SOJAS PIENS - VESELĪBAS ĪPAŠĪBAS, PLUSI UN MĪNUSI

Galvenais / Diēta-Un-Uzturs / 2020

Sojas piens - veselības īpašības, plusi un mīnusi

Sojas piens ir piens, kura īpašības un uzturvērtības ir pretrunīgas. Daudzi cilvēki domā, vai sojas piens ir labs veselībai, vai tas ir labs zīdaiņiem un zīdaiņiem, kādi ir tā plusi un mīnusi. Viss tā sastāva dēļ - šis piens satur sojas izoflavonus. Pārbaudiet, kāda ir sojas piena ietekme uz veselību, cik daudz kaloriju (kcal) tas ir, kāda ir tā cena un kā to lieto virtuvē.

Lasi arī: NATTO - raudzētās SOI sojas eļļas otrais ieraksts - izmantošana kulinārijā un kosmētikā. Tofu sojas eļļas īpašības - uzturvērtības īpašības un receptes. Kā ēst tofu?

Satura rādītājs:

Sojas piena veidi
Sojas piens - kā pagatavot?
Sojas piens - uzturvērtība, kalorijas (kcal)
Sojas piens - veselības īpašības
Sojas piens - vai tas ir veselīgs?
Sojas piens - cena, kur var nopirkt?
Sojas piens - kontrindikācijas
Sojas piens - plusi un mīnusi
Sojas piens un govs piens - kas ir veselīgāks?

Sojas piens vai faktiski sojas dzēriens tehnoloģiski ir ūdens ekstrakts, kas izgatavots no sojas pupām vai beztauku sojas miltiem, kas ir olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku maisījums.

Tradicionāli sojas piens ir ražots Ķīnā un citos Austrumāzijas reģionos, taču tā īpašības un uzturvērtība ir novērtēta par zemu, jo tam nekad nav bijusi nozīmīga loma ikdienas uzturā.

Eiropā sojas piens parādījās 20. gadsimta sākumā, pateicoties Li Ju-Jingam, kurš dzīvoja Francijā, kurš 1910. gadā saņēma patentu par tā ražošanu, taču ilgu laiku tam bija mazsvarīga nozīme. Pašlaik tas kļūst arvien populārāks, jo arvien pieaug interese par diētām un uzturu.

Visbiežāk sojas pienu lieto cilvēki, kas uzturā bez piena produktiem ar laktozes nepanesamību, alerģiju pret kazeīnu, kā arī veģetārieši un vegāni.

Sojas piena veidi

Nav standartu, kas stingri noteiktu gatavā sojas piena sastāvu. Šī iemesla dēļ veikalos var atrast dažādas šķirnes:

tradicionālais sojas piens, ko iegūst, ekstrahējot ūdens sojas pupas ūdens un sojas attiecībās 5: 1, kas satur 4% olbaltumvielu

Sojas piens tirgū ir pieejams vairākos aromātos, parasti dabīgā, vaniļas un šokolādes.

"Piena" sojas piens, kas ražots, lai atgādinātu govs pienu, ūdens un graudu attiecībās 7: 1, kas satur 3,5% olbaltumvielu, smalki saldināts, pievienots tauki, sāls un dažreiz aromāti, kas piešķir vairāk piena garšu

sojas dzēriens, saldināts un aromatizēts, ūdens un sojas pupiņu attiecībās 20: 1

raudzēti sojas piena produkti - jogurts, kefīrs

sojas piena maisījumi ar dārzeņu sulām

Sojas piens - kā pagatavot?

Sojas piena ražošanas vispārējais princips ir bijis vienāds jau 2000 gadus. Tradicionāli sojas pienu var pagatavot gan ēdiena gatavošanā mājās, gan ar modernu aprīkojumu. Sojas piena ražošanas galvenie soļi ir:

mērcējot sojas pupas 4-12 stundas atkarībā no ūdens temperatūras

samērcētos graudus sasmalcina mīkstumā, pievienojot aukstu ūdeni

pagatavojot iegūto suspensiju

atdalot vārītu pienu no cietajiem atlikumiem, izmantojot presi

vārot sojas pienu, atkal filtrējot un ielejot traukos

Tā kā šādā veidā sojas pienam ir ļoti atšķirīgs pupiņu aromāts, kas nav pieņemams lielākajai daļai Rietumu patērētāju, mūsdienu ražošanas metodes ietver tā noņemšanu, kā arī procesa efektivitātes palielināšanu. Mūsdienu sojas piena ražošana sastāv no:

