Sēklu sagremošana un uzturvērtība

Zupai ir populāri pievienot veselas linu sēklas un veselas melnās ķimenes sēklas un veselas melnās ķimenes sēklas. Es zinu, ka neapstrādāti graudi caur gremošanas sistēmu izies nesagremoti (tas ir viens no iemesliem, kāpēc lini tika malti pirms patēriņa). Vai tiks sagremotas visas maizē ceptās linu un melno ķimeņu sēklas vai zupā vārītās melno ķimeņu sēklas?

Gan linu sēklas, gan maizes mīklai pievienotās melnās ķimenes maizi bagātina ar šķiedrvielām - diezgan cietām, kas netiek sagremotas kuņģa-zarnu traktā un darbojas kā birste, kas noslauka atliekas no zarnām. Jāparedz, ka ar raugu un maizes cepšanas temperatūru dažas frakcijas var kļūt pieejamākas, piemēram, resno zarnu labo baktēriju attīstībai, kas šķiedru sadalīs nenozīmīgā daudzumā. Līdzīgs mehānisms darbosies ar ēdieniem, ieskaitot zupas, pievienotu pilngraudu vai maltu graudu. Melnā ķimene vai melnā ķimene, kas nav attaukota, stimulē aizkuņģa dziedzera enzīmu sagremošanu un ir arī pretvēža savienojumu avots.

Savukārt linus vislabāk uzglabāt ledusskapī un sasmalcināt pirms lietošanas, lai izmantotu tā savienojumu kasi: lignānus, estrogēnus - tie ir domāti sievietēm menopauzes periodā, vai omega-3 ALA. Tomēr šīs nav zāles pret visu ļaunumu, cilvēkiem ar zarnu divertikulām, iekaisumiem nevajadzētu ēst šos graudus. Lai būtu vesels, jāēd daudzveidīgi.

Atcerieties, ka mūsu eksperta atbilde ir informatīva un neaizstās vizīti pie ārsta.

Grāmatas "Diēta lielā pilsētā" autors, skrējienu un maratonu cienītājs.