Portāls Poradnikzdrowie.pl pārņēma Magdalēnas Makarovskas jauno grāmatu "Ēd garšīgi bez kviešiem". Tas ir ceļvedis veselīgiem produktiem un recepšu kopums, kas noder ne tikai celiakijas slimniekiem, kuriem pilnībā jāatsakās no lipekļa, bet arī ikvienam, kurš interesējas par veselīgu uzturu. Mums ir vairāki grāmatas eksemplāri mūsu lasītājiem - tos var iegūt, piedaloties konkursā.
Glutēnam pēdējā laikā ir bijusi slikta prese. Vai tā ir tikai iedoma, vai atteikšanās, vai vismaz lipekļa samazināšana ir veselīga uztura priekšnoteikums? Dietoloģe Magdalēna Makarovska savā jaunākajā grāmatā "Ēd garšīgi bez kviešiem" (Wydawnictwo Feeria, Łódź 2015) kritizē ne tik daudz glutēna kā rūpnieciski ražotu pārtiku, kas ir "atkarīga" no lipekļa. Pateicoties tam, ir izveidota praktiska rokasgrāmata ar receptēm ne tikai pacientiem ar celiakiju, bet arī tiem, kuri vienkārši vēlas ēst veselīgi un izvairīties no pārstrādātiem pārtikas produktiem.
Glutēns ir rezerves olbaltumviela, kas atrodama kviešos, speltā, rudzos un miežos. Tas darbojas kā līmjava, un, pateicoties elastībai un plastiskumam, tas dod ceptām precēm pareizu konsistenci, ir emulgators, smaržu un garšu nesējs. Viens procents iedzīvotāju ir celiakija, kuras lipeklis bojā zarnu villus un nopietni izjauc barības vielu uzsūkšanos. Kāpēc tad atlikušie 99 procenti. atteikties no lipekļa?
"Agrāk kvieši varēja būt uztura pamatprincipi, jo tie bija viegli pieejami un satur vairāk šķiedrvielu nekā glutēns, atšķirībā no mūsdienu šķirnēm, kas paredzētas augstas veiktspējas maizes izstrādājumu radīšanai. Mūsdienu maizītes ir domātas briest un tirgus neapšaubāmi pieprasa mīklas bez mīklas. Vienīgais ir tas, ka šāda veida kviešu maizes izstrādājumiem nav uzturvērtības, tajos ir daudz kaloriju un vienkāršu ogļhidrātu, taču tie nesniedz darbam nepieciešamo enerģiju. Tie nepiepildās, tie tikai aizsērē. No šādiem miltiem izgatavotas maizes izstrādājumi izraisa kuņģa problēmas, aizcietējumus un vēdera uzpūšanos, jo tie uzbriest. vēderā, to spiežot, un tie ātri sagremojas, tāpēc mēs ātri izsalkuši, tāpēc mēs sasniedzam vēl vairāk porciju.
Ražotāji cenšas pārspēt viens otru, veidojot jaunas šķirnes, kuras pašas ceps. Cilvēki, kas dzīvo ceļā, vienā brīdī aizrīties ar ēdienu, kuru var viegli un ātri pagatavot. Mēs nolēmām uzlabot dabu! Jaunajiem ruļļiem nav vajadzīga košļāšana, pulverveida zupa - vārīšana, desā gaļas vietā ir glutēns, bet jogurtus sabiezina modificēta ciete. Tas ir vairāk, lētāk, bet noteikti ne labāk.
Tikai pētījumi ir parādījuši, kas īsti slēpjas ātrās zupās, hamburgeros vai papīra desertos, kādas slimības izraisa šāda diēta un kādas sekas gaida tos, kas uz tiem balstās izvēlnē. Diabēts, hiperholesterinēmija un hipertensija ir tikai dažas no iespējamām komplikācijām. Pārtika ir kļuvusi par mūsu ienaidnieku, un augsti pārstrādāti produkti ir īsta katastrofa mūsu ķermenim "- raksta Magdalēna Makarowska.
Ir arī vērts zināt, ka, izņemot celiakiju, lipeklis var izraisīt citas slimības - alerģiju vai paaugstinātu jutību. Tos ir grūti noteikt (simptomi ir caureja, ādas izmaiņas un lipekļa paaugstinātas jutības, pastāvīga noguruma, migrēnas, locītavu un muskuļu sāpju gadījumā), tie visbiežāk tiek atklāti, ieviešot diētu, kas novērš lipekli. Šī iemesla dēļ ir vērts uz laiku atteikties no lipekļa produktiem.
Uzmanieties no gataviem produktiem un ēdieniem bez lipekļa!
