Indijas virtuve aizrauj ar garšu, krāsu un smaržu izteiksmīgumu. Šī ir labākā diēta karstumam! Un arī veselīgi, jo Indijas virtuve ir pilna ar dārzeņiem un garšvielām ar veselības īpašībām, ar minimālu gaļas daudzumu.
Indijas virtuve ir lieliski piemērota karstumam - pēc labi norūdītas maltītes cilvēks iegūst enerģiju un ir vieglāk izturēt augstu temperatūru. Indijā visvērtīgākā kulinārijas prasme ir garšvielu apvienošana, kas piešķir ēdienam unikālu garšu un aromātu. Hinduisti viņiem ir parādā labu stāvokli un veselību. Tos pastāvīgi sasmalcina vai sasmalcina javā. Garšvielu maisījuma sastāvs, t.s. masali ir ģimenes noslēpums, kas bieži tiek nodots no paaudzes paaudzē. Bet bazārā var iegādāties arī gatavas kompozīcijas konkrētiem ēdieniem. Jo tālāk uz dienvidiem, jo pikantāka ir virtuve. Tas ir raksturīgs tropu valstīm. Pikanti ēdieni liek dzert vairāk šķidruma, kas veicina svīšanu, pazemina ķermeņa temperatūru un paātrina toksīnu izvadīšanu no ķermeņa, padarot dzīvi karstā klimatā vieglāku.
Indijas virtuve - garšvielas piešķir garšu un dziedē
Gudra izvēlēto sēklu, sakņu un koku mizas izmantošana piešķir Indijas virtuvei neparastu raksturu. Garšvielām ir arī ārstnieciskas īpašības. Pateicoties viņiem, Indijas diēta ir viegli sagremojama. Daudzi tradicionālie ēdieni satur sīpolus un ķiplokus (antibakteriālus) un svaigu ingveru (stimulē gremošanu un neitralizē toksīnus). Indijas virtuve nevar iztikt bez Indijas ķimeņu (ko Eiropā sauc par romiešu ķimenēm) - tā ir galvenā karija, rīsu un pupiņu garšviela (novērš gremošanas traucējumus, nomierina kuņģa sāpes); koriandrs - piešķir ēdieniem svaigu garšu un aromātu (atvieglo cieti saturošu pārtikas produktu sagremošanu, ir dabisks diurētiķis un sārmojošs līdzeklis); čili - ēdiens ir parādā savu pikanto garšu (stimulē asinsriti, dezinficē un novērš parazītu attīstību). Pārtikas dzeltenā kurkuma krāsviela ir pretiekaisuma, attīra asinis un palielina imunitāti. Krustnagliņas, kardamons un kanēlis dezinficē augšējos elpceļus. Lietojot mērcēs un dzērienos, piparmētra nomierina sāpes vēderā un mazina vemšanu un nelabumu. Starp dažādu garšvielu bagātībām svarīga vieta ir asafoetida - pulverveida sveķi no tāda paša nosaukuma koka, kas atgādina sīpolu. Tas ir efektīvs līdzeklis pret gremošanas traucējumiem un meteorismu. Indiāņi ar nepacietību tiecas pēc citrona aromāta kafijas lapām (Indijas laima), atsvaidzinošām karija lapām, fenheļa sēklām, tamarinda. Garšvielas piešķir ēdienam izteiktu garšu, tāpēc jums to vairs nevajag sālīt. Pārmērīgs nātrija daudzums aiztur ūdeni organismā, izraisa pietūkumu un kaitē sirdij un nierēm.
Pēc eksperte Kinga Błaszczyk-Wójcicka domām, krišnaite un veģetāriete
Svarīga ir tīrība un iekšējs miers. Indijas kultūrā ir grūti nošķirt ikdienu no svētā. Hinduisms ir reliģija, kurā jebkuru darbību var pārvērst par kalpošanu Dievam. Sievietes, virtuvē iededzinot uguni, veic tādu pašu rituālu kā priesteris templī. Pirms pasniedz gatavo ēdienu, viņi to piedāvā Dievam pie mājas altāra. Ēdienu gatavošana - sākot ar rūpīgu produktu izvēli un beidzot ar trauka dekorēšanu - tiek uzskatīta par reliģisku ceremoniju. Virtuvē var iekļūt tikai ģimenes locekļi. Ja kādam draugam izņēmuma kārtā ir atļauts ienākt mājā, viņam pirms tam jāvelk kurpes, jo Indijā kā cieņas apliecinājums virtuvē ienāk basām kājām. Tradicionālajās Indijas mājās ķermenis pirms vārīšanas tiek mazgāts un svaigi apģērbts. No rīta visi katli un pannas tiek arī mazgāti, lai maltītes pagatavošanas rituāls ritētu nevainojamā tīrībā. Ārējā tīrība palīdz sasniegt ārkārtīgi svarīgo tīrību un iekšējo mieru. Ja no saimnieces nāk labs, pagatavotais ēdiens būs ne tikai garšīgs, bet arī viesiem labs garastāvoklis. Tāpēc atmosfēra un emocijas, kas pavada ēdienu gatavošanu, ir tik svarīgas.
