Senie (senie, senie) graudi - einkorns, emmeris un vēl vairāk

Senie graudaugi jeb senie vai senie graudaugi ir senie graudaugu veidi, piemēram, einkorns un emmer. Pēdējie divi graudaugi nav plaši pazīstami, un tiem ir daudz īpašību un uzturvērtību. Senajos graudaugos ietilpst arī labi zināmie, kas jau sen tiek izmantoti virtuvē. Pārbaudiet, kādas ir seno graudu sugas.

Satura rādītājs:

1. Senie (senie, senie) graudi - senās graudu sugas
2. Senie (senie, senie) graudi - einkorns
3. Senie (senie, senie) graudaugi - emmer
4. Senie (senie, senie) graudi - kamuts
5. Senie (senie, senie) graudi - speltas
6. Senie (senie, senie) graudi - teff
7. Senie (senie, senie) graudi - sorgo
8. Senie (senie, senie) graudi - uzturvērtības īpašības

Senie (senie, senie) graudi - kas tie ir? Nav vienas definīcijas, kas skaidri norādītu, kuri graudi ir seni un kuri nav.

Visiem graudaugiem ir saknes laika sākumā. Senās šķirnes ir tās, kuras pēdējo simtu gadu laikā nav tikušas modificētas vai šķērsotas.

Senie graudaugi ietver tipiskus graudaugus, bet arī pseido graudaugus (piemēram, amarants, kvinoja), kas no taksonomiskā viedokļa nav labība.

Kādas sugas un šķirnes ir senie graudaugi?

• kviešu šķirnes: speltas, khorasan kvieši vai kamut, freekeh (zaļie kvieši), bulgur, einkorn (einkorn) un emmer (farro, emmer)
• prosa
• mieži
• teff (abesīniešu mīlestība)
• auzas
• sorgo
• Pseidocerāli: kvinoja (quinoa), amarants, griķi, spāņu salvija (chia)

Senie (senie, senie) graudi - senās graudu sugas

Mūsdienās kvieši ir vissvarīgākie graudi pasaulē, kā arī rīsi un kukurūza. Gadā tiek saražoti vairāk nekā 600 miljoni tonnu, no kuriem lielākā daļa ir Eiropas Savienības valstīs.

Pēc arheologu domām, kvieši parādījās Turcijas, Libānas, Sīrijas, Izraēlas, Ēģiptes un Etiopijas apgabalos. Pirmais Einkorns tika pieradināts - ap 9000 gadu pirms mūsu ēras. Plekstes zivis sāka kultivēt tūkstoš gadus vēlāk, un tās sasniedza Vācijas vai Spānijas teritorijas ap 5000 gadu pirms mūsu ēras, bet uz Angliju un Skandināvijas valstīm - pirms 3000 gadiem. gadus pirms mūsu ēras, un uz Ķīnu - 2 tūkstoši. gadus pirms mūsu ēras

• KALORIJU TABULA: maize un graudaugu produkti. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju viņiem ir!

Audzēšana, ražas novākšana un sēšana daudzkārt ir izraisījusi kviešu šķirņu parādīšanos, kas raksturīgas konkrētām teritorijām. Pamazām graudi kļuva lielāki un vieglāk izlobāmi. Tas bija process, kas prasīja tūkstošiem gadu, lai atlasītu sēklas, kuras sēšanai izvēlējās kultivatori.

Milzīgas izmaiņas kviešu ģenētiskajā materiālā, līdz ar to arī pēc izskata un īpašībām, notika 1950. gados. Parastie kvieši tika izveidoti, vairākas reizes krustojot kultivētās un savvaļas zāles un veicot ģenētiskas mutācijas.

Visas pārvērtības no savvaļas kviešiem 1,2 m augstumā un smalkos graudos, kas neatdalījās no pelavām, radīja graudu, kas izaug līdz 40 cm augsts, ar četrām reizēm lielākām ausīm un viegli pūstamu. Mūsdienās parastie kvieši dod 10 reizes lielāku ražu nekā vecās šķirnes.

Senie (senie, senie) graudi - einkorns

Samopsza ir tīrākais kviešu veids, ko kultivē visvecāk. Tam ir puse parasto kviešu graudu lieluma. Tas ir labs olbaltumvielu, šķiedrvielu, dzelzs, tiamīna un citu B grupas vitamīnu avots.

Tas satur ievērojamu daudzumu luteīna un tam ir lielāks antioksidantu potenciāls nekā cietajiem kviešiem un parastajiem kviešiem. Pirms vārīšanas 100 g einkorn satur:

• 325 kcal
• 12,4 g olbaltumvielu
• 60,6 g ogļhidrātu
• 3,3 g tauku
• 10 g šķiedrvielu

Samopsza satur karotinoīdus - luteīnu (vairāk nekā 9 mg / kg), zeaksantīnu un beta-karotīnu, pateicoties kuriem tas var aizsargāt acis pret dažādām slimībām, pateicoties šo savienojumu spējai absorbēt kaitīgo saules starojumu un novērst acs makulas novecošanos. Lielākā daļa šo vērtīgo savienojumu ir atrodami svaigi diedzētos graudos.

