Ievārījums, ievārījumi, marinēti gurķi un citi mājas preparāti

Želejas, ievārījumi, konservi, marinēti gurķi ... To visu var nopirkt, bet kāpēc? Pašmāju preparāti ir garšīgāki un tajos ir vairāk vitamīnu, jo tos gatavojam no svaigiem augļiem un dārzeņiem, kā arī lemjam par marinētiem gurķiem, marinādēm, konserviem vai ievārījumiem pievienoto garšvielu garšu un daudzumu.

Cukurs, sāls, etiķis, augsta vai zema temperatūra - tie ir konservu konservēšanas veidi. Uzziniet, kuri augļi un dārzeņi ir vispiemērotākie skābbarībai, kā rīkoties, lai marinādes būtu ilgāk svaigas, kur žāvēt augļus un dārzeņus, kā sabiezēt ievārījumus un konservus.

Marinādes

Marinētiem bumbieriem, plūmēm vai ķirbjiem ir maz uzturvērtības. Etiķskābe kairina gremošanas traktu un iznīcina sarkanās asins šūnas. Tāpēc marinētos gurķus var izmantot tikai kā piedevu ēdieniem. Tos nedod bērniem, atveseļošanās cilvēkiem, cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas traktu.

• Labas kvalitātes vīna etiķis ir labākais marinādēm (tam jābūt skaidram).
• Pirms marinēšanas zaļie dārzeņi parasti tiek blanšēti sālsūdenī (ēdamkarote sāls uz litru ūdens), bet augļi - paskābinātā ūdenī (3 ēdamkarotes etiķa vai citrona sulas uz litru ūdens).
• Marinādes iegūst pareizu garšu tikai pēc 2-3 nedēļu uzglabāšanas.
• Mazāk skābie konservi ilgāk paliek svaigi, ja tos pasterizē. Pēc atvēršanas marinēti gurķi diezgan ātri sabojājas, tāpēc vislabāk tos konservēt mazās burkās.

Saldēta pārtika

Pareizi sagatavojot, tie saglabā svaigu produktu garšu un gandrīz visu uzturvērtību (C vitamīna zudumi ir tikai 10–15%, bet beta-karotīna - 5–10% augļos un 20–30% dārzeņos). Tie satur minerālsāļus, šķiedrvielas un organiskās skābes. Mazos augļus (plūmes, ķirši, aprikozes bez sēklām) vislabāk var sasaldēt ar ādu. Dārzeņus (mizotus un sasmalcinātus sakņu dārzeņus) iepriekš vajadzētu vārīt 3-5 minūtes nedaudz ūdens. Ziemā saldēti ēdieni receptēs var aizstāt svaigus augļus un dārzeņus. Tie ir piemēroti salātiem, zupām, kompotiem, dārzeņiem.

• Saldētus ēdienus, kas paredzēti vārīšanai, nevajadzētu iepriekš atkausēt - lēnas atkausēšanas laikā C vitamīna zudums var sasniegt 50%.
• Atkausētus produktus nedrīkst atkārtoti sasaldēt, tāpēc vislabāk tos iesaiņot vienā ēdienreizē pietiekamās porcijās.
• Saldētus augļus un dārzeņus īslaicīgi vāriet nedaudz ūdens, lai samazinātu vērtīgo sastāvdaļu zudumu.

Skābbarība

Tie ir diezgan labs C vitamīna, minerālsāļu un šķiedrvielu avots. Fermentācijas laikā veidojas pienskābe, kas regulē baktēriju floru zarnās, stimulē gremošanu un apetīti. Ar laiku vērtīgās sastāvdaļas iekļūst skābē, tāpēc tā ir tikpat vērtīga kā paši dārzeņi un augļi. Skābbarībā ir daudz sāls, kas ir pārmērīgi kaitīgs, tāpēc ēdiet to mērenībā. Cilvēkiem, kuri lieto diētu bez sāls, vajadzētu no tām atteikties. Vislabāk kodināšanai ir: kāposti, gurķi, bietes, ziedkāposti, burkāni, redīsi un sīpoli. No augļiem - āboli, ungāru plūmes, bumbieri, arī citroni un vīnogas. Tiem jābūt nobriedušiem, bet ne pārgatavojušiem. Salauztās daļas izgriešana neaizsargā konservu no bojāšanās!

