Saldūdens zivis - uzturvērtība

Saldūdens zivis ir garšīgas un veselīgas gan audzētās, gan tās, kas dzīvo dabiskos ūdeņos. Pārbaudiet tādu zivju uzturvērtības un īpašības kā karūsu, brekšus, karpas, līņus, zušus, raudas, zandartus, līdakas, foreles, sīgas, sīgas, asarus, taimiņus un to sagatavošanu.

Krusta karpas, plauži, karpas, līņi, zuši, raudas, zandarti, līdakas, foreles, sīgas, sīgas, asari, taimiņi - saldūdens zivis mēs ēdam arvien retāk, veikalos ir vieglāk iegādāties eksotisku eksemplāru no tālām jūrām un okeāniem. Vai šīs zivis ir tikpat veselīgas kā tās, kas noķertas jūras dziļumos?

Ūdeņu tīrība, no kuriem tie nāk, nosaka gaļas kvalitāti. Zivīm no purvainajiem ūdeņiem ir dubļaina pēcgarša, un zivīm, kas nāk no piesārņotiem ūdeņiem, ir kaitīgas ķīmiskas vielas. Veselīgākās un dārgākās ir zivis no ekoloģiskajiem ūdeņiem. Jāizvairās no šiem "aizdomīgajiem" ūdeņiem. Vislabāk ir iegūt zivis tieši no makšķernieka vai selekcionāra, izvēloties mazus gabaliņus, piemēram, foreles, karūsus - 20 gramus, karpas - 1-1,5 kg, līdakas - līdz 2 kg. Lielākas zivis var būt pārbarotas vai vecas, un tās vairs nav tik garšīgas kā jaunās zivis. Nesen nozvejotajām zivīm ir svaiga smarža, gluda, spīdīga, cieši pieguļ ādai, mīkstums ir stingrs un stingrs (pēc nospiešanas dobums nepaliek), aste un spuras ir mitras, acis spīdīgas, žaunas ir sārtas vai sarkanas. Ja jums ir šaubas, vai zivis patiešām ir svaigas, varat pārbaudīt ūdeni: svaigas zivis iegrimst ūdenī, un iztek bojātas zivis.

Vislabāk ir sagatavot svaigas zivis uzreiz. Pēc to pagatavošanas tos vajadzētu garšot ar sāli, pēc tam - pirms viņi dodas uz kastroli - viņi dienu var gulēt ledusskapī. Pirms sasaldēšanas ilgāk varat turēt zivis sasaldētas, kondicionētas un mazgātas. Tomēr, nepareizi atkausējot, tie var zaudēt uzturvērtību un garšu. Vislabāk saldētas zivis ievietot traukā ar sālītu ūdeni (sāls neļauj barības vielām nokļūt ūdenī) un ievietot ledusskapja apakšējā plauktā, lai lēni atkausētu. Sagatavo saldētu porcijās bez atkausēšanas.

Zivis - kuras ir vērts ēst un no kurām jāizvairās

Saldūdens zivju uzturvērtība

Uztura speciālisti iesaka ēst zivis 2 vai 3 reizes nedēļā. Gan liesa, gan taukaina, jūras un saldūdens. Zivju tauki sastāv no nepiesātinātām taukskābēm un ir veselīgākie dzīvnieku tauki. No saldūdens zivīm visvērtīgākās omega-3 taukskābes, kurām ir svarīga loma sirds un asinsrites sistēmas slimību profilaksē, nodrošina forele. Divas porcijas (200 g) nedēļā apmierinās EPA un DHA skābju vajadzības sirds slimniekiem. Šī ir alternatīva cilvēkiem, kuriem nepatīk taukainas jūras zivis. Tie nodrošina olbaltumvielas, kas pēc sastāva ir vienādas ar gaļā esošajām un ir vieglāk sagremojamas. Tajā pašā laikā svaigās zivīs, izņemot zušus, ir maz kaloriju (kūpinātas zivis ir vairāk kalorijas). Tie satur daudz fosfora, selēna, kalcija, magnija, dzelzs un kālija. Liesas saldūdens zivis ir ūdenī šķīstošu B vitamīnu bagātība, taču taukos šķīstošie A, D un E vitamīni satur mazāk nekā treknās zivis.

