Skābi kāposti vai gurķi ir ne tikai vitamīnu daļa, kuras mums pietrūkst vēsākā gadalaikā, bet arī dabisks probiotiķis - jo tie satur pienskābes baktērijas.
Marinēti dārzeņi ir pienskābes avots - viela, kas veidojas fermentācijas laikā (pienskābes baktēriju ietekmē), kas attīra ķermeni un stiprina imūnsistēmu, pasargājot mūs no slimībām. Pienskābe regulē baktēriju floru zarnās, atbalsta vielmaiņas produktu gremošanu un absorbciju, samazina holesterīna līmeni. Pienskābes baktērijām ir svarīga loma arī K vitamīna un dažu B grupas sintēzē.
Uzziniet, kāpēc skābbarība ir labākais probiotikas līdzeklis. Uzziniet, kas ir īpaši vērts ēst. Šis ir materiāls no LABĀK KLAUSĪŠANĀS cikla. Podcast apraides ar padomiemLai skatītu šo videoklipu, lūdzu, iespējojiet JavaScript un apsveriet jaunināšanu uz tīmekļa pārlūkprogrammu, kas atbalsta video
Skābbarība ir mazāk kaloriska nekā neapstrādāti dārzeņi vai augļi, jo fermentācijas laikā cukura saturs tiek samazināts.
- Skābbarībā ir daudz vitamīnu B1, B2, B3, kas regulē vielmaiņu un atvieglo olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu gremošanu, izlīdzina ādu, stiprina matus un nagus, kā arī palielina dzelzs uzsūkšanos, aizsargājot pret anēmiju. Tie ir diezgan labs C, A, E, K vitamīna un magnija, kalcija, fosfora un kālija avots. Tomēr pretēji izplatītajam viedoklim viņiem nav vairāk C vitamīna nekā svaigos dārzeņos un augļos.
- Rūgšanas laikā vērtīgās sastāvdaļas iekļūst sulā, tāpēc tā ir tikpat vērtīga kā paši marinētie produkti.
- Marinēti dārzeņi, tāpat kā svaigi, satur daudz šķiedrvielu, kas liek justies sātīgam, un tas palīdz uzturēt veselīgu svaru un stimulē zarnas, novēršot aizcietējumus. Turklāt tie nedaudz paskābina ķermeni, tāpēc samazinās vēlme uzkodas.
- Dārzeņi un augļi fermentācijas laikā zaudē kalorijas! Viens vidējs gurķis vai kāpostu bļoda ir tikai 12 kcal! Tas ir tāpēc, ka cukura saturs samazinās un ūdens saturs palielinās. Fermentācijas laikā pienskābes baktēriju ietekmē dārzeņos un augļos esošais cukurs tiek pārveidots par pienskābi, kas ir lielisks konservants.
- Skābbarībā ir daudz sāls, kas ir pārmērīgi kaitīgs. Tādēļ tos vajadzētu ēst mērenībā kā piedevu (tas jo īpaši attiecas uz hipertensijas slimniekiem).
- Vislabāk skābbarību ēst neapstrādātu - tā vārīšana atņem C vitamīnu un derīgās baktērijas.
- Pašu gatavota skābbarība ir veselīgākā. Rūpnieciski gatavoti kāposti un gurķi parasti satur konservantus. Piemēram, konserviem pievieno arī vienu baktēriju celmu vai citas vielas, kas paātrina fermentācijas procesu. Šādām skābbarībām ir mazāk veselības ieguvumu nekā tām, kurās fermentācijas process notiek dabiski. Tāpēc, ja neveidojat mājās gatavotus konservus, nopērciet skābētos kāpostus pie uzticama ražotāja tirgus vai bioloģiskajā veikalā, nevis lielveikalā.
Ko jūs varat marinēt?
Produkti ar augstu cukura un ūdens saturu ir piemēroti kodināšanai, fermentācijas pirmās fāzes ātrums ir atkarīgs no to proporcijām. Papildus kāpostiem un gurķiem tie var būt: bietes, ziedkāposti, burkāni, baltie redīsi, sīpoli, ķiploki, zaļās pupiņas, bietes, baklažāni, pipari un pat augļi: citroni, plūmes, āboli un bumbieri, kā arī olīvas. Produktiem jābūt svaigiem, veselīgiem un nobriedušiem. To ir ļoti viegli pagatavot: vienkārši ielejiet sālījumu burkā vai akmens traukos (sāls ir konservējošas īpašības). Tikai kāposti netiek ielej, un sasmalcināto sāli labi mīca un gaida, līdz izdalās sula. Papildus sālījuma sālīšanai mēs pievienojam dilles, smaržīgos piparus, ķiplokus, sīpolus, kadiķu ogas - tie piešķir aromātu, bet tiem ir arī veselības un konservējošas īpašības. Pirmās trīs dienas skābbarībai nepieciešama 15–20 ° C temperatūra, un skābbarības trauks jāatver, lai gāzes varētu izplūst. Tad jums tie ir jāaizver (pārtraucot skābekļa padevi, mēs pasargāsim skābbarību no pelējuma augšanas) un pārvietojiet to vēsā vietā, lai apturētu fermentāciju.
Lasiet arī:
- Marinēti citroni - saule aizvērās burkā
- Marinēti gurķi - ar ko tos marinēt?
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!
Uzziniet vairāk. Vērts zinātJodētā sāls ietekme uz fermentācijas procesiem
Problēma ar jodētu sāli parādās katru gadu, visbiežāk, kad tiek izlejami marinēti gurķi. Jo viņi saka, ka viņiem iet slikti. Acīmredzot iemesls ir jodēts sāls. Pārtikas un uztura institūtā tika veikti pētījumi par sāls ar kālija jodīdu ietekmi uz fermentācijas (silēšanas) procesiem. Pētījumi ir parādījuši, ka tam nav negatīvas ietekmes uz dārzeņu raudzēšanu. Tas nekādā veidā nemaina viņu garšu. Jodētu sāli var izmantot mājsaimniecībā vārīšanai, cepšanai, cepšanai, kā arī visiem konserviem. Ir tikai vērts atcerēties, ka kālija jodīds ir nestabils. Šī iemesla dēļ ēdiena gatavošanas beigās ir labāk pievienot šādu sāli - tas samazinās joda zudumu.
Lasiet arī: Kāds sāls marinētiem gurķiem?
Skābbarības īpašības. Kāpēc ir vērts tos ēst?
Avots: x-news.pl/Agencja TVN
Ieteicamais raksts:
Kimči - īpašības un recepte. Kā pagatavot kimči mājās?Skābu kāpostu recepte
Skābi kāposti ir ne tikai lielisks papildinājums vakariņām, bet arī lieliskas veselību veicinošas īpašības. Skābi kāposti ļoti labi ietekmē mūsu zarnu darbību. Uzziniet, kā viegli pagatavot mājās gatavotus kāpostus.
ikmēneša "Zdrowie"
Mēs iesakām e-ceļvedi
Autors: Preses materiāli
Ceļvedī jūs uzzināsiet:
- kur meklēt labās baktērijas
- kāpēc mūsu ķermenis nevar iztikt bez viņiem,
- ko vajadzētu ēst, lai iegūtu pēc iespējas vairāk no viņiem
- kā izskatās ikdienas ēdienkarte probiotikas diētā
