Produkta enerģētiskā vērtība. Kā aprēķināt ēdienreizes kaloriju daudzumu?

Pārtikas enerģētiskā vērtība ir informācija, kas atrodama uz tā iepakojuma, parasti uztura tabulā. Maltītes vai ikdienas uztura siltumspēju aprēķina, summējot enerģētiskās vērtības atsevišķiem pārtikas produktiem, kas veido maltīti. Uzziniet, kā aprēķināt maltītes enerģētisko vērtību.

Satura rādītājs

1. Bruto un neto enerģētiskā vērtība
2. Barības vielu enerģētiskā vērtība
3. Enerģētiskā vērtība - pārtika ar visaugstāko enerģētisko vērtību
4. Enerģētiskā vērtība - pārtika ar viszemāko enerģētisko vērtību
5. Enerģētiskā vērtība - kā aprēķināt pārtikas siltumspēju?
6. Vai kalorijas vienmēr ir kalorijas?

Pārtikas enerģētiskā vērtība fiziskā izteiksmē ir siltums, kas izdalās pārtikas sastāvdaļu "sadedzināšanas" vai oksidēšanas rezultātā. Izdalītā siltuma daudzums ir atkarīgs no oglekļa, ūdeņraža, slāpekļa un sēra atomu satura pārtikā un to attiecības pret skābekļa atomu skaitu. Praksē mēs izmantojam eksperimentāli noteikto olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku siltumspēju.

Zinot to saturu produktā, mēs aprēķinām tā enerģētisko vērtību. Ja produkts satur daudz ūdens salīdzinājumā ar citām sastāvdaļām, kaloriju saturs samazinās. Kad tajā ir daudz tauku, tas aug. Pārtikas enerģētiskā vērtība ir atkarīga arī no šķiedrvielu satura, kas to samazina, un no tehnoloģiskās apstrādes, kas palielina maltītes sagremojamību, tāpēc palielina tās kaloriju vērtību.

Nosakot enerģētisko vērtību, ļoti svarīgs ir ne tikai produktu sastāvs (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu saturs), bet arī to sagremojamība. Tikai sagremota pārtika kļūst par ķermeņa enerģijas avotu.

Enerģija ir fizisks lielums, kuru var izmērīt, un tā vērtību izsaka dažādās vienībās. Viena šāda vienība, kuru mēs izmantojam vairāk nekā 130 gadus, ir kalorijas, kas tagad attiecas uz pārtikā esošo enerģiju.

Vērts zināt

Pārtikas enerģētiskā vērtība (vai pārtikas siltumspēja) ir enerģijas daudzums, ko organisms var absorbēt, sagremojot pārtiku. To izsaka kilokalorijās (kcal), kas atbilst 1000 kalorijām (cal), vai kilodžoulos (kJ). 1 kilokalorija (kcal) ir ekvivalenta 4,18 kilodžouliem (kJ).

1 kcal = 4,184 kJ

Bruto un neto enerģētiskā vērtība

Atwater pētījumi noveda pie jēdzieniem "bruto enerģija" un "neto enerģija". Bruto enerģija ir siltuma daudzums, ko ēdiens izdala, kad tas tiek pilnībā sadedzināts kalorimetriskajā bumbā ārpus dzīvā organisma. Tas ir lielāks nekā faktiskā enerģija, kas izdalās gremošanas laikā, jo organisms nespēj pilnībā sagremot ("sadedzināt", oksidēt) visus organiskos savienojumus.

Karbamīds izdalās ar urīnu, daļēji samazinot bruto enerģētisko vērtību. Turklāt enerģija tiek izmantota arī gremošanai, kas ietekmē tīro enerģētisko vērtību. Neto enerģija ir siltums, kas organismā izdalās pārtikas sagremošanas laikā (kataboliskās transformācijas = sabrukšana) un ko var izmantot tieši kā siltumu vai pārveidot par ATP (adenozīna trifosfātu, augstas enerģijas savienojumu, kas ir ķermeņa šūnu enerģijas nesējs).

