Kuskuss ir cieto kviešu izstrādājums, kuram ir putraimu un makaronu īpašības. Tas nāk no Āfrikas ziemeļrietumu apgabaliem, kur tas ir daļa no nacionālā ēdiena ar tādu pašu nosaukumu. Kuskuss ir populārs, pateicoties tā vienkāršībai, sagatavošanas ātrumam un daudzpusīgajai lietošanai virtuvē.
Kuskuss attiecas gan uz mazo cieto kviešu bumbiņu, gan uz tradicionālo no tās gatavoto Ziemeļāfrikas ēdienu, ko parasti pasniedz ar sautējumu. Parasti tiek saukta kuskusa putra, bet ar pašreizējām ražošanas metodēm tā ir tuvāk makaroniem. Tradicionāli kuskusu gatavoja no maltiem cieto kviešu graudiem, kas tika velmēti miltos. Mūsdienās to rūpnieciski ražo no mannas (cieto kviešu miltu) un ūdens, kas faktiski ir makaroni.
Kuskusam ir liela nozīme musulmaņu tradīcijās, kur tas ir laimes un labklājības simbols. Dalīties ar to nozīmē būt atvērtam cilvēkiem un būt draudzīgam. Tas ir ģimenes svētku elements, kur tas ir galvenais ēdiens.
Putraimu nosaukums cēlies no arābu valodas vārda "keskes", kas apzīmē trauku, kurā gatavo ēdienu, vai no vārda "casasa", kas nozīmē "sagraut, sagraut". Kuskusa izcelsme nav pilnībā zināma. Tas, iespējams, nāk no Āfrikas ziemeļrietumu tradicionālās virtuves: Marokas, Alžīrijas, Tunisijas un Lībijas, un bija populārs arī Senegālā un Sicīlijā. Pēc vēsturnieku domām, tā ražošanu berberi sāka aptuveni 200. gadā pirms mūsu ēras. No šī perioda kapos ir atrasti primitīvi trauki, kas līdzīgi tiem, kurus izmanto kuskusa pagatavošanai. Cita teorija norāda uz mūsu ēras 9. gadsimtu. - šajā laikā datēti ar Alžīrijā atrastajiem ēdiena gatavošanas rīkiem. Pirmie rakstiskie pierādījumi par kuskusa klātbūtni virtuvē ir anonīma autora 13. gadsimta pavārgrāmata ar nosaukumu Pavārgrāmata no Magribas un Andalūzijas. Kuskuss ir Magribas valstu nacionālais ēdiens. Tas ir pazīstams arī Austrumāfrikas valstīs, taču virtuvē tas nav tik svarīgi. Kuskuss ātri izplatījās Tuvajos Austrumos, kur tas ir arī svarīgs ēdiens. Franči to popularizēja Eiropā.
Lasīt arī: Putraimi - īpašības un uzturvērtības Griķi - uzturvērtības īpašības, kalorijas prosa: prosas ārstnieciskās īpašības un uzturvērtībaKā pagatavot kuskusu?
Sākotnēji kuskuss tika izgatavots ar rokām. Lobītos un sasmalcinātos cieto kviešu graudus pārkaisa ar sālsūdeni, un pēc tam katru graudu atsevišķi pārklāj ar miltiem. Mannu atstāja nožūt saulē. Tas ir ļoti smags un garlaicīgs darbs. Mūsdienās rokām darinātu kuskusu ražo tikai nabadzīgas lauku kopienas Marokā, Alžīrijā un Tunisijā.
Pašlaik kuskusu ražo pārtikas augi, kas ražo divu veidu produktus:
- pirmais veids atgādina tradicionālo kuskusu un tam ir līdzīgas īpašības kā putraimiem. Varat arī iegādāties tūlītēju versiju, kas ir iepriekš tvaicēta;
- otro veidu gatavo no mannas un ūdens, kas ražo smalkus graudus ar makaronu īpašībām. Tādā veidā tiek ražots kuskusam līdzīgs produkts, kas parasti jau ir iepriekš pagatavots, vienkārši pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz dažām minūtēm nosegtu.
Tradicionāli kuskusu vajadzētu tvaicēt, nevis vārīt vai pārklāt ar verdošu ūdeni. Šim nolūkam ir īpaši tvaikoņi, kas sastāv no diviem traukiem - lielākais, kas atgādina krūzi, un mazākais - katla formā. Tūlītēju kuskusu ir ļoti viegli pagatavot. Termiskās apstrādes ātruma dēļ tas ieguva daudz atbalstītāju. Pietiek, ja putraimus ielej traukā, 1 cm virs virsmas ielej verdošu ūdeni un atstāj to nosegtu apmēram 5 minūtes. Lai iegūtu labāku garšu, kuskusu var pārliet arī ar pienu vai buljonu. Pietūkuši tas palielina tā apjomu 3 reizes. Labam kuskusam vajadzētu būt vaļīgam, un, lietojot tūlītējas putraimus, ir grūti panākt šādu efektu, tāpēc ir vērts tam pievienot nedaudz eļļas. Uzglabājiet nopirkto kuskusu vienu gadu sausā, tumšā vietā istabas temperatūrā.
