Visa patiesība par PĀRTIKAS UZGLABĀŠANU

Kopš ledusskapji pastāv, mēs esam zaudējuši daudz nepatikšanas ar pārtikas uzglabāšanu. Bet pat ledusskapī vai saldētavā ēdiens ne vienmēr ir drošs. Atsevišķas pelējuma vai mikrobu sugas var attīstīties arī zemā temperatūrā. Kā uzglabāt pārtiku, lai produkti paliktu garšīgi, ēstgribu un saglabātu savu vērtību?

Pārtika pasliktinās visuresošo mikroorganismu, piemēram, baktēriju un sēnīšu, ietekmē. Daži produkti ir īpaši nestabili, jo satur viegli pūstošas ​​olbaltumvielas vai ātri sarecošus taukus. Galvenā sastāvdaļa - ūdens - visvairāk ietekmē pārtikas produktu kvalitātes pasliktināšanos. Jo vairāk ūdens ir, jo ātrāk notiek ķīmiskās reakcijas un ātrāk aug mikrobi. Tāpēc daudzas pārtikas konservēšanas metodes (žāvēšana, kūpināšana, sālīšana, sasaldēšana) galvenokārt samazina ūdens saturu. Tas to noņem vai maina agregācijas stāvokli, novēršot baktēriju un pelējuma augšanu. Produktu izturību var arī pagarināt, pazeminot temperatūru un ierobežojot atmosfēras skābekļa un gaismas piekļuvi.

Lasiet arī: Cik daudz elektrības patērē ledusskapis? Uzmanieties no riekstu pelējuma. Saldēti ēdieni - veidi, kā pareizi sasaldēt un atkausēt pārtiku

Pārtikas uzglabāšana ledusskapī

Pārtikas uzglabāšanai ledusskapis ir neaizstājams. Agrāk zem saldētavas bija aukstākais. Tagad ledusskapja un saldētavas nodalījumi parasti tiek atdalīti. Jums jāiepazīstas ar instrukcijām, lai zinātu, kurā plauktā uzglabāt zivis un gaļu (temperatūrai jābūt viszemākajai) vai sieru (mērenai). Bet pat ledusskapī pārtika nav pilnīgi droša. Lai arī baktērijas visstraujāk vairojas temperatūrā no 7 līdz 60 grādiem C, tas, piemēram, parasti sastopams uz augļiem un dārzeņiemYersinia iztur mīnus 2 grādus C. LīdzīgiListeriakas ir izturīgs pret aukstumu un ilgstoši uzglabājot ledusskapī, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Abas baktērijas var būt, piemēram, biezpienā, savukārt citas bieži sastopamas mājputnos. Kā pasargāt sevi no viņiem? Nepagarinot ieteicamo uzglabāšanas laiku un neievērojot higiēnu. Tātad mazgāsim augļus. Drīz paturiet biezpienu. Mēs izolējam mājputnus no pārējiem produktiem, iesaiņojot tos folijā un pārliecinoties, ka sula no tā nepilē. Ir arī vērts atcerēties, ka pat saldētavā, mīnus 12 grādu temperatūrā, var attīstīties dažas kaitīgas pelējuma sugas.

Pašmāju sasaldēšana

Rūpniecisko saldētavu temperatūra ir mīnus 20-30 grādi C, bet mājas saldētavā pietiek ar mīnus 18 grādiem C, lai nodrošinātu drošību. Saldējamai gaļai jābūt absolūti svaigai. To nevajadzētu mazgāt vai sasmalcināt. Paredzēts ilgākai uzglabāšanai, tam jābūt sasaldētam līdz mīnus 10-18 grādu temperatūrai un tas pastāvīgi jātur. Mājās ir vērts sasaldēt ogas. Vispirms uz nakti - brīvi vienā kārtā uz paplātes, pēc tam ielej tos hermētiskos plastmasas maisiņos. Tie būs svaigi līdz pat vairākiem mēnešiem, ja vien tie tiek turēti nemainīgā un pēc iespējas zemākā temperatūrā.

