Guāra sveķi (E412) - īpašības, kaitīgums, cena. Kā lietot guāra sveķus?

Guāra sveķi (E412) ir dabiska augu viela, kurai piemīt ūdeni saistošas, viskozitāti palielinošas un stabilizējošas īpašības, pateicoties kurām to plaši izmanto arī pārtikas rūpniecībā. Ir arī informācija par tā kaitīgumu un slikto ietekmi uz veselību. Pārbaudiet, kā darbojas guāra sveķi, kur to var iegādāties, kāda ir tā cena un kā lietot guāra sveķus?

Satura rādītājs

1. Guāra sveķi (E412) - īpašības
2. Guāra sveķi (E412) - lietošana
3. Guāra sveķi (E412) - cena, kur nopirkt?
4. Guāra sveķi (E412) - kādos produktos tā atrodas?
5. Guāra sveķi (E412) - kaitīgi. Vai tas ir drošs veselībai?
6. Guāra sveķi (E412) - kā tas tiek ražots?

Guāra sveķi ir viela, kurai ir sabiezinošas un stabilizējošas īpašības. Tas ir pulvera formā, kas ļoti labi izšķīst ūdenī, veidojot viskozus šķīdumus.

Guāra sveķus iegūst no Leguminosae ģimenes Cyamopsis tetragonoloba auga sēklu endospermas, kas aug galvenokārt Indijā un Pakistānā. Tāpēc tā ir dabā sastopama viela, ko galvenokārt ražo no ogļhidrātiem (polisaharīdiem) un cilvēce gadsimtiem ilgi izmanto dažādiem mērķiem.

Guāra sveķi (E412) - īpašības

Guāra sveķi ir balts vai viegli dzeltenīgs pulveris ar maigu, maigu garšu. Tam nav smakas. To galvenokārt veido polisaharīdu molekulas ar ļoti lielu masu - galaktomannāni.

Galaktomannāns ir lineāra D-mannopiranozil molekulu ķēde, kas savienota ar β-1,4-glikozīdo saiti, un D-galaktopiranozila molekulas, kas saistītas ar α-1,6-glikozidiskās saites veidojošām zarām. Manozes un galaktozes attiecība guāra sveķos ir aptuveni 2: 1.

Guāra sveķu daļiņu struktūra (liels zaru skaits) ir atbildīga par šīs vielas hidratāciju (ūdens saistīšanu) un viskoelastīgām spējām. Guāra sveķi ir polisaharīds ar vienu no lielākajiem molekulmasām starp ūdenī šķīstošajiem dabiskajiem polimēriem.

Guāra sveķi izšķīst aukstā ūdenī un citos polāros šķīdinātājos. Tas rada viskozus šķīdumus ūdeņraža saišu veidošanās dēļ starp galaktomannānu un šķīdinātāju. Guāra sveķiem ir visspēcīgākās sabiezēšanas īpašības temperatūrā no 25 līdz 40 grādiem.

Guāra sveķu šķīdumi ir stabili ļoti plašā pH diapazonā - no 1,0 līdz 10,5.Guāra sveķu īpašības un tā šķīdumu viskozitātes samazināšanos ietekmē cukurs, kas konkurē ar sveķiem par šķīdumā pieejamo ūdeni. Turpretī sāls klātbūtne produktā var palielināt guāra sveķu šķīdumu viskozitāti.

Guāra sveķi (E412) - lietošana

Guāra sveķi sākotnēji tika izmantoti papīra un tekstila rūpniecībā, kur tas tiek novērtēts līdz šai dienai. Ražojot papīru, tas saista celulozes šķiedras un tiek izmantots papīra pārklāšanai. Audumu ražošanā to izmanto kā pastas biezinātāju krāsu drukai un kā pigmentu izkliedējošu līdzekli.

Keramikā guāra sveķus izmanto kā saistvielu, biezinātāju un fiksējošo līdzekli emaljas izstrādājumiem. Tas ir arī elektrolītu biezinātājs baterijās, tipogrāfijas krāsās, līmvielās un pastās.

