Pesto ir itāļu mērce, kas izgatavota no bazilika, priežu riekstiem, Parmezāna siera, olīveļļas un ķiplokiem. Bez garšas tam ir daudz īpašību un uzturvērtību. Pesto ir olbaltumvielu, derīgo taukskābju un minerālvielu kase. Uzziniet par pesto ietekmi uz veselību un to pagatavošanu.
Satura rādītājs
- Pesto - veselības īpašības
- Pesto - kalorijas, uzturvērtības (uz 100 g)
- Pesto - recepte. Kā pagatavot pesto?
- Pesto - lietošana virtuvē
- Pesto - kontrindikācijas
- Pesto - cena, kur nopirkt?
Pesto ir zaļā mērce, kuras izcelsme ir Dženovā Itālijā. Pesto īpašības un uzturvērtības ir zināmas kopš senatnes. Toreiz tas bija pazīstams kā moretum, un to sagatavoja, sasmalcinot ķiplokus, sāli, sieru, zaļumus, olīveļļu un etiķi.
Tikai 19. gadsimtā baziliks kļuva par galveno pesto sastāvdaļu. Pirmā bazilika pesto recepte tika publicēta grāmatā La Cuciniera Genovese 1863. gadā. Receptes autors atļauj baziliku aizstāt ar pētersīļiem vai majorānu.
Tradicionālo pesto gatavo ar svaigu baziliku, priežu riekstiem, cieto sieru, ķiplokiem un olīveļļu. Pirmkārt, zemesrieksti un ķiploki tiek sasmalcināti marmora javā ar koka piestu. Pēc tam pievieno svaigas bazilika lapas un rupju sāli, un maisījumu biezeni līdz tas ir krēmīgs. Visbeidzot tiek pievienots cietais siers (Parmezāns vai Pecorino sardo) un neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.
Šai mērcei ir vairākas alternatīvas versijas. Provansā pesto netiek pievienoti zemesrieksti, un jūs varat arī izlaist sieru. Sicīlijā ir zināms sarkanais pesto, kas bagātināts ar tomātiem, un zemesrieksti tiek aizstāti ar mandelēm.
Pesto - veselības īpašības
- pesto olbaltumvielu avots
Pesto, pateicoties priežu riekstu klātbūtnei, ir labs olbaltumvielu avots, kas nepieciešams pareizai ķermeņa darbībai. Olbaltumvielām ir celtniecības loma, un tās ir iesaistītas audu rekonstrukcijā, regulējot asinsspiedienu un uzturot atbilstošu ķermeņa šķidrumu pH.
- pesto ir daudz nepiesātinātu taukskābju
Pesto ir produkts, kurā ir daudz kaloriju un tauku. Tomēr, pievienojot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un zemesriekstus, pesto satur veselībai labvēlīgas mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes. Tā rezultātā pesto var pozitīvi ietekmēt lipīdu profilu, samazināt sirds slimību risku un regulēt glikozes līmeni asinīs.
- pesto vitamīnu un minerālvielu avots
Pesto ir K vitamīna avots, kas nodrošina pareizu asins recēšanu un ir iesaistīts kaulu audu metabolismā (transportējot kalciju un saistot to kaulos). Turklāt K vitamīnam piemīt antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības.
Turklāt pesto satur ievērojamu daudzumu E vitamīna, kam piemīt antioksidanta iedarbība, pateicoties kuriem tas aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem un novērš oksidatīvā stresa izraisītos šūnu bojājumus.
Pesto nodrošina arī tādas minerālvielas kā kalcijs, fosfors, magnijs un selēns.
- pesto antibakteriāls, pretiekaisuma līdzeklis un atbalsta imunitāti
Tās pretiekaisuma, antibakteriālās un imunitāti atbalstošās īpašības ir saistītas ar bazilika un ķiploku kompaktumu. Tajos esošie antioksidantu savienojumi aizsargā šūnas no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes, nomierina iekaisumu, kas var izraisīt slimību, tostarp ateroskleroze, vēzis, diabēta komplikācijas, reimatoīdais artrīts.
