Kokosriekstu miltus iegūst no kokosriekstu mīkstuma kā kokosriekstu eļļas un piena ražošanas blakusproduktu. Tam ir neliels kokosriekstu aromāts un aromāts, bet tas nav salds. To ir vērts lietot daudzo veselību veicinošo īpašību dēļ. Uzziniet kokosriekstu miltu uzturvērtību, iespējamos kulinārijas veidus un mājās gatavotu kokosriekstu miltu recepti.
Kokosriekstu milti satur daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, kā arī maz viegli sagremojamu ogļhidrātu, tāpēc tos lieto diētām diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar novājēšanu. Tās regulāra lietošana palīdz pazemināt cukura līmeni asinīs, un tai ir citas priekšrocības veselībai.
Kokosriekstu milti: īpašības un uzturvērtība
Kokosriekstu miltus gatavo no mīkstuma, kas izklāta ar kokosriekstu iekšpusi. Tam ir balta krāsa, maiga kokosriekstu garša un pēcgarša. To pārdod kā smalki samaltu pulveri. Atkarībā no malšanas pakāpes kokosriekstu milti var būt smalki, viegli un labi gāzēti vai rupji un smagāki. Kokosriekstu milti nesatur lipekli, tāpēc tos arvien biežāk izmanto kā tradicionālo graudaugu miltu aizstājēju. 100 g kokosriekstu miltu nodrošina 443 kalorijas. Tas ir arī lielisks šķiedrvielu avots, tas satur divreiz vairāk nekā klijas. Kokosriekstu miltus var klasificēt kā zemu ogļhidrātu miltus, kurus ieteicams lietot cilvēkiem ar traucētu cukura ekonomiku. Kokosriekstu miltos esošie tauki galvenokārt ir piesātinātas vidējas ķēdes taukskābes (MTC), kurām piemīt antibakteriālas un pretvīrusu īpašības, kas paātrina vielmaiņas ātrumu, veicina ātrāku tauku sadedzināšanu, un tāpēc novājēšanas diētās tiek izmantoti kokosriekstu milti. Tas ir arī ļoti labs olbaltumvielu avots. To var ieteikt cilvēkiem, kuri regulāri nodarbojas ar fiziskām aktivitātēm, kā arī bērniem un pusaudžiem izaugsmes periodā, kad pieprasījums pēc olbaltumvielām ir lielāks.
Vērts zināt
100 g kokosriekstu miltu satur:
59 g ogļhidrātu (20% no DV), ieskaitot:
- 38 g šķiedras (150% no DV);
- 7 g cukuru;
15 g tauku (23% no DV), ieskaitot:
- 14 g piesātināto tauku;
18 g olbaltumvielu (37% no DV);
443 kcal.
Lasiet arī: Kokosriekstu cukurs - īpašības un pielietojums Kokosriekstu eļļa - ne tikai matiem, sejai un ķermenim. Dabīgs kosmētikas līdzeklis ādas kopšanai ... Kokosriekstu ūdens: īpašības un uzturvērtība. Kokosriekstu ūdens priekšrocībasKādus miltus lietot?
Kokosriekstu miltu ražošana
Kokosriekstu miltus rūpnieciski ražo galvenokārt Filipīnās, kas ir pasaulē otra lielākā kokosriekstu ražotāja un lielākā kokosriekstu produktu eksportētāja. Kokosriekstu miltus gatavo no kokosriekstu mīkstuma, kuru vispirms žāvē, presē un ekstrahē, lai no tiem noņemtu lielāko daļu tauku. Pirmkārt, tiek ražota kokosriekstu eļļa un kokosriekstu piens, savukārt miltus ražo no šķidru produktu izspiešanas atlikumiem. Kokosriekstu miltus var ražot divos veidos:
- sausā metode, kas ražo krēmkrāsas vai nedaudz brūnas krāsas miltus, kas ir bagātāki ar olbaltumvielām un taukiem; galvenais produkts ir kokosriekstu eļļa,
- mitrā metode, kas ražo gaišus, šķiedrvielām bagātākus miltus ar zemāku tauku saturu; galvenais produkts ir kokosriekstu piens.
