Olīveļļa Polijā katru gadu kļūst arvien populārāka. Tas ir unikāls tauki, tāpēc ir iecienīts uztura speciālistu un ārstu vidū. Olīveļļu galvenokārt izmanto virtuvē, bet tā arī labvēlīgi ietekmē mūsu veselību un tiek izmantota kosmētikā.
Kā norāda nosaukums, olīveļļu spiež no olīvkoka. Tas savukārt sasniedz līdz 2000 gadiem un zied visu gadu, nesot augļus līdz dzīves beigām. Olīvu raža ir rudenī. Olīvas un kauliņus sasmalcina, un no tiem izspiež sulu. Pēc ūdens centrifugēšanas un filtrēšanas iegūst tīru olīveļļu. No 500 kg olīvu iegūst apmēram 57 l olīveļļas.
Atkarībā no šķirnes un ražas novākšanas laika olīveļļai ir plašs toņu klāsts - no dzeltenas līdz tumši zaļai. Viegla, salmu krāsa pēc garšas ir maigāka nekā zaļgana. Smarža un garša ir atkarīga no izmantoto olīvu daudzveidības, parasti tiek izmantoti dažādu veidu maisījumi. Daži no tiem ražo intensīvi piparu eļļas ar izteiktu rūgtuma nokrāsu.
Ja eļļa ir oranžas krāsas un ar "metāla" garšu, visticamāk, tā ir sasmakusi. Sasmakumu izraisa pārāk ilga uzglabāšana vai nepiemērotos apstākļos.
Uzziniet par olīveļļas īpašībām. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiem.
Lai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Lasiet arī: Vidusjūras diēta: noteikumi, ieteiktie produkti, ēdienkarte VIDUSJŪRAS DIENA, vai kāpēc jums vajadzētu izlikties par grieķi.Vai jūs riskējat ar aterosklerozi? Kaloriju kalkulatorsOlīveļļa: veidi
Olīveļļu mēs galvenokārt izmantojam virtuvē. tomēr pareizo tauku izvēle nav vienkāršākā lieta - tirgū ir daudz olīveļļas veidu. Kurš darbojas vislabāk un kāds no tiem ir piemērots?
Nerafinēta olīveļļa
Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir vislabākās kvalitātes produkts - to iegūst no pirmās aukstās presēšanas, tie ir pilnīgi dabiski tauki, bez jebkādām piedevām, tai ir zaļgana krāsa un biezums. Ieteicams lietot profilaktiski - veselības nolūkos - jūs varat to izmantot arī kā piedevu salātiem, bet vēlams neapstrādātu. Īpaši neapstrādātas olīveļļas skābuma līmenis nav lielāks par 0,08 procentiem. Tas ir ļoti viegli pieejams Polijas veikalos.
Jaunavas olīveļļa
Jaunavas olīveļļa ir arī neapstrādāts produkts, tomēr tās skābuma līmenis ir lielāks par 0,08 procentiem, bet mazāks par 2 procentiem. Reti pieejams Polijas veikalos, un tas labi darbojas, cepot, gatavojot ēdienu, kā piedevu salātiem.
Lampantes eļļa
Šis olīveļļas veids tiek rafinēts vai karsēts. Apkarsējot olīveļļu, tā zaudē garšu, smaržu, polifenolus un vitamīnus, tāpēc to pareizajās proporcijās sajauc ar neapstrādātu vai neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.
Olīveļļu klasificē pēc skābuma.
Olīvu izspaidu eļļa
Šis olīveļļas veids ietver sansas eļļu (itāļu nosaukums) un izspaidu eļļu (nosaukums angliski). Šie ir zemākās kvalitātes produkti, kas iegūti no atlikumiem pēc presēšanas procesa. Tiem pievieno ķīmiskos šķīdinātājus, kas produktā atstāj maz olīveļļas. Olīvu izspaidu eļļu rafinē, lai padarītu to ēdamu.
Organoleptiskās īpašības un skābums (īpaši neapstrādātai jaunavai ir viszemākais), t.i., oleīnskābes saturs, kas ietekmē ne tikai eļļas veidu un garšu, bet arī tās uzturvērtību, nosaka, vai tā pieder konkrētām grupām.
