Trans-tauki, t.i., hidrogenētas augu eļļas, tiek uzskatītas par viskaitīgāko taukskābju veidu. To lielais patēriņš cita starpā veicina attīstību 2. tipa cukura diabēts un palielina sirds un asinsvadu slimību risku. Turklāt transtaukskābes pazemina auglību un var būt kaitīgas grūtniecēm un jaunattīstības bērnam. Kur atrodami transtauki? Kādus produktus labāk izslēgt no ēdienkartes?
Trans-tauki un īpaši trans-nepiesātinātās taukskābes ir izomēri, kas rodas augu eļļu hidrogenēšanas (sacietēšanas) rezultātā. Augu eļļas pašas par sevi ir veselīgas, bet sacietēšanas process izmaina to īpašības.
Tad tie var būt bīstamāki jūsu veselībai nekā jau neveselīgās piesātinātās taukskābes. Hārvardas universitātes zinātnieki lēš, ka aptuveni 30 000 priekšlaicīgas nāves gadījumu katru gadu izraisa tādu produktu lietošana, kas satur hidrogenētas augu eļļas.
Trans-tauki - kur tie rodas?
Dabā transtaukskābes ir pienā (un tā produktos, piemēram, sviestā) un atgremotāju gaļā. To saturs ir atkarīgs no gaļas veida - to ir vismazāk cūkgaļā un vistas gaļā, bet visvairāk liellopu un jēra gaļā.
Pēc amerikāņu zinātnieku domām, kuru pētījumu rezultāti tika publicēti izdevumā "Advances in Nutrition", dabiski sastopamie transtaukskābes nav kaitīgas veselībai, jo taukskābju profils atšķiras no rūpnieciskajiem transtaukskābēm.
Tieši pretēji, tām ir veselību veicinošas īpašības. Piemēram, sviests satur dabiskos transizomērus, piemēram, vakcīnskābi un CLA konjugēto linolskābi ar ļoti augstu antioksidantu aktivitāti.
Trans-tauki, kas rodas rūpnieciskā augu eļļu hidrogenēšanā (sacietēšana), ir neveselīgi. Šajā procesā augu eļļa tiek bagātināta ar ūdeņraža molekulām un pakļauta ļoti augstai temperatūrai.
Sildītās augu eļļas molekulas saistās ar ūdeņraža molekulām, kā rezultātā veidojas jauns savienojums - hidrogenēta (sacietējusi) taukskābe. Cietināšana tiek veikta, lai augu eļļu mainītu no šķidruma uz cietu.
Turklāt hidrogenēšana palielina augu eļļu, kas ir ļoti jutīgas pret gaismu un temperatūru, derīguma termiņu. Līdz ar to ražotāji tos pievieno produktiem, kuriem ir ilgs derīguma termiņš.
Trans-taukus var iegūt arī karsējot vai apcepot eļļas augstā temperatūrā. Tāpēc tie ir novecojušos taukos, kurus daudzkārt lieto dažās gastronomijas iestādēs.
Lasiet arī: Kas ir veselīgi tauki? Augu tauki - kuru izvēlēties? Tauki uzturā: eļļa, olīveļļa, sviests vai margarīns?Trans-tauki palielina neauglības, sirds slimību, depresijas un vēža risku
Rūpnieciskie trans-tauki ir viskaitīgākais taukskābju veids, kas ir atbildīgs par sirds un asinsvadu slimību riska palielināšanu. Saskaņā ar Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestādes (EFSA) speciālistu pētījumu trans-tauki, tāpat kā piesātinātās taukskābes, palielina "sliktā" holesterīna (ZBL) koncentrāciju.
Tā pārpalikums tiek nogulsnēts artēriju sienās un izraisa aterosklerozi, kas ir ar sirdslēkmi un insultu. Tomēr atšķirībā no piesātinātajām taukskābēm trans-tauki samazina arī "labā" holesterīna (ABL) līmeni, kas vēl vairāk palielina risku saslimt ar īpaši išēmisku sirds slimību.