Pamatojoties uz kalorimetriskās bumbas izpēti, tika noteikts, ka 1 g barības vielu sadedzināšanas bruto enerģija ir:

• olbaltumvielas - 5,65 kcal
• tauki - 9,45 kcal
• ogļhidrāti - 4,15 kcal

Tad tika noteikti fizioloģiskie enerģijas ekvivalenti, ņemot vērā vielmaiņas izmaiņas, kas faktiski notiek gremošanas laikā organismā. Nosakiet cilvēka barības vielu sagremojamības koeficientu:

• olbaltumvielas - 92%
• tauki - 95%
• ogļhidrāti - 98%

Tika arī aprēķināts, ka 1 g olbaltumvielu patēriņa ar urīnu rezultātā slāpekļa savienojumu veidā izdalās 1,25 - 1,3 kcal. Tādā veidā tika aprēķināta barības vielu patēriņa tīrā enerģija, kas ir:

• 1 g olbaltumvielu - (5,65 - 1,3) * 0,92 = 4,0 kcal
• 1 g tauku - 9,45 * 0,95 = 8,98 kcal
• 1 g ogļhidrātu - 4,1 * 0,98 = 4,0 kcal

Svarīgs

Barības vielu enerģētiskā vērtība

Pašlaik tiek pieņemts, ka barības vielas nodrošina šādu enerģijas daudzumu:

• 1 g olbaltumvielu = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g tauku = 9 kcal = 37 kJ
• 1 g ogļhidrātu = 4 kcal = 17 kJ
• 1 g alkohola = 7 kcal = 29 kJ
• 1 g šķiedrvielu = 2 kcal = 8 kJ
• 1 g daudzvērtīgo spirtu, piemēram, ksilīts = 2,4 kcal = 10 kJ
• 1 g organisko skābju = 3 kcal = 13 kJ
• 1 g eritritola = 0 kcal = 0 kJ

Ieteicamais raksts:

Kalorijas - kāda ir jūsu ikdienas prasība

Enerģētiskā vērtība - pārtika ar visaugstāko enerģētisko vērtību

Pārtikai ar augstu tauku saturu ir vislielākā enerģētiskā vērtība. Mēs piedāvājam īsu sarakstu ar pārtikas produktiem ar augstāko siltumspēju uz 100 g.

Pārtikas produkts	kcal 100 g
Olīveļļa, rapšu eļļa un citas augu eļļas bez piedevām	884
Sviests	735
Makadāmijas rieksti (citi līdzīgi rieksti, apmēram 650 kcal)	718
Majonēze	711
Kokosrieksts saraujas	698
Zemesriekstu sviests	695
Sezams	673
Šokolādes olas ar pildījumu	666
Tauki	651

Kaloriskāko ēdienu sarakstā ir eļļas, sviests, margarīni, pastas utt. Tālāk rieksti un pēc tam sēklas. Lielākā daļa šeit ir saldumi no veikala: cepumi, vafeles, batoniņi, rieksti ar šokolādi, pildītas konfektes, šokolādes utt., Kā arī čipsi.

Šokolāde 86%	645
Raffaello	628
Cūkgaļas kabanos	611
Šokolāde 70%	599
Ar šokolādi pārklātas mandeles	597
Ķirbju sēklas, saulespuķu sēklas	apmēram 580
Cepts bekons	548
Nutella	546
Zemesrieksti vasabi pārklājumā	537
Čipsi	535
Prosa kūkas ar linsēklām	526

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

• Diētas pieejamas, neizejot no mājām
• Iepirkšanās saraksti, kas pielāgoti diētas veidam
• Datu bāze ar vairāk nekā 2000 ēdienreizēm
• Nepieciešamā informācija par sastāvdaļām
• Uztura speciālistu aprūpe
• Iespēja integrēt diētu treniņu plānā

Uzzināt vairāk

Enerģētiskā vērtība - pārtika ar viszemāko enerģētisko vērtību

Produkts	kcal 100 g
Ūdens, tēja	0
Viegli dzērieni	0
Stēvija, eritrīts	0
Melna kafija	2
Marinēti gurķi	11
Pak choi	13
Svaigs gurķis	14
Salāti	14
Tomātu sula	14