Farmācijas nozare izmanto guāra sveķus kā sabiezējumu sastāvdaļu saspiestu tablešu ražošanā, dažu zāļu pildvielu vai līdzekli aktīvās vielas pakāpeniskai atbrīvošanai no zāļu devas.

Sakarā ar to, ka guāra sveķi ir šķīstoša šķiedra, t.i., viela, kas regulē zarnu kustības ritmu, tā ir sastopama pasākumos, lai novērstu aizcietējumus. Guāra sveķi stimulē zarnu kustību un nomierina zarnu diskomfortu, kas saistīts ar resnās zarnas divertikulozi, Krona slimību, kolītu un kairinātu zarnu sindromu.

Guāra sveķi ir uztura bagātinātāju sastāvdaļa, kuras uzdevums ir samazināt apetīti un tādējādi vieglāk kontrolēt svaru. To var izdarīt, jo tas uzbriest ūdens klātbūtnē, piepildot gremošanas traktu un palēninot kuņģa iztukšošanos. Pateicoties tam, apetīte samazinās, un vēlāk jūs jūtaties izsalcis.

Guāra sveķi ir augsti novērtēta izejviela kosmētikas nozarē. To lieto zobu pastas, skūšanās putu, krēmu, losjonu, izsmidzināmās kosmētikas, šampūnu un masku ražošanā. Tas ļauj izveidot želejas, stabilizē putas, atstāj plānu slāni uz ādas, padarot to gludu, novērš fāžu atslāņošanos utt.

LASI ARĪ:

• Vai nātrija GLUTAMINĀTS kaitē jūsu veselībai?
• Kālija sorbāts (E202) - īpašības un pielietojums
• Nātrija benzoāts (E211) - īpašības, pielietojums, kaitīgums
• Nitrāti un nitrīti pārtikā - avoti, ietekme uz veselību

Vērts zināt

Guāra sveķi (E412) - cena, kur nopirkt?

Veikalos var iegādāties guāra sveķus ar t.s. veselīgu pārtiku un izmantojiet to gatavošanā mājās, piemēram, mērču sabiezēšanai vai bez glutēna kūku cepšanai. 100 g guāra sveķu maksā no 5 līdz 10 PLN.

Guāra sveķi (E412) - kādos produktos tā atrodas?

70 procenti pasaulē ražoto guāra sveķus izmanto pārtikas rūpniecībā. Guāra sveķus lieto kā

• biezinātājs
• stabilizators
• emulgators
• uztura šķiedrvielu avots

Guāra sveķi kā pārtikas piedeva ir apzīmēti ar simbolu E 412.

To izmanto pārtikas rūpniecībā, lai ražotu pārstrādātus pārtikas produktus. Tas patīk gan ražotājiem, gan patērētājiem, jo ​​tas ir lēts un dabīgs papildinājums. Pārtikas produktos guāra sveķu saturs parasti nepārsniedz 1%. Pārtika, kurai var pievienot guāra sveķus, ietver:

• konditorejas izstrādājumi un maisījumi maizes, kūku cepšanai (ne vairāk kā 0,35%)
• brokastu pārslas (ne vairāk kā 1,2%)
• sieri (ne vairāk kā 0,8%)
• tauki un eļļas (ne vairāk kā 2%)
• ievārījumi un želejas (ne vairāk kā 1%)
• piena produkti (ne vairāk kā 0,6%)
• dārzeņu konservi un dārzeņu sulas (ne vairāk kā 2%)
• gatavas zupas un zupu maisījumi (ne vairāk kā 0,8%)
• saldās mērces, sīrupi, piedevas, pomādes (ne vairāk kā 1%)
• salātu mērces (ne vairāk kā 1%)
• gaļas izstrādājumi

Guāra sveķu pievienošana pārtikai var būt atšķirīga, un tā var ietekmēt citas produkta īpašības.