Turklāt transtaukskābju lietošana paaugstina triglicerīdu līmeni, kas ir vēl viens faktors, kas palielina šī stāvokļa risku. Daudzu pētījumu rezultāti liecina, ka trans-nepiesātināto taukskābju lietošana ievērojami palielina pēkšņas sirds nāves un išēmiskas sirds slimības nāves risku.
Trans-taukskābes var veicināt ķermeņa svara un taukaudu augšanu, īpaši viscerālo (intraabdominālo). Trans-tauki ietekmē taukaudu metabolismu un var samazināt audu jutību pret insulīnu.
Līdz šim veikti pētījumi ar cilvēkiem ir parādījuši, ka zems TFA patēriņš nav saistīts ar paaugstinātu 2. tipa cukura diabēta risku.
Tomēr augsts trans-taukskābju daudzums uzturā var izraisīt paaugstinātu rezistenci pret insulīnu, īpaši to cilvēku vidū, kuriem ir tendence attīstīties diabētam - ar vēdera aptaukošanos, jau pret insulīna rezistenci, vai tiem, kuri ir mazāk fiziski aktīvi¹.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Atcerieties, ka pareizi izvēlēta diēta pazeminās "sliktā" holesterīna koncentrāciju un palīdzēs cīņā pret sirds un asinsvadu slimībām. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatoriskās uztura sistēmas priekšrocības un izbaudiet individuāli izvēlētu plānu un pastāvīgu diētas speciālista aprūpi. Rūpējieties par savu veselību un samaziniet aterosklerozes, sirdslēkmes vai insulta risku.
Uzziniet vairāk SvarīgiTrans-tauki var būt bīstami grūtniecēm un zīdaiņiem
Trans-taukskābju viennozīmīgā ietekme uz grūtnieču un augļa veselību vēl nav pierādīta, taču tiek pieņemts, ka grūtniecēm, kuras patērē ievērojamu daudzumu šo tauku, var būt grūtniecības izraisītas hipertensijas, preeklampsijas un paaugstinātas insulīna rezistences attīstības risks.
Rūdīti augu tauki var būt bīstami arī jaunattīstības bērnam, kad tie iziet cauri placentai. Tiek pieņemts, ka tie var ietekmēt dzimšanas svaru, kā arī nosaka grūtniecības ilgumu un mazuļa nervu sistēmas attīstību.
Šie "sliktie" tauki iekļūst arī mātes pienā, kas arī var radīt bīstamas sekas jūsu mazulim. Turklāt ir pierādīts, ka hidrogenētie augu tauki samazina vīriešu auglību - tie pasliktina spermu.
Pārbaudiet: ko ēst, lai uzlabotu spermas kvalitāti?
Taukskābju transizomēri negatīvi ietekmē arī sieviešu un vīriešu auglību. 2 procentu nomaiņa. enerģija, kas iegūta no mononepiesātinātām taukskābēm, enerģija, kas iegūta no transizomēriem, vairāk nekā divas reizes pārsniedza neauglības risku, ko izraisīja ovulācijas traucējumi.
Tika novērots arī tas, ka sievietēm ar vislielāko transizomēru kvintili bija par 48 procentiem lielāks risks diagnosticēt endometriozi. salīdzinot ar sievietēm zemākajā kvintilē. 2 Savukārt vīrieši parādīja apgrieztu sakarību starp TFA līmeni spermā un spermas koncentrāciju tajos.
Turklāt ir pierādīts, ka hidrogenētās eļļas palielina vēža attīstības risku (Ziemeļkarolīnas Universitātes-Chapel Hill pētnieki atklāja, ka cilvēkiem ar diētu ar augstu trans-taukskābju saturu zarnu vēzis ir gandrīz divreiz lielāks) un var izraisīt muskuļu iztukšošanos.