Indijas virtuve - Dahi jogurts jūs atvēsina un remdē slāpes
Dahi jogurts ir pestīšana pret karstumu. Tas ir izgatavots no piena, kas karstā klimatā ārkārtīgi ātri rūgst. Garšo lieliski bez piedevām. Pasniedz ar ceptiem dārzeņiem, tas ir viegls vakariņu ēdiens. Vispopulārākais Indijas dzēriens ir lassi jeb dahi, kas atšķaidīts ar aukstu ūdeni, parasti tiek pasniegts ar ledus gabaliņiem. Garšots ar ļoti smalku t.s. melnais sāls (kalanamaks) vai nerafinēts niedru cukurs (jaggery) atdzesē, remdē slāpes un līdzsvaro karsto garšvielu garšu. Brokastīs tiek pasniegts mango lassi vai jogurts, kas sajaukts ar mango. Indiešu jogurts ir neaizstājama sastāvdaļa daudziem viegliem ēdieniem, piemēram, raity - atsvaidzinoši salāti, kas izgatavoti no blanšētiem spinātiem vai svaiga gurķa, kas ir obligāta sastāvdaļa pilnīgai Indijas maltītei. Bez jogurta ir grūti iedomāties Indijas ēdienu karalieni - biryani. Mazos gabaliņos sagrieztu vistu marinē buljonā ar garšvielām un jogurtu, pēc tam pārmaiņus ar nedaudz vārītiem rīsiem, kas pārklāti ar marinādi, pārklāti ar pankūku un cepti. Slaveni ir tandoori ēdieni, kas izgatavoti no vistas vai citas gaļas, zivīm vai jūras veltēm, marinēti garšvielās un jogurtā un pēc tam cepti māla krāsnī, ko sauc par tanduru, no kuras ēdiens ir nosaukts. Uz ielām jūs varat redzēt populāru šādas krāsns versiju, tandūru, kas izgatavota no lielas metāla mucas, kas izklāta ar māliem. Trauki ir maigi, sulīgi un aromātiski. Indiešu galdos bieži ir jogurta plovs, kas garšots ar garšvielām. Dahi ir zupu, karija mērču, augļu salātu un dažādu desertu sastāvdaļa. Starp tiem svarīgu vietu ieņem izsmalcinātais šrikhands ar safrānu, kardamonu, mandeļu pārslām un pistācijām.
Indijas virtuve - ghee - veids, kā noskaidrot sviestu
Tropos dzīvnieku tauki ātri sadalās. Tāpēc Indija ir kļuvusi par ieradumu skaidrināt sviestu - labs veids, kā saglabāt taukus. Pirmkārt, sviests ir jānovāra, lai iztvaikotu ūdeni. Pēc tam tos auž caur audumu, lai noņemtu nogulsnes, kuras uzskata par kaitīgām. Ghee ir riekstu aromāts un ir piemērots cepšanai augstā temperatūrā. Tos var uzglabāt burkā ledusskapī līdz 2 mēnešiem. Lielveikalā varat iegādāties gatavu dzidrinātu sviestu.
Indijas virtuve ir veselīga - dārzeņi lielos daudzumos, maz gaļas
Indijas virtuve atbilst Rietumos populāra veselīga uztura standartiem. Tajā ir maz dzīvnieku tauku, daudz dārzeņu. Pat 80 procenti Hinduisti ir veģetārieši. Vissvarīgākie dzīvnieku tauki ir gī jeb dzidrināts sviests, kas ēdieniem piešķir oriģinālu, riekstu garšu. Galvenais dalhami olbaltumvielu avots. Dažus var iegādāties veselības vai austrumu pārtikas veikalos. Mazas baltas urada dalh pupas valda. No tā gatavo kraukšķīgas došas pankūkas, kuras var pildīt kā pankūkas vai vienkārši pārkaisa ar sieru.
Rīsi tiek ēst vismaz reizi dienā. Garšviela ar zaļumiem, riekstiem, rozīnēm, pasniegta ar Panire (mājās gatavots saldais piena siers) vai pupiņām un dārzeņiem, tas ir vērtīgs pusdienu ēdiens. Gatavojot pienā ar saldām garšvielām, tas pārvēršas par krēmīgu pudiņu. Visaugstāk novērtēts ir Basmati, kas pazīstams kā rīsu princis, tam ir garākie graudi un garšīga garša. Nacionālā īpatnība ir chapati - plānas kūkas, kas izgatavotas no īpašiem pilngraudu miltiem, ceptas uz šķīvja vai sausas pannas, un tiek pasniegtas katras ēdienreizes laikā. Chatneje ir populāri - tās ir saldskābās mērces, kas izgatavotas no augļiem, retāk dārzeņiem.
Indijas virtuve - maltīte ir svēts laiks
Indiāņi ēd mierīgi, izbaudot katru kumosu, lai ķermenis varētu absorbēt visas barības vielas, saskaņā ar sakāmvārdu "Tavs ēdiens ir tavas zāles". Pie galda viņi runā tikai par dzīvespriecīgām tēmām. Tradicionālā maltīte sastāv no vairākiem ēdieniem, kas sakārtoti traukos uz galda. Galda piederumi netiek pasniegti, jo "indiešu" stilu visbiežāk ēd ar labās rokas pirkstiem. Dažreiz maizi izmanto kā dakšiņu. Jūs noraujat nelielu čapati gabalu un izmežat kādu ēdienu, kuru nevar uzņemt ar pirkstiem. Šī patēriņa metode ļauj baudīt ēdienu ar gandrīz visām maņām: redzi, tausti, smaržu un garšu. Ēdienu laikā tiek pasniegta tēja, pievienojot kardamonu, bergamotes vai jasmīna ziedlapiņas. Indiāņi to dzer ar lielu daudzumu piena un cukura. Populāras ir arī ledus tējas ar augļiem un piens ar kardamonu, kas pasniegts glāzē.
ikmēneša "Zdrowie"
