RŪSTU EĻĻA (Lini) - īpašības un pielietojums

Rīsu eļļa savulaik bija ārkārtīgi populāra. To galvenokārt izmanto virtuvē, it īpaši siļķu sagatavošanā, kurai tas vislabāk der. Pēc gadiem ilgas aizmirstības tas atkal atgriežas labvēlībā. Nav brīnums - linsēklu eļļai piemīt unikālas ārstnieciskās un kopšanas īpašības. Uzziniet, kāda ir ananāsu eļļas darbība un kā to izmantot.

Rīsu eļļa ir eļļa, kas izspiesta no linsēklu sēklām (Kamelīna sativa) - pazīstams arī kā lini, lini, judra, rydz vai rydzyk (pēdējie divi nosaukumi attiecas uz auga sēklu brūno krāsu). Tas ir vecākais Polijā kultivētais eļļas augu augs, kas ir cieši saistīts ar rapšu. Linu eļļa pēckara periodā atradās uz lielākās daļas poļu galdu. Tomēr divdesmitā gadsimta vidū rapšu eļļa ieguva popularitāti (jo rapšu sēklas deva bagātīgāku ražu), un pēc tam saulespuķu eļļa un kazenes eļļa nonāca aizmirstībā, lai atgrieztos par labu 1990. gados.

Rīsu eļļa (no linu sēklām) - veselības īpašības

Tikai aptuveni 10 procenti safrāna eļļas ir tas sastāv no piesātinātām taukskābēm.Pārējās, t.i., pat 90%, ir nepiesātinātās taukskābes (EFA), kas ir labvēlīgas veselībai.

Tas attiecas uz teicienu "labāk nekā nekas".

Lielākā daļa no tām (54%) ir polinepiesātinātās taukskābes (no kurām lielākā daļa ir alfa-linolēnskābe: 40,6%) un aptuveni 36% ir mononepiesātinātās taukskābes. Rīsu eļļa pēc satura ir līdzīga rapšu eļļai, kas satur tikai 7%. piesātinātās taukskābes. Tomēr rīsu eļļa satur arī 20% ikozoskābes. visu skābju summa, kas to atšķir no citām eļļām. Turklāt linsēklu eļļa ierindojas otrajā vietā pēc linsēklu eļļas (52,2%), ņemot vērā iepriekšminētās alfa-linolēnskābes (omega-3) lielāko daļu - 40,6%. Tomēr tas ir pirmajā vietā vislabvēlīgākā omega-6 un omega-3 taukskābju īpatsvara ziņā (0,4: 1). Otrajā vietā ir linsēklu eļļa (0,5: 1). Pareiza omega-6 un omega-3 taukskābju attiecība eļļā ir ļoti svarīga, jo tikai tad tai piemīt veselības īpašības.

EFA ir būtiska, lai pareizi darbotos smadzenes un visa nervu sistēma, kā arī redze. Patērēti pietiekamā daudzumā, tie var palīdzēt novērst atmiņas un koncentrēšanās problēmas, acu problēmas, depresiju, aptaukošanos un 2. tipa cukura diabētu, kā arī iekaisuma slimības un dažus vēža veidus. EFA ir slavena arī ar to, ka pazemina "sliktā" ZBL holesterīna un triglicerīdu līmeni, tādējādi novēršot aterosklerozes un ar to saistītu sirds slimību, piemēram, išēmiskas sirds slimības, attīstību. Saskaņā ar Pārtikas un uztura institūta speciālistu veikto pētījumu "sliktā" holesterīna līmenis pacientiem, kuri divas nedēļas saņēma eļļu, samazinājās par 12 procentiem. Ir vērts zināt, ka pietiek ar tējkaroti rīsu eļļas, lai apmierinātu ikdienas nepieciešamību pēc neaizstājamām taukskābēm.

E vitamīnam, kas atrodas rīsu eļļā, piemīt arī anti-aterosklerozes īpašības. Turklāt tas stiprina asinsvadu sienas, aizsargā sarkanās asins šūnas no priekšlaicīgas sadalīšanās un asins recekļu veidošanās. Pateicoties tam, kazenes eļļu izmanto arī kosmetoloģijā, jo "jaunības vitamīns" ir antioksidants, kas aizkavē novecošanās procesu. Uz kazenes eļļas bāzes tiek ražoti dažādi ādas kopšanas līdzekļi, un arī pašu eļļu var uzklāt tieši uz ādas.

