Zemes kotletes ir viens no populārākajiem poļu ēdieniem. Tomēr maz cilvēku zina, kādas uzturvērtības ir maltas kotletes un cik daudz tajās ir kaloriju. Pārbaudiet, kura gaļa ir vislabāk piemērota maltām kotletēm - tītara gaļai, varbūt cūkgaļai vai liellopu gaļai - un vai maltās kotletes ir veselīgas?
Maltās kotletes ir pareizi izveidotas un ceptas maltas gaļas (piemēram, tītara) ar dažādiem piedevām (piemēram, sēnēm, sieru). Tradicionālās maltās kotletes tiek velmētas rīvmaizē, ceptas un visbiežāk tiek pasniegtas kopā ar kartupeļiem un bietēm.
Satura rādītājs:
- Maltas kotletes - sastāvs. No kā tiek izgatavota malta kotlete?
- Maltas kotletes - kādu gaļu izvēlēties maltām kotletēm?
- Maltās kotletes - kalorijas, maltās gaļas uzturvērtība
- Zemes kotletes pasaulē
- Maltas kotletes diētiskajā versijā
Maltas kotletes - sastāvs. No kā tiek izgatavota malta kotlete?
No kā sastāv tradicionālās maltās kotletes? No maltas gaļas, olām (saista gaļas masu), kviešu rullīti, kas iepriekš samērcēts ūdenī vai pienā (šis papildinājums nodrošina masas lielumu un pareizu konsistenci), smalki sagrieztiem un apceptiem eļļā, sāli un pipariem. Daži cilvēki gaļu garšo arī ar majorānu un ķiplokiem. Gaļu ar piedevām veido ovālas, nedaudz saplacinātas kotletes, pārklātas ar rīvmaizi un ceptas ne pārāk dziļā, karstā eļļā no abām pusēm līdz brūnai.
Šādi sagatavots 80 g maltas kotletes nodrošina:
- 198 kcal
- 15,6 g olbaltumvielu
- 14,2 g tauku
- 4,7 g ogļhidrātu
Maltas kotletes - kādu gaļu izvēlēties maltām kotletēm?
Garšīgas maltās gaļas atslēga ir pareizā gaļa. Tas nedrīkst būt pārāk liess (piemēram, tikai no tītara krūtiņas), jo kotletes būs pārāk cietas un sausas. Vislabāk, ja maltā gaļa satur 2 daļas liesas gaļas uz vienu taukainas gaļas daļu. Tauki ir atbildīgi par kotletu maigumu un kuplumu, liek tiem labāk pielipt un nesadalās pannā, un tie ir gatavi būt sulīgi. Labi savienojumi ietver:
- cūkgaļas kakls un šķiņķis
- plecs un šķiņķis
- plecs un mājputni
- plecu lāpstiņa un liesa liellopa gaļa
Liellopu gaļa pati par sevi ne vienmēr darbojas labi, jo gaļa var būt pārāk grūta. Jūs varat pats pagatavot malto gaļu, sasmalcinot mājās no gaļas veikalā nopirktiem gabaliņiem, lūgt malt malt veikalā vai nopirkt gatavu malto gaļu paplātēs vai vakuuma iepakojumos. Par gaļas kvalitāti mēs varam pārliecināties visvairāk, ja to sasmalcina paši vai veikalā.
Laba malta gaļa ir sakārtota pīnēs, nevis kompakta masa. Tas nav izžuvis, nav izplūdis un neizlaiž ūdeni. Tam ir rozā krāsa. Izvairieties no maltas gaļas, kas ir pelēcīga un kurai ir varavīksnes krāsa. Tas nozīmē, ka tas nav svaigs.
Pērkot gatavu gaļu, jums jābūt uzmanīgākam, kas nenozīmē, ka jūs nevarat nopirkt labu malto gaļu. Pievērsiet uzmanību nosaukumam. Ja uz iepakojuma parādās vārds "malta gaļa", mēs varam būt gandrīz pārliecināti, ka mēs pērkam visaugstākās kvalitātes produktu. Gandrīz tāpēc, ka Tirdzniecības inspekcijas kontrolē parasti tiek parādīti pārdoto produktu viltojumi. Izvietojot saukli "malta gaļa" uz galaproduktu, ražotājam ir pienākums pārdot produktu, kas satur vismaz 99% gaļas un mazāk nekā 1% sāls.