Analīze par 324 kviešu šķirnēm no visas pasaules parādīja, ka einkorns ir viens no vismazāk alergēniem.

Šis grauds satur lielu daudzumu fenolskābju, kas palielina diētas antioksidantu potenciālu un samazina oksidatīvo slimību, tostarp ateroskleroze, sirds slimības un vēzis.

Einkorns satur mazāk lipekļa nekā parastie kvieši, bet cilvēkiem ar celiakiju šis grauds ir aizliegts. Pētījumi liecina, ka einkornas lipeklis ģenētiski nedaudz atšķiras no parasto kviešu. Tas ir vieglāk sagremojams un rada mazāk neērtības.

Mūsdienās sausserdis tiek audzēts nelielos apgabalos - galvenokārt Francijā, Itālijā, Indijā un Turcijā. Tam ir riekstu garša, kas ir daudz intensīvāka nekā parastajiem kviešiem.

Pupas apmēram 30 minūtes vāra ūdenī proporcijā 1: 2. Samopszy var izmantot kā piedevu gaļai un zivīm vai salātiem. Garšo lieliski sautēti ar kanēli un pasniegti kopā ar grieķu jogurtu. Cepšanai einkorn milti var viegli aizstāt parastos miltus.

Lasīt arī: Putraimi - īpašības un uzturvērtības MILTI BEZ GLUTĒNA - miltu veidi bez lipekļa Garšīgi putraimi bez lipekļa

Senie (senie, senie) graudaugi - emmer

Plekstes jeb farro vai emmer bija populārākā kviešu šķirne Senajā Romā un Ēģiptē. Mūsdienās to var atrast Vidusjūras reģiona virtuvē Etiopijā, Marokā un Tuvajos Austrumos. Polijā to kultivē ļoti mazā apjomā.

Plekstveida zivs pēc izskata ir līdzīga brūnie rīsiem ar saldu, riekstu un medus garšu. Graudi ir lieliski piemēroti tradicionālajai poļu kutijai. Jūs varat cept maizi un dažāda veida mīklu ar emmeru miltiem, bet tiem ir nepieciešams vairāk olu. Šie milti satur mazāk lipekļa, tāpēc mīkla ir mazāk lipīga. Ceptas preces ir arī smagākas un tumšākas nekā tās, kas izgatavotas no rafinētiem kviešiem.

100 g emmera nodrošina:

• 321 kcal
• 10,8 g olbaltumvielu
• 63,3 g ogļhidrātu
• 8,8 g šķiedrvielu
• 2,7 g tauku

Tas ir magnija, cinka, B grupas vitamīnu (galvenokārt B2 un B3) un antioksidantu lignānu avots. Lignānu patēriņš ir saistīts ar CRP līmeņa pazemināšanu - olbaltumvielu, kas signalizē par iekaisumu organismā, kā arī ar ZBL holesterīnu, pazemina asinsspiedienu un parasti samazina sirds un asinsvadu slimību risku.

Emmer graudos ir atrasti cianogēni glikozīdi, kas pozitīvi ietekmē imūnsistēmu, mazina iekaisumu un palīdz pazemināt cukura un holesterīna līmeni asinīs.

Senie (senie, senie) graudi - kamuts

Kamuta izcelsme nav precīzi zināma. Piecdesmitajos gados tas nonāca ASV, pateicoties kādam amerikāņu lidotājam, kurš no Ēģiptes atveda sauju graudu un sāka tos audzēt ģimenes saimniecībā.

Šie graudi ir lieliski piemēroti bioloģiskajai lauksaimniecībai, jo tie ļoti labi iztur dažādus vides apstākļus. Lai to audzētu, nav nepieciešami pesticīdi un citi augu aizsardzības līdzekļi.

• KALORIJU TABULA: maize un graudaugu produkti. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju viņiem ir!

Kamut ir sviesta pēcgarša, tas ir viegli sagremojams un daudz barības vielām bagātāks nekā parastajiem kviešiem - tas nodrošina vairāk olbaltumvielu (līdz 40%), tauku, vitamīnu un minerālvielu. 100 g kamuta pirms vārīšanas satur

• 337 kcal
• 14,5 g olbaltumvielu
• 2 g tauku
• 70 g ogļhidrātu
• 11 g šķiedrvielu

Tas satur lielu daudzumu cinka, magnija, selēna un mangāna, B grupas vitamīnus un polifenolus ar antioksidantu īpašībām.