>> Lasīt arī:

• Miruna: īpašības un uzturvērtības
• Lasis: uzturvērtība - vai lasis ir veselīgs?
• Toksīni zivīs - pārbaudiet, kuras zivis nav indīgas

Labākās saldūdens zivju sugas

TROUT patīk tīras, akmeņainas upes un kalnu straumes. Polijā ir foreles: strauts, pavasaris un varavīksne, kas atšķiras pēc ādas krāsas. Vispieejamākā ir varavīksne, kas audzēta zivju audzētavās. Visplašāk tiek izmantotas zivis, kas sver 20 gramus (pasniedz vienai personai). Foreles gaļa ir ļoti garšīga, gaiši rozā, liesa, maiga un tai ir maz kaulu. Tos var vārīt, cept, cept, marinēt un kūpināt. Zivis var cept ar dārzeņiem vai sautēt vīnā. Garšīgi ar zāļu sviestu.

LIN no karpu dzimtas galvenokārt dzīvo ūdenī ar dūņainu dibenu un tiek audzēts arī saimniecībā. Tajā ir balta, smalka, vidēja tauku gaļa ar salīdzinoši nelielu kaulu daudzumu. Labi cepšanai un vārīšanai, bet krēmā sautēta virve ir raksturīga poļu virtuvei.

Acis aug saldūdenī un nārstošanai plūst uz jūru. Gaļa ir balta, sulīga, gandrīz bez kauliem, bet taukaina. Zušu asinis satur indes, kuras var padarīt nekaitīgas, ja temperatūra pārsniedz 60ºC. Parasti mēs ēdam kūpinātu zuti, to var arī vārīt vai sautēt.

SUM ir lielākā zivs, kas dzīvo mūsu ezeros un upēs, un to audzē arī dīķos. Jauns sams (līdz 2 kg) ir viena no garšīgākajām zivīm. Gaļa ir balta, vidēji taukaina, gandrīz bez kauliem. Tos var kūpināt, cept, vārīt un pasniegt ar Hollandaise vai tomātu mērci. Summu gatavo želejā kā karpu.

Līdaka dzīvo visu veidu iekšējos ūdeņos. Labākās zivis sver līdz 2 kg. Stingra, balta, liesa gaļa diemžēl ir diezgan kaulaina. Stiprās ādas dēļ tas ir piemērots pildīšanai. Pildījumu parasti sajauc ar sviesta rullīti, olām, sīpoliem, sviestu, bet pildījumu var veidot dažādas sastāvdaļas, piemēram: pētersīļi, ķirbi, burkāni, sasmalcinātas cieti vārītas olas, vistas aknas, ceptas sēnes, anšovi, trifeles.

KARAŚ sastopams zemienes stāvošos un lēni plūstošos ūdeņos, to reti audzē zivju audzētavās. Polijā dzīvo divas sugas: zelta karūss un sudraba karūss. Parasti tie ir 20-35 cm gari un sver 20-50 gramus. Gaļa ir garšīga, balta, liesa, bet kaulaina. Jūs varat tos cept, cept vai pagatavot zupu. Ļoti garšīgas ir pankūkas mīklā ceptas zivis, pievienojot alu.

PANDER dzīvo tīros ūdeņos, upju lejtecē, ezeros un jūras līčos, to audzē dīķos. Vislabāk ir zivis, kas sver 1-3 kg. Zandera gaļa ir ļoti garšīga, balta, smalka, ne pārāk kaulaina un satur maz (tikai 0,2%) tauku. Tas ir lieliski piemērots gatavotu, sautētu un ceptu diētisko ēdienu pagatavošanai. Garšīgi želejā.

PERCH sastopams visu veidu iekšējos ūdeņos un Baltijas piekrastē. Labākās zivis ir 20-25 cm garas, novērtētas ar ļoti baltu, liesu un smalku gaļu, diemžēl diezgan kaulainu. Ideāls tūlīt pēc nozvejas - grilēts vai pannā. Ceptas zivis, kas marinētas skābā marinādē ar garšvielām, ir īpatnība, mazāki gabali ir piemēroti zupai.