Nav šaubu, ka dārzeņi ir pārtika ar viszemāko enerģētisko vērtību. Neapstrādāti dārzeņi un to konservi (zupas, salāti utt.), Kas pagatavoti tikai pievienojot garšvielas, ieņem dažus simtus vietu pārtikas produktu sarakstā ar viszemāko kaloriju saturu. Tas ir saistīts ar to sastāvu - dārzeņi galvenokārt ir ūdens un šķiedrvielas. Šajā sarakstā iekļauj tikai dzērienus, kas saldināti ar saldinātājiem, tēju, kafiju un bez kalorijām.

Baltā redīsi	14
Rabarberi	15
Skābi kāposti	16
Sarkanais pus saldais bezalkoholiskais vīns	16
Selerijas	17
Kabacis	17
Vinnijs Vaterrrs	18
Tīrs sarkanais borščs	18
Tomātu	19
Alus bez alkohola	21

Zema enerģijas patēriņa produkti (līdz 50 kcal uz 100 g) ietver augļus ar zemu saldumu līmeni, piemēram, ķirši, zemenes, jāņogas, meža zemenes, arbūzs, greipfrūti, papaija, avenes, ērkšķogas, plūmes, āboli, persiki. Aptuveni 100 kcal 100 g satur baltas zivis, jūras veltes, liesu mājputnu gaļu bez ādas, liesu biezpienu.

Ieteicamais raksts:

Kaloriju tabula: augļi

Enerģētiskā vērtība - kā aprēķināt pārtikas siltumspēju?

Enerģētisko vērtību, t.i., pārtikas produkta vai visas maltītes siltumspēju var aprēķināt bez problēmām, tikai zinot makroelementu - olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu saturu. Kā to izdarīt soli pa solim? Šeit ir piemērs vienam produktam un veselai maltītei, kas sastāv no vairākiem komponentiem. [Aprēķinos tika izlaists dalījums ar 1 g vai 1 kcal, kas parāda iegūtās vienības pareizību. Tomēr sadalīšana tika veikta pēc tā paša parauga, piemēram:

• 1 g - 4 kcal
• 16 g - x kcal
• 1 g * x kcal = 16 g * 4 kcal
• x kcal = 16 g * 4 kcal / 1 g

• 1 kcal - 4,18 kJ
• 75,3 kcal - x kJ
• 1 kcal * x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ
• x kJ = 75,3 kcal * 4,18 kJ / 1 kcal]

Bumbieris, kas sver 130 g

Makroelementu saturs	Makroelementu siltumspēja	Produkta enerģētiskā vērtība	Enerģētiskā vērtība 100 g
Olbaltumvielas = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal	75,3 kcal	75,3 kcal * 100 g / 130 g = 57,9 kcal
Tauki = 0,3 g	0,3 g * 9 kcal = 2,7 kcal	75,3 kcal * 4,18 kJ = 314,75 kJ	57,9 kcal * 4,18 kJ = 242 kJ
Ogļhidrāti = 16 g	16 g * 4 kcal = 64 kcal
Šķiedra = 2,7 g	2,7 g * 2 kcal = 5,4 kcal

Kakao kokteilis ar banānu uz kokosriekstu piena. Sastāvdaļas:

• 80% kokosriekstu piena (200 g)

Makroelementu saturs	Makroelementu siltumspēja	Produkta enerģētiskā vērtība
Olbaltumvielas = 4,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	405,6 kcal
Tauki = 36 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	405,6 kcal * 4,18 kJ = 1695,4 kJ
Ogļhidrāti = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Šķiedra - 0 g	0 kcal

Banāns (120 g)

Makroelementu saturs	Makroelementu siltumspēja	Produkta enerģētiskā vērtība
Olbaltumvielas = 1,2 g	4,2 g * 4 kcal = 16,8 kcal	117,2 kcal
Ogļhidrāti = 26,2 g	36 g * 9 kcal = 324 kcal	117,2 kcal * 4,18 kJ = 489,9 kJ
Ogļhidrāti = 16,2 g	16,2 g * 4 kcal = 64,8 kcal
Šķiedra = 2 g	2 g * 2 kcal = 4 kcal

