Kā lasīt sēnes?

Sēnes ir poļu specialitāte. Daudzi ārzemnieki meža sēņu ēšanu uzskata par dzīvībai bīstamu ekstrēmo sporta veidu. Bet mēs varam atšķirt ēdamo un indīgo. Tāpēc mēs varam doties sēņot.

Sēnes ieņem nozīmīgu vietu poļu virtuvē. Vai kāds var iedomāties Ziemassvētku vakaru bez viņiem? Tāpēc vasarā un rudenī dodamies sēņot. Bet ne tikai tāpēc. Atrast vietu, kas ir pilna ar baravikām, ir sēņotāju sapnis, jo parasti ir jāturpina staigāt, lai ar tām piepildītu grozu.

Kas mūs mudina meklēt sēnes? Ne tikai garša un aromāts, jo daži lasītāji nemaz nav viņu gardēži. Varbūt mūsos atbalsojas senais mednieku instinkts?

Sēnes: savīt vai sagriezt?

Sēnītes parasti sauc par micēlija augļķermeņiem - organismu, kas daudzus gadus dzīvo pazemē. Augļķermeņi izkliedē sporas, kuru dīgšanai nepieciešams ūdens. Tāpēc sēnes aug pēc lietus. Lielākā daļa no tām ir septembrī, jo šis mēnesis parasti ir diezgan mitrs. Plūcot sēnes, mēģiniet pēc iespējas mazāk sabojāt micēliju.

Kura no metodēm ļauj to uzturēt labākā stāvoklī: pagriešana vai griešana? Jaunie sēņu atlanti pieļauj abus, nedaudz norādot uz augļķermeņa saudzīgu pagriešanos no pamatnes. Tas ļauj labāk atpazīt lamelāro sēņu sugu īpašības un mazākā mērā sabojāt micēliju nekā griešana.

Sēnēm - tikai ar groziņu

Sēnes vāc tikai pītā grozā, kur tās neburzīsies un tām būs piekļuve gaisam. Plastmasas tīklos un spaiņos tie sabojājas un iepludina. Tad tajās strauji aug baktērijas un sākas pūšanas process, kā rezultātā ēdamās sēnes var kļūt toksiskas.

Sēņu uzturvērtība

Pastāv kļūdains uzskats, ka sēnes ir uztura ziņā nevērtīgas. Tikmēr tie satur daudz viegli sagremojamu olbaltumvielu. Tā vērtība ir zemāka nekā gaļas produktiem, bet daudz augstāka nekā dārzeņu produktiem.

Augļķermeņi ir arī labs B vitamīnu avots (lai gan tajos var atrast arī A, C un D vitamīnus) un minerālvielas (dzelzs, kālijs, fosfors, kalcijs, cinks, jods, mangāns, fluors, varš). Dzīvniekiem līdzīgo olbaltumvielu un dzelzs lielā satura dēļ sēnes ir ieguvušas pat "meža gaļas" nosaukumu.

Tajā pašā laikā tajās ir maz kaloriju - 100 g svaigu sēņu ir 40–50 kcal, žāvētu sēņu - 250 kcal. Garšīgajos augļu ķermeņos ir arī daudz kitīnam līdzīgu šķiedru, ko cilvēki nemaz nespēj sagremot. Tas dod sāta sajūtu, bet tas padara sēnes grūti sagremojamas. Tāpēc viņu bērni, veci cilvēki un slimnieki, kuriem nepieciešama viegli sagremojama diēta, tos nedrīkst ēst. Tomēr veseliem cilvēkiem tie var būt garšīgs un barojošs produkts, kas dažādo ikdienas uzturu. Visvairāk uzturvērtības ir svaigām sēnēm.

Nepalaidiet garām:

Kā ēst sēnes, lai tās nebūtu grūti sagremojamas?
10 indīgākās sēnes. Pārbaudiet, kuras sēnes nevajadzētu lasīt
Saindēšanās ar ēdamām sēnēm. Kad ēdamās sēnes var būt kaitīgas?

Sēnes: delikatese ziemas dienām

Vienkāršākie sēņu uzglabāšanas veidi ir to sasaldēšana vai žāvēšana slikti sakarsētā cepeškrāsnī (40–50 withC) ar aizsprostotām durvīm vai sēņu un augļu žāvētājā (sēņu mīļotājiem vajadzētu izlemt to iegādāties, tas maksā 100–120 PLN). Jūs varat arī tos marinēt.

Skābēšana (pateicoties šai apstrādes metodei tās ir vieglāk sagremojama) un pasterizācija ir mazāk zināmas, tāpēc mēs iesakām, kā to izdarīt.

Skābināšana. Nomazgājiet notīrītās sēnes un ielieciet tās verdošā, sālītā ūdenī (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Pagatavojiet 3 minūtes. Tad izkāš un ļauj atdzist. Ielieciet tos kārtās akmens podos vai burkās, apkaisa tos ar sāli un garšvielām (3 ēdamkarotes sāls uz 1 kg sēņu, dažus graudu piparus, smaržīgos piparus un 2 lauru lapas). Piepildīto trauku cieši pārklāj ar drānu vai plāksni, kas piekrauta ar akmeni. Ja sēņu izdalītā sula dažu dienu laikā neaizsedz to virsmu, pievienojiet traukā nedaudz nedaudz sālīta ūdens. Skābi katru sēņu veidu atsevišķi.
Pasterizācija. Nomazgātās sēnes ielieciet sālītā verdošā ūdenī (dodiet 3 ēdamkarotes sāls 1 kg sēņu) un vāriet 10-15 minūtes. Pēc tam sēnes izkāš un kārto burkās. Vāra buljonu, pievienojot dažus piparu graudus un 3 lauru lapas. Pārlejiet to ar sēnēm līdz 3/4 no burka augstuma. Cieši to aizveriet un divas reizes pasterizējiet - pirmajā dienā 60 minūtes, otrajā - 30 minūtes.

Lasiet arī:

Gailenes (ēdamie pipari) - vai šīs sēnes ir veselīgas? Kāpēc ir vērts ēst gailenes?
SVIESTS ir ēdama sēne - kā tā izskatās? Paniņu receptes
Baravikas (baravikas) - veidi. Ēdamie un indīgie baraviki
Zosis ir ēdamas sēnes. Kā atpazīt un sagatavot zosis?
KANIA (sēne) - kā tas izskatās, kad vākt? Kani receptes
Rīga ir ēdama sēne. Kā atpazīt un sagatavot sarkanās sēnes?

Tas jums noderēs

Sēņotāju principi

Nelietojiet sēnes, kuras nezināt.
Kad neesat pārliecināts, vai esat pareizi identificējis sēni, nelieciet to grozā.
Ja esat iesācējs, vāciet tikai cauruļveida sēnes (cepures apakšdaļa izskatās kā sūklis). Nav neviena, kas izraisītu letālu saindēšanos.
Izvēlieties tikai pieaugušos paraugus. Sīkie augļķermeņi vēl nav izstrādājuši savas sugas īpašības. Tāpēc tos ir grūti atšķirt no indīgiem.
Nevāciet vecas sēnes. Tās ir nepatīkamas un var būt toksiskas (tajās ir sācies pūšanas process).
Neiznīciniet neēdamās sēnes. Tie ir nozīmīga meža ekosistēmas saite. Daži no tiem ir stingrā aizsardzībā, piemēram, baravikas, ļoti reti un ārkārtīgi skaisti.

Lasiet arī: