Baravikas (baravikas) - veidi. Ēdamie un indīgie baraviki

Baravika sarunvalodā ir baravika. Pateicoties garšas īpašībām, cūkas ir kļuvušas par populārākajām un vēlamākajām sēnēm poļu virtuvē. Porcini sēņu mērce ir ideāls papildinājums daudziem tradicionālajiem gaļas ēdieniem. Tomēr ne visi zina, cik daudz šķirņu ir tā sauktās īsts. Pārbaudiet cūku sēņu šķirnes un to, kā atpazīt ēdamās un indīgās cūkas.

Porcini sēnes (baravikas) ir vienas no vēlamākajām sēnēm poļu virtuvē. Daudzi cilvēki vasaras sākumā un rudenī dodas uz mežu pēc cūkām. Tomēr ražas novākšanas laikā jums jābūt īpaši uzmanīgam, jo ​​mežā ir divu veidu cūkas - ēdamās un indīgās cūkas. Pirmie piešķir ēdieniem izteiksmīgumu un aromātu. Īsts, izņemot garšu, ir arī daudzu vērtīgu uzturvērtību avots, piemēram, vitamīni A, B1 un B2. Savukārt neēdamu cūkas sēņu ēšana var izraisīt nopietnu saindēšanos un pat nāvi.

PĀRTIKAS SĒNES

1. Baravikas (Baravikas)

Cēls baraviks, citādi saukts par īstu ozola sēni. Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas skujkoku (egļu) un jauktos mežos. Retāk lapkoku mežos. Vislielākais šo sēņu izsitumi rodas septembrī, oktobrī un novembrī.

Cēlu baraviku kodols parasti ir līdz 20 cm garš un 1,5 - 6 cm plats. Jauniem baravikiem tas ir mucas formas un vēlāk kļūst cilindrisks. Apakšā tas ir balts ar filca struktūru, un no vidus uz augšu - gaiši brūns ar smalku baltu sietu. Baraviku baraviku cepure ir pusapaļa, pūkaina un gluda. Jaunajās sēnēs tā ir gandrīz balta un pēc tam tumši brūna. Baravikas sporas izsitumi ir olīvbrūnā krāsā.

Sarkanajam baravikam ir miesa:

• balta (nedaudz brūna zem cepures ādas)
• grūti
• kompakts
• stingrs
• pēc griešanas nemaina krāsu

Iespēja sajaukt baravikas ar citu sēni ir maza. Tam nav indīgu dubultnieku. Pārraugot, tā vietā jūs varat uzņemt vēl vienu sēni no baraviku grupas vai baravikas mežā. Pēdējā gadījumā, ja mēs laikus neatklājam kļūdu, mēs varam sabojāt visa ēdiena garšu. Tas ir saistīts ar intensīvu, rūgtu rūgtuma garšu, kas nav ēdama. Tāpēc, lai pārliecinātos, pirms katras baravikas pievienošanas ēdienam izmēģiniet nelielu daudzumu cepures mīkstuma, lai pārliecinātos, ka tā ir garšīga un labi ēdama.

Boletus edulis Polijā tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajām sēnēm. To var pagatavot dažādos veidos, piemēram, marinēt etiķī. Ja mēs kārtīgi izžāvēsim šķēles, tās nebūs tumši brūnas, bet gan krēmīgas. Šajā formā tie ir ļoti aromātisks papildinājums gaļai.

Lasiet arī: Vai dārzā ir iespējams audzēt sēnes?

2. Brickopora baravikas (boletus erythropus)

Šāda veida baravikas dod priekšroku skābām augsnēm, izvairoties no kaļķainām augsnēm. Tas bieži sastopams kalnos. To var atrast egļu vai jauktos mežos (dižskābardis / egle / egle), purvos vai lapu koku mežos. Tās izsitumi sākas maija vidū un ilgst līdz oktobrim. Ķieģeļu lapu baraviku kāts parasti sasniedz 15 cm garumu un apmēram 6 cm platumu. Jauniem baravikiem tas ir ventrāls-sīpols, vēlāk kļūst cilindrisks. Tas ir dzeltens ar zvīņaini sarkanām villi. Ķieģeļu lapu baraviku cepure jaunajās sēnēs ir pusapaļa, vēlāk tā kļūst amortizēta, saplacināta. Ķieģeļu sarkanā baravikas sporu krāsa ir olīvbrūna. Brickopora baravikām ir mīkstums:

