Cepta cūkgaļas fileja, cūkgaļas karbonādes un kotletes - kalorijas, uzturvērtība

Cepta cūkgaļas fileja, cūkgaļas rullīši un kotletes ir ļoti populāri poļu virtuvē. Populāra ir arī cūkgaļas fileja ar plūmēm, mērcē, sautēta vai vārīta. Cūkgaļai un cūkgaļas karbonādēm ir daudz uztura priekšrocību - tās ir labs olbaltumvielu, B vitamīnu un dažu minerālvielu avots. Viņiem ir arī salīdzinoši maz kaloriju. Uzziniet, kādi vitamīni un minerālvielas ir cūkgaļā un cūkgaļas karbonādēs.

Gurns ir galvenā cūkgaļas pusliemeņa daļa no krūšu-jostas daļas. Poļu virtuvē populāra ir grauzdēta cūkgaļas fileja, kā arī cūkgaļas karbonādes roulades un cūkgaļas karbonādes. Pēdējie ir panētas cūkgaļas karbonādes (ar vai bez kauliem), kas atgādina Vīnes šniceli.

Satura rādītājs:

1. Cūkgaļa un cūkgaļas karbonādes - kāda ir šī gaļa?
2. Cūkgaļas fileja un cūkgaļas karbonādes - kalorijas (kcal) un uzturvērtība
3. Cepta cūkgaļas fileja un citas
4. Cūkgaļas ruletes un cūkgaļas karbonādes

Cūkgaļa un cūkgaļas karbonāde - kāda ir šī gaļa?

Cūkgaļas muguriņu iegūst no gaļas, kas atrodas pie mugurkaula. Tas ir sadalīts cūkgaļas kaklā, ko sauc par cūkas kaklu vai šķiņķi, un īstā cūkgaļas stilbiņā. Parastajā mugurā ir daudz mazāk tauku un saistaudu nekā cūkgaļas kaklā, kas nozīmē, ka to izmanto atšķirīgi kulinārijā. Cūkgaļas mugura ir sadalīta vēl precīzāk - priekšpusē, vidū un aizmugurē. Priekšpuse ir treknāka, savukārt vidus un aizmugure ir visplānākie cūkgaļas gabali. Labam cūkgaļas stilbam ir gaiša vai tumši rozā krāsa.

Mēs iesakām: Balkānu cūkgaļas fileja - lieliski piemērota ballītei!

Cūkgaļas fileja ir viena no poļu visbiežāk pirktajām gaļām. Interesanti, ka, neskatoties uz to, ka cūkgaļa ir tik populāra poļu ēdienos, mēs to gadā ēdam par aptuveni 20 kg mazāk nekā, piemēram, spāņi un dāņi.

Tumšāka gaļa ir aromātiskāka. Cūkgaļas fileja ir stingra, maiga gaļa ar vienmērīgu struktūru ar nelielu, vienmērīgu tauku aizaugšanu, pārklāta ar plānu plēvi. Gaļa ir marmora, kas nozīmē, ka intramuskulāri tauki vienmērīgi sadalās pa visu gaļu. Pateicoties tam, cūkgaļas muguriņu raksturo viendabīgums, maigums un delikāts. Tas pieder pie visaugstākās kvalitātes gaļas. Veikalos jūs varat iegādāties cūkas muguriņu bez kauliem, ar kauliem un gatavu kotletu formā.

Cūkgaļas fileja un cūkgaļas karbonādes - kalorijas (kcal) un uzturvērtība

Cūkgaļu kļūdaini uzskata par taukainu gaļu ar mazu uzturvērtību. Liesajiem cūkgaļas gabaliņu gabaliem, t.i., aizmugurē un vidū, ir pilnvērtīga proteīna siltumspēja un saturs, kas līdzīgs vistas krūtiņai, ko parasti uzskata par diētisko un lieso gaļu. Cūkgaļas fileja ir arī mazāk kaloriska nekā liellopa gaļa, un tajā ir nedaudz vairāk olbaltumvielu nekā šajā gaļā.

