Agave sīrups - pārvērtēts cukura aizstājējs

Vai agaves sīrups ir veselīgs? Mēs to varam atrast dabisko pārtikas veikalu plauktos, tas tiek uzskatīts par lielisku neveselīga cukura aizstājēju, dabīgu produktu, kas ražots, izmantojot tradicionālas metodes, ideāli piemērots diabēta slimniekiem, jo ​​tam ir zems glikēmiskais indekss. To lieto daudzi cilvēki, kuri ir uzmanīgi par to, ko ēd, un vēlas ēst veselīgi. Vai tas ir pareizi?

Agaves sīrups bieži tiek pasniegts kā dabīgs produkts, kas izgatavots pēc meksikāņu tradicionālās receptes. Kā tas patiesībā izskatās? Cik daudz kopīgas ir pašreizējā agaves sīrupa ražošanas metode ar tradicionālo pirms vairākiem simtiem gadu?

Kā tiek ražots agaves sīrups?

Agave ir kaktusa augs, kas karstā un sausā klimatā sastopams vairāk nekā 100 sugās no Amerikas Savienotajām Valstīm līdz Dienvidamerikas ziemeļiem. Vispazīstamākās sugas ir Agave tekiliana un Agave salmiana. Agave ir saistīta ar izmantošanu spirtu - tekilas, mezkala un pulka - ražošanā, kā arī nesen saldinošo sīrupu, ko galvenokārt ražo Meksikā. Agave sīrupu iegūst, izmantojot tā serdi, kas ir kā ananāss un sver no 25 līdz 75 kg. Cietes un ar inulīnu bagātā serdes sula tiek izspiesta un pēc tam vārīta vai fermentatīvi apstrādāta, lai iegūtu augstu fruktozes sīrupu. Nākamais solis ir rafinēšana un filtrēšana. Visbeidzot, mēs iegūstam praktiski tīru cukuru, lai gan atkarībā no ražotāja fruktozes daudzums sīrupā var svārstīties starp 56-92%, bet glikoze - 8-20%.

Galvenā agaves sīrupa sastāvdaļa ir fruktoze, kas izjauc izsalkuma un sāta mehānismu

Pēc attīrīšanas procesiem agaves sīrupā praktiski nepaliek papildu sastāvdaļu, kas varētu padarīt to veselīgāku. Pirms sīrupa ražošanas industrializācijas tas tika izgatavots no agaves lapām, tas netika attīrīts, bet tikai ilgi vārījās, lai iztvaikotu lieko šķidrumu. Neskatoties uz tradicionālo ražošanas metodi un daudz labāku sastāvu nekā pašreizējais produkts, tas joprojām bija galvenokārt saldinātājs, lai gan tika sagatavots arī miel de agave sīrups ar veselību veicinošām īpašībām. Mums jāatceras, ka biešu cukurs, kuram ir ļoti slikta reputācija pareizas uztura piekritēju vidū, tika ražots jau 18. gadsimta beigās, tāpēc šajā ziņā to varēja uzskatīt arī par tradicionālu produktu. Tomēr, iespējams, nav neviena, kurš riskētu teikt, ka cukurs ir veselīgs.

Uztura speciālisti un veselības uztura speciālisti apsūdz glikozes-fruktozes sīrupu par negatīvu ietekmi uz veselību un kritizē tā pievienošanu pārtikas produktiem. Tajā pašā laikā nezinošajiem patērētājiem tiek pārdots praktiski tas pats produkts (ar vēl lielāku fruktozes koncentrāciju) kā veselīgs cukura aizstājējs, pievienots musli batoniņiem un "fit" desertiem par daudz augstāku cenu. Ir arī viltus gadījumi, kad kukurūzas glikozes-fruktozes sīrupu pārdod kā agaves sīrupu.

Agaves sīrupa īpašības

Agave sīrupu var iegādāties līdzīgā veidā kā šķidrs medus. Tas ir blīvs, un tam ir zeltaini brūna krāsa, kas mainās atkarībā no ražotāja. Dažiem sīrupiem ir riekstu pēcgarša. Sīrupa garšas intensitāte ir atkarīga no tā krāsas. Spilgti sīrupi pievieno saldumu, bet nemaina ēdienu garšu. Jo tumšāks sīrups, jo spēcīgāku karameļu garšu tas piešķir ēdieniem. Ar agaves sīrupu var saldināt karstus un aukstus dzērienus, pārliet vafeles un pankūkas, pievienot musli, saldējumu, biezpienu un kūkas.

