Kas kopīgs sarkanajiem kāpostiem, baklažāniem, avenēm, kazenēm, sarkanajām vīnogām, aronijām, upenēm, plūškoka un dzērvenēm? Antocianīni, kas uztver brīvos radikāļus, dziedē tīkleni, hipertensiju un urīnceļu sistēmu.
Atkarībā no dārzeņu vai augļu šūnu sulas pH antocianīnu vai dabisko pigmentu krāsa var atšķirties no sarkanas līdz purpursarkanai.Daži pētījumi liecina, ka šiem pigmentiem augos ir aizsargājoša funkcija pret baktērijām un vīrusiem. Arī to ietekmi uz cilvēka ķermeni nevar pārvērtēt. Antocianīniem bagātu augu (mellenes, dzērvenes, aronijas vai avenes) novārījumu veselību veicinošās īpašības tautas medicīnā ir izmantotas simtiem gadu. Vēlākie pētījumi apstiprināja lielu daļu no tiem piedēvēto terapeitisko efektu. Antocianīnu labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni ir saistīta ar to spēju sagrābt brīvos radikāļus, pretiekaisuma iedarbību, trombocītu agregācijas kavēšanu (salipšanu) un kapilāru asinsvadu nostiprināšanos. Daži pētījumi liecina, ka antocianīni var arī veicināt vēža šūnu apoptozi (pašiznīcināšanos). Turklāt tie ir ļoti vērtīgi, aizsargājot un stiprinot acis. Melleņu antocianīnus lieto tīklenes slimību ārstēšanā un tad, ja redze ir traucēta mikrocirkulācijas traucējumu dēļ. Kaltētu aroniju sulu un uzlējumus ieteicams lietot hipertensijas un anti-aterosklerozes diētas laikā. Dzērvenes, kas bagātas ar antocianīniem, ir neaizstājama sastāvdaļa narkotikām, ko lieto urīnceļu infekciju profilaksei.
Antocianīniem nepatīk skābeklis
Starp nestabilajām krāsvielām ir antocianīni. Tie ir īpaši jutīgi pret ilgiem apstrādes laikiem augstā temperatūrā. To daudzums skābekļa ietekmē arī ievērojami samazinās, tāpēc, uzglabājot un apstrādājot dārzeņus un augļus, ir vērts ierobežot tā pieejamību. No otras puses, antocianīni labi darbojas zemā temperatūrā. Tāpēc tie lielā daudzumā paliek saldētos pārtikas produktos. Antocianīnu stabilitāte ir augstāka arī skābā vidē.
ikmēneša "Zdrowie"