• dzeltens (sarkans kāta pamatnē)
• sagriežot, uzreiz kļūst tumši zils
• pēc garšas maigs
• vāji ož
• diezgan mitrs

Ceglastopora baravikas dažreiz sajauc ar retu baraviku Queleta (baraviku) paraugu ar olīvu dzeltenīgu cepuri ar sarkanu nokrāsu. Ķieģeļu lapu baravikas, tāpat kā citas ēdamās baravikas, var izmantot visu veidu sēņu mērcēs. Tas ir arī ļoti labs etiķa marinēšanai.

3. King baravikas (Baravikas regius)

Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas ielejās, lapu koku mežos. Parasti to pasargā zem ozoliem, ragu sijām vai dižskābarža kokiem. Karaliskais baraviks aug kaļķainās augsnēs, kuras klāj zāle, laika posmā no maija beigām līdz septembrim. Tas ir reti sastopams eksemplārs Polijā.

Karala baravikas kodols parasti sasniedz 15 cm garumu un aptuveni 1,5 - 6 cm platumu. Jaunajās baravikās tas ir mucas formas un vēlāk kļūst nūjas formas. Tas ir hroma dzeltens ar smalku baltu sietu augšpusē. Apakšā brūngani sarkans, pie pamatnes bieži ir vīna traipi. Pēc spēcīga lietus, kam sekoja saskare ar pirkstiem, uz tā kāta parādās tumši zili kvadrāti. Ķēniņa baraviku cepure ir izliekta. Tas ir intensīvi rozā krāsā, uz tā virsmas ir redzamas sarkanas, šķiedrainas hifas. Jo vecāks viņš kļūst, jo vairāk viņš kļūst bāls. Karalisko baraviku sporu izdalījumi ir olīvbrūnā krāsā.

Ķēniņu baravikām ir miesa:

• ar vāju smaku
• gaļīgs
• grūti
• dzeltens (sarkans pie pamatnes)
• griešanas laikā nemaina krāsu
• ar maigu garšu

Iespēja sajaukt karalisko baraviku ar citu sēni ir niecīga raksturīgās krāsas dēļ. To var pagatavot atsevišķi, taču tas ļoti labi sader arī ar citām sēņu sugām.

4. Retikulēti baravikas (Boletus reticulatus)

Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas dižskābaržu un ozolu mežos, retāk lapu koku mežos. Tas aug atsevišķi, nekad lielās grupās. Vidējā baravikai ir divi ķērpju periodi. Pirmais sākas no maija otrās puses līdz jūnija beigām, bet otrais - no augusta beigām līdz oktobrim. Retikulēto baraviku Polijā ir diezgan grūti atrast.

Retikulētās baravikas kāts parasti sasniedz 20 - 25 cm garumu un aptuveni 2 - 7,5 cm platumu. Jauniem orovikiem tas ir mucas formas un vēlāk kļūst cilindrisks. Apakšdaļa ir balta ar filca struktūru. Pārējie ir kanēļa brūni, pienaini vai viegli pelēki, un tie ir pilnībā pārklāti ar sietu - augšpusē balts, apakšā brūns. Tīklveida baraviku cepure ir pusapaļa, ar spilvenu saplacināta, sausa un blāva. Jaunās sēnēs tas ir pelēks-dzeltenīgs un vēlāk miesīgi brūns. Tīklveida baraviku sporas ir olīvbrūnā krāsā.

Vidusmātes baravikām ir miesa:

• bālgans (gaiši brūns zem ādas)
• tauki
• gaļīgs / stingrs
• stingra
• mīksts cepures iekšpusē
• pēc garšas maigs
• pēc griešanas nav mainījis krāsu

Iespēja sajaukt baraviku vidu ar citu sēnīti ir maza. Tam nav indīgu dubultnieku. Retikulētos baravikas var pagatavot dažādos veidos, taču, ņemot vērā to, ka tā ir tipiska vasaras sēne un tās ārējo slāni bieži traucē kukaiņu kāpuri, pēc tīrīšanas to parasti izmanto mērcēm.