attīrīt graudus no netīrumiem, putekļiem un svešķermeņiem, noņemt bojātus graudus,

graudu mizošana, lai samazinātu baktēriju daudzumu (labāka garša un izturība), noņemtu polisaharīdus (labāka garša), saīsinātu termisko apstrādi (novērstu olbaltumvielu denaturāciju, piena brūnināšanu)

blanšēšana nātrija bikarbonāta šķīdumā augstā temperatūrā, lai noņemtu rūgto garšu, ko izraisa lipoksidāzes ferments, noņem oligosaharīdus, kas izraisa gāzi, un inaktivē gremošanu inhibējošo tripsīna inhibitoru

pupiņu malšana karstā nātrija bikarbonāta šķīdumā, lai iegūtu emulsiju

piena centrifugēšana un filtrēšana, lai iegūtu vienmērīgu dzēriena konsistenci

dezodorēšana, t.i., atbrīvošanās no nepatīkamām smakām

ūdens pievienošana - olbaltumvielu satura standartizācija

garšas, smaržas un konsistences formulējums pēc ražotāja receptes

stiprinājums - bagātināšana ar vitamīniem un kalciju

homogenizācija, lai izveidotu krēmveida, vienmērīgu tekstūru

UHT fiksācija un iesaiņošana

Sojas piens - uzturvērtība, kalorijas (kcal)

Barības vielu saturs sojas pienā mainās atkarībā no ražotāja, tomēr kopumā sojas dzērienus var iedalīt nesaldinātos un saldinātos, bagātinātos ar kalciju un A un D vitamīniem, kā arī bez bagātināšanas, un to uzturvērtību var uzskatīt par šīm kategorijām.

Nesaldināts sojas piens ir vismazāk kaloriju daudzums. Glāze nodrošina apmēram 80 kcal. Tas ir mazāk nekā saldinātā pienā (131 kcal) un 3,2% govs tauku (146 kcal).

KALORIJU TABULA: piens un piena produkti. Pārbaudiet, cik daudz kaloriju ir piena produktos!

Pēc pētnieku domām, sojas pienam ir vislabākā uzturvērtība no visiem augu izcelsmes piena aizstājējiem.

Daudz veselīgāk ir izvēlēties nesaldinātu sojas pienu nekā tādu, kurā pievienoti vienkārši cukuri, kuru lietošana palielina daudzu slimību risku.

Sojas piens, kas nav bagātināts ar vitamīniem un minerālvielām, nav labs kalcija un A un D vitamīna avots.

Tomēr tas nodrošina ievērojamu daudzumu folskābes un kālija, kā arī B12 vitamīna. Tomēr bieži tiek uzsvērts, ka organisms nevar izmantot šo vitamīnu no augu avotiem.

Ļoti svarīga sojas piena sastāvdaļa ir izoflavoni, kas iegūti no sojas pupām un ir atbildīgi par tā ietekmi uz veselību.

Saskaņā ar dažādiem avotiem, glāzē sojas piena ir no 6,2 mg līdz 30 mg izoflavonu. Tas nav daudz, salīdzinot ar sojas pupām, kuru porcija (puse tases pēc vārīšanas) nodrošina 56 mg šo savienojumu.

