Pārtikas produktiem kā saldinātāju parasti pievieno glikozes-fruktozes sīrupu, kas ne tikai piešķir saldu garšu, bet arī padara produktu pievilcīgāku, uzlabojot tekstūru, garšu un krāsu. Tomēr pārmērīgs glikozes-fruktozes sīrupu saturošu produktu patēriņš rada risku veselībai. Kāpēc glikozes-fruktozes sīrups ir kaitīgs?
Glikozes-fruktozes sīrups ir saldinātājs, kas tehnoloģiskā procesā iegūts galvenokārt no kukurūzas cietes. Tas sastāv, kā norāda nosaukums, no diviem vienkāršiem cukuriem: glikozes un fruktozes. Tam nav uzturvērtības, tāpat kā saharoze ir tukšo kaloriju avots.
Satura rādītājs:
- Glikozes-fruktozes sīrups - kas tas ir?
- Glikozes-fruktozes sīrups un veselība
- Glikozes-fruktozes sīrups un aptaukošanās epidēmija
- Glikozes-fruktozes sīrups - kā to izslēgt no diētas?
- Fruktoze - vai tā ir veselīga?
Glikozes-fruktozes sīrups - kas tas ir?
Glikozes-fruktozes sīrupu rūpnieciski iegūst galvenokārt no kukurūzas cietes, retāk no kartupeļu vai kviešu cietes. Tas sastāv no vienkāršiem cukuriem: 55% ir glikoze, 42% fruktoze, atlikušie 3% ir citu cukuru pievienošana. Tas ir bezkrāsains un ir šķidrā formā, kas ļauj to viegli izmantot tehnoloģisko procesu laikā. Sīrupu raksturo zema viskozitāte un augsta saldināšanas jauda, pateicoties kuru to ir vieglāk ielej, transportēt un dozēt.
Glikozes-fruktozes sīrupu pārtikas rūpniecībā parasti izmanto gāzētu un negāzētu dzērienu saldināšanai. To pievieno arī alkoholiskajiem dzērieniem (aromatizēts alus, liķieri), ievārījumiem, želejām, konditorejas un maizes izstrādājumiem. To lieto arī, lai saldinātu raudzētos piena dzērienus, piena desertus, saldējumu un sieru. Turklāt sīrupu izmanto zupu, kečupu, marinētu gurķu un siļķu ražošanā. To var atrast pat ... maltā gaļā.
Tik plaša glikozes-fruktozes sīrupa izmantošana ir saistīta ar tā tehnoloģiskajām īpašībām un zemo cenu salīdzinājumā ar citiem saldinātājiem. Glikozes-fruktozes sīrupa pievienošana uzlabo produkta maņu īpašības, t.i., garšu, smaržu, tekstūru, krāsu, aromātu, piemēram, pievienojot sīrupu bezalkoholiskajiem dzērieniem, dzēriens kļūst atsvaidzinošāks, un uzglabāšanas laikā šī funkcija tiek saglabāta ilgāku laiku.
Glikozes-fruktozes sīrups un veselība
Glikozes-fruktozes sīrupa ietekme uz veselību ir saistīta ar fruktozes klātbūtni sīrupā. Lielāka šī vienkāršā cukura daudzuma lietošana noved pie bada un sāta traucējumiem, jo fruktoze nestimulē izsalkuma un sāta centra darbu regulējošo hormonu: insulīna un leptīna sekrēciju. Tas noved pie apetītes palielināšanās, pārtikas daudzuma palielināšanās un tauku uzkrāšanās organismā, līdz ar to arī aptaukošanās attīstībā.
Regulāra glikozes-fruktozes sīrupu lietošana ietekmē ķermeņa ogļhidrātu līdzsvaru.Tas izraisa straujas insulīna un glikozes līmeņa izmaiņas asinīs, izraisa insulīna rezistences veidošanos audos un 2. tipa cukura diabētu.
Pētījumi liecina, ka pārmērīgs glikozes-fruktozes sīrupu patēriņš palielina triglicerīdu koncentrāciju asinīs, t.i., taukskābes, kuru pārpalikums veicina aterosklerozes, išēmiskas sirds slimības, sirdslēkmes, nieru slimību, tauku aknu attīstību.
Ir arī ierosināts, ka pārmērīgs augstas fruktozes sīrupu patēriņš traucē vara metabolismu un noved pie anēmijas, asinsvadu, sirds, aknu un kaulu pavājināšanās. Turklāt fruktoze palielina pienskābes koncentrāciju organismā un samazina imunitāti.