• maizē guāra sveķi palielina klaipa maigumu un apjomu
• ceptos produktos tas samazina eļļas uzsūkšanos
• jogurtos un citos piena produktos tas uzlabo tekstūru
• kūkās tas ir tauku aizstājējs
• desās - ir saistviela
• mērcēs un marinādēs novērš cieto sastāvdaļu nosēšanos un stratifikāciju, līdzīgi kā augu pienā (piemēram, kokosriekstu pienā, mandeļu pienā, sojas pienā)
• nūdelēs tas uzlabo tekstūru
• saldējumā tas novērš pārāk lielu kristālu veidošanos sasalšanas laikā
• kečupā tas uzlabo konsistenci

LASI ARĪ:

• Modificēta ciete - īpašības un pielietojums
• Annato sierā - vai šī krāsa ir kaitīga? Annatto ietekme uz veselību
• Košeīns (E120) - vai šī krāsa ir kaitīga? Kādos produktos tas parādās?

Guāra sveķi (E412) - kaitīgi. Vai tas ir drošs veselībai?

Guāra sveķi ir pārtikas piedeva, kas "parasti atzīta par drošu", kas nozīmē, ka tai ir GRAS statuss. Tas ir saistīts ar faktu, ka guāra sveķiem nav noteikta pieņemama dienas deva. Guāra sveķi ir dabīgs polisaharīds ar šķīstošās šķiedras funkcijām, tāpēc tas ne tikai neapdraud veselību, bet tam var būt pat veselību veicinošas īpašības.

Jums nevajadzētu baidīties no guāra sveķiem pārtikā, taču vienmēr jāatceras, ka piedevas parasti ir ļoti pārstrādātu, ar zemu uzturu saturošu produktu sastāvdaļas, un, izvēloties ēdienu, jums ir jārūpējas par tā kvalitāti.

Guāra sveķi var būt kaitīgi, ja to lieto pārmērīgi, taču nav iespējams iegūt pārāk daudz no ēdiena. Problēma var būt saistīta ar uztura bagātinātājiem, kas ir domāti svara zaudēšanai. Pārmērīgs guāra sveķu daudzums var novest pie tā, ka no zarnām tiek noņemtas pārāk daudz labu baktēriju, un pārmērīgi palielinās chyme viskozitāti, kas savukārt var izraisīt gremošanas traucējumus, traucēt gremošanu un barības vielu absorbciju.

Guāra sveķi pārtikas produktos izmantotajā koncentrācijā pozitīvi ietekmē veselību. Tas novērš aizcietējumus, taču jāatceras dzert ūdeni. Pretējā gadījumā efekts būs pretējs. Guāra sveķi tiek fermentēti zarnās, lai iegūtu īsas ķēdes taukskābes - vērtīgas sastāvdaļas, kas baro zarnu šūnas.

Tas palēnina cukura absorbciju asinīs un tādējādi novērš glikozes tapas un pēkšņus insulīna plīsumus. Tas atvieglo diabēta un citu ogļhidrātu traucējumu kontroli. Ir arī konstatēts, ka guāra sveķi ēdienreizēs pazemina ZBL holesterīna līmeni asinīs.

Daži pētījumi ir atklājuši, ka guāra sveķu pievienošana diētai ļauj ātrāk zaudēt svaru, lēnām iztukšojot kuņģi un nomācot izsalkumu. Turklāt tas palēnina cietes sagremošanu, jo ap tā graudiem tiek izveidots gēla pārklājums, kas kavē gremošanas enzīmu piekļuvi.

Daļēji hidrolizētā veidā guāra sveķi tiek izmantoti kā klīniskais uztura līdzeklis un zarnu slimību ārstēšanā. To lieto kairinātu zarnu sindroma gadījumā gan caurejas, gan aizcietējumu formā.

Zinātnieki iet vēl vienu soli tālāk un ziņo, ka C-glikozilētajam guāram un tā sulfāta atvasinājumiem ir pretiekaisuma un ķīmijterapijas īpašības. Tie var novērst vēzi, jo tie kavē kancerogēno enzīmu darbību un veicina glutationa S-transferāzes enzīma ar pretvēža īpašībām aktivitāti.

