Tradicionālajā virtuvē forele parādās dažādos veidos. Sena poļu delikatese bija aizmirstā “zilā” forele, vārīta ar etiķi un pasniegta svaigi ceptos maizes klaipos. Foreles ir viena no garšīgākajām saldūdens zivīm, un tai ir daudz ieguvumu veselībai.
Forelei visvairāk patīk tīras upes un kalnu straumes. Starp daudzajām Polijas sugām ir zivju audzētavās audzētie strauta forele, pavasara forele un vispieejamākā mūsu tirgū varavīksnes forele.
Kā nopirkt labu foreli?
Vislabāk ir izvēlēties mazas zivis, līdz 20 gramiem (tās ir porcija vienai personai). Lielāki var būt pārbaroti vai veci, un tie nav tik garšīgi kā mazās zivis. Noķertās zivis ātri sabojājas, jo to gaļā ir daudz ūdens. Vislabāk ir iegādāties tieši no selekcionāra. Pērkot svaigu foreli, pārliecinieties, ka svari ir gludi, spīdīgi un cieši pieguļ ādai, vai gļotas nav lipīgas, acis ir spīdīgas un paceltas. Vislabāk ir sagatavot svaigas zivis uzreiz. Pēc to pagatavošanas tiem vajadzētu būt garšvielām ar sāli, pēc tam - pirms viņi iet uz pannu - viņi dienu var gulēt ledusskapī.
Foreles: uzturvērtības
Forelei ir gaiši sārta, smalka liesa gaļa, un tā nodrošina visvērtīgākās omega-3 taukskābes, kurām ir svarīga loma saldūdens zivju sirds un asinsrites sistēmas slimību profilaksē. Tās ir vienīgās saldūdens zivis, kuras dietologi iesaka cilvēkiem ar sirds un asinsvadu problēmām. Divas foreles daļas (katrā 200 g katrā) nedēļā apmierinās EPA un DHA vajadzības sirds slimniekiem. Tā ir laba ziņa tiem, kam nepatīk taukainas jūras zivis - foreles tās aizstās. Foreles nodrošina pilnvērtīgu olbaltumvielu, kas pēc sastāva ir vienāds ar gaļā esošo un ir viegli sagremojams (98%), tajā pašā laikā ir maz kaloriju (strauta foreles 97 kcal, varavīksnes foreles - 160 kcal), daudz fosfora, selēna, kalcija, magnijs, dzelzs, kālijs. Tas satur daudz ūdenī šķīstošu B vitamīnu un mazāk taukos šķīstošu vitamīnu nekā taukainas zivis: A (būtisks acīm), D (kopā ar fosforu un kalciju veido kaulus, ietekmē šūnu augšanu un atjaunošanos) un E (kopā ar skābēm) omega-3 izlīdzina ādu, padarot to jaunu.
>> Lasīt arī:
- Jūras zivis - kuras sugas ir ēdamas?
- Menca - uzturvērtība un veselības īpašības
- Ēdot ZIVIS grūtniecības laikā: vai zivīm un jūras veltēm vajadzētu pazust no mātes uztura?
Zivis - kuras ir vērts ēst un no kurām jāizvairās
Cepta, vārīta un grilēta forele
Tvaicētas, grilētas vai krāsnī ceptas foreles ir viegli sagremojamas un tajās ir vismazāk kaloriju. Tie ir lieliski piemēroti arī ēdiena gatavošanai ūdenī. Tos pārlej ar verdošu dārzeņu buljonu vai ievieto tajā (aizmugure uz augšu) un vāra uz lēnas uguns, apsedzot apmēram 15 minūtes. Lai saglabātu zilo krāsu un stingrību, novārījumam pievieno vīna etiķi vai citronu sulu (tējkaroti uz litru ūdens). Diemžēl vārīšanas laikā dažas barības vielas (B grupas vitamīni) nonāk ūdenī, tāpēc šādi sagatavotas zivis zaudē daļu savas vērtības.
Jūs varat cept veselas zivis vai filejas, vēlams, pievienojot svaigus garšaugus - ēdiens iegūs garšu. Foreles gaļa ir piemērota kotletēm, kotletei, medaljoniem. Zivis var cept ar papriku, tomātiem vai cieti vārītu olu un sautēt vīnā ar dārzeņiem vai sēnēm.
Vislabāk grilēšanai izmantot īpašu grozu. Tā ir formas zivs, tāpēc forele pie tās labi pielīp, kas ļauj to viegli pagriezt. Ja vēlaties cept tieši uz režģa, ielieciet paplāti, uz kuras pilēs tauki (sadedzinot ugunī, var izdalīties kaitīgi savienojumi). Ir vērts iepriekš marinēt zivis olīveļļā un garšvielās.