"Esmu liels pretinieks komerciāliem produktiem, kas nesatur lipekli, jo tie satur daudz konservantu un uzlabotāju, kam nav nekāda sakara ar veselīgas ēšanas ideju. Nu, šādas pārtikas ražotāji galvenokārt koncentrējas uz to, lai šo nelaimīgo lipekli aizstātu ar kaut ko. Tik bieži maizes klājā bez glutēna ietilpst desmit sastāvdaļas, no kurām nevienai nebūs pozitīvas ietekmes uz mūsu veselību! Tajos ietilpst, piemēram, modificēta ciete, nātrija glutamāta atvasinājumi, rafinēts cukurs, karagināns, glikozes-fruktozes sīrups, pārstrādātas eļļas un mākslīgas krāsvielas un aromāti. Tie uzlabo maizes garšu un tekstūru un viņi izliekas, ka smaržo svaigu produktu, bet tajā pašā laikā tiem nav nekāda sakara ar dabu. Ēdot šādu bezglutēna crap, mēs nodarām sev pāri, riskējam ar vielmaiņas traucējumiem un pārņemam diabēta rēgus. Tāpēc es aicinu visus - gan tos, kuriem jāievēro diēta bez lipekļa, gan un tie, kas vēlas simtu sować - lai viņi neizmanto t.s. gatavs: maize, cepumi, bezglutēna desas. Es iesaku jums pašiem gatavot ēdienu no svaigiem dabīgiem produktiem, kas būs daudz izdevīgāki jūsu veselībai, palīdzēs efektīvi zaudēt svaru un vienlaikus neapgrūtinās jūsu budžetu. Tādā veidā mēs pasargāsim sevi no neveselīgas pārtikas, kas nesatur glutēnu - slazdu, ko mums nolikuši alkatīgi pārtikas ražotāji. "
fragments no grāmatas
Ko jūs varat izlasīt grāmatā "Ēd garšīgi bez kviešiem"?
- diskusija par atšķirībām starp celiakiju (celiakiju) - pilnvērtīgu, oligosimptomātisku un latentu, lipekļa alerģiju (atkarīgu no IgE un no IgE) un jutīgumu pret lipekli;
- pārskats par produktiem, kurus ir vērts ieviest veselīgā uzturā bez vai ar ierobežotu daudzumu lipekļa: auzas, rudzi, mieži, griķi, prosa, kvinoja, amarants, kukurūza, rīsi; lēcas, aunazirņi, sojas pupas, kokosrieksti, argentīniešu salvija (chia), acai ogas, godži ogas, inku ogas - bagātīgi to uzturvielu īpašību apraksti;
- dīgstu pārskats ar to uzturvērtību;
- uzmanības vērts eļļas: avokado eļļa, sezama eļļa, saldo mandeļu eļļa, naktssveces eļļa, valriekstu eļļa, linsēklu eļļa;
- tīrīšanas dzērieni: nātre, kosa, alveja, dzērveņu sula;
- strīdi par piena produktiem; veselīgi piena produkti - kā mājās pagatavot augu izcelsmes pienu (kokosriekstu, rīsu, mandeļu, saulespuķu, riekstu, auzu, sojas, prosas, prosas un kokosriekstu piena receptes);
- ko veselīgi saldināt un sālīt - dabīgi saldinātāji, kas var aizstāt cukuru: ksilīts, stēvija, medus, melase, karobija;
- dabisko augu garšvielu receptes;
- kā cept maizi un maizītes bez lipekļa, piemēram, griķu, ķirbju maizi, prosu, kukurūzas un auzu maizītes;
- mājās gatavotu aukstu gaļu receptes;
- Astoņu nedēļu diēta bez lipekļa - receptēs ir iekļauti padomi, kā modificēt maltīti tā, lai tā joprojām būtu bez lipekļa, bet nedaudz kaloriskāka un tādējādi piemērota citiem ģimenes locekļiem, kuriem nav nepieciešams zaudēt svaru; noderīgs iepirkumu saraksts;
- nevēlamas piedevas - pārskats par "E", kas pievienots pārstrādātiem pārtikas produktiem.
Astoņu nedēļu diēta bez lipekļa
"Šīs diētas galvenais pieņēmums ir aizstāt lipekļa produktus no augsti pārstrādātiem kviešu miltiem ar produktiem, kas uztura ziņā ir daudz vērtīgāki. Ja kāds cieš no gremošanas sistēmas slimībām, pietiek ar mēnesi, kad jāievēro šie noteikumi, lai justos atvieglots" - saka Magdalēna Makarowska. "Es vēlētos, lai šīs receptes iedvesmotu cilvēkus ar celiakiju un informētu viņus par bagātību dabiski bez lipekļa saturošiem produktiem, kas jums jāiekļauj ikdienas uzturā."
Otra grupa, kurai paredzēta astoņu nedēļu diēta bez lipekļa, ir cilvēki, kuri vēlas zaudēt nevajadzīgus kilogramus. Cilvēki ar celiakiju, kuri nevēlas zaudēt svaru, var bagātināt maltītes ar kalorijām saskaņā ar norādījumiem, ko autors sniedzis blakus receptēm.
Pēc lieko kilogramu zaudēšanas ir svara stabilizācijas periods, kurā diētas ārsts iesaka rīkoties, lai kilogrami neatgrieztos. Šajā posmā cilvēki, kuriem nav pilnībā jāatsakās no lipekļa, ikdienas uzturā var ieviest produktus ar zemu lipekļa saturu un uzturvērtību (t.i., rudzus, auzu produktus, miežu putraimus, pērļu miežus).
PIEDALIETIES KONKURSĀ UN LAIMĒJIET VIENU GRĀMATU "ĒD ĀTRI BEZ Kviešiem"!
---kalorie-wartoci-odywcze.jpg)