Kakao (10 g - karote)

Makroelementu saturs	Makroelementu siltumspēja	Produkta enerģētiskā vērtība
Olbaltumvielas = 1,8 g	1,8 g * 4 kcal = 7,2 kcal	48,6 kcal
Tauki = 2,2 g	2,2 g * 9 kcal = 19,8 kcal	48,6 kcal * 4,18 kJ = 203,2 kJ
Ogļhidrāti = 5,1 g	5,1 g * 4 kcal = 20,4 kcal
Šķiedra = 0,6 g	0,6 g * 2 kcal = 1,2 kcal

Čia sēklas (10 g - karote)

Makroelementu saturs	Makroelementu siltumspēja	Produkta enerģētiskā vērtība
Olbaltumvielas = 1,7 g	1,7 g * 4 kcal = 6,8 kcal	44,7 kcal
Tauki = 3,1 g	3,1 g * 9 kcal = 27,9 kcal	44,7 kcal * 4,18 kJ = 186,9 kJ
Ogļhidrāti = 0,8 g	0,8 g * 4 kcal = 3,2 kcal
Šķiedra = 3,4 g	3,4 g * 2 kcal = 6,8 kcal

Medus (12 g - tējkarote)

Makroelementu saturs	Makroelementu siltumspēja	Produkta enerģētiskā vērtība
Olbaltumvielas = 0 g	0 kcal	38 kcal
Tauki = 0 g	0 kcal	38 kcal * 4,18 kJ = 158,9 kJ
Ogļhidrāti = 9,5 g	9,5 g * 4 kcal = 38 kcal
Šķiedra = 0 g	0 kcal

Enerģijas vērtība visai maltītei ir 654,1 kcal = 2734,1 kJ

Visas maltītes svars = 200 g + 120 g + 10 g + 10 g + 12 g = 352 g

100 g maltītes enerģētiskā vērtība ir 100 g * 654,1 kcal / 352 g = 185,8 kcal (185,8 kcal = 776,6 kJ)

Ieteicamais raksts:

Kaloriju kalkulators

Ieteicamais raksts:

Kaloriju galds: saldumi

Vai kalorijas vienmēr ir kalorijas?

Daudzi zinātnieki, kuriem ir tradicionāla pieeja, ir nepielūdzami un apgalvo, ka kalorijas ir kalorijas, vienmēr nodrošina tādu pašu enerģijas daudzumu, vienmēr tādā pašā veidā veicina svara kontroli un par svara pieaugumu vai zaudēšanu ir atbildīgs tikai patērēto kaloriju daudzums. Tomēr jāatceras, ka cilvēka ķermenis nav tvaika dzinējs vai cita mehāniska ierīce.

Tajā nav nekā "droši". Izrāviens, mainot matemātisko pieeju svara kontrolei, bija Dr. Deivids Ludvigs, kurš eksperimentos izmantoja dažāda veida diētas (piemēram, ar augstu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturu) ar tādu pašu kaloriju saturu. Viņš atklāja, ka dažāda veida diētas atšķirīgi ietekmē ķermeņa svaru. Šādi secinājumi ir atrodami daudzās zinātniskās publikācijās, kas visbiežāk parāda, ka diētas ar augstu tauku saturu novājē daudz efektīvāk nekā diētas ar zemu tauku saturu ar tādu pašu siltumspēju.

Kaloriju skaitīšanas pretinieki uzsver, ka patiesā enerģētiskā vērtība ir saistīta ne tikai ar enerģijas daudzumu, kas izdalās no pārtikas, bet arī ar laiku, kas nepieciešams, lai pārtika pārvietotos pa gremošanas traktu, un enerģijas patēriņu, kas nepieciešams gremošanai. Diētas ar augstu ogļhidrātu un zemu tauku saturu sastāv no pārtikas produktiem, kas tiek sagremoti ļoti ātri un kuru sadalīšanai ir vajadzīgs maz enerģijas. Un otrādi, ar augstu tauku saturu pārtikas produkti caur gremošanas traktu iet lēnāk, un to sagremošana ir process, kas patērē daudz enerģijas.