Turklāt daži zinātnieki apgalvo, ka palielināta trans-tauku uzņemšana ar uzturu palielina prostatas un krūts vēža attīstības risku, taču nav pietiekamu un konsekventu pierādījumu, kas saista trans-patēriņu ar šo trīs vēža attīstību.
Šķiet arī, ka liels trans-tauku patēriņš var būt saistīts ar paaugstinātu depresijas risku.
Pēc eksperta domām, Dr. Eng. Katarzyna Okręglicka no Varšavas Medicīnas universitātes Pirmās medicīnas fakultātes Profilaktiskās medicīnas un higiēnas katedrasNav pietiekami zinātnisku pamatojumu, lai pārliecinoši apgalvotu, ka trans-taukskābes, kas dabiski atrodas sviestā, piena produktos un atgremotāju gaļā, ir mazāk kaitīgas nekā trans-taukskābes, kas rodas augu eļļas daļējas hidrogenēšanas procesā, kā to apstiprināja Eiropas Pārtikas nekaitīguma iestāde ( EFSA). Saskaņā ar AOCS - American Oil Chemist Society pētījumu, daudzās Eiropas valstīs atgremotāju produktu trans-taukskābju patēriņš šobrīd ir lielāks nekā augu izcelsmes trans-taukskābju patēriņš. Tāpēc ikdienas uzturā ir tik svarīgi rūpēties par pareizām dzīvnieku un dārzeņu produktu patēriņa proporcijām.
Trans-tauki - kādi produkti to satur?
Ikdienas uzturā transtaukskābes galvenokārt tiek patērētas kā tauki smērēšanai vai cepšanai. Cita starpā tiek izmantoti transtauki tāpēc, lai saglabātu cieto margarīna formu, tie lielākos daudzumos būs cietajos margarīnos, kubiņos.
Tomēr visbīstamākie ir produkti, kas satur cepamos vai konditorejas taukus, jo tie satur līdz pat aptuveni 86 procentiem. trans-tauki.
Trans-tauki ir atrodami arī margarīnos, bet Dr. Katarzyna Okręglicka no Varšavas Medicīnas universitātes I Medicīnas fakultātes Profilaktiskās medicīnas un higiēnas katedras nodrošina, ka šobrīd vairumā Polijas tirgū pieejamo margarīnu ir trans-taukskābju mikroelementu daudzums, t.i., mazāks par 1 procentu. visas taukskābes ir aprakstītas kā "praktiski nav".
Salīdzinājumam - dabiski sastopamo transtaukskābju saturs sviestā svārstās no 4 līdz 5 procentiem. taukskābes. Mīkstie margarīni neveicina pārmērīgu trans-tauku patēriņu.
Eksperts arī paskaidro, ka saskaņā ar IMACE prakses kodeksu (Eiropas Margarīna ražotāju asociācija) maksimālais transtaukskābju saturs margarīnos tika noteikts 2%. visas taukskābes. Turklāt IMACE atbalsta visu tādu produktu marķēšanu, kuri ir transtaukskābju avots un kuros ir pārsniegti 2%. šo tauku līmenis - piebilst Dr. Katarzyna Okręglicka.
Produkti ar transtaukskābēm:
- maize;
- čipsi, čipsi, nūjiņas, krekeri un citas sāļās uzkodas. Pateicoties transtaukskābēm, tie ir kraukšķīgāki un labāk garšo. Jo kraukšķīgākas ir čipsi vai krekeri, jo vairāk cietinātas augu eļļas tās satur;
- saldumi - galvenokārt virtuļi, jo tos cep taukos, kurus lieto atkārtoti, kā arī kūkas, cepumi, cepumi, cepumi, šokolādes izstrādājumi;
Pārbaudiet: kas slēpjas gatavos sīkfailos?
