Mākslīgie saldinātāji ir ieguvuši milzīgu popularitāti aptaukošanās epidēmijas laikmetā. Daudzos produktos tie aizstāja cukuru un bija ideāls risinājums cilvēkiem, kuri novājē un rūpējas par savu figūru - tie ļāva jums izjust prieku ēst saldos produktus, neuztraucoties par kalorijām. Tomēr, pamatojoties uz daudzu gadu analīzi, ir pierādīts, ka ilgtermiņā mākslīgie saldinātāji veicina ķermeņa masas palielināšanos, nevis samazināšanos, ietekmē apetīti un izraisa lielāku kaloriju patēriņu no pārtikas.
Saharīns - vecākais mākslīgais saldinātājs - tika atklāts 1879. gadā. Gadu desmitiem tas bija pieejams tikai diabēta slimniekiem. Otrais pasaules karš bija augsta cukura deficīta un saharīna pieaugošās popularitātes laiks. Vēlākā ļoti slaidās figūras mode veicināja tās arvien biežāku izmantošanu. Sievietes labprātīgi apmainīja kaloriju cukuru pret bezkaloriju saldinātāju.
Citi populāri saldinātāji ir ciklamāts (sintezēts 1937. gadā), aspartāms (1965), acesulfāms K (1967) un sukraloze (1979). ASV Pārtikas un zāļu pārvalde uzskata visus saldinātājus par veselībai nekaitīgiem. Dažām vielām ir veikti īpaši kancerogenitātes pētījumi, un ciklamāts ir izņemts no tirgus uz 30 gadiem. Tomēr pētījumu analīzes rezultātā apgalvojumi par kancerogenitāti ir novērsti, un tagad mākslīgie saldinātāji šajā ziņā tiek uzskatīti par nekaitīgiem veselībai.
Mākslīgos saldinātājus saturošu produktu daudzums joprojām palielinās. Pirms vairākām desmitgadēm tie bija vērsti uz diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuriem jākontrolē cukura līmenis asinīs. Mūsdienās produkti "viegli" un "bez cukura" ir pieejami visur un ikvienam.
Amerikas Savienotajās Valstīs laikā no 1999. līdz 2004. gadam tirgū tika ieviesti vairāk nekā 6000 jaunu saldinātāju produktu. Visbiežāk tie ir "vieglajos" gāzētajos dzērienos, bet arī augļu dzērienos un nektāros, jogurtos, saldumos un pat bērnu pārtikā.
Rūpējoties par slaidu figūru, cukuru karstajos dzērienos bieži aizstājam ar saldinātāju tableti.
Vai mākslīgie saldinātāji palīdz zaudēt svaru?
Mākslīgo saldinātāju ar zemu kaloriju daudzumu un bez kalorijām popularitāte pieauga, jo cukurs tika atzīts par galveno vainīgo aptaukošanās epidēmijā attīstītajās valstīs. Gatavos pārtikas produktos un daudzu cilvēku virtuvēs viņi ir aizstājuši cukuru un citus kaloriju saturošus kolēģus.
Viņu galvenā priekšrocība ir spēja ierobežot uzturā esošās kalorijas, nezaudējot saldo garšu. Cukura aizstāšana ar saldinātājiem veicināja svara samazināšanos sabiedrībā un samazināja ar lieko svaru un aptaukošanos saistīto slimību risku.
Sakarā ar saldinātāju ieteikumu, kā apkarot aptaukošanos, "vieglo" sodas patēriņš ir pieaudzis no 3 procentiem 1965. gadā līdz 20 procentiem šodien.
Pārmērīga mākslīgo saldinātāju lietošana var veicināt svara pieaugumu.
Izrādās, ka ilgtermiņā mākslīgo saldinātāju patēriņš neveicina liekā svara zaudēšanu un pat var veicināt svara pieaugumu. Šie secinājumi tika izdarīti no plaša mēroga epidemioloģiskiem pētījumiem.
Lasiet arī: Inulīns - cukurs, kas palīdz zaudēt svaru. Inulīna īpašības un lietošana Kokosriekstu cukurs - īpašības un pielietojums Tagatose - veselīgs saldinātājs. Tagatozes īpašības un pielietojumsParaugu izpēte par mākslīgo saldinātāju ietekmi uz ķermeņa svaru
- Sanantonio sirds pētījumā 1980. gados tika pārbaudīti 3682 pieaugušie. Novērojums ilga no 7 līdz 8 gadiem. Tika atzīmēts, ka tiem, kas dzēra dzērienus, kas satur mākslīgos saldinātājus, ĶMI (ķermeņa masas indeksa) pieaugums salīdzinājumā ar sākotnējo ĶMI, kas tika mērīts pētījuma sākumā, bija lielāks nekā tiem, kuri šādus dzērienus nedzēra. ĶMI pieauga vidēji par 1,01 kg / m2 grupā bez saldinātāju patēriņa un par 1,78 kg / m2 grupā, kas patērē saldinātājus.
