Desa ir gaļas produkts, desu izstrādājums, kas izgatavots no maltas gaļas dzīvnieku vai mākslīgā zarnu apvalkā. Kādi ir desu veidi? Kādas ir desu uzturvērtības? Cik kaloriju ir Krakovā, Podvavelskā vai Żywiec desā? Kā izvēlēties labas kvalitātes desu? Kā atpazīt šo slikto kvalitāti?
Satura rādītājs:
- Desa: ražošanas veidi un metode
- Śląska desa - kalorijas, uzturvērtība (uz 100 g)
- Desa - vai tā ir veselīga?
- Krakovskas desa (sausa) - cik tajā ir kaloriju?
- Desa - kā nopirkt labas kvalitātes desu?
- Żywiecka desa - kcal, uzturvērtības
- Desa - no kuras vajadzētu izvairīties?
- Podwawelska desa - kalorijas, uzturvērtība (uz 100 g)
Desa ir gaļas produkts, kas izgatavots no sasmalcinātas (sagrieztas vai sasmalcinātas) gaļas dzīvnieku vai mākslīgā zarnu apvalkā.
Gaļa, no kuras gatavo desu, ir cūkgaļa, liellopa gaļa vai teļa gaļa. Parasti tam pievieno tādas garšvielas kā sāli, piparus, ķiplokus vai citus garšaugus, dažreiz pievieno arī garšas un konservantus.
Desa: ražošanas veidi un metode
Desu veido malta vai sagriezta gaļa, kas sajaukta ar garšvielām, rīvmaizi un aromatizētājiem.
Dažreiz masai pievieno puravus un ābolus. Desu pagatavošanai visbiežāk izmanto cūkgaļu, liellopa vai teļa gaļu.
Apvalks ir piepildīts ar gaļas masu.Tas var būt dabīgs (no attīrītas zarnas) vai izgatavots no kolagēna, celulozes vai plastmasas, ko tagad biežāk izmanto desu ražošanā.
Desas var būt arī bez apvalkiem - šķēlēs, kannās vai burkās.
Starp desām var atšķirt:
- Vārītas desas - gatavotas no svaigas, maltas gaļas, kuras pēc tam tiek pagatavotas. Šīs desas ēd tūlīt pēc vārīšanas. Tos var arī uzglabāt ledusskapī
- Vārītas vai kūpinātas desas - tās vispirms vāra un pēc tam kūpina vai vāra dūmos. Tos ēd karstus vai aukstus. Tiem jābūt atdzesētiem
- svaigas, kūpinātas desas - pakļautas kūpināšanas un žāvēšanas procesam. Visbiežāk tos ēd auksti
- kaltētas desas - ražotas fermentācijas un žāvēšanas procesā. Pirms žāvēšanas dažas desas arī kūpina. Pirms patēriņa tie nav jāuzsilda, un tos var uzglabāt ilgu laiku.
Pirmie desas pieminējumi parādījās jau 6. gadsimtā pirms mūsu ēras. Desas bija zināmas Senajā Romā un Grieķijā, kā arī Ķīnā, kur tās gatavoja no kazas un jēra gaļas. Vārds desa pirmo reizi tika izmantots Anglijā vēl 15. gadsimtā.
Tirgus piedāvā arī veģetārās desas, kuru pamatā ir sojas proteīns, tofu vai pākšaugu sēklas.
Ir vērts zināt, ka desa ir produkts, kas ir populārs daudzos pasaules reģionos un ir raksturīgs konkrētam reģionam, un ir izgatavots no produktiem, kas pieejami attiecīgajā reģionā.
Āfrikā desas gatavo no liellopa gaļas, kas sajaukta ar cūkgaļu un jēru, pievienojot etiķi un koriandru.
Ziemeļķīnas desas atgādina poļu, savukārt Dienvidrietumu Ķīnā populāras ir kaltētas desas, kas atgādina pepperoni.
Balkānu valstīs desu pagatavošanas pamats ir liellopa gaļa. Britu un īru desas sastāv no cūkgaļas, liellopa vai medījuma gaļas.