- ātrās ēdināšanas - galvenokārt kartupeļi (tā paša iemesla dēļ, kā virtuļi);
- pulverveida zupas, zupas koncentrāti un mērces. Pateicoties trans-taukiem, tiem ir ilgāks glabāšanas laiks;
- majonēze;
Polijā ražotājiem netiek prasīts uz produktiem marķēt transtaukskābes
Ir vērts zināt, ka 2004. gada 8. aprīļa regula (Journal of Laws No. 58, 563. punkts) attiecas uz pārtikas marķēšanu, saskaņā ar kuru ražotājiem ir jānorāda tikai saturs:
- kopējais tauku daudzums (ieskaitot fosfolipīdus)
- piesātinātās taukskābes (skābes bez divkāršām saitēm)
Par sacietējušām (hidrogenētām) nepiesātinātām skābēm nav ne vārda. Tas nozīmē, ka Polijā ražotājiem nav pienākuma marķēt šāda veida taukus uz savu produktu iepakojuma. Tāpēc, atrodoties veikalā, lasiet etiķetes un nepērciet produktus, kuros ir šāds teksts: "hidrogenēts", "daļēji hidrogenēts" vai "sacietējis". Jo augstāka ir šo savienojumu pozīcija sarakstā, jo augstāks ir to saturs produktā.
Pienākums informēt par transizomēru saturu jau ir ieviests, piemēram, Dānijā, Kanādā un Krievijā.
Trans-tauki - cik daudz trans-tauku dienā?
Maksimālais transtaukskābju daudzums ikdienas pārtikas devā nedrīkst pārsniegt 1%. enerģijas dienā, kas ir aptuveni 2 g, uzņemot 2000 kcal.
Vislabāk ir nopirkt margarīnu pēc iespējas mīkstu, pat taukainu. Tie, kuriem pievienots sviests, ir laba izvēle.
Izvairieties no produktiem bez holesterīna vai bez holesterīna, kas nesatur dzīvnieku taukus, jo tie bieži satur hidrogenētas augu eļļas.
Uztura speciālists brīdina par transtaukskābēm: "Trans-tauki samazina auglību"
Avots: x-news / Dzień Dobry TVN
Vērts zinātLīdz 2023. gadam pasaulei jābūt bez taukskābēm
Saskaņā ar PVO statistiku katru gadu trans-tauki pasaulē nogalina pat pusmiljonu cilvēku, galvenokārt no sirds un asinsvadu slimībām. Cīņa ar viņiem ir atzīta par PVO prioritāru mērķi, kas plānots nākamajos 5 gados (2019.-2023.).
Īpašs atveseļošanās plāns (#REPLACE), kuru Pasaules Veselības organizācija ir ierobežojusi ar dažiem pamatnoteikumiem, ir palīdzēt cilvēcei atbrīvoties no kaitīgo transtaukskābju pārpalikuma, tostarp: izmaiņas noteikumos, kas novestu pie pilnīga transtaukskābju lietošanas aizlieguma pārtikas produktos, sankciju ieviešanas / noteikumi, kas ļauj ieviest jaunos noteikumus par trans-tauku saturu pārtikā.
Dažas pasaules valstis jau ir aizliegušas pārtikas ražošanā izmantot eļļas, kas ir transtaukskābju avots. Dānija šajā ziņā bija pionieris. Pasaules Veselības organizācijas plānus atbalstīja Starptautiskā pārtikas un bavārijas alianse (IFBA), kas cita starpā apvieno: tādas bažas kā Nestlé, PepsiCo, McDonald's un Mars.
Bibliogrāfija:
1.Okręglicka K., Fakti un mīti par transtaukskābēm, Pārtikas un uztura institūts, Varšava 2015 (izglītojošās kampaņas "Iepazīsti savus taukus" organizatoru preses materiāli).
2. Szostak-Węgierek D., Trans izomēru ārpus sirds aktivitāte Tauki cilvēka uzturā - patiesības meklējumos, Pārtikas un uztura institūts, Varšava, 2015
