Diemžēl dārzeņus mēs ēdam pārāk reti, jo tie mums vai nu nepatīk, vai domājam, ka tie prasa darbietilpīgu sagatavošanu. Un tā nav taisnība! Dārzeņi ir garšīgi, satur daudz vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu, tos ātri pagatavo un var izmantot daudzu garšīgu ēdienu pagatavošanai.
Viņiem vajadzētu parādīties uz plāksnes vairākas reizes dienā, vismaz 1/2 kg daudzumā. Dārzeņi ir bagātīgs vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots. Tie satur arī lielu daudzumu ūdens.
Dārzeņus plāni nomizo
Svaigiem dārzeņiem ir visaugstākā uzturvērtība. Šajā formā jums vajadzētu ēst visvairāk no tiem, īpaši ražas novākšanas sezonā. Diemžēl pati mazgāšanās un pīlings viņiem atņem dažas vērtīgas sastāvdaļas, no kurām lielākā daļa ir zem ādas. Dārzeņus nomizo pēc iespējas plānāk un, ja iespējams, ēd tos ar mizu (piemēram, tomātus, papriku).
Dārzeņi ātri jāizskalo
Ja nepieciešams, pēc iespējas mazāk noskalojiet mizotos dārzeņus. Ūdens daudz vieglāk izskalo minerālvielas un vitamīnus no dārzeņiem, kuriem trūkst dabiskas ādas aizsardzības. Notīrītos dārzeņus sasmalciniet tieši pirms ēšanas. Gatavus salātus un salātus uzglabājiet zem vāka, lai ierobežotu gaismas un skābekļa piekļuvi un pasargātu no vitamīnu oksidēšanās. Pagaršo tieši pirms pasniegšanas. Pārāk agri garšvielas izraisa sulas noplūdi un līdz ar to arī daudzu uzturvielu daudzumu.
Lasiet arī: Kaloriju kalkulators.VEGETĀRU DIĒTA - ceļš uz labu un ilgu mūžuDārzeņi jāgatavo maigi
Ne visi dārzeņi ir piemēroti ēšanai neapstrādātā veidā. Dažiem no tiem nepieciešama termiskā apstrāde - vārīšana, cepšana, sautēšana. Diemžēl katrs no šiem termiskajiem procesiem ir saistīts ar samazinātu uzturvērtību. Cepšana dārzeņus papildus bagātina ar taukiem, tādējādi palielinot to siltumspēju. Augsta temperatūra izraisa daudzas izmaiņas augu audos. Tā sauktais glikēmiskais indekss, kas nosaka cukura (glikozes) līmeņa paaugstināšanos asinīs pēc konkrētā produkta lietošanas. Šūnu sienu caurlaidība ir palielināta, veicinot vitamīnu, minerālvielu, organisko skābju, ogļhidrātu un krāsvielu zudumu. Tātad, kā termiskās apstrādes laikā saglabāt dārzeņu augstāko uzturvērtību? Mest dārzeņus nedaudz verdošā, viegli sālītā ūdenī. Gatavošanas laikam jābūt pēc iespējas īsākam, un dārzeņiem jābūt tikai nedaudz mīkstinātiem. Pēc vārīšanas ūdeni ir vērts izmantot zupām un mērcēm.Gatavojiet pārklājumu, lai pasargātu no skābekļa, kas iznīcina vitamīnus. Visvairāk minerālvielu, aromātu un garšu ir tvaicētos dārzeņos, piemēram, tvaikonī. Šajā ierīcē jūs varat pagatavot gaļu, zivis, putraimus kopā ar dārzeņiem.
Lai saglabātu dārzeņu vērtīgās sastāvdaļas:
- Ēdienu gatavošanai izmantojiet nebojātus, nerūsējošus traukus (smago metālu joni, kas nokļūst no trauka, paātrina vitamīnu oksidēšanu).
- Lai saglabātu saldētu dārzeņu maksimālo uzturvērtību, iemetiet tos tieši verdošā ūdenī bez atkausēšanas.
- Cilvēkiem, kuri lieto sagremojamu uzturu (piemēram, kuņģa un zarnu gļotādas iekaisuma, pārmērīgas resnās zarnas uzbudināmības, drudža infekcijas gadījumā vai gados vecākiem cilvēkiem), nav ieteicams lietot lielu daudzumu neapstrādātu dārzeņu, kas bagāti ar šķiedrvielām un tiek pasniegti kopā ar ādu. Par dārzeņu sagatavošanu ir vērts konsultēties ar savu ārstu vai dietologu.