Uzziniet par zemu pašnovērtējumu, uzziniet cēloņus un metodes, kā to novērst. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Lasiet arī: Kā samazināt cukuru uzturā? Uzmanies no neveselīgiem vienkāršajiem cukuriem, kas paslēpti dzērienos! CUKURS: salds ir ne tikai baltais cukurs, t.i., saldinātāju pārskats SvarīgiViena porcija (250 g) produkta, kas saldināts ar glikozes-fruktozes sīrupu, nodrošina dienā pieļaujamo vienkāršo cukuru daudzumu un sedz 20% no ogļhidrātu dienas devas.
Glikozes-fruktozes sīrups un aptaukošanās epidēmija
Glikozes-fruktozes sīrupu aizvien vairāk apsūdz par aptaukošanās epidēmiju. Vai tas tiešām ir neveselīgāks par parasto cukuru, ko lieto arī lielos daudzumos? Glikozes-fruktozes sīrups, tāpat kā saharoze (t.i., cukurs, ko parasti lieto saldināšanai), sastāv no diviem vienkāršiem cukuriem: glikozes un fruktozes, bet sīrups satur vairāk fruktozes, un šie cukuri ir brīvā formā, kas tos ātrāk metabolizē ķermenī. Galvenais nelabvēlīgās ietekmes vaininieks ir fruktozes pārpalikums, kas tiek metabolizēts daudz ātrāk nekā glikoze, apejot glikolīzes soli. Fruktoze tiek metabolizēta aknās, un tās pārmērīgais daudzums izraisa aknu reakciju paaugstinātas taukskābju (triglicerīdu) sintēzes un VLDL (ļoti zemas blīvuma lipoproteīnu) lipoproteīnu ražošanas rezultātā, kas transportē taukus uz taukaudiem, kas savukārt palielina taukskābju (triglicerīdu) daudzumu. tauku audu un aptaukošanās attīstība.
Bet nelielos daudzumos no dabīgiem produktiem iegūtas fruktozes, t.sk. augļiem, tiem ir labvēlīga ietekme: tie palielina glikozes uzņemšanu aknās un palielina glikogēna sintēzi.
Tomēr pētījumos, kuros salīdzināta saharozes un glikozes-fruktozes sīrupa ietekme uz ogļhidrātu metabolismu un hormonu koncentrāciju sieviešu vidū ar normālu ķermeņa svaru, insulīna, leptīna un grelīna koncentrācijā un apetītē pēc sīrupa un saharozes patēriņa atšķirības netika konstatētas. Citi pētījumi liecina, ka saldinātāja veids, kuru jūs ēdat, neietekmē svara pieaugumu vai zaudēšanu. Gan zemas kaloritātes diēta, kurā 10% no enerģētiskās vērtības veidoja glikozes-fruktozes sīrups, gan tā, kurā saharozes saturs bija 10% no diētas enerģētiskās vērtības, izraisīja līdzīgu ķermeņa svara samazināšanos. Tāpēc tika konstatēts, ka saharozei un glikozes-fruktozes sīrupam ir līdzīga ietekme uz ķermeni.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Individuāli izvēlēta diēta ļaus jums viegli zaudēt svaru un tajā pašā laikā ēst veselīgi, garšīgi un bez upuriem. Izmantojiet Veselības ceļveža inovatīvās tiešsaistes uztura sistēmas Jeszcolubisz priekšrocības un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Baudiet perfekti izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!
Uzziniet vairāk Tas noderēsGlikozes-fruktozes sīrups - kā to izslēgt no diētas?
- Rūpīgi izlasiet pārtikas produktu etiķetes! Izvēlieties produktus, uz etiķetes norādot pēc iespējas īsāku sastāvdaļu sarakstu, pateicoties kuriem jūs iegādāsieties mazāk pārstrādātus produktus.
- Izvēlieties dabiskos jogurtus un izveidojiet savus augļu jogurtus, pievienojot iecienītākos augļus, augļu sulas.
- Izvairieties no gāzētiem un negāzētiem dzērieniem, aromatizētiem ūdeņiem.
- Izvēlieties minerālūdeni un avota ūdeni, dzeriet svaigi spiestas sulas. Ūdenim varat pievienot izspiestas augļu sulas, citronu sulu, piparmētru.
- Ēdiet svaigus augļus.
Fruktoze - vai tā ir veselīga?
Vai fruktoze ir veselīga? Uz šiem un citiem jautājumiem atbild uztura speciālists Jaceks Bilczyński.
