KVIEŠU DURUMS. Kāpēc cietie makaroni ir veselīgāki?

Ar ko cietie kvieši atšķiras no parastajiem kviešiem? Vai cieto kviešu makaroni ir veselīgāki? Pārbaudiet cieto makaronu uzturvērtību un to, kāpēc cilvēki, kas lieto diētu bez lipekļa, var panest cietos kviešu produktus.

Uztura speciālisti ir vienisprātis, ka cieto kviešu produkti noteikti ir labvēlīgāki mūsu ķermenim gan uztura, gan uztura ziņā, nekā tie, kas izgatavoti no parastajiem kviešiem.

Triticum durum jeb cietie kvieši ir viens no vecākajiem kultūraugiem, ko gadsimtiem ilgi kultivē Ķīnā, Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā. Cietie kvieši vislabāk aug sausā, kontinentālā klimatā.

Kāpēc lieto cietos kviešus?

Cietos kviešus savu īpašību dēļ (cietais endosperms, augsts lipekļa saturs, augsts stiklainums un augsts krāsvielu saturs) galvenokārt izmanto makaronu ražošanai. Cieto kviešu miltos, ko sauc par mannu, ir vairāk olbaltumvielu, tauku, vitamīnu un minerālvielu nekā parastajos kviešu miltos (Triticum vulgaris).

Makaroniem, kas iegūti no cietajiem miltiem, raksturīga gaiši dzeltena krāsa un daudz lielāka cietība. Kuskuss ir izgatavots arī no cietajiem kviešiem.

Kāda ir atšķirība starp cietajiem kviešiem un parastajiem kviešiem?

Cietie kviešu milti satur vairāk fosfora, kālija, dzelzs, vara, mangāna, cinka, kā arī B vitamīnu (B1, B2, B5, B6) un folijskābes nekā parastajos kviešu miltos. Durum satur arī luteīnu, kas aizsargā pret brīvajiem radikāļiem un atbalsta redzi.

Makaroni, kas izgatavoti no pilngraudu cietajiem miltiem, satur aptuveni 323 kcal uz 100 g, no kuriem 12 g ir olbaltumvielas, 2 g tauku, 64 g ogļhidrātu un pat 7 g šķiedrvielu. Savukārt 450. tipa olu makaroni, kas izgatavoti no kviešu miltiem, satur 368 kcal, ieskaitot 75,8 g ogļhidrātu, 11,1 g olbaltumvielu, 1,6 g tauku un tikai 2,4 g šķiedrvielu.

Cieto kviešu miltiem ir arī zemāks glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka cukura un insulīna izlaide ir mazāka nekā pēc parasto rafinēto kviešu miltu ēšanas.

Makaronu gatavošanas laiks ietekmē GI (glikēmiskais indekss)

Svarīgi, ka termiskās apstrādes laiks ietekmē IG. Citiem vārdiem sakot, ja jūs gatavojat cieto kviešu makaronus 20 minūtes, to glikēmiskais indekss ir 58, ja vārāt tos tikai 12 minūtes, šī vērtība samazinās līdz 34. Parasto miltu makaroniem ir aptuveni 70 GI.

Vai cietajiem kviešiem ir lipeklis?

Jā, cietie kvieši patiešām satur lipekli, kā arī citas šķirnes. Tomēr gadās, ka cilvēki, kuri ir neiecietīgi pret parastajiem kviešiem, pozitīvi reaģē uz cieto kviešu produktiem. Tas ir saistīts ar atšķirīgo olbaltumvielu saturu atsevišķās kviešu šķirnēs.

Rakstā izmantots Mamma Mia makaronu ražotāja preses materiāls.

Preses materiāli