Daudzi cilvēki mīl pannā ceptas foreles, pasniegtas ar ķiploku vai zāļu sviestu. Diemžēl ceptas zivis, īpaši panētas, ir kaloriskākas un grūti sagremojamas (60–70% tauku no pannas nonāk zivīs). Vislabāk ir cept olīveļļā vai labi sakarsētā rapšu eļļā. Šie tauki pēc atdzišanas nesakiet, tāpēc aukstā veidā pasniegtajām zivīm nav eļļainas kārtas. Pirms cepšanas (vārīšanas) sagrieziet ādu, lai zivju gabali netiktu deformēti, pakļaujoties augstai temperatūrai (āda saraujas vairāk nekā gaļa). Ceptas zivis var ēst īpašos gadījumos, vecāka gadagājuma cilvēkiem to vajadzētu izvairīties, lietojot gremošanas kaites un ievērojot zemu kaloriju diētu.
Kūpināta forele
Foreles parasti kūpina veselas. Viņiem ir zeltaina, nedaudz krunkaina āda, kuru ir viegli nolobīt, un sārta, maiga miesa ar dūmu garšu. Kūpinātas zivis ir vairāk tauku un grūti sagremojamas. Tie satur daudz nātrija un dūmu komponentu, kas var kaitēt lielos daudzumos. Tāpēc kūpinātai gaļai vajadzētu būt tikai garšīgam papildinājumam uzturā. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem ar peptisku čūlu slimību. Sakarā ar to, ka kūpinātās zivīs ir daudz sāls, arī cilvēkiem ar hipertensiju, nierēm un artrītu jāievēro piesardzība.
Izvēlieties zivis, kas smaržo pēc dūmiem un ar blīvu mīkstumu. Lielveikalu kūpinājumi parasti tiek kūpināti nevis tradicionālā veidā, bet gan ar ķimikālijām. Kūpinātas foreles labi garšo pārkaisa ar citronu, tas ir piemērots smērējumiem un salātiem.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzziniet vairāk Tas noderēsForeles receptes
Foreles, kas ceptas spinātos
- 2 foreles (katra 200 g)
- 1/2 kg spinātu
- tējkaroti sviesta
- ēdamkarote citrona sulas un eļļas
- 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu
- sāls pipari
Nomazgātās zivis apkaisa ar sāli un pipariem, apkaisa ar citronu sulu un eļļu un uz 30 minūtēm noliek ledusskapī. Spinātu lapas iemērciet verdošā, pēc tam aukstā ūdenī un nosusiniet. Katrā zivī ielieciet gabalu sviesta un karoti zaļumu. Aptiniet zivis spinātu lapās. Cep 200 ° C temperatūrā apmēram 20 minūtes.
Skatīt arī: Recepte želejas forelei
Foreles ērkšķogu mērcē
- 2 foreles
- karote citrona sulas
- karote miltu
- karote eļļas
- 2 ēdamkarotes mandeļu pārslu
- 20 grami ērkšķogu
- tējkaroti sviesta
- 1/2 tējkarotes maltu ingveru
- karote medus
- sāls pipari
Filejas berzē ar sāli un pipariem, aplej ar citrona sulu, liec uz stundu ledusskapī. Mest miltos un apcep karstā eļļā. Sagatavojiet mērci: ērkšķogas pārlej ar verdošu ūdeni, vāriet apmēram 15 minūtes, laiku pa laikam maisot. Kad mīksts, sajauciet ar ingveru, sviestu un medu un uzkarsējiet to. Ceptās filejas liek karstumizturīgā traukā, pārlej ar mērci, pārkaisa ar pārslām un dažas minūtes liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C.
Marinēta forele
- 2 foreles
- 3/4 tases vīna etiķa un baltvīna
- 1/2 tējkarotes timiāna un bazilika
- tējkaroti sasmalcinātu pētersīļu
- liels sīpols
- 4-5 piparu sēklas
- karote miltu
- karote eļļas
Iemērciet foreles miltos un 5 minūtes apcepiet eļļā katrā pusē, ielieciet tos akmens katlā. Ielejiet etiķi un vīnu pannā, pievienojiet sagrieztu sīpolu un garšvielas un sautējiet, pārklājiet, uz lēnas uguns 15 minūtes. Karsto marinādi pārlej ar zivīm, pārklāj trauku un uz dažām dienām noliek vēsā vietā.
ikmēneša "Zdrowie"