Dārzeņus ne vienmēr vajadzētu atdzesēt

Ledusskapja aukstums - paradoksālā kārtā - paātrina tomātu, gurķu un papriku sabojāšanos. Viņiem rodas traipi, kad tos izņem no tā. Ja lielveikalā pērkam matētus tomātus (no saldētavas), tos vajadzētu ēst uzreiz. Tie ir stingri, bet dzesēšanas temperatūra iznīcina viņu izturību pret pelējumu un baktēriju slimībām. Optimālā temperatūra tomātiem ir tāda pati kā pagrabā, t.i., 10–13 grādi C, gurķiem - ne zemāka par 7 grādiem C. Ja ledusskapī mēs varam izvēlēties istabas temperatūru 20 grādus vai 6 grādus, mums drīzāk jāizvēlas 20 grādi pēc Celsija, īpaši 2-3 dienas. Gurķiem un tomātiem būs daudz labāka garša, un tomāti, kas nav pilnībā sarkani, nogatavosies klusi (bet ne saulē, jo tie būs pārāk silti).Visus sakņu dārzeņus, kartupeļus un ilgstošākus augļus, piemēram, ābolus, dažas dienas var uzglabāt skapī. Kartupeļus var labi uzglabāt pagraba temperatūrā, tas ir, 10 grādos pēc Celsija, un, ja mēs nespējam nodrošināt šādu temperatūru, kartupeļi ir jāpērk regulāri. Viņi ledusskapī sāks sadalīt cieti vienkāršos cukuros, un tie kļūs saldi, un apsildāmā pagrabā - sadīgst. Aukstumu labi panes salāti un sakņu dārzeņi - bietes, burkāni, pētersīļi, redīsi - pat 0 ° C (bet ne zemāk). Citrusaugļi arī nebaidās no aukstuma, jo tos aizsargā bieza miza, taču tie izturēs arī istabas temperatūrā, bet tajā ātrāk izžūs. Ātri bojājošās ogas (zemenes, mellenes, avenes, kazenes, meža zemenes, mellenes) labāk uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgāk kā dažas dienas (avenes un meža zemenes līdz divām dienām). Tomātus (un ābolus, melones un papriku) nedrīkst uzglabāt kopā ar salātiem un gurķiem, kas šajā uzņēmumā kļūst ātrāk dzelteni. Tas ir saistīts ar tomātu izdalīto etilēnu, ko izmanto nogatavināšanas telpās.

Droša saldētas pārtikas uzglabāšana

Pēc pirkšanas katrs saldētais ēdiens jāievieto izolācijas maisiņā un pēc iespējas ātrāk jāpārvieto uz mājas saldētavu. Atcerieties, ka izņemtais saldētais ēdiens ir daudz bojājošāks nekā svaigais produkts. Tas nekad nav sterils - kaut arī zema temperatūra kavē mikroorganismu augšanu, tas tos nogalina tikai 70 procentos. Pārējās baktērijas gaida tikai labvēlīgus apstākļus, lai nekavējoties sāktu vairoties. Sula, kas izplūst atkausējot, viņiem ir lielisks līdzeklis. Atkausēt, sasaldēt un atkausēt - tā ir recepte mikrobioloģiskās raktuves ražošanai. Tāpēc mēs pērkam tikai brīvu un cieti sasaldētu pārtiku. Sabrukšana vienmēr norāda uz uzglabāšanu dažādās temperatūrās - piemēram, kad tas bija mīnus 30, tad mīnus 20 grādi C. Šādas temperatūras izmaiņas ir pretrunā ar noteikumiem. Tad ūdens, neskatoties uz sasalšanu, nedaudz kūst vai iztvaiko. Ja zem pirkstiem jūtam, ka maisa saturs mīkstina, mums nevajadzētu to ievietot saldētavā, bet gan izmantot.

Lasiet etiķetes

• Īpaša uzmanība jāpievērš ražotāju norādītajiem minimāli pārstrādātiem, ķīmiski nesaglabātiem pārtikas produktiem. Ja mēs lasām, ka kaut kas "jāēd līdz ... (datums šeit)" un blakus "uzglabā temperatūrā no 0 līdz 2 vai 4 grādiem C", glabāšanas laiks attiecas tikai uz norādīto temperatūru, nevis augstāku.
• Šķidrie produkti kartona kārbās ir termiski fiksēti (pasterizēti) un aseptiski ielejti, t.i., sterili un mikrobioloģiski droši.
• Ražotājs garantē, ka tas saglabās produkta labākās īpašības līdz norādītajam datumam (parasti ar drošības rezervi). Izlasiet, cik daudz laika var atlicināt pēc atvēršanas; svarīgas ir pat stundas, jo tad produkts zaudē sterilitāti un tajā attīstās mikroorganismi.
• Konservu derīguma termiņš attiecas uz slēgtu konservu kārbu. Pēc atvēršanas jūs saņemat skābekli, un saturs jāapēd 2 dienu laikā. Pēc pārvietošanas no skārda uz trauku uzglabājiet to ledusskapī - jo skābekļa saskarei ar metālu ir negatīva ietekme (atverot to, metāla izolācijas pārklājums tiek iznīcināts).