-
Astoņdesmitajos gados Amerikas vēža biedrība veica ikgadēju aptauju, kurā piedalījās 78 694 sievietes ar līdzīgu vecumu, etnisko piederību un materiālo stāvokli. Ir pierādīts, ka sievietes, kuras regulāri lietoja mākslīgos saldinātājus, ķermeņa masu palielināja vidēji par 7,1 procentu, bet tās, kuras nelietoja saldinātājus, ķermeņa svaru palielināja par 2,7 procentiem.
-
2006. gadā tika publicēts 10 gadu pētījums par 2371 meitenēm. Pētījuma sākumā viņiem bija 9 gadi. Ir pierādīts, ka gāzēto dzērienu, gan saldinātu ar cukuru, gan mākslīgo saldinātāju, lietošana ir saistīta ar ikdienas kaloriju daudzuma palielināšanos.
-
25 gadus ilgs pētījums, kas publicēts 2005. gadā, atklāja, ka dzērienu lietošana ar mākslīgiem saldinātājiem palielina liekā svara risku vairāk nekā dzerot ar cukuru saldinātus dzērienus. Saldinātāju grupā bija liekais svars par 65 procentiem, bet aptaukošanās - par 41 procentiem.
-
Nacionālā veselības un uztura pārbaudes apsekojuma zinātnieku veiktā analīze, kas aptvēra pētījumu rezultātus no 1999. līdz 2010. gadam, atklāja, ka cilvēki ar lieko svaru, kuri dzer saldinātus dzērienus, patērē līdzīgu kaloriju daudzumu nekā cilvēki ar lieko svaru, kuri dzer saldinātus ar cukuru. Tas nozīmē, ka grupa, kas lieto saldinātājus, ēd cietāku pārtiku gan ēdienreižu, gan uzkodu veidā.
Kā mākslīgie saldinātāji ietekmē apetīti?
Izrādās, ka "saldums bez sekām" nepastāv. Līdz ar mākslīgo saldinātāju pieaugošo popularitāti izplatījās pārliecība, ka tie ir ideāls cukura aizstājējs - tas ļauj izjust saldās garšas baudu bez kalorijām, kas raksturīgas cukuram.
Tomēr daudzu gadu pētījumi ir parādījuši, ka saldinātāji spēcīgi ietekmē ķermeni. Mākslīgie saldinātāji, kas lielā daudzumā atrodami it īpaši gāzētos dzērienos, ir atbildīgi par lielāku atalgojuma centra aktivizēšanu smadzenēs nekā cukurs.
Tas ir bīstami enerģijas uzņemšanas kontrolei, jo viens no mehānismiem, kas ietekmē patērētās pārtikas daudzumu, ir atlīdzības centra darbība. Šo centru stimulē ēdiena saldā garša, un pēc tam tas reaģē uz ķermeņa enerģijas piegādi.
Saldinātāju gadījumā smadzenēs tiek stimulēti sensori, bet enerģija neparādās, kas mūs stimulē turpināt ēst. Tādējādi saldinātāji izkropļo enerģijas patēriņu un apetītes kontroli.
Mākslīgie saldinātāji spēcīgāk aktivizē smadzeņu atlīdzības centru nekā cukurs.
Pētījumi ir parādījuši, ka saldu garšu pārtikas patēriņš ietekmē apetīti neatkarīgi no tā, vai aromāts nāk no cukura vai saldinātāja.
Ar aspartāmu saldināts ūdens veseliem pieaugušiem vīriešiem ar normālu ķermeņa svaru izraisīja paaugstinātu subjektīvo bada sajūtu, kā arī - atšķirībā no ūdens ar glikozi un tīru ūdeni - pastiprinātu bada sajūtu.
Agrāk ievadot glikozi, samazinājās prieka sajūta, ko izraisīja produkta lietošana ar saharozi. Šāda parādība iepriekšējās aspartāma lietošanas laikā netika novērota.