Kazenes eļļa (no linu sēklām) - lietošana virtuvē

Kazenes eļļa var būt zeltainā, sarkanbrūnā vai zeltaini zaļā krāsā. Viss ir atkarīgs no tā, vai tā ražošanai tika izmantotas pavasara vai ziemas veļas šķirnes. Tās garša ir diezgan raksturīga - to raksturo kā sīpolu vai riekstu ar rūgtuma nokrāsu, kā arī kā pikantu.

2009. gadā Olej rydzowy tika iekļauts ES garantēto tradicionālo īpatnību (GTS) reģistrā. Viņš arī ieguva balvu "Pērle 2005" konkursā "Mūsu kulinārais mantojums - reģionu garšas".

Agrāk maizītes pagatavošanai izmantoja rīsu eļļu. Pietika ar mazu sīpolu sasmalcināt mazos kubiņos, sālīt un gaidīt, kamēr tas mīkstinās. Tad jums vajadzēja pārlej ar pusi glāzes safrāna eļļas un garšot ar pipariem un šķipsniņu papriku. Pašlaik linsēklu eļļu ieteicams izmantot salātiem un salātiem. Tas ir arī garšīgs papildinājums biezpienam, makaroniem un putraimiem. Tomēr vislabāk tas der siļķēm.

Eļļu nevajadzētu cept, jo augstā temperatūra iznīcina tajā esošās veselību veicinošās vielas. Kazenes eļļa ir piemērota tikai lietošanai aukstumā.

Eļļa jāuzglabā sausā un tumšā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 20 grādiem C. Neskatoties uz lielo taukskābju saturu, kas parasti ātri oksidējas un sarec, šo eļļu var uzglabāt līdz 6 mēnešiem (protams, aizzīmogotā iepakojumā). Tas viss pateicoties antioksidantu (galvenokārt E vitamīna) saturam.

Siļķu recepte kazenes eļļā

Siļķu pagatavošanai kazenes eļļā būs nepieciešamas 10 siļķu filejas a'la Matias, 2 lieli sīpoli, 1 ķiploka daiviņa, 2 citroni, burciņa rupju franču sinepju, puse glāzes kazenes eļļas, garšvielas: smaržīgie pipari, pipari un lauru lapas, kā arī liela burka .

Ielieciet izskaloto siļķi traukā, pārlejiet to ar aukstu ūdeni un novietojiet apmēram stundu, lai padarītu tos mazāk sāļus (vēlams nedaudz sāļus, kurus var pārbaudīt, sagriežot gabalu un mēģinot). Tikmēr javai sasmalciniet tējkaroti smaržīgo piparu, tējkaroti piparu, sasmalciniet 2-3 lauru lapas un samaisiet visas garšvielas. 10-15 minūtes pirms siļķu pagatavošanas smalki sagrieziet sīpolu un sasmalciniet ķiplokus. Nosusiniet gatavo celiņu ar papīra dvieli, pēc tam to vienā pusē noberzējiet ar franču sinepēm un sagrieziet vienādos gabalos.

Burkas apakšā ielieciet sasmalcinātu sīpolu slāni un uz tā uzlieciet siļķu slāni. Tad apslaka ar citrona sulu, pārkaisa ar sīpolu, pārkaisa ar garšvielām un pārlej ar eļļu. Šādi kārtojiet secīgus slāņus, katru reizi piespiežot reņģes pret burkas dibenu. Slāņi jātur, līdz burka ir pilna, pārliecinoties, ka sīpols ir uz augšu. Viss jālej ar pārējo kazenes eļļu.

Aizveriet burku un ielieciet ledusskapī uz 2-3 dienām.

Bibliogrāfija:

Walczak Z., Starzycki M., Taukskābju profila novērtējums auksti spiestās eļļās to ieteikumu kontekstā fiziski aktīvu cilvēku uzturā, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, Nr