Vērts zināt
Pesto - kalorijas, uzturvērtības (uz 100 g)
Enerģētiskā vērtība - 372,0 kcal
Olbaltumvielas - 4,16 g
Tauki - 36,38 g
- piesātinātās taukskābes - 6,718 g
- mononepiesātinātās taukskābes - 10,049 g
- polinepiesātinātās taukskābes - 18,425 g
Ogļhidrāti - 6,93 g
Šķiedra - 2,1 g
Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)
Kālijs - 195,0 mg (6%)
Nātrijs - 1028,0 mg (69%)
Kalcijs - 166,0 mg (17%)
Fosfors - 97,0 mg (14%)
Dzelzs - 0,71 mg (4%)
Magnijs - 40,0 mg (10%)
Cinks - 0,68 mg (6%)
Varš - 0,079 mg (9%)
Selēns - 5,5 µg (10%)
Vitamīni
B1 vitamīns - 0,097 mg (7%)
B2 vitamīns - 0,273 mg (21%)
Niacīns - 0,877 mg (5%)
B6 vitamīns - 0,267 mg (21%)
Folāti - 29,0 µg (7%)
E vitamīns - 4,61 mg (46%)
A vitamīns - 96,0 µg (11%)
K vitamīns - 193,3 µg (297%)
Uzturvērtība: USDA Nacionālā barības vielu datu bāze standarta atsaucei,% ieteicamā dienas deva, pamatojoties uz NUTR Uztura standartiem, 2017. gads
Pesto - recepte. Kā pagatavot pesto?
Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Pesto - lietošana virtuvē
Pesto var viegli pagatavot pats. Lai pagatavotu pesto, nepieciešami priežu rieksti, svaigas bazilika lapas, ķiploku parmezāns un olīveļļa. Sastāvdaļas var sasmalcināt javā, bet, ja jums nav javas, varat izmantot virtuves kombainu vai blenderi.
Pirms sasmalciniet priežu riekstus, tos apcepiet sausā pannā. Priežu riekstus var aizstāt ar valriekstiem, Indijas riekstiem, ķirbju sēklām vai saulespuķu sēklām, taču tas mainīs pesto garšu.
Pesto plaši izmanto virtuvē. Tos izmanto kā makaronu mērci, un no tā tiek gatavotas arī gaļas mērces. Tos var pievienot arī minestronu zupām, mērcēm, salātiem, pasniedzot ar maizi, kaprese, siera un kartupeļu klimpām.
Pesto labi darbosies arī kā gaļas, kraukšķīgu un franču cepumu pildījums.
Pesto var uzglabāt ledusskapī, kas noslēgts hermētiskā traukā, apmēram nedēļu, to var arī sasaldēt.
Pesto var pagatavot arī vegāniski, bez siera, miso pastas un rauga pievienošanas. Tradicionālo pesto raksturo tā aromātiskā smarža, krēmveida tekstūra un raksturīgā garša.
LASI ARĪ:
- Tahini (sezama pasta) - īpašības un uzturvērtības
- Humuss vai humuss? Humusa īpašības un uzturvērtība
- Karijs (spice) - īpašības un pielietojums
Pesto - kontrindikācijas
Pesto ir produkts, kas var izraisīt alerģijas simptomus cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret priežu riekstiem, tāpēc viņiem nevajadzētu lietot pesto.
Pesto ir bagāts ar derīgajām taukskābēm, taču tajā ir arī daudz kaloriju, tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru, aptaukošanos un novājēšanu to vajadzētu lietot mērenībā.
Cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas, pesto vajadzētu ēst tikai reizēm, jo tas satur lielu daudzumu nātrija. Līdzīgi ieteikumi attiecas uz cilvēkiem, kuriem ieteicama viegli sagremojama diēta.
Pesto - cena, kur nopirkt?
Pesto var iegādāties lielveikalos, bioloģiskās pārtikas veikalos un tiešsaistes veikalos.
Ir daudz zaļā pesto variantu: ar priežu riekstiem, mandelēm, ar priežu riekstu, indijas riekstu un saulespuķu sēklu maisījumu. Pesto ir pieejams, pievienojot parmezāna sieru, Pecorino sieru vai šo divu kombināciju.
Pesto cena ir atkarīga no burkas lieluma un pesto veida. Dārgākais ir organiskais pesto un zaļais pesto ar priežu riekstiem.
Par autori Marzenu Masnu, SOS dietologu diētu, diētisko ēdināšanu, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvente. Profesionālo pieredzi viņa ieguva diētas klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī uztura profilaksi un slimību diētas terapiju. Pašlaik dietologs SOS Diet, diētiskajā ēdināšanā, kur nodarbojas ar uztura padomiem klientiem, recepšu izveidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un ēdienu kvalitātes uzraudzību.Lasiet vairāk šī autora rakstus