Vērts zināt
Marokā kuskuss ir obligāts svētku elements. Tas tiek pasniegts uz lielas plāksnes, pārklāts ar gulašu un mērci. Visi viesi ēd no viena ēdiena, ar labo roku veidojot kuskusa bumbiņas. Saimnieka loma ir izvēlēties labākos sautējuma gabaliņus un pasniegt to izvēlēto viesu mutē kā pateicības zīmi. Citās Āfrikas valstīs putraimus, sautējumus un mērci pasniedz atsevišķi.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzzināt vairākKuskusa īpašības un uzturvērtība
Kuskuss ir graudaugu produkts, tāpēc tajā ir daudz kaloriju sausnā. 100 g sausā kuskusa nodrošina 376 kalorijas. Vārītas putras porcija viena stikla formā, kas sver 173 g, satur 176 kcal, 2 g šķiedrvielu un 2% sedz dzelzs pieprasījumu. Kuskuss ir labs olbaltumvielu avots, un tajos ir ļoti maz tauku (mazāk par 1 g / 100 g).
Kuskuss, tāpat kā citi kviešu produkti, satur lipekli
Tā trūkums ir mazais šķiedrvielu daudzums salīdzinājumā ar citiem putraimiem. Kuskuss ir viegli sagremojams, tāpēc tas ir piemērots ēdienu pagatavošanai bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kas cieš no jutīga gremošanas trakta problēmām. Šīs putraimi ir labs dzelzs avots, kura uzsūkšanās no augu valsts pārtikas jāuzlabo, ēdienam pievienojot C vitamīna avotus, piemēram, pētersīļus vai papriku. Tas satur arī kāliju, magniju, varu, mangānu, cinku un B vitamīnus, kas nepieciešami pareizai nervu sistēmas darbībai, smadzeņu darbībai un vielmaiņas kontrolei.
Kuskusa uzturvērtības
| Kalorijas | 376 kcal |
| Olbaltumvielas | 12,76 g |
| Kopējais tauku daudzums | 0,64 g |
| Piesātinātās taukskābes | 0,117 g |
| Mononepiesātinātās taukskābes | 0,089 g |
| Polinepiesātinātās taukskābes | 0,252 g |
| Ogļhidrāti | 77,43 g |
| Šķiedrvielas | 5 g |
| A vitamīns | 0 I.U. |
| D vitamīns | 0 µg |
| E vitamīns | 0,52 mg |
| C vitamīns | 0 mg |
| B1 vitamīns | 0,163 mg |
| B2 vitamīns | 0,078 mg |
| B3 vitamīns (PP) | 3490 mg |
| B6 vitamīns | 0,110 mg |
| Folijskābe | 20 µg |
| B12 vitamīns | 0 µg |
| Pantotēnskābe | 1,243 mg |
| Kalcijs | 24 mg |
| Dzelzs | 1,08 mg |
| Magnijs | 44 mg |
| Fosfors | 170 mg |
| Kālijs | 166 mg |
| Nātrijs | 10 mg |
| Cinks | 0,83 mg |
| Varš | 0,25 mg |
| Mangāns | 0,78 mg |
Kā ēst kuskusu?
Kuskuss ir ļoti universāls produkts. Tas var būt papildinājums galvenajiem ēdieniem, aizstājot makaronus, kartupeļus un rīsus, vai arī tas var būt ēdiena pamats. Lai uzlabotu tā garšu, pievienojiet olīveļļu, citronu sulu vai iecienītākos garšaugus. Kuskusu var ēst karstu un aukstu, sāļu un saldu. Tas spēcīgi absorbē garšvielu garšu, tāpēc ar to ir viegli pagatavot aromātisku ēdienu. Tas ir labi piemērots ātru salātu pagatavošanai, kuriem pievienoti dārzeņi un gaļa, kas jāņem darbā.
Lai izveidotu tradicionālu marokāņu stila ēdienu, izmantojiet sautētus dārzeņus, piemēram, baklažānu, papriku un sīpolus, pievienojiet žāvētus augļus, piemēram, rozīnes, un raksturīgās garšvielas: ķimenes, koriandru, kajēnas piparus. Kuskuss ir lieliski piemērots pildīšanai, piemēram, paprikai un cukini, pīrāgu un kūku pagatavošanai. Tā ir arī klasisko arābu tabbouleh salātu sastāvdaļa, ko ēd kā piedevu gaļai vai kā atsevišķu ēdienu. Riekstu garšas dēļ kuskuss lieliski sader ar saldajiem ēdieniem un desertiem. Tas labi sader ar augļiem, medu un riekstiem.
Tradicionālie ēdieni, kuru pamatā ir kuskuss
Tunisijā, Alžīrijā, Marokā un Lībijā kuskusu pasniedz ar dārzeņiem (burkāniem, kartupeļiem, rāceņiem), kas vārīti pikantā vai maigā buljonā, vai sautējumā ar vistu, jēru un aitas gaļu. Alžīrijā un Marokā desertu "seffa" pasniedz ar vairākkārt applaucētu kuskusu, pārkaisa ar mandelēm, kanēli un cukuru. To papildina ar pienu, kas aromatizēts ar apelsīnu ziedu. Tunisijā viņi ēd pikantu kuskusu ar harisas mērci un gandrīz visām piedevām: jēru, liellopa gaļu, zivīm un jūras veltēm. Zivis ar kuskusu ir Tunisijas īpatnība. Lībijas desertu "maghrood" gatavo, pievienojot dateles, sezama sēklas un medu.
Ieteicamais raksts:
Manna - uzturvērtības un veselības īpašības