100 g agaves sīrupa nodrošina 310 kcal, kas ir par aptuveni 25% mazāk nekā cukurs

Agave sīrupam ir zems glikēmiskais indekss 15-30 un tas ir atkarīgs no fruktozes satura - jo vairāk fruktozes sastāvā, jo zemāks ir GI. Šī iemesla dēļ to var ieteikt cilvēkiem, kuri cieš no diabēta, jo tas neradīs pēkšņu insulīna izdalīšanos asinīs, jo fruktoze tieši neuzsūcas asinīs. Tomēr glikēmiskais indekss nav pietiekams. Agaves sīrups diemžēl ir jaukāks glikozes-fruktozes sīrupa veids, kam ir tāda pati negatīva ietekme uz veselību. Tas arī nav maz kaloriju, kā uzskata daudzi cilvēki. 100 g agaves sīrupa nodrošina 310 kcal, kas ir par aptuveni 25% mazāk nekā cukurs. Tomēr tas ir saldāks, tāpēc virtuvē varat to lietot mazāk un līdz ar to samazināt kaloriju daudzumu līdz pat pusei, salīdzinot ar cukura lietošanu. Pētījumi par fruktozes ietekmi uz veselību ir radījuši satraucošus secinājumus, kas liek domāt, ka fruktozes sīrupi ir bīstami visiem, ne tikai diabēta slimniekiem.

Kāpēc fruktozes pārpalikums ir kaitīgs veselībai?

Liels fruktozes patēriņš noved pie liekā svara visbīstamākajā formā - padarot iekšējos orgānus taukus. Ir arī atzīmēts, ka tas veicina insulīna rezistences veidošanos audos un palielina II tipa diabēta attīstības risku. Glikoze un fruktoze, kaut arī pēc struktūras ir līdzīgas, organismā tiek metabolizētas atšķirīgi. Glikozi var izmantot praktiski visas ķermeņa šūnas, savukārt fruktozi apstrādā tikai aknas. Fruktozes metabolisma rezultātā veidojas urīnskābe, kuras lielā koncentrācija izraisa sāpīgu slimību - podagru, bet galvenokārt triglicerīdus, kas veicina aterosklerozes un citu sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Pēc fruktozes produktu lietošanas pilnību jūtam daudz lēnāk, jo fruktoze palēnina leptīna - hormona, kas atbild par signālu smadzenēm izsalkuma nomākšanu, sekrēciju. Tāpēc mēs varam ēst vairāk, un svara kontrolei jābūt uzmanīgai. Diemžēl, pievienojot mīklai agaves sīrupu cukura vietā, cepšana nebūs veselīgāka. Turklāt mēs varam radīt problēmas ar sāta sajūtas kontrolēšanu.

Runājot par fruktozi agaves sīrupā, mums jāatsaucas uz augļiem, kuros fruktoze ir salduma avots. Neviens auglis, pat žāvēti augļi, nesatur tik lielu fruktozes koncentrāciju kā agaves sīrups. Svaigos augļos fruktozes daudzums 100 g ir no aptuveni 1 g līdz aptuveni 9 g, kas ir pat vairākus desmitus reižu mazāk nekā sīrupā. Mums ir jāskatās arī uz produktu kopumā. Bez cukura augļi satur šķiedrvielas, vitamīnus un minerālvielas, kuriem visiem kopā ir lielas priekšrocības veselībai.

Agave sīrups tiek plaši izmantots virtuvē, tas tiek pievienots arī gataviem saldumiem no plaukta "fit". Ir arī daudz tās garšas atbalstītāju. Diemžēl tas ir veselībai kaitīgs produkts, kas, lietojot daudz, var nodarīt daudz zaudējumu. Arvien vairāk cilvēku, kas iesaistīti uzturā, uzsver, ka agaves sīrups ir viens no visvairāk pārvērtētajiem pārtikas produktiem. Tas tiek uzskatīts par dabisku, veselīgu un ieteicams cilvēkiem ar diētu.Tomēr patiesībā šīs īpašības viņam nevar piedēvēt.

Ieteicamais raksts: