KARTUPEĻI - uzturvērtība, pagatavošanas metodes

Kartupeļu uzturvērtība ir nepietiekami novērtēta. Tā ir kļūda. Vai zinājāt, ka kartupeļos ir vairāk C vitamīna nekā ābolos un ķirbjos un C vitamīna ir vairāk nekā kabačos? Viņiem ir arī piecas reizes mazāk kaloriju nekā makaroniem un putraimiem. Tomēr kartupeļiem jābūt pienācīgi sagatavotiem, lai tie nezaudētu vitamīnus un minerālvielas.

Poļu virtuvē ir grūti iedomāties vakariņas bez kartupeļiem. Un tomēr kartupeļi uz mūsu galdiem bija salīdzinoši nesen. Tos mūsu valstī plašāk sāka kultivēt tikai 19. gadsimtā, lai gan viņi šeit ieradās daudz agrāk - Jāņa III Sobieska laikos, kurš tos piedāvāja Marysieńka kā ... dārza rotājumu. Tomēr tie, šķiet, ir neaizstājama mūsu uztura sastāvdaļa. Kartupeļus mēs ēdam tik bieži, ka nedomājam par to priekšrocībām.

Mēs iesakām: Kartupeļu sula - īpašības, kā to pagatavot mājās? Ko palīdz kartupeļu sula?

Lasiet arī: Glikēmiskais rādītājs: kas tas ir? No kā ir atkarīgs glikēmiskais indekss? Kaloriju kalkulators

Kartupeļi: viegli un vērtīgi

Kartupeļi ir viegli sagremojami, un tajos esošie savienojumi ir viegli sagremojami. Tie gandrīz nesatur taukus (apmēram 0,1 procenti) un nodrošina maz kaloriju (vidēji 77 kcal uz 100 g). Turklāt tiem piemīt sārmu veidojošas īpašības, pateicoties kurām tie līdzsvaro skābes radošo iedarbību uz gaļas ķermeni, ar kuru mēs tos parasti pasniedzam. Kartupeļos ir daudz kālija, kas pazemina asinsspiedienu un magniju, kas ir zobu un kaulu celtniecības elements, uzlabo vielmaiņu un mazina nogurumu un stresu. Viņiem ir arī nedaudz kalcija, dzelzs un fosfora. Tie nodrošina arī gandrīz visus vitamīnus - lielākā daļa no tiem satur C vitamīnu. Pelēkie bumbuļi satur dažus vitamīnus A, B1, B2, B3, B6 un PP. To nav daudz, bet, tā kā mēs kartupeļus ēdam bieži un lielos daudzumos, tie ir svarīgs to avots. Turklāt kartupeļi satur šķiedrvielas, kas palīdz gremošanai, palīdz cīnīties ar lieko svaru un pazemina holesterīna līmeni.
Viņiem ir maz olbaltumvielu (2%), bet, kad mēs tos papildināsim ar pilnvērtīgiem dzīvnieku proteīniem (t.i., kartupeļiem un gaļas porciju komplektā), tie tiks izmantoti visefektīvāk. Turklāt kartupeļi ir enerģijas avots, ko nodrošina ciete (14–25%). Ir vērts zināt, ka vecie kartupeļi ir vairāk kaloriju nekā jaunie kartupeļi, bet tajos ir mazāk C vitamīna. Bet tie satur vairāk kālija un fosfora, vitamīnus B1 un B6.

Lasiet arī: Jauni un agri kartupeļi - kā tos atšķirt?

Poznaņas iedzīvotājiem ir piras piemineklis!

Slavenajai "Poznań pyra" - kas nozīmē kartupeli - ir savs piemineklis. Tas tika atklāts septembra sākumā Poznaņā "Pyrlandia Days" laikā. Piecu tonnu lielais laukakmens ar uzrakstu "Poznańska Pyra" esot pirmais piemineklis pasaulē, kas slavē labo kartupeli.

Kartupeļi: vārīšanas noslēpumi

Kartupeļu bumbuļa sastāvdaļas ir sadalītas nevienmērīgi. Lielākā daļa minerālvielu un vitamīnu ir paslēpti tieši zem ādas. Turpretī iekšpusē galvenokārt uzkrājas ciete. Tāpēc kartupeļus mizo plānā kārtā un vēl labāk tos vāra vai cep ar mizu, kas aizsargā vērtīgo saturu. Barības vielu zudums kartupeļos, vārīti čaumalās, sasniedz 20%, bet mizoti kartupeļi - 54%. Lielākā daļa vitamīnu kartupeļos ir ūdenī šķīstoši. Tāpēc mēs kartupeļus krājumā nemizojam un neatstājam pārpludinātus ar ūdeni, bet vāra pēc iespējas īsākā laikā nelielā daudzumā sālīta ūdens un nekavējoties pasniedzam. Neliels šķidruma daudzums un lielāka sāls koncentrācija samazina barības vielu zudumu. Novārījumu var izmantot mērcēm un zupām. Vēl labāk kartupeļus tvaicēt. Šādi pagatavojot mizotus kartupeļus, mēs zaudēsim tikai 10-25 procentus. vērtīgas sastāvdaļas. Vēl viens labs veids, kā tos pagatavot, ir cepšana. No otras puses, cepšanas laikā C vitamīna zudumi var sasniegt 45%, un kaloriju saturs palielinās. Tā paša iemesla dēļ labāk izvairīties no stipri pārstrādātiem kartupeļu produktiem - čipsiem, frī kartupeļiem vai gatavām kartupeļu biezenēm: tiem ir maz uzturvērtības, bet daudz tauku un mākslīgu piedevu.

Kartupeļi: uzmanieties no kaitīga solanīna

Jaunos un vecos dīgstošajos kartupeļos ir solanīns - toksisks savienojums, par kuru ir aizdomas, ka tam piemīt kancerogēnas īpašības. Bet, rīkojoties prasmīgi, mēs varam ievērojami samazināt šīs vielas daudzumu. Zaļie kartupeļi ir jāiznīcina, un sadīgušie kartupeļi jāaplupa ļoti uzmanīgi, dziļi sagriežot acis. Pēc šādu kartupeļu (jaunu vai sadīgušu) vārīšanas buljonu vajadzētu izliet, jo solanīns tajā iet.

Lasiet arī: Kad kartupelis ir indīgs? Toksiskās vielas zaļajos kartupeļos >>

Pavārs un ... pagaidi

Vāra kartupeļus nedaudz ūdens, līdz tie ir mīksti (uzmanieties, lai tos nepārceptu), ļaujiet tiem atdzist, pēc tam ledusskapī uz 24 stundām. Šajā laikā tajos esošā ciete pārvērtīsies par izturīgu cieti (gremošanas enzīmu iedarbībai). Tas darbojas kā šķiedra: tas regulē gremošanu un samazina arī glikozes līmeni asinīs.

Raksts tika publicēts ikmēneša "Zdrowie"