Džekfrūti (džekfrūti): uzturvērtība un īpašības. Kā garšo džekfrūti?

Skatiet vairāk fotogrāfiju Jakfrut vai to, kas jums jāzina par šo eksotisko augli 5

Džekfrūti (džekfrūti) ir lielākie augļi, kas aug uz koka. Tas nāk no Indijas un parasti sastopams tropu klimatā. Džekfrūti ir viens no kaloriju augļiem, bet tajā pašā laikā tajā ir daudz vērtīgu vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu, pateicoties kuriem tam ir veselību veicinoša iedarbība. Tas var regulēt cukura līmeni asinīs, atbalstīt sirds un asinsvadu sistēmu un pat aizsargāt pret vēzi. Džekfrūti izmanto gan desertos, gan pamatēdienos. Saskaņā ar jaunākajām tendencēm džekfrūti tiek izmantoti kā gaļas aizstājēji, jo, pareizi sagatavojot, tie atgādina tā garšu, izskatu un tekstūru.

Džekfrūti (džekfrūti, klaipu augļi) ir augļi kokam, ko sauc par džekfrūtu un kas galvenokārt aug Āzijas apgabalos ar tropisku, lietainu klimatu. Tā dzimtene ir Indija, un tā bieži sastopama ielās, parkos un mājas dārzos Šrilankā, Bangladešā, Birmā, Taizemē un Indonēzijā.

Tās starptautiskais nosaukums cēlies no vārda "chakka", kas indiešu malajalu dialektā ir Džekfrūta nosaukums. Indijā, Taizemē, Malaizijā, Indonēzijā un Brazīlijā džekfrūti tiek audzēti augļu, sēklu un koksnes dēļ, kas pēc krāsas ir līdzīga sarkankoks. Indijā džekfrūti tiek uzskatīti par nabadzīgākās sociālās klases ēdienu.

Tas ir lēts un bieži vien ir svarīgs vasaras uztura elements. Maizes koks aug no 10 līdz 30 metriem augsts un nes lielākos augļus pasaulē. Augļi ir ovālas formas, to svars ir līdz 50 kg un garums ir 1 metrs, bet vidēji tie sver 10 kg. Džekfrūti aug tieši no koka stumbra, nevis no zariem, kas neizturētu šādu svaru.

Gan lipīgā mīkstums, kas iekšpusē sadalīts ar membrānām, kas līdzīgas apelsīnam, gan lielās sēklas ir ēdamas. Āda ir ļoti cieta, pārklāta ar trulām muguriņām, un augļa atvēršanai ir nepieciešams asu instrumentu. Negatavs džekfrūts ir zaļš, savukārt nogatavojies tas kļūst tumši dzeltens vai gaiši brūns un izdala spēcīgu augļu aromātu.

Lasiet arī: poļu superfoods - 9 produkti ar ārkārtas uzturvērtību Cik dārzeņus un augļus jūs varat ēst vienā dienā? 10 nepietiekami novērtēti dārzeņi: kāposti, skorzonera, pastinaki, zviedri, skvošs

Džekfrūti: uzturvērtība

Džekfrūti nodrošina 94 kcal uz 100 g un ir viens no visvairāk kaloriju augļiem. Tāpat kā citi augļi, tajā ir daudz ogļhidrātu - 24 g uz 100 g, gandrīz nav olbaltumvielu un tauku. Tas ir uztura šķiedrvielu avots (2 g / 100 g).

Pateicoties lignānu un smaganu klātbūtnei, tas stimulē zarnu peristaltisko kustību un regulē zarnu kustības ritmu. Labs olbaltumvielu avots ir ēdamo priekšautu sēklas, kas satur 6,8 procentus olbaltumvielu, kā arī 11,4 procentus tauku, padarot tās par vērtīgu gaļas aizstājēju veģetārai diētai.

Auglis pats par sevi nodrošina ievērojamu daudzumu A vitamīna, C vitamīna, tiamīna (B1 vitamīns), riboflavīna (B2 vitamīns) un niacīna, kā arī minerālvielu kalcija, dzelzs, mangāna, magnija, kālija un cinka. Džekfrūti ir viens no nedaudzajiem augļiem, kas satur vairāk kālija nekā banāni.

Džekfrūtu garšu salīdzina ar banānu un ananāsiem.