Francijā desās ir lielas reģionālās atšķirības. Itāļu desas pārsvarā ir cūkgaļa, un tās tiek garšotas ar čili, fenheļa sēklām vai pipariem un ķiplokiem. Vēl viena populāra itāļu desa ir salami.
Polijas desas visbiežāk gatavo no cūkgaļas. Desu sortiments ir ļoti plašs. Populārākās desas ietver Krakowska sausā desa, Podwawelska, Żywiec, mājīga.
LASI ARĪ:
- BALTA MĒRĶE - cepta un vēl vairāk. Kalorijas (kcal) un uzturvērtības
- HAM - cepts un vēl. Uzturvērtības un kalorijas (kcal)
- Cik daudz gaļas ir gaļā vai ko slēpj aukstā gaļa
- Kaloriju tabula: gaļa un auksti gaļas izstrādājumi. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju tie satur!
- GAĻA: kā to uzglabāt, lai tā ilgi paliktu svaiga
Śląska desa - kalorijas, uzturvērtība (uz 100 g)
Kaloriju vērtība - 210 kcal
Olbaltumvielas - 18,4 g
Tauki - 15,3 g
- piesātinātās taukskābes - 5,4 g
- mononepiesātinātās taukskābes - 7,78 g
- polinepiesātinātās taukskābes - 1,07 g
Holesterīns - 58,0 g
Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)
Kalcijs - 7,0 mg (0,7%)
Nātrijs - 885,0 mg (59%)
Fosfors - 189,0 mg (27%)
Kālijs - 323,0 mg (9%)
Magnijs - 23,0 mg (6%)
Dzelzs - 1,6 mg (16%)
Cinks - 2,56 mg (23%)
Varš - 0,09 mg (10%)
Vitamīni
B1 vitamīns - 0,555 mg (43%)
B2 vitamīns - 0,225 mg (17%)
Niacīns - 5,46 mg (34%)
B6 vitamīns - 0,45 mg (35%)
B12 vitamīns - 0,57 µg (24%)
Folāti - 2,1 µg (0,5%)
E vitamīns - 0,23 mg (2%)
D vitamīns - 0,61 µg (4%)
Uzturvērtība: IŻŻ datu bāze,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Desa - vai tā ir veselīga?
Desās ir daudz tauku - galvenokārt piesātinātās taukskābes un holesterīns.
Desas raksturo arī augsts nātrija saturs, kas ir nelabvēlīgs cilvēkiem ar hipertensiju.
Tajā pašā laikā desas ir pilnvērtīgu dzīvnieku olbaltumvielu avots. Tie ir arī bagāti ar B vitamīniem, kā arī fosforu, dzelzi un cinku.
Vērts zināt
Krakovskas desa (sausa) - cik tajā ir kaloriju?
Kaloriju vērtība - 323 kcal
Olbaltumvielas - 25,6 g
Tauki - 24,8 g
- piesātinātās taukskābes - 8,43 g
- mononepiesātinātās taukskābes - 12,87 g
- polinepiesātinātās taukskābes - 1,66 g
Holesterīns - 82,0 g
Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)
Kalcijs - 8,0 mg (0,8%)
Nātrijs - 1273,0 mg (85%)
Fosfors - 275,0 mg (39%)
Kālijs - 429,0 mg (12%)
Magnijs - 33,0 mg (8%)
Dzelzs - 2,1 mg (21%)
Cinks - 3,38 mg (31%)
Varš - 0,11 mg (12%)
Vitamīni
B1 vitamīns - 0,808 mg (62%)
B2 vitamīns - 0,332 mg (26%)
Niacīns - 8,17 mg (51%)
B6 vitamīns - 0,73 mg (56%)
B12 vitamīns - 0,9 µg (38%)
Folāti - 3,0 µg (0,8%)
E vitamīns - 0,71 mg (7%)
A vitamīns - 2,0 mg (0,2%)
D vitamīns - 0,82 µg (5%)
Uzturvērtība: IŻŻ datu bāze,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Desa - kā nopirkt labas kvalitātes desu?