Ieteicamais raksts:

Carob - īpašības, uzturvērtības. Kā ēst un lietot ceratoniju?

Guāra sveķi (E412) - kā tas tiek ražots?

80% guāra sveķu tiek ražoti Indijā. Citas valstis, kurās audzē guāru, ir Pakistāna, Brazīlija, Amerikas Savienotās Valstis (Teksasa, Arizona), Austrālija un Dienvidāfrika. Guaāra sveķu gada produkcija pasaulē ir 11-13 miljoni tonnu. Tās lielākais importētājs ir Amerikas Savienotās Valstis (33% no Indijas produkcijas), Ķīna (11,6%) un Vācija (9,4%).

Guāra sveķus Indijā ražo, iespējams, kopš 13. gadsimta. Rūpnieciski ārpus Indijas to ražoja tikai 1940. gados Amerikas Savienotajās Valstīs. Impulss sīkākam guāra sveķu īpašību izpētei bija problēmas ar karoba miltu piegādi no Eiropas un Ziemeļāfrikas Otrā pasaules kara laikā, kas bija svarīga izejviela papīra un tekstila rūpniecībā.

Guāra sveķus ražo no guāra auga sēklām, kas ir mazākas par zirņiem, apaļas un brūnas. Graudi sastāv no trim slāņiem - embrijs ir iekšējais elements (43-46% no graudu svara), apkārtējais endosperms (34-40% no graudu svara) un ārējais apvalks (16-18% no graudu svara). Endospermu izmanto guāra sveķu ražošanai.

Lai iegūtu guāra sveķus, sēklas tiek sadalītas divās pusēs, pēc tam embriju atdala no endospermas. Dehidratācija (zvīņu noņemšana) notiek paaugstinātā temperatūrā. Iztīrīto endospermu sasmalcina līdz smalkam pulverim, pēc tam žāvē un izsijā caur dažāda biezuma sietiem, lai guāra sveķus sadalītu dažāda lieluma daļiņās. Šajā posmā var pabeigt ražošanas procesu.

Tomēr tiek ražots arī dzidrināts guāra sveķis, kura ražošanas tehnoloģija ir sarežģītāka. Zemes guāra endospermu izšķīdina karstā ūdenī un filtrē, lai atdalītu nešķīstošās daļiņas. Tad tiek izmantots spirta šķīdums (etanols vai izopropanols), kas izgulsnē nevēlamās vielas.

Nākamās darbības ir nogulumu filtrēšana, guāra sveķu šķīduma žāvēšana, zāļu sasmalcināšana un iesaiņošana. Tādā veidā iegūst dzidrinātu guāra sveķus, t.i., tīru polisaharīdu ar samazinātu piemaisījumu saturu.

Avoti:

1. Mudgil D. et al., Guāra sveķi: pārstrāde, īpašības un pārtikas pielietošana - pārskats, Pārtikas zinātnes un tehnoloģijas žurnāls, 2014, DOI: 10.1007 / s13197-011-0522-x
2. Tripathy S. et al., Guāra sveķi: pašreizējais statuss un pielietojums, Journal of Pharmaceutical and Scientific Innovation, 2013, DOI: 10.7897 / 2277-4572.02447
3. Kawamura Y., guāra sveķi, ķīmiskais un tehniskais novērtējums, http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/69/Guar_gum.pdf

Par autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloģe Pārtikas tehnoloģe, dietoloģe, pedagoģe. Biotehnoloģijas absolvents Gdaņskas Tehniskajā universitātē un Uztura pakalpojumi Jūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles atbalstītājs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgu ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla diētas sastādīšana atbilstoši ķermeņa vajadzībām. Jo ne visi ir veseli! Es uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Es koncentrēju savas darbības uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un pats izdaru secinājumus. Es ievēroju principu, ka diēta ir dzīvesveids, nevis stingra ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēšanas laikā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.