5. Tumši brūns baraviks (Boletus aereus)

Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas lapu koku mežos. Tas aug atsevišķi, parasti zem ozoliem. Tas ir vairāk (pat grupās) siltās vietās, zem kastaņiem. Tās izsitumi rodas jūnijā, jūlijā, augustā un septembrī.

Tumši brūnās baravikas kāts parasti sasniedz 12 cm garumu un apmēram 2 - 4 cm platumu. Jauniem baravikiem tas ir mucas formas un vēlāk kļūst cilindrisks. Tas ir intensīvi brūnā krāsā (bet nedaudz bālāks par cepuri). Augšpusē ir balta acs, apakšā - brūna. Tumši brūnās baravikas cepure jaunajā augļķermenī ir zamšāda, nobriedušajā - plika un mīksta. Dažreiz tas kļūst gandrīz melns. Tumši brūnās baravikas sporas izdalījumi ir olīvbrūnā krāsā.

Tumši brūnai baravikai ir mīkstums:

• stingrs
• stingra
• pēc griešanas nemaina krāsu
• grūti
• balts
• ar smalku sēņu aromātu

Vērts zināt

Pastāv iespēja sajaukt tumši brūno baraviku ar brūno baraviku. Tomēr tas atšķiras no viņa, jo uz tā vārpstas ir siets. Turklāt tā mīkstums bieži kļūst zils. Tomēr šāda kļūda nav bīstama, jo klasiskā brūnā baravika ir arī garšīga, ēdama sēne.

Tumši brūnās baravikas garša ir īpaši novērtēta, tāpēc tai nav jābūt tikai ēdiena piedevai. Nedaudz šo sviestā sautētu sēņu var būt barojošs pilnīgs ēdiens.

6. Pielikuma baravikas vai dzeltenbrūnas baravikas (Boletus appendiculatus)

Visbiežāk tas atsevišķi aug lapu koku mežos, galvenokārt kaļķakmens apgabalos ap dižskābarža un ozola augšanu. Vislielākie šāda veida baraviku izsitumi rodas mēnešos no jūnija līdz septembrim.

Tās vārpsta ir 15 cm gara un 1,5 - 5 cm plata. Jauniem baravikiem tas ir mucas formas un vēlāk kļūst cilindrisks. Norādīts uz pamatni - konusa formas. Tam ir spilgti dzeltena krāsa apakšā līdz sarkanai un brūnai ar smalku baltu sietu. Vecajās sēnēs tas kļūst brūns. Pielikuma baraviku cepure ir dzeltenīgi sarkana un gluda, bet ar vecumu maina savu struktūru. Sporu izdalīšanās ir olīvbrūnā krāsā.

Pielikuma baravikām ir miesa:

• ar vāju smaku
• purpursarkana uz cepures
• grūti
• bieza gaļīga
• dzeltens (pamatnē brūns vai sārts)

Iespēja sajaukt šo baraviku ar citu sēni ir niecīga raksturīgo krāsu dēļ. Sēņu zupai, piemēram, buljonam, ieteicams piestiprināt baravikas. Šīs sēnes kaltētās pārslas saglabā intensīvi dzelteno krāsu, tāpēc tās var izmantot arī gaļas ēdienu rotāšanai.

Ieteicamais raksts:

Slaidas zelta zivtiņas: jauna sēne Polijā. Daudz tā mežā

7. Bērzu baravikas (Baravikas betulicola)

Bērzu baravikas visbiežāk sastopamas lapkoku mežos. Vislielākā šo sēņu skriešanās notiek jūlijā, augustā un septembrī.

Bērza baravikas kāts parasti sasniedz 12 cm garumu un aptuveni 1,5 - 4 cm platumu. Jaunajās bērzu sēnēs tā ir sīpolu formā sabiezināta un sīpola, vēlāk kļūst cilindriska. Parasti tā ir baltā krāsā. Cepure ir pusapaļa, izkliedēta un gluda. Bēša un balta toņos. Bērzu baraviku sporu izdalījumi ir olīvbrūnā krāsā.