Ir arī vērts piebilst, ka augstākās kvalitātes olīveļļām ir viens no diviem sertifikātiem:
- ACVN (aizsargāts cilmes vietas nosaukums) - nozīmē produktus, kas ražoti noteiktā vietā (valstī, pilsētā, reģionā), un to nosaukumu nevar izmantot citiem produktiem.
- AĢIN (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde) - tiek nosaukti arī produkti, kas ražoti noteiktā vietā, taču tam nav jānotiek visā olīveļļas ražošanas procesā, tā var būt, piemēram, tikai sagatavošana, ražošana vai pārstrāde.
Krāpšanās lapa pirkumiem
- extra virgin - veselīgākā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļa
- neapstrādāta - neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ar nedaudz augstāku skābumu nekā īpaši neapstrādāta
- rafinēts - rafinētas un neapstrādātas olīveļļas maisījums
- izspaidu, sansa vai orujo - izspaidu eļļa
Olīveļļa: veselības īpašības
Lai arī olīveļļa ir tīri tauki, tā ir pilnīgi neparasta - garšīga, aromātiska un veselīga. Tā kā tas ir augu produkts, tajā nav holesterīna. Tas satur mono- un polinepiesātinātās taukskābes. Tie kavē aterosklerozes attīstību, jo samazina "sliktā" holesterīna (ZBL) daudzumu un paaugstina "labā" (ABL) līmeni. Viņi arī pazemina asinsspiedienu. Eļļā esošā oleīnskābe aizsargā pret astmu un alerģisko rinītu. Turklāt olīveļļa palīdz pret žultsakmeņu slimībām, gastrītu un kuņģa čūlu un aizcietējumiem. Tajā esošie antioksidanti (īpaši polifenoli un E vitamīns) novērš brīvo radikāļu veidošanos un tādējādi, stiprinot šūnu membrānas, neitralizē novecošanās procesu. Olīveļļa ir bagātīgs A, E, D un K vitamīnu avots, tāpēc tā darbojas kā antikoagulants un palīdz cīņā pret gastrītu. Turklāt šie dabiskie tauki uzlabo gremošanas procesu un ļauj ātrāk atbrīvoties no toksīniem no ķermeņa. Tas labi ietekmē arī bērnu kaulu augšanas procesu. Olīveļļu ar nepacietību lieto cilvēki, kuri novājē, jo tā samazina bada sajūtu.
Olīveļļa: lietošana kosmētikā
Lai arī mēs esam pieraduši olīveļļu lietot galvenokārt virtuvē, tās iespējas ir daudz lielākas. Jau Hipokrāta laikos to izmantoja, lai apģērbtu brūces un berzētu ķermeni, un bieži vien tajā tika iemērkta pārsēja iekšpuse, uzlikta izmežģīta kāja, lai tā ātrāk atgūtu veselību. Olīveļļa tika izplatīta visā matu un naglu garumā, lai piešķirtu tiem spīdumu un novērstu lūzumus. Olīveļļa ir īpaši ieteicama cilvēkiem, kuri vēlas uzsvērt matu dabisko čokurošanos. Vairākus gadus šī olīveļļas izmantošana atkal ir kļuvusi populāra. Vēl vairāk - no olīveļļas tiek izgatavotas arī ziepes, ķermeņa losjoni un mazgāšanas paliktņi zīdaiņu drēbēm - tauki ir tik maigi, ka nekairina ādu.
Vērts zinātKā eļļa kalpo sirdij?
Komanda prof. Varšavas Medicīnas universitātes Farmakognozijas un fitoterapijas katedras vadītājs Mareks Naruševičs pirmais pasaulē parādīja, ka olīveļļa, kas atrodas olīveļļā (tikai papildu vergine), efektīvi kavē iekaisumu, izraisot aterosklerozes plāksnes sadalīšanos, kas cita starpā var novērst, sirdslēkme un insults. Pētījumā, kas publicēts žurnālā Phytomedicine, viņi parādīja, ka oleaceīns var mainīt iekaisuma makrofāgu funkcijas - viņi sāk izdalīt pretiekaisuma interleikīnu. Pateicoties tam, plāksne kļūst stabila - tā neplīst un artērijās neveidojas aizsprostojumi. Polijas pētījums apstiprina Vidusjūras reģiona diētas fenomenu, kurā Vidusjūras baseina iedzīvotāji retāk slimo ar sirds un asinsvadu slimībām nekā citi eiropieši. Polijas pētnieki ir saņēmuši Amerikas patentu par oleaceīna lietošanu, un drīzumā tiks piešķirti Eiropas un Polijas patenti. Viņi izolēja bez piemaisījumiem oleaceīnu no parastās ligustras, kas pieder tai pašai olīvu koku ģimenei, lapām - uz to attiecas arī patents un tas ievērojami uzlabo iespējas iegūt oleaceīnu rūpnieciskā formā, ko izmantos nākotnes zāļu ražošanā.