Pārtikas uzglabāšana bez skābekļa

Pārtika parasti tiek pasargāta no gaisa - jo skābeklis paātrina ķīmiskās izmaiņas un tādējādi arī pārtikas sabojāšanos. Tāpēc ir vērts iegādāties vakuumā iepakotus produktus. Mājās varat izmantot arī īpašus konteinerus, kas aprīkoti ar gaisa sūkšanas sūkni. Ir arī pārtikas produkti, kas rūpnieciski iesaiņoti t.s. modificēta atmosfēra, t.i., ar samazinātu skābekļa līmeni un paaugstinātu oglekļa dioksīda līmeni. Šādus produktus mēs atpazīsim pēc noslēgtas folijas. Krāsainus izstrādājumus, pat fasētus, gaisma sabojā, jo tajos esošie karotinoīdi, pakļauti gaismai, ātrāk noārda. Tāpēc, piemēram, burkānu sula pudelē, labāk to neturēt virsū, bet ievietot skapī. Tas labi aizsargā pret gaisa piekļuvi un izžūšanu. pārtikas iesaiņojums. No otras puses, alumīnija folija tiek izmantota cepšanai un papildus aizsargā pret gaismu. Piemērots arī pārtikas iepakošanai ceļojumiem. Ir vērts zināt, ka nav ieteicams to lietot kopā ar skābiem produktiem, jo ​​alumīnijs reaģē ar skābēm. Kas attiecas uz konteineriem - ne visi ir piemēroti visiem produktiem. Gaļu, aukstus gaļas izstrādājumus, sieru un sviestu nedrīkst ievietot plastmasas traukos, kas satur vielas, kas izšķīst taukos. Mums jāpārliecinās, ka produkts ir sertificēts Nacionālajā higiēnas institūtā, un ražotājs garantē drošu pārtikas uzglabāšanu ar taukiem.

Zaļo dārzeņu uzglabāšana

Bet skābekļa trūkums ne vienmēr ir izdevīgs. Tas var būt pat bīstams, ja runa ir par zaļajiem dārzeņiem. Uzglabājot, piemēram, spinātus anaerobos apstākļos, mēs paātrinām to sabojāšanos. Elpošanas procesi, kas notiek audos, paaugstina temperatūru, un gaisa trūkuma dēļ dārzeņos var rasties ļoti kaitīgi nitrīti. Salātiem jo īpaši nepieciešams skābeklis, lai novērstu to elpošanu anaerobā veidā. Kļūdāmies, kad to iesaiņojam folijas maisiņā, lai tā neizžūtu un paliktu trausla. Pirmkārt, salāti zaudēs garšu, un, otrkārt, un vēl svarīgāk, tajā esošie nitrāti, kas paši nav toksīni, bez skābekļa sāks samazināties līdz kaitīgiem nitrītiem. Dažām augu sugām (ieskaitot maurlokus, pētersīļus, redīsus un dilles) mēdz uzkrāties nitrāti, jo olbaltumvielu veidošanai tām vajadzīgs slāpeklis. Nitrātus uzkrāj arī sakņu dārzeņi, t.i., burkāni un bietes, kas ir visvairāk bietes. Šie produkti jāpārkaisa ar ūdeni, lai tie neizžūtu un nezaudētu stingrību, un jāuzglabā atklātā vai perforētā maisiņā vai iesaiņoti papīrā.

Kā uzglabāt:

Gaļa, pārstrādāta gaļa un mājputni

Nemazgājiet neapstrādātu gaļu pirms ievietošanas ledusskapī, jo tad mēs palielinām ūdens daudzumu, ko labprāt izmantos mikroorganismi (tāpēc gaļa tiek iepakota paplātēs ar ūdeni absorbējošu oderi. To nevajadzētu sagriezt, jo nazis uz virsmas esošos mikroorganismus nogādā dziļumos. līdz 0-2 grādiem C. Ja vēlaties pagarināt uzglabāšanas laiku, varat tos apkaisīt ar citrona sulu, jo skābe palēnina mikroorganismu attīstību.Ledusskapī jēlu gaļu nedrīkst atrasties vienā plauktā ar gataviem ēdieniem.

