Piesātinātie tauki galvenokārt atrodami dzīvnieku izcelsmes produktos, piemēram, sviestā, sierā un olās. To svarīgākie augu avoti ir kokosriekstu eļļa un palmu eļļa. Piesātinātie tauki galvenokārt tiek izmantoti kā ķermeņa enerģijas krājumi, taču tiem ir arī daudzas citas funkcijas. Jaunākie pētījumi liecina, ka piesātinātās taukskābes neveicina sirdslēkmes un insulta risku, kā parasti tiek uzskatīts.
Taukskābes ir dažādas garuma ķēdes garuma molekulas atkarībā no oglekļa atomu skaita. Ir īsas, vidējas un garas ķēdes taukskābes ar nedaudz atšķirīgām īpašībām. Piesātinātās taukskābes ir tās, kurās visi oglekļa atomi ir savienoti kopā ar vienu saiti (atšķirībā no nepiesātinātajiem KT, kur starp oglekļa atomiem ir dubultās saites). Šo saišu veids būtiski ietekmē tauku īpašības. Piesātinātie tauki galvenokārt ir dzīvnieku tauki, un kokosriekstu eļļa ir vissvarīgākā no augu avotiem. Lielākā daļa piesātināto tauku ir cietas un baltas krāsas istabas temperatūrā. Tāpat kā visi tauki, tie nav ūdenī šķīstoši. Piesātinātie tauki ir ļoti piemēroti cepšanai, jo tiem ir augsts kūpināšanas punkts (temperatūra, kurā tauki sāk dedzināt) - tie ir izturīgi pret augstām temperatūrām un to ietekmē netiek pakļauti veselībai kaitīgām ķīmiskām izmaiņām.
$config[ads_text1] not found Dzirdiet par piesātinātajiem taukiem. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Piesātinātie tauki: oficiāli ieteikumi par uzturu
Globālās uztura organizācijas un Polijas Pārtikas un uztura institūts iesaka ievērojami samazināt piesātināto taukskābju daudzumu uzturā, dažreiz izmantojot frāzi, ka to patēriņam jābūt "pēc iespējas mazākam". Amerikas Sirds asociācija iesaka piesātinātajiem taukiem segt maksimāli 5-6 procentus no jūsu ikdienas enerģijas patēriņa, kas ir 120 kcal, lietojot standarta 2000 kcal diētu, vai aptuveni 13 gramus piesātināto tauku dienā.
Saskaņā ar oficiālo paziņojumu, piesātināto tauku lietošana palielina holesterīna līmeni asinīs un palielina sirds un asinsvadu slimību, piemēram, aterosklerozes un sirdslēkmes, risku.
Lasiet arī: Trans-tauki ir bīstami veselībai. Kur atrodami transtauki? Kāds ir optimālais sabalansētais uzturs jums? Omega-3, 6, 9 taukskābes: darbība un pārtikas avotiPiesātinātie tauki: pārtikas avoti
Pārtikas produkti parasti satur piesātinātu un nepiesātinātu taukskābju maisījumu dažādās proporcijās. Pārtika, kas ir piesātināto tauku avots, ietver:
$config[ads_text2] not found-
sviests,
-
dzidrināts sviests,
-
speķis,
-
tauki,
-
kokosriekstu eļļa,
-
Palmu eļļa,
-
piens,
-
dzeltenie sieri,
-
biezpiens,
-
skābais krējums,
-
olas,
-
gaļa: liellopa gaļa, cūkgaļa, jērs, mājputni ar ādu,
-
subprodukti,
-
zivis,
-
gatavi konditorejas izstrādājumi, kas sagatavoti, izmantojot taukus,
-
cepts gatavs ēdiens.
Autors: Time S.A
Atcerieties, ka pareizi izvēlēta diēta pazeminās "sliktā" holesterīna koncentrāciju un palīdzēs cīņā pret sirds un asinsvadu slimībām. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatoriskās uztura sistēmas priekšrocības un izbaudiet individuāli izvēlētu plānu un pastāvīgu diētas speciālista aprūpi. Rūpējieties par savu veselību un samaziniet aterosklerozes, sirdslēkmes vai insulta risku.
