Taizemes virtuve: tūkstoš aromātu zeme

Tajā nav stingru recepšu, un ēdienu garša ir atkarīga no pavāra iztēles un garšvielu izvēles. Smaržīga, krāsaina un pārsteidzoši oriģinālā taju virtuve tiek uzskatīta par vienu no brīnišķīgākajām un radošākajām virtuvēm pasaulē.

Taizemes virtuvi ietekmēja ķīniešu un indiešu virtuve, taču tās unikālo raksturu un daudzveidību parādā taju cilvēku mīlestība pret ēdienu, kā arī neticamā sastāvdaļu un garšvielu bagātība. Taizemes virtuves būtība ir izsmalcināta garšu kombinācija: salda, skāba, sāļa, rūgta un pikanta, kas padara to par rietumniekiem unikālu kulinārijas pieredzi. Taizemes virtuve ir ātra un viegla. Smaržīgs, pilns ar garšas kontrastiem un ārkārtīgi krāsains.

Taizemes virtuve - "ēst" nozīmē "ēst rīsus"

Tas nevar pastāvēt bez rīsiem. Tas ir maizes un kartupeļu ekvivalents Eiropas virtuvēs, tāpēc to pasniedz ar katru ēdienu. Darbības vārds "ēst" burtiski tulkots no taizemiešu valodas nozīmē "ēst rīsus", kas ir labākais pierādījums šī produkta lomai. Svins ir baltie jasmīna rīsi ar maigu ziedu aromātu, kas tāpat kā kokosriekstu piens nomierina daudzu ēdienu pikanto garšu. Populāri ir arī zelta un saldie apaļie rīsi. Gatavojot, tas kļūst lipīgs, tāpēc to var veidot bumbiņās. Līdzīgi savvaļas tumšajiem rīsiem, tiem ir riekstu garša un spēcīga violeta krāsa. Svarīgas ir arī nūdeles - rīsi, sojas pupas, bet arī kvieši. Gan rīsus, gan makaronus visbiežāk pasniedz ceptiem. Tajā daudz jūras velšu un zivju. Tunzivis, kalmārs, haizivs, sēpija, barakuda ir tikai dažas no dziļūdens radībām, kas katru dienu tiek turētas taju galdos. Svaigas garneles, astoņkāji, krabji un omāri ir pieejami visu gadu. Taizemes virtuve ir bagāta ar dārzeņiem un augļiem, kas visu gadu ir veģetācijas dēļ vienmēr svaigi. Neapstrādāti, vārīti, cepti vai sautēti mērcē tie papildina maltīti vai veido atsevišķu ēdienu. Tie tiek pasniegti ne tikai to uzturvērtības dēļ, bet arī, lai uzsvērtu garšu vai mīkstinātu ēdiena aso garšu. Taizemes plāksnē varat atrast Indijas zīdkoks, ūdens mimozu, ūdens spinātus, ūdensrozes, bambusa dzinumus, okru.

Taizemes virtuve - augļi un garšvielas

Pasakaini krāsainie letiņi garāmgājējiem piedāvā veselu augļu klāstu. Taizemē ir aptuveni 20 banānu šķirnes: turklāt sulīgi ananāsi - gluži kā arbūzi un papaijas - labākie pasaulē, kokosrieksti, mango un eksotiskākas karambolas, longani, pomelo, mangostāni, rambutāni, ličī un duriani, kurus iemīļojuši vietējie iedzīvotāji. Pēdējie ir pretrunīgi: daži tos uzskata par garšīgākajiem augļiem pasaulē, citiem viņu garša un sabojātā siera smarža ir pretīgi. Šai virtuvei raksturīgās garšvielas ir: galangāls (sakne pēc garšas un izskata ir līdzīga ingveram), koriandrs, tamarinds (svaiga vai žāvēta tropu koka augļa mīkstums, pēc garšas pikanta un skāba), kafīra laima lapas (tām ir raksturīga forma, piemēram, divām lapas tika sapludinātas kātiņa pamatnē, citrusaugļu ziedu aromāts un aromāts, ko izmantoja kā piedevu zivju un mājputnu ēdieniem), kokosriekstu pienu, citronzāli, palmu cukuru (brūno cukuru no palmu cukura vai kokosrieksta), garšvielu pastas (piem. karijs), zivju mērce (sālīta raudzētu zivju vai garneļu novārījums ar raksturīgu pīrāgu aromātu, ko lieto lielākajā daļā ēdienu). Daudzus no šiem produktiem var iegādāties austrumu pārtikas veikalos, ķēdē "Pasaules virtuves" un labos pārtikas preču veikalos. Kokosriekstu piens, karija pastas, zivju mērce, koriandrs ir pieejams lielveikalos. Taizemes virtuvē dominē wok vai cepti, tvaicēti vai kokosriekstu piena ēdieni. Biezinātas mērces nav, un tām nepievieno sviestu vai krējumu.