Rezultātā tas palīdz uzturēt elektrolītu līdzsvaru organismā un novērš šķidruma aizturi starpšūnu telpās, kā arī samazina stresa un garīgā noguruma ietekmi.

Džekfrūti ir arī flavonoīdu un citu antioksidantu polifenola savienojumu, tanīnu, sterīnu un karotinoīdu avots. Pateicoties bagātīgajam džekfrūtu sastāvam, tam piemīt antibakteriālas, asinsspiedienu pazeminošas, pretvēža un novecošanās īpašības.

Džekfrūti - uzturvērtības un kalorijas (uz 100 g)

Kalorijas	94 kcal
Ūdens	73,2 g
Ogļhidrāti	24 g
Šķiedra	1,6 g
Olbaltumvielas	1,5 g
Tauki	0,3 g
A vitamīns	297 SV (6 procenti no RDA)
C vitamīns	6,7 mg (11 procenti)
B1 vitamīns	0,05 mg (2 procenti)
B2 vitamīns	0,1 mg (6 procenti)
Niacīns	0,4 mg (2 procenti)
B6 vitamīns	0,1 mg (5 procenti)
Folijskābe	14 g (3 procenti)
Kalcijs	34 mg (3 procenti)
Dzelzs	0,6 mg (3 procenti)
Magnijs	37 mg (9 procenti)
Fosfors	36 mg (4 procenti)
Kālijs	303 mg (9 procenti)
Nātrijs	3 mg (0 procenti)
Cinks	0,4 mg (3 procenti)
Varš	0,2 mg (9 procenti)
Selēns	0,6 μg (1 procents)
Mangāns	0,2 mg (10 procenti)

Vērts zināt

Negatavi džekfrūti satur tripsīna inhibitorus, pretbarības savienojumus, kas var izraisīt gremošanas grūtības, izraisīt sāpes vēderā, sliktu dūšu, vemšanu un caureju. Termiskā apstrāde deaktivizē šos fermentus. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret bērzu ziedputekšņiem, jālieto piesardzīgi, lietojot džekfrūtus, jo augļi tajos var izraisīt alerģisku reakciju.

Džekfrūti: ārstnieciskās īpašības

Džekfrūti izraisa zinātnieku aprindu interesi bagātīgā bioaktīvo fitoķīmisko vielu sastāva dēļ, kas ir atbildīgs par tā veselībai labvēlīgo potenciālu. Daži no veselības ieguvumiem, ko tam piešķir, prasa rūpīgākus pētījumus, taču džekfrūtu lietošana noteikti var dot labumu jūsu veselībai. Klaipu augļi:

• regulē glikozes līmeni asinīs

Viens no pārāk augsta cukura līmeņa asinīs cēloņiem plazmā var būt mangāna deficīts, no kura džekfrūti ir ļoti labs avots. Sākotnējie pētījumi liecina, ka džekfrūtu ekstrakta lietošana pirms ēšanas samazina cukura līmeni asinīs pēc ēšanas. Džekfrūtu ekstrakti tiek izmantoti Indijā un Šrilankā diabēta un pirmsdiabēta ārstēšanai.

• atbalsta asinsrites sistēmas darbu

Augsts kālija saturs džekfrūtos regulē asinsspiedienu un atbalsta sirds darbību. Pareiza B6 vitamīna un folijskābes deva, ko satur augļi, var samazināt sirdslēkmes risku, samazinot organismam toksiskas aminoskābes homocisteīna līmeni, kas ir aterosklerozes riska faktors.

• atbalsta gremošanu un novērš aizcietējumus

Šajā aspektā īpaši vērtīgas ir džekfrūta sēklas, bet augļi ir arī labs šķiedrvielu avots. Gļotas un lignāni satur peristaltiskas kustības un regulē zarnu kustības ritmu.

• var pasargāt no osteoporozes

Džekfrūti ir stipriem kauliem nepieciešamo elementu - kalcija un magnija - avots. Turklāt tajā esošais kālijs novērš kalcija izvadīšanu ar urīnu.