• Pārbaudiet, vai dārzeņi (augļi) ir kārtīgi pārklāti ar sulu - tas novērš pelējuma augšanu.
• Ātri ēdama skābbarība pēc 3-5 dienām, pārvietojiet to vēsā vietā, lai apturētu fermentāciju. Ziemas konservi ir jāpasterizē - pēc garšas tie būs maigāki, bet gadu ilgi saglabāsies svaigi.

Sausums

Žāvēti augļi un dārzeņi nodrošina minerālvielas, daudz kondensētu šķiedrvielu un cukura, bet ne vitamīnus. Žāvēšanas laikā C vitamīns gaismas ietekmē sadalās vai tiek zaudēts augstā temperatūrā, žāvējot ar krāsni vai īpašu žāvētāju. Netiek zaudēta pākšaugu sēklu uzturvērtība, kas bagāta ar olbaltumvielām un kas netiek zaudēta žāvēšanas laikā. Žāvēti augļi uzlabo gremošanas traktu, bet tajos ir daudz kaloriju. Tos var ēst laiku pa laikam nelielos daudzumos.

• Vislabāk augļus un dārzeņus žāvēt ēnainā, gaisīgā vietā. Tomēr žāvēšanai krāsnī ir arī priekšrocība: tas ir sterilizācijas veids, kurā mikrobi tiek nogalināti. Pateicoties tam, sausais tad labāk uzglabā.
• Vislabāk žāvētos augļus turēt alvas vai plastmasas kastēs vai cieši noslēgtās burkās.

Augļi, biezeņi, pasterizētas sulas

Viņi, neskatoties uz to, ka tiek pakļauti augstai temperatūrai, saglabā daudz C vitamīna. Tos uz neilgu laiku silda, un pārstrādātos augļus un dārzeņus vāra savā sulā un pārklāj. Šādi pagatavoti preparāti ir ļoti veselīgi, ja vien tiem nepievieno cukuru. Sagatavotās burkas piepilda ar neapstrādātiem augļiem (dārzeņiem), ielej marinētu gurķi, cieši noslēgtu ievieto traukā ar ūdeni un vāra apmēram 20 minūtes. Tādā pašā veidā pasterizē biezenīšus, augļu un dārzeņu sulas, kas izgatavotas sulu spiedē.

• Pirms ēšanas labāk negatavot svaigus augļus un dārzeņus, lai nepalielinātu C vitamīna un beta-karotīna zudumu.
• Svaigu augļu (dārzeņu) sulas un biezeņus nevar pasterizēt, bet jums jāpievieno daudz cukura. Viņi saglabā vairāk C vitamīna, bet ir ļoti kaloriski un nav piemēroti ilgstošai uzglabāšanai.

Ievārījums, ievārījumi, želejas

Viņiem nepieciešama ilga cepšana vai vārīšana, tāpēc tie parasti zaudē visu C vitamīnu. Tomēr tie saglabā savus minerālsāļus un šķiedrvielas. Augstā cukura satura dēļ (ievārījums 1-2 kg, želeja 60-70 grami, ievārījumi 40-60 grami cukura uz 1 kg augļu) tie ir kaloriski.

• Jūs varat iegādāties želejas preparātus, kas sabiezē augļu konservus, saīsinot cepšanas laiku, tāpēc konservi saglabā vairāk C vitamīna nekā tradicionāli pagatavotie. Tomēr tie satur konservantus, tāpēc labāk no tiem atteikties.
• Konservi ar zemu cukura saturu (10–25 grami cukura uz 1 kg iztīrītu augļu) ir jāpasterizē.
• Visgaršīgākie ir ievārījumi, kas izgatavoti no vairāku veidu augļiem. Ir arī labi apvienot saldskābos augļus, piemēram, jāņogas ar aprikozēm.

Vairāk: Jūs zināt, ko ēdat

Raksts tika publicēts ikmēneša "Zdrowie"