Sorbitols - īpašības un pielietojums

Sorbīts ir saldinātājs, ko parasti pievieno rūpnieciski ražotiem pārtikas produktiem, īpaši tiem, kas paredzēti cilvēkiem ar cukura diabētu. Tas dabiski rodas dažos augļos, piemēram, plūmēs, bumbieros un ābolos. To lieto arī kosmētikas ražošanā. Kādas ir sorbitola īpašības? Vai tas ir drošs veselībai?

Sorbitola īpašības un pielietojums

Sorbitols pieder cukura spirtu (poliolu) grupai. Tas nāk kā balts granulēts pulveris vai pārslas, bet visbiežāk tas ir pieejams pārdošanai 70% formā. ūdens šķīdums. Rūpnieciski to iegūst, katalītiski hidrogenējot glikozi niķeļa klātbūtnē.

Sorbīts dabiski atrodas dažos augļos, aļģēs un sēnēs. Lielākā daļa no tā ir plūmēm (12,7 g / 100 g), bumbieriem (2,1 g / 100 g), ķiršiem (1,4 g / 100 g) un persikiem (0,9 g / 100 g). Sorbitols uzrāda 50-60% saharozes saldumu un tam ir tīra salda garša.

Apēdot to, mutē var just saaukstēšanās sajūtu. To bieži kombinē ar sintētiskajiem saldinātājiem pārtikā, lai maskētu to rūgto pēcgaršu.

Papildus saldināšanas īpašībām pārtikas ražotāji izmanto citas sorbitola īpašības. To lieto kā pildvielu un stabilizatoru pārtikas produktos, kā arī uzlabo to mitruma saturu un struktūru.

Tas ir higroskopisks, tāpēc tas notur ūdeni produkta iekšpusē. Sorbīts nav iesaistīts Maillard reakcijās, t.i., brūnināšanas reakcijās, kas notiek augstā temperatūrā, kas raksturīga maizes izstrādājumiem.

Sorbīts kā pārtikas piedeva ir apzīmēts ar simbolu E-420.

Sorbītu lieto, lai saldinātu mazkaloriju produktus, olbaltumvielu batoniņus, piena un augļu desertus, saldējumu, maizes un kakao izstrādājumus, mērces, liķierus un sinepes. Mutes dobuma baktērijas sorbītu neraudzē, tāpēc to bieži atrod košļājamās gumijas un zobu pastās.

Šo sastāvdaļu ļoti bieži lieto arī kosmētikā. Kosmētikas līdzekļos tam ir sabiezinoša un dzidrinoša iedarbība, tas novērš preparātu izžūšanu un uzlabo to mitrinošās īpašības. Sorbitols ir vājš alergēns, tāpēc to var lietot cilvēki ar jutīgu ādu.

Cik daudz kaloriju ir sorbitolam?

Interesanti, ka nav iespējams precīzi noteikt sorbīta kaloriju saturu, jo tā kaloriju vērtība ir atkarīga no tā, cik daudz saldinātāja mēs patērējam un cik lielā mērā organisms absorbēs sorbitolu asinīs.

Amerikas Savienotajās Valstīs tiek pieņemts, ka 100 g sorbitola nodrošina 260 kcal, bet Eiropas Savienībā - 240 kcal. Tas ir daudz mazāk nekā cukurs (400 kcal / 100 g), bet sorbitols ir uz pusi saldāks, tāpēc, lai iegūtu saharozes saldināšanas spēku, jums vajadzētu lietot vairāk. Tādā veidā mēs netaupīsim kalorijas.

Mājas gatavošanā sorbitolu lieto ļoti reti, un gatavajā ēdienā tas tiek kombinēts ar intensīviem saldinātājiem, lai samazinātu produkta kaloriju saturu. Organismā tas tiek metabolizēts pilnīgi citādi nekā glikoze, un tā lietošana neizraisa paaugstinātu insulīna sekrēciju.

Šī iemesla dēļ sorbitolu ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, un to bieži atrod diabēta slimniekiem paredzētajā pārtikā.

Pārāk daudz sorbitola var izraisīt gāzu veidošanos un caureju

Pēc norīšanas sorbīts organismā tiek absorbēts tikai daļēji, un process ir lēns. Neliels sorbitola daudzums tiek metabolizēts līdzīgi kā fruktoze aknās, un galu galā to var pārveidot par glikozi.

Lielākā daļa nemainītā veidā nonāk resnajā zarnā, kur to fermentē zarnu baktērijas. Šī iemesla dēļ liels sorbitola patēriņš var izraisīt gāzi, gāzi, dažreiz zarnu krampjus un caureju. To nedrīkst lietot cilvēki, kas cieš no kairinātu zarnu sindroma.

Dažos gadījumos zarnu simptomi var parādīties pēc 5 g sorbitola lietošanas. Visbiežāk sastopamās nevēlamās blakusparādības rodas pēc 25-30 g daudzvērtīgo spirta patēriņa vienā devā, kas pārsniedz daudzumu, ko parasti lieto gatavos pārtikas produktos. Ir vērts zināt, ka žāvētu plūmju caurejas īpašības rodas no sorbitola un šķiedrvielu klātbūtnes tajās.

Vai sorbitols ir drošs veselībai?

Sorbīta kā pārtikas piedevas lietošanai nav ierobežojumu. Saskaņā ar veselības ministra 2010. gada 22. novembra regulu par atļautajām piedevām uz iepakojuma obligāti jāiekļauj informācija, sakot, ka "pārmērīgam daudzumam var būt caurejas efekts", ja alkohola saturošo spirtu saturs pārtikas produktā pārsniedz 10%.

Sorbītu nedrīkst dot bērniem līdz 1 gada vecumam, jo ​​tas var izraisīt smagu caureju. Ir ziņojumi, saskaņā ar kuriem sorbitols var veicināt diabētiskās nefropātijas, t.i., nieru bojājumus diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar aptaukošanos. Nieru bojājumi var rasties sorbitola osmotisko īpašību rezultātā, izraisot šūnu "uzbriest".

Kopsavilkums

Sorbīts ir viela ar ļoti plašu rūpniecisku lietojumu, kurai piemīt saldinošas īpašības. Sorbīts visbiežāk atrodams mazkaloriju pārtikas produktos, kas paredzēti cilvēkiem, kuri cieš no diabēta. To lieto arī zobu pastas un citas kosmētikas ražošanā.

Ja sorbitols tiek patērēts lielākā daudzumā, tas var izraisīt caureju. Mums nevajadzētu baidīties no sorbīta pārtikā, ja mēs neēdam gatavu pārtiku pārmērīgi.

Ieteicamais raksts: