Saharoze - īpašības un sastopamība

Saharoze jau sen ir izmantota virtuvē, taču diez vai kāds zina tās īpašības. Saharoze jeb baltais cukurs ir lielākajā daļā pārtikas produktu, un, lietojot to pārmērīgi, tas ir kaitīgs veselībai. Pārbaudiet saharozes īpašības, kādos produktos tas notiek un ko aizstāt saharozi.

Saharoze ir disaharīds, ko iegūst no cukurbietēm un cukurniedrēm. Saharozi parasti izmanto kā saldinātāju, taču diez vai kāds zina tā īpašības. Saharozi jeb balto cukuru parasti atrod saldumos, kūkās un dzērienos.

Satura rādītājs

1. Saharoze - īpašības un sastopamība
2. Vai saharoze ir veselīga vai kaitīga? Saharozes ietekme uz veselību
3. Saharoze - ko aizstāt?
4. Saharozes ražošana

Saharoze - īpašības un sastopamība

Saharoze ir ķīmisks savienojums, kas dabiski atrodams augos. Saharoze ir disaharīds, kas sastāv no 1 savstarpēji savienotas glikozes un 1 fruktozes molekulas. Tam ir balta krāsa, kristāliska forma, salda garša un labi izšķīst ūdenī. Rūpnieciski izmantotie saharozes avoti ir cukurniedres (12-13% saharozes) un cukurbietes (16% saharozes). Ikdienas uzturā saharozi, ko dabiski satur pārtika, nelielos daudzumos var atrast augļos, dārzeņos un graudu produktos. Tās bagātākie avoti ir:

• žāvēti augļi,
• mandarīni
• mango
• aprikozes
• ananāsu
• kukurūza
• bietes
• Zaļie zirnīši
• pupiņas

Pārtikas rūpniecības ražojumos saharoze ir daudz vairāk nekā neapstrādātā pārtikā. Kā saldinātāju saharozi pievieno dažāda veida cepumiem, šokolādēm, pralinēm, konfektēm, maizes izstrādājumiem, graudaugiem utt. Tas ir atrodams augļu jogurtos un citos aromatizētos piena produktos un dzērienos. Saldumos un konditorejas izstrādājumos saharoze kalpo ne tikai kā saldinātājs, bet arī cukura pārkristalizācijas procesa ietekmē ietekmē mīklas struktūru un īpašības. Saharozi pievieno mitrām brokastu pārslām, kuras pēc tam žāvē, un pārkristalizēšanās rezultātā uz graudaugu virsmas veidojas cukura pārklājums. Saharozi neizmanto produktos, kuros nav vēlama kristalizācija, piemēram, krēmos, saldējumā un pomādēs. Tur galvenokārt tiek izmantots glikozes-fruktozes sīrups.

Vai saharoze ir veselīga vai kaitīga? Saharozes ietekme uz veselību

Pārstrādātiem produktiem, galvenokārt saldumiem, ļoti bieži pievieno saharozi. Cukura daudzumam uzturā ieteicams nepārsniegt 6 tējkarotes dienā. Turpretī vidējā rietumu diēta satur līdz 20 tējkarotēm tīra cukura. Saharozes pārmērība ir ļoti kaitīga veselībai.

• Cukurs aktivizē tos pašus smadzeņu centrus, kas tiek aktivizēti, lietojot narkotikas. Tas izraisa atkarību un ir atbildīgs par baudas sajūtu, kas parādās pēc ēšanas kaut ko saldu. Cukurs izraisa ļoti spēcīgu dopamīna izdalīšanos, ko sauc par laimes hormonu. Laika gaitā viņam ir vajadzīgs arvien vairāk dopamīna, lai sasniegtu savu prieka stāvokli, tāpēc pieaug arī vajadzība pēc saldumiem.
• Saharozes lietošana izraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, kā rezultātā tiek palielināts enerģijas patēriņš. Enerģija tomēr ātri samazinās, un tas savukārt ir saistīts ar domāšanas procesu un koncentrēšanās pasliktināšanos.
• Pētījuma pētījumi parāda saikni starp lielu cukura patēriņu un lielāku depresijas risku.
• Saharoze palielina zobu samazināšanās risku.
• Saharozes patēriņš palielina artrīta risku. Tas arī pasliktina locītavu sāpes, jo cukurs uztur ķermeņa iekaisumu.
• Saharoze paātrina ādas novecošanos un vispārēju ķermeņa novecošanos. Pārmērīgs cukura patēriņš izraisa cukura atlikumu piesaistīšanos olbaltumvielām, kas sabojā to struktūru un neļauj pienācīgi pildīt savu lomu. Kolagēns un elastīns ir bojāti ādā, padarot to vaļīgu un pakļautu grumbām.
• Pārāk daudz saharozes uzturā izraisa insulīna rezistenci - stāvokli, kurā šūnas kļūst arvien mazāk jutīgas pret insulīna iedarbību. Līdz ar to tas var izraisīt cukura diabētu izsīkuma un aizkuņģa dziedzera bojājumu rezultātā, kā arī izpaužas kā ķermeņa svara un iekšējo orgānu tauku deģenerācijas problēmas.
• Ēdot lielu cukura daudzumu, tiek bojāti asinsvadi. Tie kļūst biezāki, lai neitralizētu šī kaitējuma sekas. Tas var izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu, sirdslēkmes un citas sirds un asinsvadu slimības.
• Pārmērīgs saharozes daudzums uzturā ir tiešs liekā svara un aptaukošanās cēlonis. Cukura pārpalikums tiek pārveidots par triglicerīdiem un tiek uzglabāts kā taukaudi.
• Pārāk daudz saharozes lietošana vīriešiem var izraisīt erekcijas problēmas.