Cits pētījums par mākslīgajiem saldinātājiem atklāja, ka saldinātāju lietošana izraisīja paaugstinātu motivāciju ēst un atzīmēja vairāk pārtikas produktu vēlamo pārtikas produktu sarakstā.
Parādību mēģināja izskaidrot pētījumā ar žurkām. Dzīvnieku modelis varētu būt vēl precīzāks, jo tas izslēdz subjektīvu vērtēšanu un brīvprātīgu uztura kontroli, kas ir svarīgi faktori, kas saistīti ar cilvēku pētījumiem.
Pētījums ar dzīvniekiem parādīja, ka žurkām, kuras baroja ar saharīnu, bija lielāks kaloriju daudzums un ķermeņa tauku daudzums nekā tiem, kuri baroja glikozi. Turklāt saldā saharīna maltīte, kas tika pasniegta pirms pamatēdiena, nesamazināja šī ēdiena patēriņu.
Tas parāda, ka kaloriju trūkums, kas saistīts ar saldu garšu, var izraisīt kompensējošu pārēšanās un radīt pozitīvu enerģijas bilanci.
Mākslīgie saldinātāji un vielmaiņas traucējumi
Viens no jaunākajiem pētījumiem par mākslīgo saldinātāju ietekmi uz apetīti tika veikts Čārlza Pērkinsa centrā Sidnejas universitātē. Pamatojoties uz to, tika konstatēts, ka mākslīgie saldinātāji izraisa vielmaiņas traucējumus un izraisa bada stāvokli smadzenēs, kas ilgtermiņā izpaužas kā ķermeņa svara palielināšanās.
Pētījumā atklājās, ka augļu mušas, kuras baro ar mākslīgiem saldinātājiem, apēda par 30 procentiem vairāk kaloriju nekā tās, kuras lieto diētu ar cukuru. Pēc sukralozes izslēgšanas no uztura kaloriju daudzums samazinājās līdz vērtībām, kas ir līdzīgas tām, kuras bija ar cukuru baroto mušu grupā.
Analīze atklāja, ka sukralozes patēriņš palielināja mušu motivāciju ēst īstu cukuru. Palielinājās arī garšas receptoru jutība pret saldo garšu, kā rezultātā pēc cukura ēšanas bija lielāks prieks.
Dr Grega Neely augļu mušu grupa ir identificējusi neironu tīklu smadzenēs, kas, šķiet, ir atbildīgs par izsalkuma mehānismu, ko izraisa mākslīgie saldinātāji.
Saldinātāji izjauc ļoti senās evolucionārās attiecības starp insulīnu, ar garšu saistītām nervu šūnām un smadzeņu atlīdzības centru, kas dabiski virza ķermeni meklēt ēdienu enerģijas un barības vielu deficīta gadījumā.
Pētnieki eksperimentā ar pelēm ieguva līdzīgus rezultātus. Mākslīgie saldinātāji ietekmēja svarīga neirotransmitera darbību: augļu mušām - neiropeptīds F un pelēm: neiropeptīds Y, kas badošanās laikā palielina izsalkumu.
Šis neirotransmiters ir sastopams arī cilvēkiem, tāpēc secinājums, ka saldinātāji cilvēka smadzenes ietekmē līdzīgi kā pētniecības dzīvnieki.
Kopsavilkums
Epidemioloģiskie pētījumi parāda mākslīgo saldinātāju ietekmi uz svara pieaugumu, nevis svara zudumu, kā varētu sagaidīt.
Dzīvnieku pētījumi par apetītes kontroli arī parāda, ka mākslīgie saldinātāji nav vienaldzīgi pret ķermeņa darbību un var izjaukt vielmaiņas procesus un signālus, kas saistīti ar bada un sāta sajūtu.
Avoti:
1. Qing Yang, Iegūstiet svaru, "ejot diētu?" Mākslīgie saldinātāji un cukura alkas neirobioloģija, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine un Y.Klēra Vanga, diētisko dzērienu patēriņš un kaloriju patēriņš starp ASV pieaugušajiem kopumā un pēc ķermeņa svara, American Journal of Public Health, 2014
3. Brets Stetka, kā mākslīgie saldinātāji var likt mums ēst vairāk, Scientific American, 07.12.2016., Https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- vairāk /
4. Kā mākslīgie saldinātāji sajauc jūsu ķermeni tauku uzglabāšanā un diabēta izraisīšanā, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
Ieteicamais raksts:
Ko aizstāt cukuru? Veselīgu cukura aizstājēju saraksts
-polipa-w-szyjce-macicy-porada-eksperta.jpg)