Desu klāsts ir ļoti plašs, taču ne visas tirgū pieejamās desas ir kvalitatīvas. Ir vērts iegādāties desas no pazīstamiem vai reģionāliem ražotājiem un pievērst uzmanību
- produkta sastāvs - jābūt pēc iespējas īsākam
- piedevas - jo mazāk piedevu (stabilizatoru, pildvielu, konservantu), jo labāka ir desas kvalitāte
- desas ražošanai izmantotās gaļas procentuālais daudzums - jo vairāk gaļas, jo labāk desa
- desu šķērsgriezums - rupji un vidēji malti desas ir kvalitatīvākas
Arī desu cena ir saistīta ar kvalitāti. Jo augstāks tas ir, jo lielāka iespēja, ka desa būs labākas kvalitātes.
- Mājas desa: pārbaudīta mājas desas recepte
Żywiecka desa - kcal, uzturvērtības
Kaloriju vērtība - 315 kcal
Olbaltumvielas - 20,3 g
Tauki - 26,3 g
- piesātinātās taukskābes - 9,04 g
- mononepiesātinātās taukskābes - 13,23 g
- polinepiesātinātās taukskābes - 1,62 g
Holesterīns - 75,0 g
Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)
Kalcijs - 7,0 mg (0,7%)
Nātrijs - 1031,0 mg (69%)
Fosfors - 189,0 mg (27%)
Kālijs - 328,0 mg (9%)
Magnijs - 23,0 mg (6%)
Dzelzs - 1,9 mg (19%)
Cinks - 2,9 mg (26%)
Varš - 0,08 mg (9%)
Vitamīni
B1 vitamīns - 0,410 mg (32%)
B2 vitamīns - 0,231 mg (18%)
Niacīns - 5,7 mg (36%)
B6 vitamīns - 0,45 mg (35%)
B12 vitamīns - 0,96 µg (40%)
Folāti - 4,0 µg (1%)
E vitamīns - 0,64 mg (6%)
A vitamīns - 6,0 mg (0,7%)
D vitamīns - 0,67 µg (4%)
Uzturvērtība: IŻŻ datu bāze,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Desa - no kuras vajadzētu izvairīties?
Sliktas kvalitātes desām raksturīga zema cena. Tie satur nelielu daudzumu gaļas, savukārt konservantu un pildvielu saraksts ir ļoti garš. Turklāt sliktas kvalitātes desās ir mehāniski atdalīta gaļa MSM.
Vērts zinātPodwawelska desa - kalorijas, uzturvērtība (uz 100 g)
Kaloriju vērtība - 247 kcal
Olbaltumvielas - 17,3 g
Tauki - 19,6 g
- piesātinātās taukskābes - 6,85 g
- mononepiesātinātās taukskābes - 9,85 g
- polinepiesātinātās taukskābes - 1,36 g
Holesterīns - 59,0 g
Minerālvielas (% no pieaugušajiem ieteicamās dienas devas)
Kalcijs - 10,0 mg (1%)
Nātrijs - 1017,0 mg (68%)
Fosfors - 172,0 mg (25%)
Kālijs - 303,0 mg (9%)
Magnijs - 22,0 mg (6%)
Dzelzs - 1,5 mg (15%)
Cinks - 2,32 mg (21%)
Varš - 0,1 mg (11%)
Vitamīni
B1 vitamīns - 0,513 mg (39%)
B2 vitamīns - 0,20 mg (15%)
Niacīns - 4,78 mg (30%)
B6 vitamīns - 0,39 mg (30%)
B12 vitamīns - 0,55 µg (23%)
Folāti - 2,1 µg (0,5%)
E vitamīns - 0,20 mg (2%)
D vitamīns - 0,62 µg (4%)
Uzturvērtība: IŻŻ datu bāze,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva diētas klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī uztura profilaksi un slimību diētas terapiju.
Pašlaik dietologs SOS Diet, diētiskajā ēdināšanā, kur nodarbojas ar uztura padomiem klientiem, recepšu izveidošanu, ēdienkartes sagatavošanu un ēdienu kvalitātes uzraudzību.