Lasiet arī: Sargieties no neveselīgiem vienkāršajiem cukuriem, kas paslēpti dzērienos! Cukura diabēts: diēta un vingrinājumi normālam cukuram un slaidai figūrai niedru cukurs - vai tas ir veselīgi? Īpašības, priekšrocības un trūkumi

Saharoze - ko aizstāt?

Avots: x-news.pl/ TVN aģentūra

Saharozes ražošana

Saharozes saturs mainās atkarībā no sugas, šķirnes un brieduma pakāpes. Tās zināmākie avoti ir cukurbietes un cukurniedres, un tos izmanto rūpnieciskajā cukura ražošanā. Saharozi ražo vairāk nekā 120 pasaules valstīs, un galvenā tās izejviela ir cukurniedres Saccharum officinarum (75% no pasaules produkcijas). Polijā daudz biežāk saharozi iegūst no cukurbietēm Beta vulgaris, kas ir 24% pasaules cukura ražošanas avots. Lielākās galda cukura ražotājas ir Brazīlija, Indija, Ķīna, Taizeme un Pakistāna, kas kopā saražo 1,3 * 1030 tonnas saharozes. Krievija ir līdere starp cukurbiešu ražotājiem, un Polija ieņem 7. vietu, gadā saražojot 11,6 miljonus tonnu.

Saharozes ražošanas process

CUKURNIEDRE	CUKURA BETES
MAZGĀŠANA	MAZGĀŠANA
↓	↓
Sasmalcināšana un slīpēšana	Griešana un sasmalcināšana

↓

RAW SULA

↓

SURFURĀCIJA

↓

CUKURA EKSTRAKCIJA (dzidrināšana, iztvaicēšana, kristalizācija, centrifugēšana, žāvēšana)

↓

Neapstrādāts cukurs

↓

TĪRĪŠANA

↓

Iztvaicēšana

↓

KRISTALIZĀCIJA

↓

VEIDOŠANA

↓

BALTAIS CUKURS - 96-99% Saharoze

Vērts zināt

Saharozes vēsture

Pirms tūkstošiem gadu saharoze tika ēst kā augļu un medus sastāvdaļa. Tas nebija plaši pieejams un bija tikai neliela daļa no visām maltītēm, neskatoties uz to, ka cukurniedres (galvenais rūpnieciskais saharozes avots) sāka kultivēt jau pirms 10 000 gadiem, bet cukurbietes - pirms 4000 gadiem. Tās īpašības tika novērtētas vēlāk. Jau persiešu valdnieks Dārijs I sauca cukurniedres par "niedru, kas dod medu bez bitēm". Vēlāk Teitoņu bruņinieki ekspedīciju laikā izplatīja "saldo sāli". 14. gadsimtā saharozi pārdod Anglijas turīgākajā valstī. Tā kilograma cena, ņemot vērā mūsdienu apstākļus, ir aptuveni 600 PLN / kg. Tikai 1800. - 1850. gados saharoze kļuva par kopīgu pārtikas sastāvdaļu - dzērieniem, konserviem un desertiem. Tehnoloģiskā attīstība, vakuuma ierīču, katalizatoru un centrifūgu izmantošana ļauj arvien efektīvāk ražot cukuru. Eiropā par galveno saldinātāju kļūst cukurbiešu saharoze. Galda cukura pieejamība pēdējos gadsimtos ir palielinājusies. Pašlaik tas ir vispopulārākais saldinātājs, ko lieto 10 reizes biežāk nekā glikozes-fruktozes sīrupu.

Ieteicamais raksts:

Uzmanieties no cukura, kas paslēpts šķietami veselīgā pārtikā

Avoti:
1. Baltā J. S., saharoze, HFCS un fruktoze: vēsture, ražošana, sastāvs, pielietojums un ražošana, http://www.springer.com/978-1-4899-8076-2
2.www.livestrong.com/article/465107-kas- kas notiek- kad- ēdiet- pārāk daudz- ogļhidrātus pārtikas produktos/
3. https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body
4. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/1115#section=Top
5. http://www.tuscany-diet.net/carbohydrates/sucrose/