	Tradicionāls, nesaldināts, stiprināts sojas piens	Saldināts, bagātināts sojas piens	Saldināts un stiprināts sojas piens	Govs piens 3,2% tauku
Kaloritāte	80 kcal	131 kcal	105 kcal	146 kcal
Olbaltumvielas	7 g	7,9 g	6,3 g	7,9 g
Ogļhidrāti	4 g	15,3 g	12 g	12,8 g
Tauki	4 g	4,3 g	3,6 g	7,9 g
A vitamīns	501 SV	7,3 SV	450 SV	249 SV
C vitamīns	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
D vitamīns	Nav datu	0 SV	105 SV	97,6 SV
E vitamīns	Nav datu	0,3 mg	0,3 mg	0,1 mg
K vitamīns	Nav datu	9,3 μg	7,3 mg	0,5 μg
Tiamīns	0,5 mg	0,1 mg	0,1 mg	0,1 mg
Riboflavīns	Nav datu	0,2 mg	0,4 mg	0,4 mg
Niacīns	Nav datu	1,2 mg	1 mg	0,3 mg
B6 vitamīns	Nav datu	0,2 mg	0,1 mg	0,1 mg
Folijskābe	24,3 μg	43,7 μg	21,9 μg	12,2 μg
B12 vitamīns	3 μg	0 μg	2,1 μg	1,1 μg
Pantotēnskābe	Nav datu	0,9 mg	0,3 mg	0,9 mg
Holīns	Nav datu	57,3 mg	57,3 mg	34,9 mg
Betaīns	Nav datu	1,9 mg	1,9 mg	1,5 mg
Kalcijs	299 mg	60,7 mg	299 mg	276 mg
Dzelzs	1,1 mg	1,6 mg	1 mg	0,1 mg
Magnijs	38,9 mg	60,7 mg	36,4 mg	24,4 mg
Fosfors	Nav datu	126 mg	105 mg	222 mg
Kālijs	299 mg	287 mg	296 mg	349 mg
Nātrijs	85,1 mg	124 mg	114 mg	97,6 mg
Cinks	0,6 mg	0,3 mg	0,6 mg	1 mg
Varš	Nav datu	0,3 mg	0,4 mg	0 mg
Mangāns	Nav datu	0,5 mg	0,2 mg	0 mg
Selēns	5,6 μg	11,7 μg	5,6 μg	0,9 μg

Sojas piens - veselības īpašības

Sojas piens kā produkts, kas izgatavots no sojas pupām, ir ļoti pretrunīgs. Vispirms jāpievērš uzmanība tam, ka lielākā daļa mūsdienās audzēto sojas pupu (90% no pasaules saražotās produkcijas) ir ĢM sojas pupas.

Nav šaubu, ka tas ir trūkums, un jo tuvāk dabai, jo labāk mūsu veselībai. Ja jūsu sojas piens nav marķēts kā ĢMO, varat būt drošs, ka tas ir izgatavots no ģenētiski modificētas sojas.

Sojas pupas un līdz ar to arī tās produkti ir izplatīts alergēns starp bērniem un pieaugušajiem. Iekļaujot uzturā sojas pienu, dariet to mazās porcijās un vērojiet, kā ķermenis reaģē.

Piena alerģija - kas to izraisa? Kādi ir piena alerģijas simptomi?

Vēl viena sūdzība ir sojas piena saldināšana. Nepievilcīgās garšas dēļ ražotāji pievieno lielu daudzumu vienkāršu cukuru. To daudzums ikdienas uzturā nedrīkst pārsniegt 5-10% no piegādātās enerģijas, kas tipiskai 2000 kcal diētai nozīmē 25-50 g, savukārt glāzē sojas dzēriena ir 8-11 g pievienoto cukuru.

Nav skaidras atbildes uz jautājumu, vai sojas piens ir veselīgs. Jums vajadzētu lietot mēreni un ēst sojas produktus līdz 3-5 reizēm nedēļā.

Vai sojas produkti patiešām izraisa vēzi, pazemina testosterona līmeni vīriešiem un traucē vairogdziedzera darbību, kā tas bieži notiek? Atbilde nav skaidra, kā tas bieži notiek ar uzturu.

Sojas pupās un līdz ar to sojas pienā esošie izoflavoni ir fitoestrogēni, t.i., tie darbojas kā estrogēni - sieviešu dzimuma hormoni. Rezultātā tie faktiski var ietekmēt endokrīno sistēmu, taču pētījumi rāda, ka šim nolūkam ir jāēd daudz sojas produktu, ko praktiski nav iespējams patērēt pat tipiskā vegānu diētā.

Tātad veselīgs vīrietis nesamazinās testosterona līmeni, laiku pa laikam dzerot sojas pienu. Tāpat kā vienkārši lietojot soju, tas neietekmēs veselīgas vairogdziedzera darbību, kā arī nemazinās jūsu auglību.

Viens pētījums parādīja, ka olnīcu darbības mazināšanai ir nepieciešami 100 mg sojas izoflavonu, un šis daudzums ir 16 tasītēs sojas piena, kas satur 6,2 mg izoflavonu. Tomēr var konstatēt, ka jau esošo slimību gadījumā, kas saistītas ar endokrīno sistēmu, jāizvairās no sojas un tās produktiem.