Kamut ēšana mangāna un cinka satura dēļ var palīdzēt stiprināt kaulus, pozitīvi ietekmēt smadzenes, regulēt hormonu sekrēciju un caur šķiedrvielām - uzlabot gremošanu un pazemināt holesterīna līmeni.

Khorasan kviešus interneta veikalos var iegādāties kā graudus vai miltus. Kā lietot kamutu? Graudi nakti jāuzsūc ūdenī. Vāra 1 glāzi pupiņu 3 glāzēs ūdens, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet 30-40 minūtes.

Kamutu var ēst kā piedevu pamatēdienam, kā putru, zupu un salātu sastāvdaļu. No miltiem var pagatavot makaronus, pitas, kā arī kūkas, cepumus un smalkmaizītes.

Senie (senie, senie) graudi - speltas

Spelta ir senākais kviešu veids, kas zināms Polijā. Veikalos varat viegli iegādāties maizi, cepumus vai speltas miltus. Spelta, tāpat kā cietie kvieši, ir piemērota makaronu ražošanai.

Šie graudi izplatījās bronzas laikmetā 4-1 tūkstoš gadu pirms mūsu ēras. Ģenētiski tas visvairāk līdzinās parastajiem kviešiem starp vecajām šķirnēm.

100 g speltas sēklu satur:

• 338 kcal
• 14,5 g olbaltumvielu
• 2,4 g tauku
• 70 g ogļhidrātu
• 10,7 g šķiedrvielu

Speltā ir daudz vara, cinka, dzelzs un magnija. Speltas miltu izstrādājumi pozitīvi ietekmē gremošanu, pazemina holesterīna un glikozes līmeni asinīs un pazemina asinsspiedienu. 1 glāze vārītas speltas sedz 100% pieprasījuma pēc mangāna, kas ir svarīgi kaulu mineralizācijā.

Ieteicamais raksts:

Miežu putraimi (pērļu mieži) - uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības

Senie (senie, senie) graudi - teff

Teff ir Etiopijas izcelsmes graudi bez lipekļa. 100 g tas piegādā:

• 368 kcal
• 13,3 g olbaltumvielu
• 2,4 g tauku
• 73 g ogļhidrātu
• 8 g šķiedrvielu

Teff ir lielisks mangāna, dzelzs un kalcija avots. Tase vārītu graudu sedz pieprasījumu pēc mangāna 360%, dzelzs 29% un kalcija 12%.

Tāpat kā citi graudi, tas nodrošina daudz cinka un vara. Tefu pupiņu lietošana var palīdzēt regulēt hormonu līdzsvaru, atvieglot PMS simptomus, stiprināt imūnsistēmu un uzlabot kaulu mineralizāciju.

Tefs gatavo ļoti ātri. Vienu glāzi graudu vajadzētu vārīt 3 glāzēs ūdens un uz lēnas uguns vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes pēc vārīšanās vai līdz ūdens pilnīgai iztvaikošanai. No miltiem var pagatavot plātsmaizes un pankūkas.

Senie (senie, senie) graudi - sorgo

Sorgo ir graudi bez lipekļa, kas ir galvenais pārtikas produkts Āfrikas valstīs. Tos, iespējams, sāka kultivēt ap 8000 gadu pirms mūsu ēras. Sorgo ir vairākās šķirnēs ar dažādu graudu krāsu. Tos ēd kā trauku sastāvdaļu dažādu rupju un smalku putraimu veidā, un no tiem iegūst miltus, no kuriem cep kūkas maizi un tortiljas.

Daudzi alkoholiskie dzērieni ir izgatavoti uz sorgo bāzes, ieskaitot skābu un duļķainu alu. Sorgo miltu garša atgādina kviešu miltus, tāpēc tos var veiksmīgi izmantot visu veidu cepšanai. Tomēr tas prasa sajaukšanu ar kartupeļu cieti, kas palielinās mīklas lipīgumu, un ar tapiokas miltiem, kas maizes izstrādājumu virsmu padarīs brūnu.

100 g sorgo satur:

• 329 kcal
• 10,6 g olbaltumvielu
• 3,5 g tauku
• 72 g ogļhidrātu
• 6,7 g šķiedrvielu

Graudi ir lielisks dzelzs, cinka, vara un mangāna, kā arī B vitamīnu avots. Tie satur arī daudz bioaktīvu fitoķimikāliju, kas palīdz aizsargāt ķermeni pret oksidatīvām slimībām, novecošanos un vēzi.