Avots: www.naukawpolsce.pap.pl
Olīveļļa virtuvē
Olīveļļa ir Vidusjūras diētas štāpeļšķiedras. Auksti spiests tas ir lielisks papildinājums salātiem, vārītiem un sautētiem dārzeņiem, makaronu un rīsu ēdieniem. Rafinētu var izmantot mājas majonēzes pagatavošanai (tam nav raksturīga aromāta). Olīveļļa ir lieliski piemērota arī cepšanai, to var sasildīt līdz augstai temperatūrai (pat 200 ° C). Lai izmantotu ieguvumus veselībai, labāk neapstrādātu neapstrādātu neapstrādātu, un cepšanai izmantojiet lētākas sugas (piemēram, rafinētas un izspiestas). Ir vērts atcerēties, ka olīveļļa saglabās labumu veselībai, ja to uzglabā vēsā vietā. Temperatūrā zem 8 ° C tas kļūs duļķains un veidosies nogulsnes (kas tomēr nemazina to uzturvērtību vai garšu). Olīveļļai nepatīk gaisma (tā padara to sarecošu, tāpat kā jebkuru tauku saturu), tāpēc labāk to uzglabāt tumša stikla pudelē. Pēc atvēršanas eļļa jāizlieto 3 mēnešu laikā.
Olīveļļa: receptes
Feta olīveļļā
Sastāvdaļas:
- olīveļļa - 1/4 litrs
- fetas siers - 25 dag
- kadiķu ogas - daži gabali
- koriandrs - 1/2 tējk
- 1/2 tējkarotes koriandra sēklu
- melnie pipari - 1/2 tējk
Metode sagatavošanai:
Sieru sagrieziet kubiņos, ielieciet plašā burkā. Pievienojiet garšvielas, ielejiet olīveļļu (jūs varat pievienot olīvas). Cieši aizveriet burku un ievietojiet ledusskapī 2 dienas.
Olīveļļa aromatizēta ar zaļumiem
Sastāvdaļas:
- 5 bazilika zariņi (estragons, sāļš, rozmarīns - no kuriem izvēlēties)
- 5 ķiploka daiviņas
- mazs šalotes
- 1/2 litru olīveļļas
Metode sagatavošanai:
Notīriet ķiploku daiviņas, ielieciet pudelē kopā ar šalotes sīpolu un baziliku. Ielejiet olīveļļu, atkal uzskrūvējiet vāciņu un atstājiet malā 2 nedēļas tumšā vietā. Eļļu var arī aromatizēt ar citu garšaugu un garšvielu komplektu: ķiplokiem, saulē kaltētiem tomātiem un rozmarīnu vai čili pipariem.
Marinēta paprika
Sastāvdaļas:
- 4 sarkanās un dzeltenās paprikas pākstis
- 1/4 litru olīveļļas
- 4 ķiploka daiviņas
- rozmarīna zariņš
- sāls
- pipari
Metode sagatavošanai:
Paprika pākstis ievieto cepeškrāsnī 220 ° C apmēram 10 minūtes. Kad garoza izcepusies, izņem un atdzesē. Nomizojiet pākstis, noņemiet sēklas un sagrieziet ceturtdaļās. Smalki sagrieziet ķiplokus. Burkā kārto paprikas slāņus, tos viegli pārkaisa ar sāli un pipariem, pārkaisa ar ķiplokiem. Ielej ar olīveļļu, ielieciet rozmarīnu. Aizveriet burku un atstājiet malā 1-2 dienas.
Ieteicamais raksts:
Labie tauki nav slikti, tāpēc kuri tauki ir vērtīgi Mēs iesakām e-ceļvedi
Autors: Preses materiāli
Ceļvedī jūs uzzināsiet:
- kurās eļļās ir visvairāk omega-3 taukskābju
- kurš no viņiem pārspēj E vitamīna satura rekordu
- kāds ir viņu dūmu punkts
ikmēneša "Zdrowie"
