Vai jums vajadzētu veidot saldējuma piramīdas, pilinot ar mērci, raibām ar piedevām augļu, riekstu, kokosriekstu veidā, vai izmēģināt minimālisma eleganci? Kursa izvēle ir deserta sagatavotāja ziņā. Tomēr, kā liecina vēsture, pirmie saldējuma deserti savu garšu ir parādā vienkāršībai.
Senatnē, sākot no Ķīnas, caur Grieķiju un beidzot ar Romu, saldējumu gatavoja, sajaucot sniegu vai sasmalcinātu ledu ar sulām, nektāriem, medu vai biezas, augļu mīkstuma gabaliņiem. Atšķirībā no citiem izsmalcinātiem un pārspīlētiem desertiem, arī lielākās saldējuma pasniegšanas idejas vēsturē bija vienkāršas, balstītas tikai uz krāsu un tekstūras izjūtu. Piemērs ir slavenais saldējuma deserts ar nosaukumu Melba, kuru 1890. gadā izgudroja franču šefpavārs Augusts Eskofjē, lai atzīmētu tā paša segvārda operas dīvu. Šajā receptē parastais vaniļas saldējums, kas ielej krūzē, tika pārklāts ar persiku pusītēm un pārliets ar aveņu mērci. Pateicoties tam, franču meistars ieguva sulīgi sarkanu kontrastu ar siltu persiku un viegla vaniļas saldējuma krāsu, kā arī perfektu skābās un saldās garšas kombināciju.
Saldējuma uzglabāšana
Pirms sākt gatavot saldējuma desertu, mums vajadzētu atcerēties dažas pamata lietas. Saldējums jāuzglabā temperatūrā -18 grādi vai zemāk. Saldējumu mēs pērkam desertiem, tāpēc tuvējos veikalos, un, ja to pērkam hipermārketos, izmantojiet īpašus termo maisiņus, kas uztur saldējuma temperatūru. Kaut arī uzglabāšanas laikā saldējumam vajadzētu būt labi sasaldētam, tam, ko mēs ēdam, vajadzētu būt aptuveni -5 grādu temperatūrā. Tad viņi iegūs labu konsistenci un vislabāk garšos. Pārāk sasaldētu saldējumu ir grūti sagriezt un ēst. Pārāk izšķīduši, viņi zaudē savu garšu un izskatu. Mums absolūti nevajadzētu atkal iesaldēt jau izšķīdušo saldējumu.
Saldējuma deserta iestatīšana
Pirmkārt, jums jāizvēlas pareizie trauki. Saldējumu tradicionāli var pasniegt tasēs, glāzēs, konjakos vai pat uz šķīvjiem. Mums ir daudz jāparāda ar pēdējo. Mēs varam veidot izsmalcinātas saldējuma kompozīcijas, izkārtot uz šķīvja atsevišķus deserta elementus, piemēram, mērces, augļus vai saldus rotājumus. Tomēr mums jāatceras, ka stikla vai porcelāna krāsas ir jāsaskaņo ar mūsu saldējuma dizainu. Pasniedzot saldējumu trauka labajā pusē, vienmēr ielieciet tējkaroti, vēlams uz salvete. Ir simtiem veidu, kā pasniegt saldējumu. Viens no interesantākajiem ir veids, kā pasniegt saldējumu augļu iekšpusē, kas jau izmantots Senajā Romā. Dabiskas kausa lomu var spēlēt ananāsi, melones, papaijas, pasifloras augļi un visi citrusaugļi. Tomēr attiecībā uz pēdējo būtu jāuzmanās, lai rūgtenās vielas, kas atrodas citrusaugļu mizās, nesabojātu deserta garšu. Tāpēc piepildīsim tos ar saldējumu ne ātrāk kā stundu pirms pasniegšanas.
Saldējuma desertu papildinājumi
Kad augļu čaumala kalpo kā bļoda, dobo mīkstumu ir vērts izmantot gatavā deserta dekorēšanai. Augļu mīkstums, liķieri un augļu mērces ir ideāls papildinājums, ko mēs varam izmantot, lai dekorētu savu sastāvu ar krāsām, izveidojot zīmējumus uz šķīvja vai pārlejot tos ar saldējumu. Vienkāršākais veids, kā pagatavot augļu mērci, ir svaigu augļu sajaukšana ar cukuru (0,5 kg cukura uz 1 kg augļu) un maisījuma garšošana ar citronu sulu. Mēs iesakām augļus ar raksturīgu aromātu: avenes, mellenes, kazenes, zemenes, ķirši, persiki. Uz saldējuma var ieliet arī nedaudz konjaka, degvīna vai pat šampanieša. Vēl viens saldējuma papildinājums ir veseli vai uz pusēm svaigi augļi, kā arī augļi, kas izgatavoti no sīrupa vai ievārījuma. Saldējumu var dekorēt ar kokosriekstu pārslām, mandeļu pārslām, zemesriekstiem, valriekstiem vai lazdu riekstiem (veseliem vai sasmalcinātiem), nesālītiem un sasmalcinātiem pistāciju riekstiem, maltu kafiju, rīvētu šokolādi, pastilām vai šokolādes šķipsnām. Jūs varat izrotāt desertu ar sarežģītākiem rotājumiem, šokolādē vai zāļu lapās iestrādātiem augļiem - citrona balzamu un piparmētru. Saldējuma saldo garšu uzsver citrona mizas, rozīnes un sukādes. Jūs varat tos apkaisīt ar saldējumu vai uz galda novietot ar tiem piepildītas bļodas, lai ikvienam būtu tas, kas viņam visvairāk patīk.
Neparastu garšu apvienošana saldējuma desertos
Grieķiem ļoti patīk saldinātās vijolītes saldējumā, un Taizemes virtuvē saldējumam pievieno svaigus ziedus, piemēram, orhidejas. No otras puses, mēs iesakām eksperimentēt un mēģināt apvienot šķietami pretējas garšas. Šokolādes saldējumu var kombinēt ar saldo čilli mērci un koriandru, krējuma saldējumu ar ķirbju mērci un grauzdētām mandelēm. Citrona vietā citrona šerbets ir lieliski piemērots laša šķēlītēm, un zemeņu saldējums lieliski sader ar balzamiko mērci. Iespējas ir gandrīz bezgalīgas, mūsdienu pavāri jau pasniedz karstu saldējumu, protams, drīzāk ziemā. Ir svarīgi atcerēties, ka dažas piedevas var ievērojami palielināt saldējuma desertu siltumspēju, un tāpēc ir labi, ka tie tiek gatavoti īpašiem gadījumiem. Krējuma saldējums vai sorbets nav augstas kalorijas. Ja mēs vēlamies tos ēst biežāk, nekaitējot figūrai, pievienosim mazkaloriju piedevas, piemēram, augļus vai svaigus garšaugus.