Ieteicamais raksts:

TAPIOKA - maniokas putraimi. Tapiokas uzturvērtības īpašības

Senie (senie, senie) graudi - uzturvērtības īpašības

Interese par senajiem graudiem sākās ar tendenci uz bezglutēna diētu un parasto kviešu izslēgšanu no ēdienreizēm. Par paša lipekļa un kviešu bīstamību ir uzrakstītas daudzas grāmatas un citi materiāli.

Šī tēma prasa rūpīgāku izpēti, taču nav šaubu, ka daudzi cilvēki cieš no lipekļa alerģijas, jutīguma pret celiakiju un lipīgajiem kviešiem, kas var būt saistīts ar lielu šo graudu patēriņu.

Senās kviešu šķirnes satur mazāk lipekļa nekā pašreizējie parastie kvieši, un tas ģenētiski nedaudz atšķiras. Tas nozīmē, ka organisms to var sagremot atšķirīgi un neuzskata par alergēnu. Tomēr tie ir pieņēmumi. Cilvēkiem ar celiakiju un lipekļa alerģiju nevajadzētu ēst senās kviešu šķirnes.

Cilvēkiem ar celiakiju un lipekļa alerģiju nevajadzētu ēst senās kviešu šķirnes.

Senie graudaugi ir izturīgāki pret vides apstākļiem: zemu temperatūru, ūdens trūkumu un sēnītēm, kas ievērojami samazina nepieciešamību lietot augu aizsardzības līdzekļus. Laikā, kad patērētājiem pieaug interese par dabisko pārtiku, tā ir neapšaubāma priekšrocība.

Veco graudaugu šķirņu uzturvērtība ir daudz augstāka nekā parastajiem kviešiem. Tie satur vairāk olbaltumvielu un minerālvielu, kas ir svarīgi diezgan sliktā vidējā rietumu uzturā. Veco graudaugu struktūras dēļ nav iespējams tīrīt (vai arī tas ir nerentabli) tādā pašā mērā kā parastie kvieši.

Tādējādi šo graudu miltos un no tiem izgatavotos preparātos ir lielāks šķiedrvielu un minerālvielu saturs. Šādi produkti ir smagāki un izskatās raupjāki, taču, pateicoties tam, tie ir daudz veselīgāki.

Vieglākais veids, kā vietējos veikalos atrast speltas konditorejas izstrādājumus. Ir arī produkti ar amaranta pievienošanu. Ķirbis un maizes izstrādājumi no emmera vai einkorna joprojām ir produkti, kas pieejami tikai ekoloģiskajos tirgos un mazajās saimniecībās.

No otras puses, ASV un Rietumeiropas valstīs ir maizes ar dažādiem senajiem graudaugiem, brokastu pārslas, čipsi un miltu uzkodas, piemēram, krekeri.

Ieteicamais raksts:

Manna - uzturvērtības īpašības un pielietojums

Avoti:
1. Wiwart M. et al., Agrāk kultivētie kvieši atkal kļūst pievilcīgi, Przegląd Zbożowo-Młynarski, 2005, 10, 5-7.
2. Cooper R., Seno kviešu šķirņu atkārtota atklāšana kā funkcionāls ēdiens, Tradicionālās un papildinošās medicīnas žurnāls, 2015, 5, 138-143
3. https://atlas.roslin.pl/plant/8120
4. https://biotechnologia.pl/biotechnologia/pszenica-nasz-chleb-powszedni,14341
5. http://rme.cbr.net.pl/index.php/archiwum-rme/709-lipiec-sierpien-nr-80/wiadomosci-rolnicze/1054-dawne-odarzenia-zboz-znow-na-topie
6. https://draxe.com/kamut/
7. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show?fg=&man=&lfacet=&count=&max=25&sort=c&qlookup=&offset=0&format=Full&new=&rptfrm=nl&ndbno=20138&nutrient1=454&nutrient & apakškopa = 0 & totCount = 2050 & pasākums = m
8. https://fddb.info/db/de/lebensmittel/diverse_einkorn_151938/index.html
9. https://draxe.com/einkorn-flour/
10. http://magazyn-kuchnia.pl/magazyn-kuchnia/1,121955,14633869,Plaskurka___niszowe_zboze.html
11. http://www.foodplaner.de/kalorientabelle-emmer+-1561-brand%20food.html
12. https://draxe.com/farro/
13. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305322?manu=&fgcd=&ds=&q=Spelt,%20uncooked
14. https://draxe.com/spelt-flour/
15. Sorgo stāsts, https://afritradomedic.com/pdf/our_library/2013_09_nutrition_booklet_small%20Sorghum%20Story.pdf
16. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/305324
17. https://draxe.com/teff/
18. Boukid F. I in., Seno graudu pārtikas produktu pašreizējās tendences: Ieskats uztura aspektos un tehnoloģiskajos pielietojumos, Visaptverošas atsauksmes pārtikas zinātnē un pārtikas drošībā, 2018, 17, 1, 123-136