Ir iespējams iegūt dažāda sastāva un īpašību miltus, piemēram, pilnpiena miltus, daļēji nokrejotus miltus, miltus ar zemu tauku un šķiedrvielu saturu, kā arī miltus ar augstu olbaltumvielu un šķiedrvielu saturu. Kokosriekstu miltu ražošanas process ir ļoti rentabls, jo vienā produkcijā kokosriekstu mīkstums ražo vairākus augstas kvalitātes galaproduktus: eļļu, pienu un miltus.
Kokosriekstu milti un veselība
- Kokosriekstu milti nesatur lipekli - olbaltumvielu, kas atrodas graudaugos, kas bieži ir alerģisks. To var izmantot cilvēki, kas cieš no celiakijas un lipekļa nepanesības, kā aizstājēju graudaugu miltiem.
- Tas ietekmē vielmaiņas ātruma paātrināšanos un glikozes līmeņa kontroli asinīs, pateicoties vidēja ķēdes piesātināto taukskābju MCT klātbūtnei.
- Tas satur daudz uztura šķiedrvielu, kas ilgu laiku uztur sāta sajūtu, uzlabo zarnu kustības ritmu, palīdz regulēt holesterīna un cukura līmeni asinīs un izvadīt toksīnus no ķermeņa. Tas labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta, īpaši resnās zarnas, vēža profilaksi.
- Tas satur nelielu daudzumu viegli sagremojamu ogļhidrātu, kas ir galvenais dzīvesveida slimību cēlonis, piemēram, rezistence pret insulīnu, diabēts un aptaukošanās.
- Tam ir zems glikēmiskais indekss, un tas neizraisa pēkšņus cukura līmeņa asinīs un insulīna uzplūdus. Pētījumi rāda, ka pārtikas produktu (ieskaitot pārtikas produktus ar augstu cietes saturu) lietošana ar kokosriekstu miltiem pazemina ēdienreizes glikēmisko indeksu un palīdz uzturēt labu un nemainīgu glikozes līmeni asinīs diabēta slimniekiem un veseliem cilvēkiem. Kokosriekstu miltus ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, insulīna rezistences un ogļhidrātu problēmām, kā arī cilvēkiem, kuri novājē, jo normalizētais insulīna līmenis asinīs veicina tauku sadedzināšanu.
- Regulāra kokosriekstu miltu izmantošana virtuvē uzlabo lipīdu profilu. Tas palīdz pazemināt kopējā holesterīna, "sliktā" ZBL holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs cilvēkiem, kuri pārsniedz šo parametru normu.
- Regulāra kokosriekstu miltu lietošana samazina sirds un asinsvadu slimību un sirdslēkmes risku, kā arī atbalsta imūnsistēmas darbību.
Kokosriekstu miltu iekļaušana ikdienas uzturā var palīdzēt novērst resnās zarnas vēzi, jo tajā esošās šķiedras zarnās tiek metabolizētas butirātā, kas ir svarīga zarnu veselībai.
Kokosriekstu milti: lietojiet virtuvē
Kokosriekstu miltus izmanto gan saldumu receptēs, gan sausos ēdienos. Tas ir lētāk nekā citi riekstu milti, un tajā pašā laikā tikpat veselīgi. Tas ir ieteicams uzturā ar zemu ogļhidrātu saturu, kas paredzēts diabētiķiem un cilvēkiem, kuri lieto diētu, jo pat 15% kokosriekstu miltu pievienošana pazemina trauka glikēmisko indeksu. Tam ir neliela kokosriekstu garša un garša, bet tā nav salda, tāpēc tā nedominē citās garšās. Kokosriekstu milti satur daudz šķiedrvielu, tāpēc tie absorbē ūdeni vairāk nekā citi milti.
Kokosriekstu milti absorbē vairāk ūdens nekā citi milti.