Bērzu baravikām ir mīkstums:

• balta (nedaudz pelēkā-zaļa zem cepures ādas)
• stingra
• pēc garšas maigs

Iespēja sajaukt bērzu baravikas ar citu sēni ir maza. Tam nav indīgu dubultnieku. Pārraugot, jūs varat no baravikas grupas uzņemt vēl vienu sēnīti: tīkloto baraviku. Tā nebūs liela kļūda, jo šī ir arī garšīga, ēdama sēne. Agrāk zem bērziem augošajām baravikām bija savi atsevišķi vārdi. Mūsdienās taksonomiskie secinājumi ļauj baravikas baravikas nosaukumu izmantot kā baravikas sinonīmu.

Bērza baravikas mazākos augļķermeņus var konservēt sālījumā, panēt vai žāvēt veselu. Lielākus paraugus var izmantot jebkura veida makaroniem vai kā risoto sastāvdaļu.

8.Sarkanā baravika (Boletus luridus)

Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas lapu koku un jauktos mežos. Tas parādās no jūlija līdz augustam kaļķainās augsnēs. Polijas meži nav īpaši bagāti ar melnajām baravikām.

Baravikas kāts sākotnēji ir izliekts, pēc tam vairāk vai mazāk saliekts. Parasti tas ir līdz 20 cm garš un 1,5 - 5 cm plats. Tās dzeltenais tonis ir pārklāts ar sarkanu izliektu sietu. Jaunu sēņu baraviku baraviku cepure ir pusapaļa, vēlāk kļūst mīksta, ļoti reti saplacināta. Tas ir olīvbrūns vai ādas dzeltens. Baravikas sporas izsitumi ir olīvbrūnā krāsā.

Sarkanajam baravikam ir mīkstums:

• grūti
• dzeltenā cepurē
• kāta apakšā sarkana
• vāji ož
• pēc garšas maigs
• griezumā stipri sasitusi

Pastāv iespēja sajaukt melno baraviku ar ķieģeļu lapu baraviku (boletus erythropus. Tomēr šīs divas sēnes pieder biezajām baravikām un ir ēdamas un garšīgas.

Baravikas pēc žāvēšanas var izmantot kā elementu, kas bagātina bigo aromātu.

9. Priedes baravikas (Boletus pinophilus)

Šāda veida baravikas visbiežāk sastopamas priedes vai, iespējams, egles vai dižskābarža tuvumā. Īpaši daudz to ir kalnos. Vislielākie izsitumi rodas maija un jūlija mijā un vēlāk rudens mēnešos. Tas ir reti sastopams eksemplārs Polijā.

Priežu baravikas kāts ir ļoti biezs un ciets. Tas ir pārklāts ar netīri dzeltenas krāsas sietu. Priežu baraviku cepurei ir gluda, zamšādas virsma. Mitrumā tas kļūst lipīgs. Jaunās sēnēs tas ir balts, vēlāk tas kļūst tumši dzeltens. Priedes baravikas sporas izdalījumi ir dzeltenzaļā krāsā.

Priežu baravikām ir mīkstums:

• balts (nedaudz sarkans zem ādas)
• pēc garšas maigs

Iespēja sajaukt karalisko baraviku ar citu sēni ir nenozīmīga tās atšķirīgā izskata dēļ. To var pagatavot atsevišķi, taču tas ļoti labi sader arī ar citām sēņu sugām.

Indīgas sēnes

1. Velna baravikas (Boletus satanas)

Tas notiek nogāzēs, kuras klāj dižskābaržu un ozolu meži no jūlija līdz oktobrim.

Baravikas kodols parasti sasniedz 12 cm garumu un apmēram 10 cm platumu, un tas ir sīpols. Jauniem baravikiem tas ir gandrīz pilnīgi apļveida. Tas ir dzeltenā krāsā un pārklāts ar asiņaini sarkanu, dzidru sietu. Šī sēne bieži ir platāka nekā garāka. Baraviku baraviku cepure sākotnēji ir pusapaļa, pēc tam mīksta. Jaunajās sēnēs tā ir pelēcīgi balta, tad nedaudz zaļa. Baraviku sēnīšu sporas izdalīšanās ir olīvu krāsā.

