BALTĀS Siera sugas

Vai labāk izvēlēties tradicionālo balto sieru, biezpienu vai homogenizēto sieru? Vai varbūt pats gatavo biezpienu? Viss ir atkarīgs no mūsu vēlmēm. Pārdošanā ir daudz veidu baltā siera, un ražotāji pārspēj viens otru, piedāvājot jaunas garšas. Izvēle ir tava.

Lai mājās pagatavotu biezpienu, pietiek ar rūgušpiena uzsildīšanu un no tā izspiestu sūkalas. Rūpnieciskā mērogā biezpiena sierus ražo no pasterizēta un pēc tam paskābināta govs, kazas un aitas piena. Tos var pagatavot arī no krējuma un sūkalām.

Biezpiena sieri - skābi

Tos iegūst no piena, kas paskābināts ar pienskābes baktērijām, kuru izvēle ir ražotāja noslēpums. Tā tiek gatavoti dabiski sieri, kas paredzēti tiešai ēšanai, tautā saukti par biezpienu vai balto sieru. Parasti tiem ir kubu (šķēles) vai konusu (ķīļu) forma, tos var ietīt pergamentā vai folijā. Pēdējā iesaiņošanas metode notiek aseptiskos apstākļos, kas pagarina siera svaigumu. Dabisko skābes biezpienu izmanto arī nogatavinātu biezpiena sieru (piemēram, Harceński, Olomouc) un kausētu biezpiena sieru (cepta siera) pagatavošanai.Ja pievienojat paniņas, varat pagatavot arī paniņu biezpienu.

Svarīgs

Pārdošanā ir biezpiena produkti ar dažādu tauku saturu: krējums (14,5%), pilna tauku (9,5%), taukskābju (6,5%), pustauku (3%), liesa (mazāk nekā 3%) . Tie ir pieejami skābju un skābes-fermenta biezpiena sieru veidā.

Biezpiena sieri - skābes - fermenta siers

To ražošanai papildus raugam pievieno nelielu daudzumu fermenta. Tas ir ferments, kas atrodas teļu kuņģos, bet rūpnieciskā mērogā tiek izmantots mikrobioloģiski iegūts renīts. Tā mēs gatavojam biezpienu, dažādus biezpienus un homogenizēto sieru. Lai iegūtu granulētu sieru (piemēram, lauku sieru), biezpiena graudi, kas iegūti pēc paskābināšanas un fermentēšanas, tiek izskaloti ar ūdeni zemākā un zemākā temperatūrā, sākot no istabas temperatūras un beidzot ar 3 ° C. Tā rezultātā gabali sacietē un atdalās viens no otra. Pēc sūkalu atdalīšanas tās sajauc ar sālītu krējumu. Gatavo sieru karsē aptuveni 60 ° C temperatūrā (termizācija) un aseptiski iesaiņo plastmasas kastēs.
Biezpiena sieri (piem., Almette, Fromage) visbiežāk ir sasmalcināts vai malts biezpiens, kas sajaukts ar dažādām piedevām, piemēram, sviestu, krējumu. Šiem sieriem ir krēmīga tekstūra un tie var būt dabiski vai garšoti ar pipariem, zaļumiem, papriku un citām garšām. Tāpat kā viss siers, tas ir termiski apstrādāts un aseptiski iesaiņots.
Homogenizētus sierus iegūst, atdalot piena biezpienu no sūkalām ar centrbēdzes metodi. Rezultātā tiek iegūta stipri sadalīta biezpiena masa, kas tiek sajaukta ar pasterizētu krējumu un, iespējams, aromāta piedevām. Šajā grupā ietilpst arī biezpiena deserti. Tie ir izgatavoti no liesa homogenizēta biezpiena, kam pievieno cukuru, augļu želeju, vaniļu, želatīnu, kafiju, kakao un citas garšas un smaržvielas.

ikmēneša "Zdrowie"