Ieteicamais raksts:

Mandeļu piens - uzturvērtības īpašības un pielietojums

Sojas piens - vai tas ir veselīgs? Zinātnisko pētījumu rezultāti

Plaša sojas produktu klīnisko un epidemioloģisko pētījumu analīze, kas publicēta žurnālā Nutrients 2016. gada decembrī, liecina, ka:

soja samazina ZBL holesterīnu (par 4-5%) un samazina sirds slimību risku, ja dienā apēdat vismaz 25 g sojas olbaltumvielu - bet tas ir vairāk nekā standarta Āzijas patēriņš
sojas produkti samazina kaulu masas samazināšanos sievietēm pēcmenopauzes periodā
sojas lietošana bērnībā samazina krūts vēža risku, un sojas ēšana pieaugušā vecumā nedod šo aizsargājošo efektu
sojas patēriņš nepalielina krūts vēža risku un nedaudz samazina krūts vēža attīstības risku un mirstību no tā - pētījumu rezultāti šajā aspektā bieži ir pretrunīgi un neļauj 100% apgalvot par sojas izoflavonu iedarbību
nav pētījumu, kas parādītu, ka mērens sojas izoflavonu patēriņš ir nelabvēlīgs vai pilnīgi drošs estrogēnu atkarīgo audzēju, tai skaitā krūts vēža, laikā
daži eksperti iesaka ierobežot fitoestrogēnu, tostarp sojas izoflavonu, patēriņu sievietēm, kurām ir risks saslimt ar krūts vēzi
sojas izoflavoni samazina karstuma viļņus dažām sievietēm pēcmenopauzes periodā;
sojas produktu patēriņš nedaudz pagarina menstruālo ciklu
sojas produkti novērš bisfenola A negatīvo ietekmi uz sieviešu auglību
mērens sojas produktu patēriņš neietekmē spermas kvalitāti
mērens sojas produktu patēriņš neietekmē testosterona līmeni un vīriešu feminizāciju. Tomēr tas notiek ar ļoti lielu sojas izoflavonu patēriņu - 360 mg dienā, kas ir 9 reizes lielāks par vidējo izoflavonu patēriņu vīriešiem Japānā
sojas produktu ēšana neietekmē veselīgas vairogdziedzera darbību. No otras puses, tas samazina hipotireozē izmantoto zāļu uzsūkšanos, tāpēc starp sojas produktu lietošanu un zāļu lietošanu ieteicams ieturēt vismaz 4 stundas;

Vērts zināt

Sojas piens - cena, kur var nopirkt?

Sojas pienu varat iegādāties jebkurā lielajā lielveikalā, pārtikas preču veikalos un pārtikas preču veikalos. veselīgs ēdiens. Tas ir dārgāks nekā govs piens. Litra kastīte maksā no aptuveni 3,5 PLN līdz apmēram 10 PLN.

Sojas piens - kontrindikācijas

Analizējot zinātnisko pētījumu rezultātus, var secināt, ka sojas piens un citi sojas pupu produkti būtiski neietekmē veselību - ne pozitīvi, ne negatīvi.

Lielākā daļa ķermeņa reakciju ir saistītas ar milzīgo sojas produktu patēriņu, kuru vienkārši nav iespējams ēst ikdienā.

Tomēr ir vairākas cilvēku grupas, kurām ēdienkartē jāpievērš uzmanība sojas klātbūtnei. Cilvēkiem, kuri cieš no hipotireozes un lieto medikamentus, starp medikamentiem un sojas produktu patēriņu jāuztur vismaz 4 stundu intervāls, jo tie traucē šo līdzekļu uzsūkšanos.

Vīriešiem ar nepārprotami zemu testosterona līmeni uzturā vajadzētu izvairīties no sojas. Tāpat cilvēki, kas cieš no estrogēnu atkarīgām jaunveidojumiem, kuriem ir bijuši šāda veida jaunveidojumi un kuri ir pakļauti riskam.

Tomēr jāatceras, ka tie ir "pārspīlēti" ieteikumi, kas nav pamatoti ar zinātniskiem pierādījumiem.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu JeszCoLubisz. Izvēlieties no tūkstošiem veselīgu un garšīgu ēdienu receptēm, izmantojot dabas priekšrocības. Baudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu kontaktu ar dietologu un daudzas citas funkcijas šodien!