Uzziniet vairāk. Vērts zinātPiesātinātie tauki: darbojas organismā
Piesātinātie tauki galvenokārt tiek uzskatīti par koncentrētu enerģijas avotu (1 g tauku satur 9 kcal). Tomēr viņi organismā veic dažādas citas funkcijas:
-
tie ir taukos šķīstošo vitamīnu A, D, E un K nesēji pārtikā un piedalās to pārvadāšanā organismā;
$config[ads_text3] not found
-
zemādas tauki ir ķermeņa termiskā aizsardzība;
-
tie izklāj vēdera dobumu un aizsargā iekšējos orgānus no bojājumiem;
-
sviestskābe regulē vairāku gēnu izpausmi, un tai var būt nozīme vēža šūnu attīstības novēršanā;
-
palmitīnskābe ir iesaistīta hormonu sekrēcijas regulēšanā;
-
palmitīnskābe un miristīnskābe ir iesaistītas signālu apmaiņā starp šūnām un imūnās atbildēs;
-
miristīnskābe var regulēt polinepiesātināto taukskābju biopieejamību;
-
Laurīnskābe var būt izejviela omega-3 taukskābju ražošanai, ja tās nav uzturā.
Piesātinātie tauki: vai jums patiešām vajadzētu no tiem izvairīties?
Pašlaik, pamatojoties uz pieaugošo meta-analīžu skaitu un jaunu pētījumu rezultātu publicēšanu, netiek uzskatīts, ka piesātināto tauku patēriņam ir būtiska ietekme uz sirds un asinsvadu slimību riska palielināšanu.
Hipotēze par piesātināto taukskābju ietekmi uz augstu holesterīna līmeni un sirds slimībām tika izvirzīta pirms vairāk nekā 50 gadiem, un šodien tā ir stingri nostiprināta uztura sabiedrībā un cilvēka apziņā. Tomēr ar pašreizējām zināšanām un metodoloģiju uztura izpētē var izteikt daudz iebildumu pret toreizējiem eksperimentiem, pamatojoties uz kuriem tika izstrādāta lipīdu hipotēze. Iespējams, tas tika piespiests arī politisku iemeslu dēļ. Arvien vairāk labi izveidotu zinātnieku sliecas uz nostāju, ka lipīdu hipotēze tika izveidota, pamatojoties uz nepareiziem secinājumiem un slikti veiktiem pētījumiem. Tomēr līdz šim uztura organizāciju oficiālajos ieteikumos nav atbildes uz jauno pētījumu. Šāda globālo organizāciju rīcība šķiet pārsteidzoša, jo īpaši tāpēc, ka 60. gados veiktie agrīni pētījumi par diētu ar zemu piesātināto tauku saturu parādīja, ka tai nebija labvēlīgas ietekmes uz sirds slimību un sirdslēkmes izraisītas nāves riska samazināšanu, neskatoties uz to, ka tā uzlabojās lipīdu profils, holesterīna un ķermeņa svara samazināšanās, t.i., rādītāji, kas tiek uzskatīti par sirds un asinsvadu slimību riska faktoriem. Turklāt ziņojumi par nepareizi formulētu lipīdu hipotēzi ir parādījušies zinātniskās publikācijās kopš 1990. gadiem ar arvien biežāku parādību.
$config[ads_text4] not found
Uztura zinātne attīstās ļoti dinamiski, un jums jābūt gatavam izmaiņām uztura ieteikumos. Jaunu secinājumu izdarīšana no pētījumiem, kas bieži ir pilnīgi pretrunā vispāratzītām teorijām, ir zināšanu stāvokļa un tehnoloģiskā progresa sekas, kas ļauj veikt padziļinātāku un precīzāku analīzi. Saskaņā ar pašreizējo zināšanu līmeni nav pamata pārmērīgi izvairīties no piesātināto tauku, piemēram, siera, olu un gaļas, ēšanas. Tāpat kā ar jebkuru citu dzīves aspektu, vislabāk ir būt mērenam un ēst piesātinātos taukus kopā ar nepiesātinātajiem.