Sātaniskajam baravikam ir miesa:

• balts, dzeltens vai gaiši okers
• sadalot, nedaudz zilgana
• reti nokrāso sarkanu
• vāji smaržo jaunās sēnes
• smaržīga carrion vecajās sēnēs

Pastāv iespēja sajaukt baravikas ar citām sēnēm, piemēram, ar purpura baravikām, ķieģeļu lapu baravikām vai drūmajām baravikām.

Ieteicamais raksts:

Saindēšanās ar velna baravikām - simptomi. Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ...

2. Sakņu baravikas (Boletus radicans)

Šis baraviks aug uz kaļķainām vai neitrālām augsnēm, sausās un siltās vietās. Patīk lapu koku meži. Tas nav atrodams augstu kalnos. Vislielākie izsitumi rodas laika posmā no jūlija līdz oktobrim.

Sakņu baravikas kāts parasti sasniedz 12 cm garumu un aptuveni 8 cm platumu. Tas ir sīpols. Jaunajās baravikās tas ir gandrīz pilnīgi apļveida. Vēlāk tas aizņem cilindriski pagarinātas formas. Tas ir dzelten-citrona krāsā, un pamatnē ir pelēkbrūns. Sakņu baravikas vāciņš sākotnēji ir pusapaļš un pēc tam plakanāks. Tās miza ir balta ar brūni pelēkām svītrām. Baraviku sēnīšu sporas izdalīšanās ir olīvu krāsā.

Sakņu baravikām ir mīkstums:

• citrona dzeltens (bālgans virs mēģenēm)
• ar vāju smaku
• rūgta garša (nemēģiniet!)
• pēc griezuma iegūst maigu zilu krāsu

Ir iespējams sajaukt sakņu baravikas ar lielo vāciņu baraviku.

3. Violets baravikas (Boletus rhondoxanthus)

Tas notiek nogāzēs, kuras klāj dižskābaržu un ozolu meži no jūlija līdz oktobrim. Viņam patīk silts klimats.

Violeto baraviku kāts parasti sasniedz garumu līdz 20 cm un platumu apmēram 6 cm, un jaunās sēnēs tas ir vēdera sīpols. Vēlāk tas iegūst cilindrisku formu ar smailu pamatni. Tas ir pilnībā pārklāts ar sarkanu sietu. Violeto baraviku vāciņš sākumā ir pusapaļš, pēc tam mīksts. Balta-brūna jaunās sēnēs, pēc tam netīri dzeltenbrūna. Violeto baraviku sporu izdalīšanās ir olīvu krāsā.

Violetajam baravikam ir mīkstums:

• grūti cepurē
• mīksts vārpstā
• spilgta citrona krāsa
• nedaudz zilgana (pamatnē apsārtusi)
• ar vāju smaku
• pēc garšas maigs

Ir iespējams sajaukt purpursarkanu baraviku ar sātanisko baraviku. Divas no šīm sēnēm ir ļoti indīgas.

Mēs iesakām e-ceļvedi

Autors: vietņu arhīvs

Ceļvedī jūs uzzināsiet:

• Vai sēnes var ēst neapstrādātas?
• Kā es varu sasaldēt sēnes?
• Kā uzglabāt sēnes?
• Vai es varu uzzināt, vai sēne ir indīga ar mājas līdzekļiem?
• Vai ēdamie sēņu ēdieni var būt bīstami?
• Ar ko nedrīkst kombinēt sēnes?

pirkt

Avoti: 1. ,, Ēdamās sēnes un to indīgie dubultnieki - ceļvedis sēņotājiem "Hans E. Laux, Varšava 2. ,, Sēnes" Aurel Dermek, Wyd. Sports un tūrisms, Varšava 19813. Helmuta un Renātes Grunertas "Dabas leksikons - sēnes", tulkojusi Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Varšava