100 g cūkgaļas filejas nodrošina vidēji 120 kcal, 21 g olbaltumvielu un 3-4 g tauku.

Cūkgaļas muguras tauki ir ne tikai piesātinātās taukskābes (1,5 g / 100 g), bet arī mononepiesātinātās (1,8 g / 100 g) un polinepiesātinātās (0,5 g / 100 g) taukskābes, kas ieteicamas sirds slimību profilaksei. 100 gramu cūkgaļas filejas daļa satur 48 mg holesterīna, kas ir 16 procenti. ieteicamais dienas daudzums, kas tiek piegādāts kopā ar ēdienu.

Cūkgaļas jostasvieta ir arī ļoti labs B vitamīnu avots, kura uzdevums galvenokārt ir kontrolēt vielmaiņas procesus un ietekmēt pareizu nervu sistēmas darbību. 100 gramu cūkgaļas filejas daļa sedz ķermeņa vajadzības pēc:

• tiamīns (B1 vitamīns) 35 procentos
• riboflavīns (B2 vitamīns) 12 procentos.
• niacīns (B3 vitamīns) 43 procentos.
• 7% pantotēnskābes (B5 vitamīns)
• piridoksīna (B6 vitamīns) 36 procentos.
• kobalamīns (B12 vitamīns) 9 procentos

Cūkgaļas mugurā ir arī selēns, fosfors, kālijs, nātrijs, cinks, magnijs, varš un dzelzs. Tomēr tas satur mazāk dzelzs nekā liellopu gaļa un subprodukti, piemēram, aknas.

Cepta cūkgaļas fileja un citas

Cūkgaļas filejas ēdienus gatavo sautējot, cepot un apcepot. Vispopulārākais ir grauzdēta cūkgaļas fileja, pildīta ar žāvētām plūmēm.

Cūkgaļas jostasvietu izmanto arī aukstās gaļas ražošanā, kūpināšanā, marinēšanā un konservēšanā. Svaigu cūkgaļas fileju var uzglabāt ledusskapī temperatūrā no 2 līdz 7 grādiem pēc Celsija lielos gabalos līdz 3 dienām, bet mazos gabaliņos - vienu dienu. Saldētu cūkgaļas fileju uzglabā 4-6 mēnešus temperatūrā no -10 grādiem līdz -18 grādiem C. Cūkgaļu vislabāk atkausēt ledusskapja dzesēšanas sekcijā 4-7 grādu temperatūrā vai ietīt folijā traukā ar ūdeni, kas regulāri mainās ik pēc 30 grādiem. minūtes, līdz gaļa ir atkausēta. Termiski apstrādāta cūkgaļa nedrīkst būt auksta, bet gan istabas temperatūrā. Tā rezultātā, nonākot saskarē ar augstu temperatūru, gaļa atbrīvos mazāk ūdens, tā būs mīkstāka un sulīgāka. Maziem gabaliņiem istabas temperatūras sasniegšana prasa apmēram 30 minūtes, bet lieliem gabaliņiem - apmēram 2 stundas.

Cūkgaļas ruletes un cūkgaļas karbonādes

Populāras ir arī rīvētas vai sautētas cūkgaļas karbonādes. Cepšanai vislabāk piemērota vidējā cūkgaļas fileja, kā arī priekšējā un aizmugurējā cūkgaļas karbonāde. Panētas cūkgaļas karbonādes ir vairākas reizes kaloriskākas nekā sautētas, jo panēšana stipri absorbē taukus no cepšanas. Cūkgaļas karbonāde, bez kuras mēs šodien nevaram iedomāties poļu virtuvi, ir salīdzinoši jauns ēdiens. Pavārgrāmatās tas parādās tikai 19. gadsimtā. Populāras ir arī pildītas un ceptas cūkgaļas ruletes.

• Cūkgaļas fileja ar plūmēm - recepte à la Magda Gessler

Kā pagatavot perfektu cūkgaļas karbonādi? Recepte