Tas ir savādāk, ja mēs pērkam:
- "delikatešu gaļa"
- "pusdienas"
- "gaļa kotletēm"
- "tartara gaļa"
Šajā gadījumā ražotājam vairs nav saistoši standarti un viņš var pārdot produktu, pievienojot ūdeni, ādu, augu olbaltumvielas un citas pildvielas, kolagēnu, konservantus un antioksidantus. Piedevas var veidot pat vairākus desmitus procentus sastāva, un veikalos ir pieejama pusdienu gaļa, kas satur mazāk nekā 50% gaļas. Sojas pupu šķiedra, zirņu šķiedra un kartupeļu milti ir saistvielas, kas uztur produktam pievienoto ūdeni, lai palielinātu tā svaru. Ūdens pievienošana liek izmantot konservantus un antioksidantus, jo ūdens ir baktēriju vairošanās augsne, tāpēc gaļa sabojās ātrāk.
Lasiet arī: Vai SARKANA GAĻA ir veselīga? Ārsti paskaidro cūkgaļu: uzturvērtības un izmantošana virtuvē Puvusi gaļa. Kā atpazīt sabojātu gaļu? Vērts zināt
Maltās kotletes - kalorijas, maltās gaļas uzturvērtība
Malta liellopa gaļa (90% gaļa, 10% tauku), kas cepta pannā bez taukvielām - uzturvērtība uz 100 g
Enerģētiskā vērtība - 204 kcal
Kopējais proteīns - 25,21 g
Tauki - 10,68 g
Ogļhidrāti - 0,00 g
Šķiedra - 0,0 g
Vitamīni
Tiamīns - 0,043 mg
Riboflavīns - 0,177 mg
Niacīns - 6,027 mg
B6 vitamīns - 0,379 mg
Folijskābe - 8 µg
A vitamīns - 3 SV
E vitamīns - 0,13 mg
D vitamīns - 2 SV
K vitamīns - 1,1 µg
Minerāli
Kalcijs - 15 mg
Dzelzs - 2,77 mg
Magnijs - 23 mg
Fosfors - 216 mg
Kālijs - 363 mg
Nātrijs - 75 mg
Cinks - 6,33 mg
Taukskābes
piesātināts - 4,189 g
nepiesātināts - 4,473 g
polinepiesātināts - 0,381 g
trans-tauki - 0,397 g
holesterīns - 84 mg
Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei
Zemes kotletes pasaulē
Polijā mēs zinām un mums patīk maltas kotletes, taču mēs neesam vienīgais, kas tās gatavo. Pasaules virtuvēs maltās kotletes ir daudzveidīgas:
Visā Polijā pazīstamo malto kotleti Silēzijā sauc par karminādi, bet Maļopoļskā - šniceli.
- Amerikāņu burgeri - tie, kas izgatavoti no maltas liellopa gaļas bez olas, un ruļļi, kas sagatavoti uz grila vai grila pannas plakanu, apaļu kotletu formā
- Horvātu cevapcici - ar lielu daudzumu sīpola un garšvielām, pasniegti kā iegareni pīrādziņi uz iesma nūjas, cepti krāsnī vai krāsnī
- Grieķu keftedes - gatavotas no liellopa un jēra gaļas, garšotas ar piparmētru, iemērc miltos un ceptas pannā
- Grieķu bifteki - liellopu gaļas bāzes pildīts ar fetas sieru, kas cepts krāsnī
- Libānas kebes, kurās maizīti aizstāj ar bulguru. Tos var pagatavot no maltas aitas, zivīm, ķirbjiem vai kartupeļiem
- Libānas kafty - tās ir ceptas plakanas aitas kotletes ar pētersīļiem un sīpoliem
- Turcijas liellopa, jēra vai cūkgaļas kefta ar sīpolu un ingveru
Ideālas zemes noslēpums
Maltas kotletes diētiskajā versijā
Lai maltās kotletes būtu diētiskas, tās jāsagatavo ar liesu gaļu, piemēram, tītaru. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams: maltas tītara kājas, ūdens, ķiploki, sīpols, nedaudz svaigu koriandru, piparmētru un pētersīļu, čili, kanēļa, ķimeņu, sāls un piparu un olīveļļas.
Sajaucot ar ūdeni, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus un sasmalcinātus zaļumus. Kad gaļa ir sajaukta, pagatavojiet karbonādes un apcepiet to. Cep teflona pannā bez taukiem no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Karbonādes var arī cept krāsnī vai pagatavot tvaikonī.