Uzziniet vairāk. Vērts zināt

Sojas piens - plusi un mīnusi

priekšrocības:

tas nesatur laktozi, padarot to par alternatīvu govs pienam

tajā ir maz kaloriju

nesatur holesterīnu un piesātinātos taukus

ir labs olbaltumvielu avots

ir labvēlīgs aminoskābju sastāvs; satur gandrīz visas neaizvietojamās aminoskābes

ir A vitamīna un kālija avots

stiprināts nodrošina kalciju un D vitamīnu.

Trūkumi:

to visbiežāk saldina

tam ir pupiņu aromāts un aromāts, kas nav pieņemams rietumu patērētājiem

ir izplatīts alergēns

to, visticamāk, ražo no ģenētiski modificētām sojas pupām,

var nebūt ieteicams cilvēkiem, kuri lieto hipotireozes zāles, un vīriešiem ar zemu testosterona līmeni

Sojas piens un govs piens - kas ir veselīgāks?

Kā sojas pienu salīdzina ar govs pienu (3,2% tauku, jo mūsdienu dietologi to uzskata par veselīgāku nekā piens ar zemu tauku saturu)?

Sojas pienā ir līdzīgs olbaltumvielu daudzums kā govs pienā. Tas ir augu olbaltumviela, kas nav tik viegli sagremojama kā dzīvnieku olbaltumviela, bet tomēr satur daudz neaizvietojamo aminoskābju. Ogļhidrātu saturs nesaldinātā sojas pienā ir 3 reizes mazāks nekā citos variantos.

Sojas piens nesatur laktozi (piena cukuru), ko daudzi pieaugušie nepanes labi, tāpēc to var izmantot kā govs piena aizstājēju.

Tas satur arī mazāk tauku un nesatur holesterīnu. Mums tomēr jāatceras, ka tēze par pārtikas holesterīna spēcīgo ietekmi uz sirds slimību risku ir izrādījusies medicīnas mīts.

Stiprinātu pienu visbiežāk var atrast Rietumu tirgos. Tad tas satur līdzīgu daudzumu kalcija un D vitamīna kā govs pienā un 2 reizes vairāk A vitamīna. Ir vērts atzīmēt, ka divreiz zemāka fosfora satura dēļ sojas pienā nekā govs pienā tajā esošo kalciju var labāk absorbēt, jo process nav traucē fosfors.

Produkti, kas nodrošina viegli sagremojamu kalciju un D vitamīnu, ir svarīgi uztura komponenti, lai novērstu osteoporozi, savukārt B grupas vitamīni ir atbildīgi par nervu sistēmas stāvokli.

Ieteicamais raksts:

Kokosriekstu piens: īpašības un pielietojums. Mājas skūto piena recepte ...

Avoti:

Messina M., Sojas un helāta atjauninājums: Klīniskās un epidemioloģiskās literatūras novērtējums, Uzturvielas, 2016, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5188409/
Linusa Paulinga institūts, Mikroelementu informācijas centrs, Sojas izoflavoni, http://lpi.oregonstate.edu/mic/dietary-factors/phytochemicals/soy-isoflavones
Patisaul H.B. I in. Fitoestrogēnu plusi un mīnusi, robežas neiroendokrinoloģijā, 2010. gads, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3074428/
Hajirostamloo B., Sojas piena un govs piena uztura un ķīmisko parametru salīdzinājums, Starptautiskais uztura un pārtikas inženierijas žurnāls, 2009, https://waset.org/publications/11321/comparison-of-nutritional-and-chemical-parameters- sojas piena un govs piena
Endrjūss R., Soja: Jaunākie pētījumi, https://www.precisionnutrition.com/soy-latest-research
https://www.endocrineweb.com/news/thyroid-diseases/54056-soy-your-thyroid-how-much-too-much
http://www.soyadairy.com/soymilk.html
http://www.fao.org/docrep/t0532e/t0532e09.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/10542/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/4387/2
http://nutritiondata.self.com/facts/legumes-and-legume-products/8010/2
http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/69/2
https://www.goodhousekeeping.com/health/diet-nutrition/a20707020/is-soy-good-or-bad-for-you/