ROACH ir maza zivs no karpu dzimtas. Tas dzīvo upēs, dīķos un ezeru krastos. Gaļa ir garšīga, bet kaulaina un vidēji taukaina. Labākās zivis cep bez panēšanas vai pankūku mīklā.

KARP dzīvo dīķos un lēnām plūstošos ūdeņos. Visvērtīgākā karpa ir karaliskā karpa, galvenokārt audzēta. Visgaršīgākie ir jauni paraugi (1-1,5 kg). Karpām ir garšīga, sārta, vidēja tauku, maiga un diezgan kaulaina miesa. Tas tiek gatavots dažādos veidos, bet tradicionālais ir ceptas karpas ebreju gaumē un pelēkā mērcē.

Kas jāzina par kūpinātām zivīm?

Kūpinātas zivis ir vairāk tauku un grūtāk sagremojamas nekā tās, kuras pakļauj citai termiskai apstrādei (vārītas, sautētas, ceptas). Turklāt tie satur daudz nātrija, no kura jāizvairās hipertensijas slimniekiem, kā arī dūmu komponentus, kas var kaitēt lielos daudzumos. 100 g kūpināta zuša satur 854 mg nātrija, un 100 g svaiga - tikai 55 mg. Tāpēc kūpinātai gaļai jābūt tikai garšīgam papildinājumam uzturā. Ne tikai cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu tas jāņem pie sirds, bet arī tiem, kuriem ir peptiskas čūlas slimība un nieru darbības traucējumi. Ir vērts zināt, ka smēķēšanas metode nosaka zivju ieguvumus veselībai. Tāpēc jums jāizvēlas mājas pārstrādes rūpnīcu zivis, kas kūpinātas tradicionālā veidā kūpinātavās, kuras apdedzinātas ar labu koksni (alksnis, lazda), izmantojot tikai dabīgas sastāvdaļas. Viņiem ir pavisam cita garša nekā rūpnieciskajās kūpinātavās (tur zivis ir iegremdētas ķīmiskā šķīdumā, kas tām piešķir dūmu aromātu un raksturīgu krāsu). Lielveikala zivis parasti kūpina ar ķīmiskām vielām.

Kā sagatavot saldūdens zivis?

Tvaicētas, grilētas vai cepeškrāsnī ceptas zivis ir viegli sagremojamas un tajās ir vismazāk kaloriju.Ēdienu gatavošanai ūdenī vislabāk piemērotas zandarti, karpas, līdakas, foreles, sīgas. Pārlej tos ar verdošu dārzeņu buljonu vai ielieciet tos buljonā (filejas ar ādu uz augšu) un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Lai zivs saglabātu krāsu un stingrību, novārījumam pievieno vīna etiķi vai citrona sulu (tējkaroti uz litru ūdens). Dažas sastāvdaļas, piemēram, B grupas vitamīni, vārīšanas laikā nonāk ūdenī, tāpēc šādi pagatavotas zivis zaudē daļu savas vērtības.

Želejai labākās ir zivis, kas satur daudz kolagēna - karpas, līņi, asari, līdakas un zandarti. Jūs varat cept veselas zivis vai filejas ar svaigiem garšaugiem - tad tie iegūs garšu. Vislabāk grilēšanai izmantot īpašu grozu. Zivis labi turas pie tā, tāpēc to ir vieglāk pagriezt. Cepot tieši uz režģa, neaizmirstiet uz tā ievietot pilienu paplāti (sadedzinot ugunī, var izdalīties kaitīgi savienojumi). Cept var visas saldūdens zivju sugas.

Diemžēl ceptajām zivīm, īpaši ar maizi, ir daudz kaloriju un grūti sagremojamas. Kā liecina pētījumi, atšķirībā no vārītiem un ceptiem tiem nav labvēlīgas ietekmes uz sirdi. Vislabāk ir cept olīveļļā vai labi sakarsētā rapšu eļļā. Pirms cepšanas sagriež ādu, lai zivju gabali netiktu deformēti, pakļaujoties augstai temperatūrai (āda saraujas vairāk nekā gaļa). Ceptas zivis drīkst ēst tikai laiku pa laikam. Cilvēkiem ar gremošanas slimībām un zemu kaloriju diētu vajadzētu no tā izvairīties.