Zivis
Viņiem nepieciešama uzglabāšana uz ledus, t.i., mīnus 1-2 grādu temperatūrā. Bet mums mājās nav šādu apstākļu, tāpēc patiesībā zivis jāsagatavo pēc to izvešanas no veikala vai nākamajā dienā pēc tīrīšanas un mazgāšanas. Ja vien nepērkat saldētu - tad tas nekavējoties jāievieto saldētavā. Ja tas ir plāns, tas kalpos daudz ilgāk nekā tauki, līdz trim mēnešiem. Kūpinātas zivis var uzglabāt augstākā temperatūrā, bet vienmēr pārtikas plēvē - lai smarža nepārietu uz citiem ēdieniem.

Piena
Tas ātri sadalās mikroorganismu ietekmē. Iepērkoties pārbaudiet lietojumu pēc datuma. Jo zemāka uzglabāšanas temperatūra (virs nulles), jo labāk. Dzeltenie sieri paliek svaigi vairākas dienas. Vislabāk tos ietīt pārtikas papīrā. Pirms pasniegšanas tie jāizņem no ledusskapja, lai istabas temperatūrā tie iegūtu elastību un garšu. Biezpiena sieri ir nestabili. Derīguma termiņš, kas norādīts uz iepakojuma, parasti ir 48 stundas. Tas var būt ilgāks, ja mēs pērkam biezpienu folijas iepakojumā, kuru ražotājs ir hermētiski noslēgts. Olas var uzglabāt ledusskapī 2-3 nedēļas. Ir svarīgi tos iepriekš nemazgāt (dabīgais apvalka apvalks ir šķērslis baktērijām), un pirms lietošanas vienmēr applaucēties, jo vidēji viena no 1000 olām ir piesārņota ar Salmonella. Paaugstināta piena un piena dzērienu aizzīmogotās kartona kārbās glabāšanas laiks ir salīdzinoši ilgs. Pēc atvēršanas tos var ēst neuzvārot ne ilgāk kā 12 stundas. Jogurtiem un kefīriem jābūt ledusskapī saskaņā ar ražotāja norādīto datumu - vairs ne!

Tauki
Uzglabāšanas laikā notiek ķīmiskas un fermentatīvas reakcijas, kas izraisa to sarecēšanu. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras, gaismas, piekļuves atmosfēras skābeklim un iepakojuma veida (labākais tumšais stikls). Augu eļļas nav mikroorganismu pievilcība, jo tās nesatur ūdeni. Rafinēti tiek ražoti, pievienojot vielas, kas aizsargā pret oksidēšanos. Bez ledusskapja tos var turēt līdz pat gadam, vēlams ar ierobežotu apgaismojumu. Vērtīgākas aukstā spieduma eļļas ir mazāk izturīgas, un tās jāatdzesē 4-6 grādos C (līdz 3 mēnešiem). Eļļā zemas temperatūras ietekmē var veidoties gabaliņi, bet tas ir labi. Sviests ir visgrūtākais, jo tas var sapelēt. Mēs tos glabājam ledusskapī un sekojam līdzi izlietošanas datumam! Sviests tiks uzglabāts visilgāk, ja tas tiks noskaidrots ar mūsu vecmāmiņu metodi: pēc vārīšanās un atdzesēšanas izmetiet "putas" slāni un izlejiet ūdeni. Cūku taukus 6-8 grādos C var uzglabāt vairākus mēnešus.

Graudu produkti
Vislabāk maizi ēst dienas laikā. Tas visātrāk kļūst novecojis, mainot garšu, smaržu un struktūru temperatūrā, kas ir tuvu nullei, tāpēc to neglabā ledusskapī. Tas ātri veidojas folijā. No otras puses, maizes sasaldēšana palēnina sabojāšanas procesus un ļauj to uzglabāt vairākus mēnešus, nebaidoties zaudēt garšu. Saldēti ir arī miltu izstrādājumi - klimpas, klimpas, klimpas, kūkas, picas.

Skābbarība
Mēs to turam temperatūrā zem 10 grādiem C. Viņiem vienmēr jābūt pārklātiem ar sulu, lai tie nesaņemtu gaisu, kas izraisa pelējuma un puves baktēriju augšanu.

Gatavi ēdieni
Viņi izturēs 2-4 dienas temperatūrā, kas zemāka par 10 grādiem C, visilgāk - skābie trauki, jo skābe ierobežo mikroorganismu augšanu. Tāpēc dažus ēdienus vajadzētu paskābināt, pievienojot tomātu pastu. Galvenais noteikums: ātri atdzesē. Neglabājiet uz plīts, it īpaši keramikas plāksnes, kas lēnām atdziest - jo tad mikrobi, kas nav vienaldzīgi pret veselību vai toksiski, piem.Clostridium perfingenskas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.