Piesātināto tauku ietekme uz veselību - jaunākie pētījumi
-
Piesātinātās taukskābes nepalielina sirds slimību, sirdslēkmes un insulta risku
Pamatojoties uz meta-analīzi (neatkarīgu pētījumu rezultātu sekundārā analīze), ko veica Dr. Ronalda Krausa komanda, ieskaitot 21 epidemioloģisko pētījumu, kas kopumā aptvēra 347 747 gadījumus, tika pārliecinoši konstatēts, ka piesātināto taukskābju patēriņš nepalielina sirdslēkmes un insulta risku un to aizstāšanu ar nepiesātinātiem taukiem uzturā. neietekmē sirds slimību un mirstības samazināšanu no sirds un asinsvadu slimībām. Šādi secinājumi tiek izdarīti, palielinoties publicēto pētījumu skaitam.
-
Piesātinātās taukskābes var samazināt insulta risku
Pēc sirdslēkmes insults ir otrais biežākais nāves cēlonis augsti attīstītajās un jaunattīstības valstīs. Saskaņā ar dažiem pētījumiem piesātināto tauku patēriņš var izraisīt zemāku insulta risku. Rezultāti ne vienmēr izrādās statistiski nozīmīgi, taču šāds secinājums tika izdarīts, cita starpā, pamatojoties uz plašu eksperimentu Japānā, kurā piedalījās gandrīz 60 000 vīriešu un sieviešu, kuri tika novēroti 14 gadus.
-
Piesātinātās taukskābes paaugstina "labā" ABL holesterīna līmeni
Palielinot kopējo holesterīna līmeni, lietojot piesātinātās taukskābes, palielinās arī “labais” ABL holesterīns, kas tiek atzīts par labvēlīgu sirds un asinsvadu sistēmai. Šādu aktivitāti galvenokārt parāda laurīnskābe, ko apstiprināja meta-analīze, kas publicēta 2003. gadā "The American Journal of Clinical Nutrition". Fakts, ka kopējā holesterīna līmeņa paaugstināšanās no piesātināto taukskābju uzņemšanas galvenokārt ir saistīta ar ABL palielināšanos asinīs, bieži tiek ignorēts un ignorēts, īpaši kampaņās pret dzīvnieku piesātinātajiem taukiem.
-
Piesātinātie tauki palielina ZBL lipoproteīnu lielumu
Zema blīvuma ZBL lipoproteīni, ko sauc par “slikto” holesterīnu, ir saistīti ar sirds un asinsvadu slimību risku. Tomēr izrādās, ka ir ZBL apakštipi:
-
mazie ZBL, kas viegli iekļūst artēriju sienās un var palielināt sirds slimību risku
-
lieli ZBL, kas ir mazāk kompakti un nav saistīti ar sirds slimību risku.
Piesātinātās taukskābes palielina ZBL daļiņu lielumu, tāpēc var secināt, ka tās neveicina kaitīgu daļiņu veidošanos.
Avoti:
1. Krauss R.M. et al., Perspektīvo kohortu pētījumu metanalīze, kas novērtē piesātināto tauku saistību ar sirds un asinsvadu slimībām, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725
2. Mensink R.P. et al., Uztura taukskābju un ogļhidrātu ietekme uz kopējā seruma un ABL holesterīna attiecību un uz seruma lipīdiem un apolipoproteīniem: 60 kontrolētu pētījumu metaanalīze, The American Journal of Clinical Nutrition, 2003, 77 (5), 1146-1155
3. Jamagiši K.et al., Piesātināto taukskābju uzņemšana uzturā un mirstība no sirds un asinsvadu slimībām japāņu valodā: Japānas sadarbības kohorta pētījums vēža riska pētījuma novērtēšanai?, The American Journal of Clinical Nutrition, 2010, doi: 10.3945 / ajcn.2009.29146
4. Gunnars K., 8 galvenie iemesli nebaidīties no piesātinātajiem taukiem, https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/
5. Rolik M., Piesātinātie tauki un sirds slimības: agrīni hipotēzes pētījumi, http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/
6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/
7. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#
Ieteicamais raksts:
Kas ir veselīgi tauki?Labie un sliktie tauki
Mēs saista taukus negatīvi, tāpēc mēs izvēlamies izvēlēties produktus, kas satur pēc iespējas mazāk. Tomēr ne visi tauki ir mūsu ienaidnieks. Tātad, kā jūs atšķirat labos un sliktos taukus?
