Kukurūzas eļļa - īpašības un pielietojums

Kukurūzas eļļa tiek plaši uzskatīta par eļļu, kurai ir daudz ieguvumu veselībai. Tikmēr kukurūzas eļļā omega-6 un omega-3 taukskābju attiecība ir ļoti slikta. Pārmērīgs omega-6 daudzums uzturā palielina iekaisuma procesus un palielina daudzu slimību risku. Pārbaudiet, kādas ir kukurūzas eļļas īpašības.

Satura rādītājs

1. Kukurūzas eļļa - uzturvērtība
2. Kukurūzas eļļa - veselības īpašības
3. Kukurūzas eļļa - izmantojiet virtuvē
4. Kukurūzas eļļas ražošana

Kukurūzas eļļu ražo no kukurūzas kodoliem. Tas ir komerciāli pieejams tikai rafinētā veidā kā gaiši dzeltena eļļa, bez garšas un bez smaržas.

Kukurūzas eļļa pirmo reizi rūpnieciski tika ražota 1889. gadā, un liela apjoma ražošana sākās 1910. gadā. Galvenais kukurūzas eļļas ražotājs ir Amerikas Savienotās Valstis, kur gadā tiek saražotas aptuveni 1 800 000 tonnu šo tauku. Daudz mazāks daudzums 100 000 - 200 000 tonnu gadā tiek saražots Ķīnā, Turcijā, Brazīlijā, Japānā un Dienvidāfrikā.

Kukurūzas eļļa - uzturvērtība

Kukurūzas eļļa, tāpat kā visas eļļas, starp makroelementiem satur tikai taukus. Starp vitamīniem un minerālvielām kukurūzas eļļā mēs atrodam tikai E vitamīnu un nelielu daudzumu K vitamīna.

100 g kukurūzas eļļas nodrošina 900 kcal. Kukurūzas eļļā 59% taukskābju ir polinepiesātinātās taukskābes (galvenokārt linolskābe 18: 2; omega-6), 24% mononepiesātinātās (galvenokārt 18: 1 oleīnskābes) un 13% - piesātinātās (galvenokārt palmitīna 16: 0). ). 1% taukskābju ir linolēnskābe no omega-3 ģimenes.

Omega-6 taukskābes veido ļoti lielu daļu no visām kukurūzas eļļas taukskābēm. Omega-6 tauki ir nepieciešami pareizai ķermeņa darbībai, taču to pārpalikums ir pretiekaisuma iedarbība. Tie jāēd līdzsvarā ar omega-3 taukskābēm, kuru vairumam cilvēku uzturā ir par maz.

Pareiza omega-6 un omega-3 attiecība uzturā ir 4: 1. Vidējā diēta satur šos taukus proporcijā 20: 1. Tomēr kukurūzas eļļā attiecība ir 83: 1. Tas nozīmē, ka lielais omega-6 daudzums kukurūzas eļļā nav priekšrocība, pat trūkums.

Starp augu eļļām kukurūzas eļļa ir viena no bagātākajām fitosterīniem un tokoferoliem (E vitamīna prekursors). Fitosterīni ir augu vielas, kuru struktūra ir līdzīga dzīvnieku holesterīnam. Ir pierādīts, ka tiem ir plaša ietekme uz veselību, it īpaši holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs.

Beta-sitosterīns ir visizplatītākais kukurūzas eļļā (63-70% no visiem fitosterīniem). Kukurūzas eļļa 100 g satur 968 mg fitosterīnu. Tokoferoliem, t.i. vielām ar E vitamīna aktivitāti, ir antioksidanta iedarbība un tie aizsargā taukus pret oksidēšanos un sasmakšanu.

Gammatokoferola visvairāk ir kukurūzas eļļā, un tas veido 68–89% no kopējā tokoferola daudzuma. Otrs svarīgākais ir alfa-tokoferols.

E vitamīna daudzums kukurūzas eļļā ir 14,3 mg / 100g. Viena galda karote 13% sedz ķermeņa nepieciešamību pēc E vitamīna. Kukurūzas eļļa satur arī ubiquinone ar antioksidantu īpašībām.

Kukurūzas eļļa - veselības īpašības

Sakarā ar lielo polinepiesātināto taukskābju saturu kukurūzas eļļa samazina ZBL lipoproteīnu līmeni asinīs, kas piedalās aterosklerozes plāksnes veidošanā un ir sirdslēkmes riska faktors.

Tam nav būtiskas ietekmes uz ABL lipoproteīnu koncentrāciju, bet, pazeminot ZBL, tas pozitīvi ietekmē abu lipoproteīnu attiecību organismā. Kukurūzas eļļa var arī pazemināt triglicerīdu līmeni.

Kukurūzas eļļa ir ubikinona (CoQ10) avots, kas ir antioksidants. Daudzās slimībās, t.sk. sirds un asinsvadu slimības, neirodeģeneratīvas slimības, AIDS, neoplazmas, trūkst koenzīma Q10.

Šajos gadījumos tiek izmantots papildinājums vai diēta tiek bagātināta ar pārtiku, kas satur šo sastāvdaļu. Tomēr tajā pašā laikā kukurūzas eļļai piemīt iekaisumu veicinoša iedarbība, ko izraisa augstā omega-6 taukskābju koncentrācija.