Gatavojot ēdienu, jums tas jāpatur prātā un jāpalielina mitrās sastāvdaļas receptēs. Kokosriekstu milti stipri sabiezina mērces un masas, tie ir diezgan smagi, tāpēc kūkas un smalkmaizītes ar tiem neceļas augstu. Tāpēc dažreiz ieteicams receptēs to sajaukt ar citiem miltiem. Kokosriekstu miltus var izmantot dažādos veidos:
- kā kūku, cepumu, trifeļu,
- pankūkas,
- maize ar zemu ogļhidrātu saturu,
- picu bāzes,
- zupu un mērču biezināšanai,
- maizes drupu vai kliju vietā kotletēs,
- kā gaļas un zivju pārklājums, kas sajaukts ar dažādām garšvielām.
Cepot desertus ar kokosriekstu miltiem, jums jāatceras par pareizo ūdens daudzumu. Vislabāk tos lietot proporcijā 1: 1, piemēram, 3 ēdamkarotēm kokosriekstu miltu pievieno 3 ēdamkarotes ūdens. Visizplatītākais ieteikums ir aizstāt līdz 20 procentiem receptē izmantoto miltu ar kokosriekstu miltiem un pievienot ūdeni, kas vienāds ar kokosriekstu miltu daudzumu. Ja vēlaties pagatavot ēdienu tikai ar kokosriekstu miltiem, jums jāatceras, ka jāpievieno olas, kas apvienos sastāvdaļas un novērsīs cepšanas sadalīšanos. Kokosriekstu milti nesatur lipekli, tāpēc ar pārāk mazu mitru sastāvdaļu palīdzību jūs saņemat kraukšķīgu un trauslu cepšanu.
Mājas kokosriekstu miltu recepte
Kokosriekstu milti ir arvien plašāk pieejami. Veikalos to var iegādāties ar t.s. veselīga pārtika, lielveikali un tiešsaistes veikali. Kokosriekstu miltu cenas svārstās no aptuveni PLN 7 līdz pat PLN 60-90 par kilogramu. Kokosriekstu miltus varat pats pagatavot mājās. Tas ir ļoti labs piedāvājums cilvēkiem, kuri ražo arī kokosriekstu pienu.
Sastāvdaļas:
- 200 g kokosriekstu garneles
- 1,5 litri ūdens
Metode sagatavošanai:
- Kokosriekstu garneles pārlej ar 1,2 litriem ūdens, atstāj uz nakti. Ja jums ir spēcīgs blenderis, varat izlaist mikroshēmu mērcēšanu.
- Sildiet mikroshēmas ar ūdeni, siltās ielejiet blenderī un dažas minūtes samaisiet.
- Uz katla pakariet sietiņu, izklājiet to ar dubultu marles slāni un ielejiet sajaukto šķidrumu. Ļoti stipri un kārtīgi saspiediet (tādā veidā iegūsiet kokosriekstu pienu, ko varat izmantot citiem ēdieniem).
- Saspiestās mikroshēmas ielej glāzi verdoša ūdens, dažas minūtes sajauc un atkal izlej caur marli.
- Ielieciet nospiestās skaidas uz lielas cepšanas paplātes, nospiediet ar dakšiņu un izklājiet pa visu virsmu.
- Žāvē cepeškrāsnī 100 ° C vai 80 ° C temperatūrā ar apsildi no augšas uz leju un karstu gaisu 1,5 stundas, laiku pa laikam maisot un atverot cepeškrāsns durvis, lai noņemtu tvaiku.
- Pilnīgi sausi un atdzesēti skaidas, sablendē līdz vajadzīgā biezuma pulverim.
- Ielieciet gatavos kokosriekstu miltus burkā.
Avoti:
1. Trinidāda T.P. un citi, Diētiskās šķiedras no kokosriekstu folijas: funkcionāls ēdiens, Inovatīva pārtikas zinātne un jaunās tehnoloģijas, 2006, 7, 309–317
2. Kokosriekstu pārslu un neapstrādātas kokosriekstu eļļas ražošana, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl
3. Ramzvami R.L., Kokosriekstu folija - zems karbohudrāta saturs, bez lipekļa folija. Pārskata raksts, Starptautiskais ajūrvēdas un augu izcelsmes žurnāls, 2014, 4 (1), 1426-1436
4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/
5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html