No šī secinājuma izriet, ka enerģijas efekts pēc ogļhidrātu un tauku vai olbaltumvielu maltītes ēšanas organismam ir atšķirīgs. Pārtikas absorbēšanai nepieciešamais laiks ietekmē ķermeņa svaru. Tātad maltītes enerģētiskā vērtība nav tikai vienkārša matemātika, kuras pamatā ir olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un šķiedrvielu saturs. Atsevišķu pārtikas produktu enerģētiskā vērtība katram cilvēkam var būt atšķirīga atkarībā no viņa noslieces, gremošanas enzīmu, hormonu sekrēcijas un daudziem citiem faktoriem.

Vērts zināt

"Kaloriju" jēdzienu zinātnes pasaulē ieviesa deviņpadsmitā gadsimta franču zinātnieks Nikolā Klements-Desormess, kurš interesējās par tvaika dzinējiem. Viņš meklēja atbilstošu siltuma enerģijas mērīšanas indeksu šajās mašīnās. Vienas kalorijas vērtība tika piešķirta enerģijas daudzumam, kas nepieciešams 1 grama ķīmiski tīra ūdens sildīšanai par 1oC, precīzāk, no 14,5oC līdz 15,5oC temperatūras. Vienības nosaukums "kalorija" nāk no latīņu valodas "kalorija" vai siltuma.

Klementa pētījumu 1880. gados izmantoja amerikāņu uztura speciālists Vilburgs O. Atvoters, kurš centās uzzināt, kuri pārtikas produkti sniedz visvairāk enerģijas. Viņš uzbūvēja ierīci, ko sauc par kalorimetrisko bumbu un ko joprojām izmanto, lai noteiktu pārtikas produktu siltumspēju. Kalorimetriskā bumba ir maza krāsns, ko ieskauj ūdens pārklājums. Produkti tajā tiek pilnībā sadedzināti un izmērīts radītais siltums.

Uztura zinātnē sarunvalodas termins "kalorija" nozīmē "kilokaloriju", tas ir, siltuma daudzumu, kas nepieciešams 1 litra ūdens temperatūras paaugstināšanai par 1oC. Atwater savā ierīcē sadedzināja desmitiem pārtikas produktu, kas lika viņam izdarīt secinājumus par pārtikas siltumspēju diētikā līdz šai dienai.

Avoti:
1. Dr M. Šlēgels - Zawadzka, Bromatologia - lekcija, http://www2.chemia.uj.edu.pl/dydaktyka/bromatologia/bromatologia2.pdf
2. Tobiass D.K. et al., Zema tauku satura diētas iejaukšanās, salīdzinot ar citām diētas iejaukšanās, ietekme uz ilgtermiņa svara izmaiņām pieaugušajiem: sistemātisks pārskats un metaanalīze, The Lancet, Diabetes & Endocrinology, 2015, 3 (12), 969-979
3. Ebbeling C.B. et al., Uztura sastāva ietekme uz enerģijas patēriņu svara samazināšanas uzturēšanas laikā, JAMA, 2012, 307 (24), 2627-2634
4. Bujko J., Kā mēra pārtikas produktu kaloriju saturu, Świat Nauki, https://www.swiatnauki.pl/8,724.html
5. www.ilewazy.pl

Par autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloģe Pārtikas tehnoloģe, dietoloģe, pedagoģe. Biotehnoloģijas absolvents Gdaņskas Tehniskajā universitātē un Uztura pakalpojumi Jūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles atbalstītājs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgu ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla diētas sastādīšana atbilstoši ķermeņa vajadzībām. Jo ne visi ir veseli! Es uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Es koncentrēju savas darbības uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un pats izdaru secinājumus. Es ievēroju principu, ka diēta ir dzīvesveids, nevis stingra ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēšanas laikā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.