Kukurūzas eļļā ir ievērojams daudzums fitosterīnu. Fitosterīni ir vielas ar pretiekaisuma potenciālu, un diēta, kas bagāta ar fitosterīniem, palīdz novērst tādas slimības kā II tipa diabēts un daži vēži.

Augu fitosterīni pēc struktūras ir līdzīgi dzīvnieku holesterīnam. Viņi bloķē tā absorbciju un samazina koncentrāciju asinīs. Ir pierādīts, ka diēta, kas bagāta ar fitosterīniem, samazina holesterīna līmeni.

E vitamīna, linolēnskābes un fitosterīnu satura dēļ kukurūzas eļļa var samazināt sirds slimību risku.

Kukurūzas eļļā ir ļoti slikta omega-6 un omega-3 taukskābju proporcija. Pārmērīgs omega-6 daudzums uzturā palielina iekaisuma procesus un veicina tādus apstākļus kā aptaukošanās, sirds slimības, traucētas garīgās funkcijas un depresija.

Vērts zināt

Neskatoties uz labumu veselībai, kukurūzas eļļa netiek uzskatīta par veselīgu. Galvenais iemesls ir augsta omega-6 taukskābju koncentrācija, kuru ieteicams ierobežot.

Fitosterīnu un E vitamīna klātbūtne ir lielākajai daļai augu eļļu. Ieguvumi veselībai, piemēram, holesterīna līmeņa pazemināšana un noteiktu slimību riska samazināšana, ir saistīti arī ar citu augu eļļu lietošanu.

Daudz veselīgāka izvēle ir nerafinēta olīveļļa, nerafinēta rapšu eļļa vai neapstrādāta linsēklu eļļa. Jūs varat cept rafinētā eļļā. Tomēr cepšanai augstā temperatūrā ir ieteicama speķa vai kokosriekstu eļļa.

Kukurūzas eļļa - izmantojiet virtuvē

Kukurūzas eļļai ir neitrāla garša, kas padara to piemērotu daudziem ēdieniem. Piemērots gan karstai, gan aukstai lietošanai. To daudz biežāk izmanto cepšanai, nevis kā aukstu piedevu salātiem un citiem ēdieniem.

Augsta stabilitāte un temperatūras izturība padara kukurūzas eļļu ideālu ilgstošai dziļu tauku cepšanai, jo tā sāk smēķēt tikai temperatūrā virs 230 grādiem C.

Kukurūzas eļļā cepti maizes izstrādājumi, piemēram, gaļa, dārzeņi, garneles utt., Ir ļoti kraukšķīgi. Neitrāla garša un viegla tekstūra ļauj izmantot kukurūzas eļļu kā sastāvdaļu kūkās, smalkmaizītēs, cepumos utt.

Kukurūzas eļļa īpaši labi darbojas ceptajos traukos - cepta wokā ļoti augstā temperatūrā un neilgu laiku.

Kukurūzas eļļas ražošana

Parastie kukurūzas kodoli satur 1 līdz 4% tauku.Savukārt ar augstu eļļainu kukurūzu ir 6% tauku, kas galvenokārt atrodas graudu dīgļos, kas satur 80–84% no kopējā kukurūzas tauku daudzuma. Kukurūzas eļļu iegūst procesā, kas ietver šādas darbības:

• mehāniska sausā vai mitrā presēšana
• ekstrakcija ar heksānu
• dezodorēšana un balināšana - nevēlamu smaku un garšu noņemšana
• ziemošana - vasku un piesātināto taukskābju daļu noņemšana, kas uztur eļļas šķidrumu zemā temperatūrā.

Kukurūzas eļļu galvenokārt izmanto dziļā cepšanā, jo tai ir augsts dūmu punkts (temperatūra, kurā eļļa sāk degt) - 232 grādi C.

Tas ļauj jums iegūt produktus ar lielu kraukšķīgumu, neuztraucoties par sadedzināto tauku nevēlamo pēcgaršu. Kukurūzas eļļu izmanto arī hidrogenētu tauku ražošanā, ko tālāk izmanto pārtikas rūpniecībā margarīnos, uzkodās, saldumos utt., Kā arī konditorejas šortos.

LASI ARĪ:

• Saulespuķu eļļa - izmantošana virtuvē un veselības īpašības
• Linsēklu eļļa: omega-3 un omega-6 skābju īpašības un saturs
• KOKOSS EĻĻA - īpašības un pielietojums

Avoti:

1. https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
2. https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
5. https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
6. https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
7. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients

Par autoru

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietoloģe Pārtikas tehnoloģe, dietoloģe, pedagoģe. Biotehnoloģijas absolvents Gdaņskas Tehniskajā universitātē un Uztura pakalpojumi Jūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles atbalstītājs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgu ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla diētas sastādīšana atbilstoši ķermeņa vajadzībām. Jo ne visi ir veseli! Es uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Es koncentrēju savas darbības uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un pats izdaru secinājumus. Es ievēroju principu, ka diēta ir dzīvesveids, nevis stingra ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēšanas laikā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasiet vairāk šī autora rakstus