• var parādīt pretvēža iedarbību

Džekfrūti ir daudzu polifenola savienojumu un citu antioksidantu avots, kas neitralizē brīvos radikāļus un tādējādi aizsargā pret daudzām slimībām, tostarp vēža. Nav pētījumu, kas parādītu precīzu džekfrūtu iedarbību konkrēta vēža ārstēšanā, taču ir zināms, ka tā sastāvā esošie antioksidantu komponenti to dara.

• var palīdzēt novērst anēmiju

Džekfrūtos ir dzelzs, kuras deficīts izraisa anēmiju, un C vitamīns, kas ļauj absorbēt dzelzi.

• pozitīvi ietekmē imunitāti

Augļi stiprina imunitāti C vitamīna, magnija un dzelzs klātbūtnes dēļ.

Džekfrūti: lietošana virtuvē

Džekfrūtu sēklas tiek ceptas kā kastaņi, kuriem arī ir līdzīga garša.

Džekfrūti tiek ēst neapstrādāti un termiski apstrādāti, žāvēti, sukādes, cita starpā tiek izmantoti cepšanai, sagatavošanai. ievārījumi, sulas, želejas, deserti, čipsi. Ēst neapstrādātu ir piemērots tikai ļoti nogatavojies džekfrūts. Pretējā gadījumā tos vajadzētu vārīt pirms lietošanas. Gatavus augļus galvenokārt izmanto desertos. Tos bieži pasniedz ar kokosriekstu. Bet vārīti tie tiek izmantoti arī kā piedeva ar zivīm vai gaļu un rīsiem vai zupām. Nenogatavojušos džekfrūtu žāvē un sasmalcina pulverī, ko izmanto kā garšvielu vai biezinātāju zupās un mērcēs.

Kā ēst džekfrūtus?

• atsevišķās daļiņās neapstrādātā veidā vai augļu salātos;

• kā Indijā populārā banānu, kokosriekstu un medus kokteiļa sastāvdaļa;

• nenogatavojušos Indijā un Indonēzijā uzskata par dārzeņu un pievieno vakariņu ēdieniem;

• grauzdētas vai ceptas sēklas ir veselīga uzkoda, laba pēc treniņa;

• Sēklas var izmantot kā pākšu aizstājēju, piemēram, karijā.

Vērts zināt

Džekfrūti kā vegānu gaļas aizstājēji

Džekfrūti iegūst popularitāti kā gaļas aizstājēji. Nenogatavojušies augļi, kas ir termiski apstrādāti un atbilstoši garšoti, pēc garšas un izskata atgādina gaļu. Šī iemesla dēļ to arvien biežāk izmanto vietas, kur tiek pasniegti, piemēram, vegānu burgeri.

To izmanto arī dažādu desu ražošanai un pasniedz kā gaļas gabalu mērcē. Džekfrūtu kotletes ar nepacietību izvēlas cilvēki, kuri dažādu iemeslu dēļ nevēlas vai nevar ēst gaļu un nevar atteikties no tās garšas. Jāatceras, ka džekfrūta mīkstumā gandrīz nav olbaltumvielu, tāpēc veģetārajā vai vegāniskajā uzturā to nevar uzskatīt par tā avotu.

Kur nopirkt džekfrūtus Polijā?

Svaigus augļus var viegli iegādāties ASV. Polijā mēs varam izvēlēties tikai konservētus džekfrūtus (parasti cukura marinētos gurķos) un žāvētus, kas pieejami tiešsaistes veikalos. Ja mums ir iespēja iegādāties svaigus džekfrūtus, mums jāpievērš uzmanība tā krāsai. Nenogatavojies tas ir zaļš, un nogatavojies tas ātri kļūst dzeltens un brūns.

Tas arī izdala intensīvu smaržu, zem īkšķa spiediena izliekas, un muguriņas uz ādas mīkstina un zaudē asumu. Džekfrūti var sagriezt kā arbūzus, bet labāk to nomizot un noņemt membrānas pa vienam un izņemt kauliņu no iekšpuses.

Lielo izmēru dēļ svaigus augļus parasti pārdod gabalos. Pēc vairāk iegādes tos var uzglabāt 3-10 dienas ledusskapī un apmēram 2 mēnešus saldētavā.

Avoti:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Džekfrūtu ķīmija un ārstnieciskās īpašības (Artocarpus heterophyllus): pārskats par pašreizējo zināšanu stāvokli,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Džekfrūti, neapstrādāti uztura fakti un kalorijas, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/