Peldošais tirgus

Taizemes īpatnība ir gleznainie ūdens tirgi. Lielākais un slavenākais ir Damnoen Saduak. Abās kanāla pusēs un tā rokās ir daudz tīkkoka laivu. Viņi pārdod rūpīgi izkārtotus svaigus ziedus, dārzeņus, augļus, zivis. Citiem tiek gatavotas nelielas uzkodas un vietējie gardumi. Tirdzniecība plaukst arī uz tiltiem. Pircēji ierodas pie stenda vai kliedz pasūtījumu no mola. Gaiss smaržo pēc ziediem, kokosriekstiem un nogatavojušiem augļiem. Tas viss rada unikālu atmosfēru. Peldošais tirgus, kas savulaik bija vieta, kur Taizemes iedzīvotāji nopirka pārtiku, šodien galvenokārt ir tūristu apskates objekts.

Taizemes virtuve - restorānā un uz ielas

Taizemieši ēd maz, bet bieži, kas ir izdevīgi viņu veselībai. Viņiem patīk ēst ārpus mājas. Neskatoties uz to, ka Taizemes galds izskatās ļoti iespaidīgs, neviens to neatstāj pārāk pilnu. Taizemes iedzīvotāji ēdienus drīzāk garšo, nevis ēd pēc sirds patikas. Galvenā maltīte tiek ēst vakarā. Tas parasti sastāv no rīsiem, zupas, viena vai divu veidu karija, salātiem, ceptiem un tvaicētiem ēdieniem. Starp tiem jābūt vismaz vienam pikantam ēdienam.
Taizemes zupas atgādina buljonu, tās var būt maigas, aromātiskas, atsvaidzinošas vai asas, izspiežot asaras no acīm. Slavenajam Tomam Jumam tiek piedēvētas ārstnieciskas īpašības - regulāri ēdot, tam ir svarīga loma resnās zarnas vēža profilaksē. Nav pastāvīgas ēdienu kārtības, lai gan parasti maigāku ēd pēc pikanta. Maltīti papildina ar augļiem.

Arbūza griešana

Viss tiek pasniegts atsevišķi vai novietots uz paplātēm, izveidojot krāsainas kompozīcijas, lai jūs varētu redzēt sastāvdaļas. Tie ir rūpīgi atlasīti un sagriezti tā, lai ēdienam būtu pievilcīga forma. Galds ir dekorēts ar izdomāti sagrieztiem dārzeņiem un augļiem, kas sakārtoti gleznainās formās. Ēšanai tiek izmantota dakša un karote - ar dakšiņu uz karotes liek gardumus.
Trauki ir noformēti tā, ka tiem nav nepieciešama griešana - nazis nav vajadzīgs. Taizemes iedzīvotāji svin ēdienu, baudot katru kumosu. Pie galda nav jāsteidzas.

Taizemes karijs

Atšķirībā no tā paša nosaukuma Indijas garšvielu pulveriem, tās ir pastas, kas izgatavotas no čili pipariem, šalotes sīpoliem, ķiplokiem, galangal, citronzāli, kaffīra laima mizu, koriandru, garneļu pastu un citām garšvielām. To asums ir atkarīgs no čili daudzuma. Vispopulārākā un pikantākā garša ir zaļā karija pasta, sarkanā karija pasta ir maigāka, saldākā dzeltenā tiek izmantota vismazāk. Karija pasta uzlabo gremošanu un tai piemīt sasilšanas īpašības. Piezīme: tas var kairināt kuņģa gļotādu.

Citronzāle

Smalki sagriezti, biezi auga apakšējie dzinumi ar ļoti intensīvu citrona aromātu piešķir ēdieniem svaigu, smalku aromātu un skābu garšu. Zāli izmanto zivīm, jūras veltēm, gaļai, zupām, mērcēm, karijiem. Tas piešķir raksturīgu garšu salātiem, kūkām, kūkām un desertiem. Tas ir papildinājums tējām un alkoholam.

Koriandrs

Tas izskatās kā pētersīļi, bet tam ir raksturīga spēcīga garša un smarža. Tas lieliski sader ar ķiplokiem, ingveru, citronzāli, laimu, kokosriekstu pienu. To pievieno mērcēm, zupām, gaļas ēdieniem un liķieriem. Pētersīļi, saknes un sēklas ir ēdamas.

ikmēneša "Zdrowie"