SV. MĀRTIŅA KRUASĀNS: UZTURVĒRTĪBAS. KĀ TO PAGATAVOT?

Svētā Martina kruasāns - kas tas ir?

Sv. Martina kruasāns ir konditorejas izstrādājums, kas sastāv no daļēji franču konditorejas izstrādājumiem, baltās magoņu sēklu pildījuma, cukura, olām, margarīna, riekstiem, rozīnēm, sukādēm vai sīrupā un mandeļu garšas. Tam ir pusmēness forma ar redzamiem slāņiem šķērsgriezumā. Tumši zeltaini vai gaiši brūna garoza ir pārklāta ar matējumu un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Kruasāna svars svārstās no 150 līdz 250 g. Kruasāni ir roku darbs, kas ražošanu padara ļoti laikietilpīgu.

Sv. Mārtiņa kruasāns: uzturvērtības

Sv. Mārtiņa kruasāna uzturvērtība ir atkarīga no tā ražošanā izmantotajām izejvielām. Šis produkts satur ļoti daudz kaloriju. Viens Sv. Mārtiņa kruasāns nodrošina pat 850 kcal. Turklāt tas ir bagāts ar taukiem: tas ir gan piesātināto tauku avots, kas atrodams margarīnā, gan polinepiesātināto tauku, kas atrodas valriekstos. Kruasāns satur mononepiesātinātās taukskābes, kuru avots ir magoņu sēklas - galvenā pildījuma sastāvdaļa.

Svētā Martina kruasāns ir fosfora, magnija, kalcija, dzelzs, vara un cinka avots, pateicoties magoņu sēklu, valriekstu un mandeļu saturam. Dzelzs ir iesaistīts ķermeņa skābekļa transportēšanā un uzglabāšanā, to izmanto sarkano asins šūnu ražošanai, piedalās DNS sintēzē, spēlē lomu imūnprocesos, un tā trūkums organismā izraisa anēmiju. Kalcijs nosaka pareizu kaulu sistēmas darbību, cinks piedalās imūnprocesos un labvēlīgi ietekmē ādu, matus un nagus. Un magnijs ir iesaistīts termoregulācijas, asinsspiediena regulēšanas, muskuļu kontraktilitātes un nervu vadīšanas procesos. Kruasānā var atrast nelielu daudzumu B vitamīnu.

Kruasāns Saint Martin - uzturvērtība (1 gab.)

Kaloriju vērtība 850 kcal
Olbaltumvielas 19,70 g
Tauki 50,00 g
Ogļhidrāti - 91,3 g
Saharoze - 21,3 g
Piesātinātās taukskābes - 15,2 g
Mononepiesātinātās taukskābes - 15,6 g
Polinepiesātinātās taukskābes - 15,9 g
Holesterīns - 46,9 g

Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)

Kalcijs - 468,2 mg (47%)
Nātrijs - 35,5 mg (2%)
Fosfors - 489,4 mg (70%)
Kālijs - 589,2 mg (13%)
Magnijs - 188,8 mg (47%)
Dzelzs - 4,1 mg (41%)
Cinks - 2,3 mg (21%)
Varš - 0,37 mg (41%)

Vitamīni

A vitamīns - 4,43 µg (0,5%)
Niacīns (B3) - 1,46 mg (9%)
B1 vitamīns - 0,19 mg (15%)
B2 vitamīns - 0,28 mg (22%)
B6 vitamīns - 0,28 mg (22%)
B12 vitamīns - 0,3 µg (13%)

Uzturvērtība: pašu pētījums,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz 2012. gada IŻŻ uztura standartiem

Kā izvēlēties Sv. Mārtiņa kruasānu?

Pērkot Sv. Mārtiņa kruasānus, ir vērts pievērst uzmanību tam, vai tiem ir reģionāla produkta sertifikāts. Pārdošanā ir arī kruasāni ar citu nosaukumu, piemēram, magoņu kruasāni, taču tie netiek ražoti, izmantojot tradicionālu recepti.

Svētā Martina kruasāns: recepte. Kā pagatavot Sv. Mārtiņa kruasānu?

Pirms mīklas ražošanas sākšanas no miltiem, piena, rauga un neliela cukura daudzuma sagatavo rauga raugu, kam ļauj apmēram stundu uzrūgt. Tad tam pievieno miltus, margarīnu, pienu, cukuru, olas, sāli un aromātu. Viss ir sajaukts un atstāts, lai celtos. Gatavo mīklu sadala mazākās daļās un sagriež kvadrātā, ko ietauko ar taukiem. Mīklas kvadrāti vairākas reizes tiek salocīti, katru reizi ieeļļoti un atkal izrullēti, lai iegūtu pusfrancisko mīklu. Gatavo mīklu galu galā sagriež trīsstūros, uz kuriem uzlej no balto magoņu sēklām sagatavoto magoņu sēklu masu, kuru iepriekš ielej ar verdošu ūdeni un divas reizes samaļ, un tam pievieno cukuru, olas, margarīnu, rozīnes, mandeļu garšu un sukādes vai sīrupu. Visa lieta ir iesaiņota un izveidota pusmēness. Tad kruasānu virsmu pārklāj ar olu un cep. Pēc cepšanas kruasāni ir matēti un apkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem.