Ricotta ir itāļu siers ar maigu, krēmīgu garšu. Ricotta ir plaši izmantota virtuvē - tā lieliski sader gan ar desertiem, gan ar sausajiem ēdieniem. Tas ir viens no vismazāk kaloriju saturošajiem sieriem, tāpēc to var veiksmīgi lietot cilvēki, kuri lieto diētu. Pārbaudiet rikotas siera uzturvērtību un to, kā to var izmantot virtuvē.
Satura rādītājs
- Ricotta - uzturvērtības
- Ricotta - veselības īpašības
- Ricotta - lietošana virtuvē
- Ricotta - ražošanas veids
Ricotta ir Sicīlijas siers, kura īpašības un uzturvērtības bija zināmas ap 1000. gadu pirms mūsu ēras. Toreiz siers tika ražots, izmantojot siera fermentu, kā rezultātā ieguva sūkalas, kas kļuva par pamatu rikotas ražošanai.
Sākotnēji ricotta īsā glabāšanas laika dēļ bija maz pazīstama, un tāpēc tā nebija pieejama plašākai sabiedrībai. To patērēja tikai gani, kas ražoja sieru. Turpmākajos gadsimtos rikota ieguva popularitāti un nonāca pie aristokrātijas galdiem.
Ricotta siers, kas izgatavots no Ricotta di Bufala Campana bifeļa piena sūkalām un Ricotta Romana aitas piena sūkalu ricotta, ir iekļauts Aizsargāto cilmes vietas nosaukumu (ACVN) produktu sarakstā.
Ir vērts zināt, ka siera nosaukums nozīmē dubultu vārīšanu, kas tiek pakļauta sūkalām, kas ir pamats ricotta pagatavošanai.
Ricotta - uzturvērtības
| 100 g | |
| Enerģētiskā vērtība | 150 kcal |
| Olbaltumvielas | 7,54 g |
| Ogļhidrāti | 7,27 g |
| Tauki | 10,18 g |
| Holesterīns | 49,0 g |
Avots: USDA
Vitamīni un minerālvielas, kas satur rikotas sieru - 100 g (% no ieteicamās dienas devas pieaugušajam)
| B1 vitamīns | 0,013 mg (1%) |
| B2 vitamīns | 0,298 mg (23%) |
| B3 vitamīns | 0,137 mg (0,9%) |
| B6 vitamīns | 0,097 mg (7%) |
| B12 vitamīns | 0,85 µg (35%) |
| Folijas | 4,0 µg (1%) |
| A vitamīns | 120,0 µg (13%) |
| E vitamīns | 0,11 mg (1%) |
| K vitamīns | 1,1 µg (2%) |
| D vitamīns | 0,2 µg (1%) |
| Kalcijs | 206,0 mg (21%) |
| Dzelzs | 0,13 mg (1%) |
| Magnijs | 20,0 mg (5%) |
| Fosfors | 154,0 mg (22%) |
| Kālijs | 219,0 mg (6%) |
| Varš | 0,018 mg (2%) |
| Nātrijs | 110,0 mg (7%) |
| Cinks | 0,53 mg (5%) |
| Selēns | 5,9 µg (11%) |
Uzturvērtība: USDA,% no ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz IŻŻ Uztura standartiem, 2017. gads
Ricotta - veselības īpašības
Ricotta, salīdzinot ar mocarellu vai maskarponi, satur maz kaloriju (100 g nodrošina 150 kcal). Tāpēc cilvēkiem ar diētu no šiem trim sieriem ieteicams lietot ricotta.
Turklāt ricotta ir labs pilnvērtīgu olbaltumvielu avots ar neaizvietojamām aminoskābēm. Olbaltumvielas ir svarīgs muskuļu pamatelements. Tas piedalās gēnu ekspresijas un vielmaiņas procesu regulēšanā. Turklāt tā ir daļa no fermentu sistēmām, piedalās skābekļa transportēšanā un redzes procesos.
Ricotta ir arī labs kalcija avots - elements, kas nepieciešams, lai uzturētu kaulu un zobu izturību un pareizu struktūru. Turklāt tā piedalās muskuļu kontraktilitātes un nervu stimulu vadīšanas procesos. Ricotta sierā netrūkst arī fosfora un selēna.
Ricotta satur daudz B12 vitamīna, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmas darbību un ir iesaistīts sarkano asins šūnu ražošanā. Ricotta ir arī labs B2 vitamīna avots, kas piedalās vielmaiņas procesos. Tas ir nepieciešams arī pareizai imūnsistēmas un redzes orgāna darbībai.
Ricotta nesatur kazeīnu, bet ir siers ar zemu laktozes saturu, tādēļ cilvēki, kuriem ir spēcīga alerģiska reakcija pret laktozi, nedrīkst lietot šo sieru. Arī cilvēkiem ar sūkalu olbaltumvielu nepanesamību jāatsakās no rikotas.
Ricotta - lietošana virtuvē
Ricotta ir mīksts siers, ko raksturo granulēta tekstūra, krēmbalti krāsa un nedaudz salda, maiga garša.
Jūs varat pagatavot garšīgu desertu ar rikotu. Rikotu sakuļ un tad tam pievieno cukuru, kanēli, kokosriekstu skaidiņas un šokolādi. Šādi pagatavoto sieru pasniedz ar augļiem. Ricotta ir arī siera kūku, cannoli un Lieldienu kūku sastāvdaļa, tā sauktā napoletanas gans.
Pateicoties krēmveida konsistencei, rikota tiek izmantota sausos ēdienos (pievienojiet to makaroniem, lazanjai). To lieto kā piedevu mērcēm, picām, pīrāgiem, tunča vai olu salātiem (majonēzes vietā). To lieto arī kā piedevu olu kulteni, omletēm un suflē.
Ricotta ir lielisks arī kā pankūku (gan saldu, gan sausu) pildījums un kā papildinājums sviestmaizēm.
Ricotta - ražošanas veids
Rikotu iegūst no bifeļu, aitu, kazas vai govs piena sūkalām un to maisījumiem. Rikotas pagatavošanai izmantotās sūkalas nāk no citu sieru, piemēram, mocarellas, ražošanas.
Iepriekš paskābinātās sūkalas karsē līdz apmēram 85 ° C temperatūrai, nepārtraukti maisot, līdz granulas uzpeld uz virsmas. Tas noved pie olbaltumvielu denaturācijas un tās nogulsnēšanās. Tādā veidā iegūst smalku biezpienu, kas pēc atdzesēšanas atdalās no atlikušā šķidruma.
Dažreiz sūkalas tiek sālītas, lai sieram būtu labāka garša. Pēc tam, kad biezpiens ir atdalīts no šķidrās daļas, sālīto rikotu nosusina un atstāj 2–4 nedēļas nobriest.
Pārdošanā ir arī grauzdēta, kūpināta un vairākas raudzētas rikotas.
Oriģinālā rikota ir izgatavota no sūkalām ar nelielu daudzumu piena. Tomēr tirgū ir tikai no piena pagatavota rikota.
LASI ARĪ:
- Baltais siers (biezpiens) - veidi, uzglabāšanas veidi
- PARMEZAN - uzturvērtības un pielietojums. Kur nopirkt parmezāna sieru?
- Feta (siers) - uzturvērtības īpašības, kalorijas
Lasiet vairāk šī autora rakstus
-porada-eksperta.jpg)
