieniem, neturiet tos pārāk ilgi ūdenī. Vislabāk tos nekavējoties mazgāt, pārlej ar verdošu ūdeni un uzvāra.
Protams, atcerieties, ka katlu pārklāj; tas saīsinās gatavošanas laiku un novērsīs vērtīgu sastāvdaļu zudumu. Mēs mazliet savādāk rīkojamies ar kartupeļiem, kas ilgi glabāti. Jo tuvāk pavasarim, jo sliktākas tās ir. Tas ir tāpēc, ka uzglabāšanas laikā (pārāk siltās un mitrās telpās) tie sāk pūt vai dīgt. Uz ādas ir zaļi plankumi, kas norāda uz augstu solanīna saturu.
Ir taisnība, ka neliels šīs vielas daudzums kombinācijā ar citām kartupeļu sastāvdaļām atbalsta nervu sistēmas slimību ārstēšanu, bet pārmērīgs solanīna daudzums var izraisīt saindēšanos ar pārtiku, īpaši bērniem. Uzglabāšanas laikā tā koncentrācija palielinās, it īpaši, ja no bumbuļiem izaug daudz asnu, un lielākā daļa kartupeļu mīkstuma ir zaļa. Vislabāk ir atteikties no šī dārzeņa ēšanas vai rupji nomizot. No otras puses, atteiksimies no šādu kartupeļu cepšanas. Drīzāk vārīsim tos lielā ūdens daudzumā, kurā solanīns daļēji izšķīst.
Kartupeļi: šķirnes
Mums ir vislielākā šķirņu izvēle vasaras sākumā. Tad mēs tam pievēršam vismazāko uzmanību. Mēs izbaudām jauno kartupeļu specifisko garšu, pievienojot sviestu un dilles. Gandrīz visās agrīnās šķirnēs, piemēram, frēzijā, bustardā, koraļļos un malvā ir maz cietes un tās nav ļoti plūstošas, tāpēc ar tām var pagatavot izcilus kartupeļu salātus.
Diemžēl tos nevar uzglabāt pārāk ilgi. Jo vēlāk šķirne ir lielāka, jo cietes saturs ir lielāks un mīkstāka. No šīm šķirnēm populārākie gan kartupeļu ražotāju, gan patērētāju vidū ir irgi un īrisi. Pēdējais no tirgus izdzina kādreiz iemīļotās almas, uzņēmīgas pret vīrusu slimībām un sērgām. Īrisi raksturo gaiši bēša apvalka krāsa un krēmīga, pulverveida, vaļīga mīkstums.
Tie ir lieliski piemēroti pankūkām, visu veidu kartupeļu nūdelēm, kartupeļu klimpām un pelmeņiem. Vispusīgākās lietojumprogrammas ir sārta irgi un nesen konkurē ar tām asters. Tie ir mazāk vaļīgi nekā īrisi, ar mīkstāku mīkstumu. Tie ir piemēroti gan salātu, gan nūdeļu pagatavošanai. Vēlā rudenī tirgū trūkst poļu tipisko salātu šķirņu; lielajos lielveikalos tiek ievestas, galvenokārt no Vācijas, šķirnes: nicola, hansa vai sieglinde.
Ēdienam izvēlieties dažādus kartupeļus
Lai kartupeļu ēdieni būtu garšīgi, mums tie jāsagatavo no attiecīgajām šķirnēm. Salātiem vislabāk der kartupeļi ar maz cietes, bet pankūkām - vaļīgi. Mūsu veikalos un tirgos visvairāk šķirņu ts universāli lietojamas, piemēram, irga, varavīksnene, ibis vai jūdze. Dažreiz rudenī jūs varat atrast agrīnu salātu šķirni, ko sauc par frēziju.
Ja mēs nezinām, kādiem kartupeļiem mēs nopērkamies vislabāk, veiksim vienkāršu pārbaudi. Nogrieziet kartupeli pāri un uz brīdi berzējiet abas pusītes. Ja parādās ūdens, tas nozīmē, ka kartupelis ir ciets, vispiemērotākais salātiem, sacepumiem un cepšanai. Tomēr, kad abi gabali turas kopā, mēs varam pagatavot pelmeņus, pelmeņus vai biezeni.
Dariet to obligāti- Dažās mūsu valsts daļās piesārņojums ar nitrātiem un smagajiem metāliem pārsniedz pieļaujamos standartus. Tāpēc rūpīgi nomazgājiet kartupeļus pirms un pēc mizošanas.
- Ja vēlaties, lai kartupelis saglabātu vērtīgās īpašības, notīriet to plānā kārtā. Tā kā lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu atrodas tieši zem ādas.
Kā uzzināt labus kartupeļus?
Visiem noteiktas sugas kartupeļiem jābūt līdzīga izmēra, krāsas un čaumalas tekstūrai. Gluda miza pierāda kartupeļu augsto kvalitāti. Jo rupjāka čaumala, daudzveidīgs kartupeļu izmērs un forma, jo lielāka ir varbūtība, ka augsnes mēslošana ir pārstādīta, tos audzējot. Līdz ar to tas kaitīgi ietekmē gan garšu, gan sastāvu.
Kāpēc ir vērts ēst kartupeļus?
Avots: x-news.pl/Agencja TVN
ikmēneša "Zdrowie"
